A. 一些有血水的牛肉切片、漂水后肉质发硬，请问这样的牛肉该怎样腌制
如果牛肉片在水中漂制时间太长，导致肉片发硬，就不宜直接上浆腌制，不然会造成腌制后肉片内部水分大量渗出，从而导致肉质发柴。处理方法是:先用少许食盐将肉片拌匀，搁置一段时间（约20分钟）。因盐是一种电解质，会使肉片中的水分排出，待排出一部分水分后肉片将会变软，此时再按惯例进行腌制。但应严格控制盐的用量，如果用量过大，会使牛肉片咸味过大，这样在上浆过程中就应适当少放盐了。
B. 旗袍滚边如何制作啊
这个我教你吧，(*^__^*) 嘻嘻……我们天天做这个呢。
滚边工艺，有很多种方法的，这个要根据你需要的效果来做。
1、滚条制作。
1）颜色。
配色是个大学问，对于我这个设计师来说，配色是第一位的。可以雅致。也可以撞色。可以遵循传统，可以打破传统。关键看你想要什么样的效果。
2）上浆。
老师傅做滚条（我是指专业做旗袍的老师傅，比如我O(∩_∩)O~），一般都会对滚条布缩水，然后刮浆。而拒绝使用各种粘合衬。为啥呢，因为考虑到了后期的穿着和效果。这是专业旗袍的一部分。可惜，现在这样做的旗袍太少了。因为太麻烦。
3）斜裁。
45°角斜裁，必须滴。因为布条的拉扯力。纬丝有弹力，一拉变形，所以放弃。经丝，没有弹力，不利于滚边边缘线的塑造（否则太僵硬），所以，45°是两者的结合，最好的滚条角度最好的拉伸力。
4）宽度。
裁剪多宽，要根据你需要的滚边的成型效果来定的。
如果是成型滚边宽度在0.5cm，那么你的滚条应该在2.2-2.5，这个要看滚条的厚度和弹力来定。做之前，可以多试验几次看看效果。
2、滚边工艺。分为机缝、手缝。
机缝的也可以做到表面没有明线，但是不好的地方在于，机缝的过程中需要不断的拉扯滚条和大身布，不能保证滚边的松紧。如果一旦有松有紧，那滚边最后就不好看（有的地方会皱巴巴的）。
建议手缝。但是很多商家为了追求速度，一般第一道缝纫线还是采用机器缝纫，最后一道线采用手缝。这样的缝纫方法是目前好一点的旗袍比较常用的，但是本人并不认同，貌似多少有点掩耳盗铃的味道。
最好的旗袍，滚边所有的缝纫线全部是手缝的，因为手缝过程中，可以适当调整滚条的松紧程度，这样滚出来的边，才粗细均匀，不会有起伏褶皱。
你看看先看看下面的这个图片，如果有不懂的再私信我吧。
C. 旗袍烫条，条总是黏住导致缠在一起有什么办法解决
1. 建议干洗。 古法制作的真丝旗袍，必须要去专业干洗店干洗，而绝不可以见水。因为这类旗袍的滚边或者领子都已经上过浆，见水后会失去韧性，容易变形。 价位低廉点的真丝旗袍，一般不会涉及如此复杂的工艺，大多用的是粘合衬来替代古老的上浆工艺。粘合衬是可以水洗的，大家可以放心轻柔水洗。 另外，大多真丝旗袍上面都有盘扣。好一点盘扣都是手工缝纫，力道太大或者不均都易导致盘扣脱落。所以，绝不可机洗哦。
2. 减少洗涤次数。 真丝旗袍上面多有绣花图案，如果是手绣图案更显得娇贵。经常洗涤会增加对绣花的磨损，容易产生丝毛。所以尽量减少洗涤次数哦。
3. 熨斗不可直接接触面料。 垫一块白色湿布，或者抬起熨斗快速从面料上方掠过。不可直接用熨斗拖拽面料，容易使面料变形。