⑴ 吃火锅的食材及配菜
1、肉类火锅配菜
吃火锅怎么少得了肉类食品呢，尤其是对于肉食主义者来说，简直无肉不欢。不过肉片一定要烫熟，由鲜红色变为灰白色才可以吃，切不可轻轻一涮就食。常见的肉类火锅配菜主要有：
【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、猪肝、蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花等。
【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭肫、鸡爪、鸭掌等。
【加工类】：牛肉丸、猪肉丸、火腿、香肠、腊肉、午餐肉、猪灌肠等。
2、果蔬类火锅配菜
吃火锅光吃肉可不行，荤素合理搭配才能既享美味又吃出健康，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。火锅必备果蔬主要有：
【蔬菜类】：生菜、菠菜、薯仔、莲藕、冬笋、白萝卜、冬瓜、金针菇等。
【水果类】：雪梨、橙子、猕猴桃、西瓜、山竹等。
3、水产类火锅配菜
海鲜水产品煮火锅味道鲜滑爽口，是必不可少的火锅配菜，不过食材必须新鲜，最好现加工现吃，不要隔夜，吃火锅常见海鲜水产品主要有：
【水产类】：海带结、鲫鱼、草鱼、黄鳝、河蟹、河虾、鱼肚、鱼唇等。
【海鲜类】：海蟹、海虾、海参、鱼翅、鲜贝、带鱼、墨鱼仔、鱿鱼片等。
4、干货类火锅配菜
干货类食材用来火锅调味再合适不过，让火锅汤底更美味，另外方面速食品也是必要的，尤其是吃火锅人多的时候，可以填饱肚子，在快收尾的时候吃最好了。常见干货速食类火锅配菜主要有：
【干货类】：香菇、笋干、红枣、魔芋、木耳、银耳、腊肉、香肠等。
【速食类】：方便面、米粉、丸子、饺子、麻花、油条、豆皮、豆腐等。
吃火锅注意事项
1、吃火锅最好不要隔夜，汤底也不要反复地食用，特别是水产类的食材最好吃多少准备多少。
2、吃火锅最好不要一味地追求辣味，太过于辣的话反而会对肠胃造成很大的刺激。
3、涮蔬菜的时候煮的时间不要太久，以免导致蔬菜里面的维生素等营养流失，而吃荤菜的时候一定要保证食材熟透才能食用。
4、吃火锅的时候不要喝冷饮，一冷一热对于肠胃的刺激是很大的。
⑵ 火锅蘸料怎么调配
火锅蘸料调法如下：
主料：芝麻酱200克、花生酱5克。
辅料：油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、酱豆腐3克、盐1克、凉白开水50克、味精1克。
1、先将芝麻酱倒入容器中。
⑶ 火锅料怎么调配
火锅能成为最受欢迎的大众美食之一，不仅仅是因为火锅包容各种菜品，满足各种人群，而且还因为火锅那丰富多彩的小料。一碗好的小料对味道的提升可是很大的。下面就分享几款特色火锅小料。
一、麻酱小料
麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
二、蒜泥小料
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
三、海鲜汁小料
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
四、鲜椒小料
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。
1、辣味素菜酱料
配制：芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料
配制：芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
⑷ 冬季想穿旗袍怎么办有什么搭配方法吗穿旗袍可以出席哪些场合呢
冬季搭配外搭
1.秋季早晚温差大，想选择一些旗袍外搭，怎么搭配才能显得大方又不老气？
2.配针织衫：旗袍搭配浅色针织衫，显得人温文尔雅。
3.配风衣、大衣：长款的大衣或风衣能为女人营造一种“气场”，而衣服里微露的旗袍，又露出“女人味”。
5.音乐会：外国人出席音乐会，往往着礼服，盛装出席，十分隆重。但在国内，穿一袭旗袍也优雅、得体。比如听交响乐，旗袍色彩以黑白灰为主，可显正式庄重。
⑸ 旗袍怎么搭配好看
大家都知道旗袍是最能代表东方女性的传统服饰。旗袍可以很好的展现女性的曲线美，让女性的身材显得更加凹凸有致。那么旗袍应该如何搭配才能很好的凸现旗袍的独特风韵呢？我们一起来看看。
一、发型
旗袍是传统服饰， 在发型的选择上，尽量以复古的低盘发为主。当然一些比较年幼的女性穿着，可以选择披肩发，配以靓丽的短款为主。
二、关于配饰
旗袍尤为凸显女性的温婉气质，和珍珠配饰的搭配尤为切合。当然搭配翡翠镯子、蜜蜡项链等古朴精巧一些的装饰也可。
三、妆容
旗袍的妆容也要根据旗袍的款式也颜色来选择，艳丽的旗袍可以画稍微浓的妆，细细的眉毛，复古的眼线，经典的大红唇造就了那个时代不变的经典形象，而素雅的旗袍就可以来点淡淡的妆容，强调突出自己面容本来所具有的自然美。
四、手拿包
与旗袍搭配最常见的就是手提包了，昏暗的灯光下，张曼玉穿着一身旗袍，手里拎着一款精致的手提包，与梁朝伟走在无人的巷子里，这对背影美成一幅画。
五、高跟鞋
在高跟鞋的选择上，我们一般会根据旗袍的颜色来选择鞋子，尤其是尖头高跟鞋更适合搭配绝大多数风格的旗袍。
头发、造型都弄好了，这个时候别忘了穿肉色丝袜奥，这个时候就可以美美的出门了。
怎么样，你搭配对了吗？欢迎讨论
纤细有致的身材 非常重要，如果裹成粽子，千万不要招惹旗袍，实在是旗袍惹不起你！尤其是小腿要纤细，如果小腿肚肌肉夸张，麒麟臂+大象腿，穿着旗袍就难以入眼了。
皎洁 健康 的皮肤 ，是旗袍美好陪衬，皮肤一定要 健康 ，没有胎记、黑痣，脸部皮肤尤其要避免雀斑、痘痘，不一定非得要你的肌肤如玉，但一定是 健康 清洁的。不允许有纹身，这是穿着旗袍的禁忌，一定要注意。
甜美的笑容 是旗袍的招牌，如果整天眉头紧锁，苦瓜脸示众，大约也没人会觉得心情舒畅的。
除了具备上述三点基本条件，就需要内在的修养了：
第一点：优雅的姿势 ，穿着旗袍，尤其注重仪态优美，站立的时候，双腿尽量并拢，那种八叉腿，就不要展现出来了；走路的时候，双足向前，步伐不可大，款款而行，不能够有外八字、内八字，走路的时候，双肩不可摇晃，具体可以参照空姐培训；坐姿是一个人修养的体现，双膝并拢，脚可以稍有前后，切不可跷二郎腿，不可以脱鞋。
第二点：文雅的谈吐 ，做到这一点很不容易，有的女生，外形娇俏，眉目传情，一开口却吓退三百勇士，所有形象无情风吹雨打去。
第三点：配饰 一般以小耳钉为主，切忌夸张的耳坠，由于旗袍有竖领，脖颈部分，应该以珍珠为主，因为珍珠的光泽可以衬托旗袍的优雅，当然，如果背景色是近乎裸色的旗袍，珍珠项链就不适宜了，可以佩带翡翠胸坠，胸花，因为翡翠与旗袍很般配。
第四点：手部 根据自己小臂的皮肤，一般以白玉镯、翡翠镯子为主，黄金镯子尽量不要佩戴，原因你懂的，手镯以纤巧为主，厚重的贵妃镯，尽量不要了。也可以是一块小巧的高档手表。如果肌肤颜色较深，可以不用手镯等，手提包以小巧为主，与旗袍颜色有区别，不可过于明亮，那种缀满宝石、皮革锃亮的，还是免了吧，太土。
第五点：鞋子 的搭配，与旗袍一定要配套，浅色系，配浅色鞋子，深色系配深色鞋子，不可混搭，保持基本一致，要有一定的鞋跟高度，不可以穿平跟鞋，拖鞋、运动鞋，平跟鞋里面，只有缎面绣花鞋可以穿，主要还是皮鞋，皮质凉鞋也可，鞋子以简约为主，不可以过多缀饰。尽量不要穿丝袜，当然如果实在是腿部皮肤有缺陷，可以用肉色丝袜，切忌深色丝袜！
第六点：头发 以盘发、短发、为主，清新小女生，可以梳两根小辫子，切不可以长发及腰，头发上的装饰越少越好，尽量突出自己的精美发质。
第七点：花妆 以淡妆为主，无论你穿着什么颜色的旗袍，都不可以化浓妆，如果脸上堆砌着二两粉底，就不要穿旗袍！
以上浅见，欢迎吐槽！
旗袍是最能展现中国女人美的衣服，穿上能显得身材婀娜，举止优美。那么，穿旗袍需要怎么搭配呢？
首先，得说说要想把旗袍穿的漂亮，得注意一下穿着的时候简单要求。
1：最好穿无痕内衣。
旗袍是比较贴身的，无痕内衣可以让你穿上旗袍以后不是很尴尬，整体造型也很美观，让别人看起来非常优雅大气。
2：旗袍一定要合身，不能松松垮垮，也不能太紧。
旗袍是展现女性身材的最佳服饰，太松没有意义，太紧又不大气，所以一定要亲身穿一下，再买，很多手艺人可以掌握，你可以去专门的旗袍店定制。
3：穿旗袍头发一定要打理的漂亮。
穿旗袍很多人都会选择盘发，这样又古典有精干，可以很好的展现旗袍的美。
4：穿旗袍需要珠宝适当点缀。
珠宝首饰什么时候都是点睛之笔，珍珠是任何年龄都可以佩戴的，会显得穿旗袍的人优雅大气，彩色宝石适合年纪成熟的女人，带上之后雍容大气，很养眼。翡翠和玉可以展现古典美，让你有一种穿越的感觉。
5：穿旗袍一定要画点淡妆。
这点很重要。只要稍微化妆，才能以干净漂亮的妆容展现旗袍的风采。
另外，我们还要根据不同的年龄选择不同的旗袍，这点也比较重要。
我们知道，穿旗袍一定要配肉色丝袜，穿黑色和网状丝袜都会显得不严肃，穿肉色丝袜可以展现女人的优雅气质，让你很漂亮。
我们知道，现在很多女孩子，不仅夏天穿旗袍，冬天也会穿，棉旗袍也很常见，不仅优雅贴身，还显得与众不同，是展示自己的最好服饰。
另外，冬天穿旗袍也可以搭配不同颜色的披肩和围巾，这样又有温度，又让你不失温度，穿旗袍还应该穿高跟鞋，这样才有飘飘若仙的感觉。
很多人都会觉得爱穿旗袍的女人是文艺女青年，每一件旗袍里面都有一段爱情，所以喜欢旗袍的女孩子，一定要多挑选旗袍的样子，让你每天都有不同的风姿，每天都有不同的心情。
对于穿旗袍以后需要拿什么包包的问题，很多人都有自己的见解，但是我觉得还是拿手包比较漂亮，手的保养可以注意一下，让整体更加和谐漂亮。
希望每一个旗袍女人都能漂亮的过自己的生活！
旗袍怎么搭配才好看？个人愚见，斗胆试着从以下几方面来给大家分析：
1.发型，一般来说穿长款的旗袍可以盘发，短款旗袍可以按正常平时发型。年龄大些的女士如果要凸显自己雍容华贵的气质建议是穿长款旗袍时盘发，这样会显得比较沉稳优雅；年轻的女孩穿旗袍时尽量不要烫小卷发或者染发，不搭，不搭，不搭！
2.耳环耳坠可有，精致的小物件即可，不可佩戴夸张的耳环耳坠，超大的个性化配饰不宜和旗袍搭配；
3.项链或者颈链，也以精致为主，不要佩戴粗大的珠链或者大金链露在外面，非常庸俗！
4.不论是短袖的还是中袖的或者长袖的旗袍，以在手腕处佩戴手镯或者精细的手链为佳，切勿盘绕长串的珠子在手腕处，另外佩戴手表其实也会有不搭的感觉；
5.穿旗袍时以手拿小坤包为宜，亦可单肩挎一个小手包，双肩包，大尺寸的挎包都会影响美感。
6.短款旗袍裸露出的腿部建议搭配无色长丝袜，一来可以防止夏日被晒，二来也是一种内敛的习俗。不要搭配黑丝袜更不要搭配渔网袜之类的！有些妹子喜欢光腿，未尝不可，但请穿上一双薄的船袜。（这里很多喜欢光脚穿鞋的妹妹肯定要喷我，我就当没看到了）
7.内衣颜色，一般建议选择浅肤色内衣为佳，深色旗袍可能不会显露出内衣的颜色来，但如果旗袍是浅色的那就千万注意内衣颜色要选择对应浅色系，防止颜色映衬到旗袍，影响整体美感也让人尴尬。
8.搭配的鞋履，一般来说都是尖头高跟鞋比较搭配旗袍。高跟鞋的颜色可以和旗袍颜色对应，不要选择太夸张的鞋型，也不要太靓丽的颜色。穿旗袍切记不要穿凉鞋，拖鞋，凉拖之类！！！无论的你的脚型是多么的好看，相信我，凉拖配旗袍只会让人笑话你的浅薄！
9.额外再加一点，看到有人在答题时贴出了在旗袍外面套开衫外套的，我觉得这不可取，旗袍的美在于整体，切勿搞得不伦不类，实在觉得需要可以尝试找一件披肩搭配。
最后，我也搭配两张旗袍美图吧：
以上，希望我的回答能对你有用。
旗袍是很多丽人喜欢的一种能体现文化、气质和身材的衣服，在大家普遍的印象里是特定场合才穿的，花色或绚丽浓重，或淡雅如青瓷，比如旗袍秀场表演，尽显婀娜多姿。最近几年又有高考生的母亲们穿上旗袍为儿女加油，意为“旗开得胜”。即使这样，喜欢旗袍的女士们穿它的时间也屈指可数，也常常只是在家里的镜子前过过瘾。其实现代的改良旗袍已经可以打破这种局限性，为通勤职场聚会等各种场合增加低调又吸睛的亮点，改变那些夸张的设计，在细节上展现时髦的随性的优点，运用天然纤维、现代面料、花纹、经纬织法的变化、款式等不同来抓住那些喜欢旗袍又不敢经常日常穿的丽人们的心。素色、简洁、转身、活泼、安静每一颦一笑都是美。而现在搭配旗袍的也有很多选项，比如搭配年轻人宠爱的潮范儿小白鞋等，也可搭配今年流行的粗纺外套、马甲衬衫等。人生不就是这样吗？尝试不同的领域，看见未来美好的自己。
近几年来随着中国传统文化软实力的提升，汉服和旗袍也大有回归的趋势。真正意义上的旗袍诞生于西风东渐的民国时期，是一种西方审美和中式裁剪完美结合的服装。虽然现在旗袍已经脱离了它原本的 社会 土壤，但是它的穿着搭配依然有迹可寻。
一、发型。日常穿着旗袍搭配日常的发型即可，长发短发烫发均可(爆炸头、杀马特除外)。最好不要染发。如果是出席隆重的场合，可以选择盘发，显得高贵有气质。
二、鞋袜。透明丝袜加高跟鞋是最安全的搭配。高跟鞋可以选择复古的款式，例如玛丽珍鞋。款式遵循秀气、淑女，避开夸张、笨重。至于颜色要因旗袍本身的颜色而异。年轻的女孩子穿小白鞋，平跟单鞋，帆布鞋也不违和。
三、妆容。日常穿着的话可以不化妆或者淡妆。如果你愿意也可以配合发型撸一个民国复古妆容。当然了，出席一些正式场合，妆容精致还是十分必要的。
四、配饰。如果你走婉约古典路线，可以选择玉石和珍珠。譬如玉石手镯，珍珠项链等。如果你想走摩登风，那么钻石彩宝随你喜欢啦，要知道民国的时髦女郎也十分钟爱西式的珠宝。年轻的女孩子如果财力有限，传统风格的银饰也是不错的选择。
穿旗袍戴珠宝，雍容华贵
穿旗袍的发型真的很重要，头发最好是挽起来，鞋子的搭配也很重要
秋冬试试搭配大衣、风衣、披肩、针织开衫；春夏试试薄纱开衫、小西装、小夹克，根据旗袍的风格选择合适搭配
女孩子穿旗袍，先戴上粉色的乳罩，再穿上肚兜，腿上穿上红色丝袜，再穿上旗袍，最后穿上红色高跟鞋。
⑹ 火锅底料怎么配好吃
一、香辛料
草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2颗 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、筚拨3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克。（有标准的能够 把这种香辛料粉碎），以上这香辛料在本地农贸市场专卖店调味品的地区能够 配全。
二、调料
筒骨大骨汤5斤，黄奶油1斤， 菜油1斤 ，郫县豆瓣酱6两 ，纯粮酒50克 ，江米酒20克 ，辣椒干500克 ，姜片1两， 蒜头1两 ，麻椒1、5两 ，水豆豉15克， 老冰糖1两， 上等辣椒粉2两 ，小葱2两3寸段。
三、作法
1、用开水将香辛料泡约15分钟，麻椒泡软（开水20分钟上下），辣椒干切条泡软（沸水30分钟上下）。
2、将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。
3提前准备炒菜锅，将菜油入锅烧至9成热熄火，水温降至7成热放入黄奶油煮化，开文火放入香辛料炒20分钟上下。
4、放入泡好的朝天椒，郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分钟。
5、放入泡好的麻椒及剩余的纯粮酒炒6分钟。
6、放入辣椒粉翻拌熄火，将炒好的火锅底料盛入准备好的器皿中。
四、火锅配置
辣锅得话将非常好的火锅火锅底料取一炒锅放进火锅锅中，再放进葱段，生姜片，藤椒，适当的盐。添加大骨汤（大多数锅就行），鸳鸯火锅得话清汤锅底放进盐，味精，葱段，生姜片，再添加大骨汤，到这火锅就制做好啦，依据自身口感调整火锅火锅底料。提示大伙儿一点，买黄奶油的情况下去卖牛肉的地区买，那样较为安心，此外不喜欢吃黄奶油火锅的盆友能够 不必黄奶油但是把菜油的量增加，菜油最好是选食用油变香。
⑺ 火锅底料怎么配
1.火锅底料的配方配料：白酒和醪糟各适量、滋粑海椒、生姜、适量的大蒜、花椒、牛油、适量的色拉油、适量的豆豉、适量的碎米牙菜、适量的郫县豆瓣、冰糖、优质辣椒面2两大葱段1两。香料：白扣和草果香料、适量的三奈八角、丁香孜然各适量、适量砂仁、香果和桂皮、甘草少许、陈皮适量、筚拨适量、香茅草和香叶以及千里香、茴香和香草以及十三香各适量。2.火锅底料的做法所有的配方香料准备好以后，把该剪和该切的香料全部都剪切后准备好，干草香料类的最好用温水泡一下，这样可以更快出味，然后准备两个锅最好，一个里面放豆瓣,大葱生姜醪糟白酒、大蒜、碎米牙菜豆豉和冰糖一起翻炒均匀。然后另一口锅里加入牛油热化，牛油化以后再倒入色拉油一起烧热，油热以后把油直接舀来淋在豆瓣酱上面,最好一边淋油一边搅拌,这样可以让豆瓣酱受热更均匀。油淋完以后再把豆瓣酱开火翻炒熬制10分钟左右,这样可以把豆瓣里多余的水分蒸发掉，接着再把滋粑辣椒也一同放下去,大火炒制到油锅完全沸腾再关小火慢熬，直到油锅里的水分全部蒸发掉后再加入温水泡过的干草料以及花椒和适量的白酒继续翻炒，最后底料完全出香味以后即可关火，冷却以后直接盛装即可。
⑻ 吃火锅怎么调酱料 吃火锅如何调酱料
1、吃火锅调酱是有一定的搭配方法的，常见的搭配是葱花、蒜末、辣椒油这三种调料，虽然看似简单，但味道混搭起来却非常吸引人。除了常见的这种，还有很多种搭配方式，如吃麻辣锅可以调香油酱；吃清汤锅，调麻酱；吃肥牛锅，调蒜泥辣椒酱。
2、麻辣锅，香油酱：香油、蒜泥、香菜、葱。
3、清汤锅，麻酱： 麻酱、腐乳、韭菜花、耗油。
4、潮汕火锅，沙茶酱 ：沙茶酱、蒜泥 香菜。
5、香辣火锅，麻辣酱：牛肉酱、辣椒油、葱、蒜泥、香菜。
6、肥牛锅，蒜泥辣椒酱：香油、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜。
7、海鲜锅，鲜香酱：香油、花生酱、海鲜酱油、蒜泥、香菜、海米、炸花生。
8、肉类，香油、蒜泥、耗油、葱、香菜
⑼ 火锅配料怎么调好吃
美味火锅调料的配方:
1.北方芝麻酱经典
在北方，最受欢迎的是老北京涮羊肉。把煮好的羊肉蘸上北方特有的芝麻酱是最美味的。一般羊肉火锅的蘸酱比较简单。经典配方只有芝麻酱、韭菜、豆腐脑。四勺芝麻酱+两勺韭菜+一勺豆腐脑可以最大限度的保证羊肉的鲜度。还可以加点葱花和香菜，增加复合口味。这样的蘸着绝对不会失败，舔着也很好吃。
2、麻辣火锅标准版
四川火锅讲究麻、辣、香，吃火锅喜欢用油碟做蘸酱。油碟既能减少辣味又能为食材增香，是四川火锅必备的蘸酱。4勺香油+2勺蒜+1勺香菜是油碟的基础配方，口味重的朋友还可以加入1勺蚝油提鲜提味。
3、干碟百搭版
除了油碟和芝麻酱，火锅里最百搭的蘸酱非干菜莫属。但在川味火锅中，往往一人两蘸，一个是油碟，一个是干碟。干菜主要由辣椒粉、碎花生、白芝麻组成。一般4勺辣椒粉+2勺碎花生+1勺胡椒粉、盐、味精吃起来很过瘾。
4.潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火锅中，有一种不可或缺的蘸酱，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉更加鲜嫩。4勺莎莎+2勺蒜粉+1勺辣椒酱和小葱。喜欢“刺激”口味的朋友也可以滴一点芥末，味道超级好。
5、清汤完美版
喜欢清汤锅、番茄锅、蘑菇汤锅等清淡口味的，需要一种吃起来不厚重也不沉闷的蘸料。4勺芝麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺剁碎的花生米加辣椒油，最后撒一点香葱。这蘸酱简直绝配，怎么蘸都好吃。
6、无辣不欢版
喜欢吃辣的，可以试试这种蘸料，绝对能满足你对“辣味”的需求。4勺辣椒油+2勺辣椒粉、辣椒粉、牛肉酱+1勺小米椒、花生。辣友们要好好记住这个公式。
⑽ 火锅小料怎么调配
火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢! （一）正宗四川料： 芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅