‘壹’ 卤猪头肉，卖卤肉摊的老板，为什么能切的特别的薄，好看
这个问题，首先人家老板能开店，肯定是先前就有点手上功夫的，练过。
其次，经过长时间的时间的磨练，时间一长，熟能生巧。
最后，老板的刀的材料应该也是上等的，不然也不会又薄又好看。
（如果对你有帮助，帮忙点个采纳，谢谢!）
‘贰’ 超市卖卤菜是怎么管理的
超市的卤菜摊位一般是租给商家的，如果你要在超市里面卖卤菜
首先，你的装修上，要保证放置菜品的地方半封闭或全封闭，这样才能保证菜品的卫生和干净，操作人员必须口罩帽子手套齐全。
其次，你只能在超市里面做现场的切、拌和打包，不可以在超市生明火和产生油烟，菜品的生产加工只能在其它加工房里面做好以后配送过来，每天卖不完的菜品也要拿回去重新加热。
最后，根据每天的售卖情况，备足菜品数量，但也不能太多，经营一段时间后，自然就有数了。然后每天走的时候，要对帐，小票与现金、货品是否相符。
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‘叁’ 做卤菜生意要准备哪些东西
总的来说需要大概有三类
第一类是设备工具。
灶台、卤水桶、操作台、冰箱、展标柜、电子称。这几样是主要的设备。
如果还做烤鸡烤鸭，就要再加烤箱、烤鸭夹子。
如果再做点炸类的东西，就要有电子油炸炉。
其他的小工具有食物夹子、手套、托盘。
第二类是要找到食材的进货渠道。
主要是找到冻品批发市场就行了。
主要用到的食材是白条鸭、西装鸡、鸡附产品、鸭附产品，猪类分割产品。
第三类是调味品。
做卤菜要卤料，做烤鸭烤鸡要腌料。
这里提醒你一下，如果你用的是自己配的中药材，千万要注意药材的质量。现在有些药材都是大的制药厂蒸馏过一次的，性能味道都没有了。在市场上卖得便宜些。很多卤菜店老板上过当的。
我现在用的都是工厂里生产出来的卤料。味道颜色都在里面了，很方便。
‘肆’ 周师傅瓯菜馆作文怎样写 要快
因为穷，没东西吃，哥哥带着吴宝春去抓过境的伯劳鸟加菜，好不容易抓到一只，没想到鸟的尖喙啄得他的手鲜血直流，他忍不住手一松，鸟飞走了。随即，哥哥一巴掌打得他趴在地上：“你让晚餐飞走了！” 吴宝春是屏东县内埔乡龙泉村的乡下孩子，至今，村子对外的干道仍是条蜿蜒的产业道路，两层楼的老屋前，抬头就能看到大武山。 吴宝春的父亲，原有很多田产，但结婚没多久，就把家里十几甲田地全输光，苦日子就此开始。他记忆中的第一个家，是竹编糊泥巴的屋子，茅草做的屋顶，一下雨就会漏水，台风要来还得爬上去压石头，不然又会被吹走。 吴宝春十二岁时父亲过世，寡母只身扶养八个孩子，到处打零工。个子瘦小的妈妈帮忙采凤梨，每次都很卖力的背了十多颗凤梨走几百公尺的路。除了采凤梨，也帮人家采甘蔗、种稻、晚上有流水席她也去帮忙端菜，后来为了翻新茅草屋，又扛下三十多万元的债务，但从来没喊过一声苦。 因为穷，没东西吃，哥哥带着吴宝春去抓过境的伯劳鸟加菜，好不容易抓到一只，没想到鸟的尖喙啄得他的手鲜血直流，他忍不住手一松，鸟飞走了。随即，哥哥一巴掌打得他趴在地上：“你让晚餐飞走了！” 因为个子还是太小、烤盘太重，常不注意就烫伤手臂。回忆过往时，吴宝春不自觉的来回摸着两边的上臂，伤痕早不见了，但那个痛似乎忘不了。 带五十块钱离家北上当学徒，落脚在四人住的六坪 “鬼屋”通铺。家里也没钱让孩子继续念书，哥哥们陆续到外地当学徒，吴宝春也在十七岁时离开故乡，到台北当学徒，出发前，他最远只到过屏东市。 妈妈为他买了一张最便宜的慢车票，身上带着五十块钱、一小包换洗衣服，吴宝春终于来到台北火车站，繁华的都市在眼前展开。“霓虹灯一直闪，好漂亮！”他惊叹，全是以前没看过的新奇事物。 第一个落脚处是木栅菜市场后面的面包店。刚到没多久，师傅要他去买香菸，才发现这孩子身上只有五十块钱，买五个面包就没了，怎能撑到发薪日，因此借了他一百块钱，靠这一百块钱，他度过了第一个月。 虽然老板供吃供住，但居住环境相当恶劣，吴宝春笑说自己住的是“鬼屋”，楼下是牛肉面店，从一旁阴暗的楼梯上去，约六坪 大小的通铺挤了四个人，昏暗、潮湿、油烟、爬满壁癌的墙壁会反潮，睡到半夜还有蟑螂从身上爬过去。 个子小的吴宝春被师傅暱称为“细汉仔”，每天清晨三点起床，晚上九点收工。睡眼惺忪的爬起来后，开始把前一晚整理好的数百个葱花、波萝面包发酵、摆盘，因为还是个孩子，个子太矮，只好站在沙拉油桶上面，把烤盘送入烤箱，但因为个子还是太小、烤盘太重，常不注意就烫伤手臂。回忆过往时，吴宝春不自觉的来回摸着两边的上臂，伤痕早不见了，但那个痛似乎忘不了。 “这途金艰苦，”启蒙师傅张金福回忆，但最小的吴宝春每件事都会捡来做，搬铁板、削马铃薯、切葱、备料、各种打杂他都肯做，当其他人下班后要去玩、交女朋友，他却每天留下来，用剩下的一小块面团，开始自己练习面团、搓面包。 每个月放两天假，他就搭着慢车回家，往往到家时已经晚上十一、十二点，妈妈已经睡了，“什么苦我都忍下来，只要回来看到妈妈在睡觉，我就安心了。”他说自己是一艘“渔船”，在外面捕鱼，妈妈是他的“港口”，船靠了岸，心就安了。 当时，六十几岁的妈妈还要出去工作，听邻居阿姨说，妈妈常在工作时体力不支，吴宝春对自己许下诺言：不要让妈妈外出辛劳工作。下班兼差洗车，赚生活费，薪水全寄回家，自己只留两千元他几乎把所有的钱都寄回家，当学徒时，一个月有六千元薪水，他寄四千元回家，当薪水涨到八千元，他就寄六千元回家，他永远只留下两千元给自己。退伍后，他拜了一个有名的师傅，那半年，他将月薪通通寄回家，自己跑去兼差洗车，赚生活费。每天下午四、五点面包店休息后，他就跑去洗车，洗到晚上八、九点才回家睡觉，因为没戴手套，长时间触碰药水，他洗到双手破皮流血。 懂得吃，还要懂得美的生活 但这些还不够，想出人头地，师傅张金福告诉他：你要不就做大老板，不然就要做大师傅！熬了四年半的学徒，他终于当上师傅，又过了些年，他还当上了台中三家大面包店的主厨。但就在他爬上山顶时，时代的风向却吹起变化。以前面包不会分好不好吃，也不需要太多创意、变化，有做就有卖。然而，随着所得增加，消费者的口味开始精致化，讲求口感、风味、创新，面对这记变化球，以前师傅传授的成功方程式不再奏效，销路下滑。 此时，他却听到一个门外汉，之前卖过进口高级音响，没当过学徒，光靠自己看书、实验，才两年就开了家面包店。 而且听说，这个人的面包很丑，店还开在巷子里，却在短短时间内，让丑面包大热卖，甚至有客人买不到，居然还求店家：“有没有冷冻的，拿来卖我。”吴宝春不敢置信，“哪有这种事情！” 究竟什么叫做好吃？吴宝春带着好奇，谦卑的向这位“门外汉”请教。他带着自己最得意的作品给堂本面包店主厨陈抚光吃，没想到他当着其他人的面，吃一口就丢掉，“歹吃！” 原来，秘密在味觉。 味觉的盲点起于成长背景的差异，陈抚光出身医生世家，他吃的是美食、听的是进口音响，他知道什么叫做享受生活。 反观面包师傅出身刻苦，唯一的娱乐是下班后大家约去吃海产摊、大口喝生啤酒，从未享受过精致生活，自然也无法想象红酒、墨鱼原来能放入面包。 为了训练吴宝春的味觉，陈抚光带着他四处吃美食，好吃的饭店、私人招待所、法国菜、红酒加起司这些都是他不曾去过的地方、吃过的菜色，“原来这些可以当食材！”陈抚光也带他去吃有名的路边摊、卤肉饭，简单的东西里有深刻、迷人的美味。 懂得吃，还要懂得美的生活。陈抚光教他听古典乐、爵士乐；教他品酒、带他去纪伊国书屋买日本专业烘焙书；带他研究各式食材、甚至尝试种植的兴趣。为了看懂这些日文书，过去不爱念书的吴宝春，还跑去学日文。 看书学用微生物培养老面 花三年试出最佳温度、溼度，在书中他开始认识了微生物，发现原来看不见的东西居然能创造奇妙的风味，他实验用裸麦培养老面，但微生物的反应很微妙，失败的次数不够多就不行，他就曾因温度太高或太低、桶子的消毒不彻底等原因，导致老面的死亡，试了三年，终于让他试出来。 那一桶老面成为他在亚洲杯与世界杯中的利器，但因为老面生活的温度要维持在九度C，在气温接近零度的法国，吴宝春只好把老面带到浴室，在浴缸里放满热水，营造一个蒸气室，保持温度。半夜里温度下降，他还要爬起来换热水，而且每八小时要餵养一次面粉和水，以免酵母菌饿死。 八小时内做十一种面包 就算练到闭上眼睛也要做出来世界杯前一个半月，法国突然寄来新的比赛规则：要求欧式面包项目（编按：由吴宝春负责）要在八小时内做出十一种面包，共251个。“怎么那么多？怎么做得出来！”所有人都吓到了，这麼大的量，一般需要十二个小时呀！这场马拉松赛，教练施坤河说：“吴宝春的挑战最大。”如长棍面包，每根尺寸要在55到 60公分 之间，他要以稳定的手感，把速度从原先的一分三十秒，练到用三个手势，十五秒内完成。 方法没有别的，只有像运动员一样，一直练、一直练，练到闭上眼睛也要能做出来。每周至少一天，晚上六点下班后，他只身一人在偌大的厨房里练到凌晨三点。 “有时，真的很苦，但想到妈妈，我就不会觉得累。”他语气哽咽，“妈妈给我一股力量往前冲……。”
‘伍’ 日本生活过的人请进：日本饮食业很卫生，为什么食店的人都是直接用手弄食物（不戴手套）
1。你看的挺仔细的。日本的确很多店都是直接用手拿食物。拉面店直接用手抓面放锅里煮，生鱼片直接切了用手摆，饭团寿司也是直接用手团的。但是同时还要收钱就很罕见了，一般是做饭的师傅在里面不管外面，做好了递出来，外面的服务生收钱。
2。不是每个烟灰缸都有水的，而且烟头积攒多了也会冒出水面。我经常看到烟灰缸里浓烟滚滚，日本人抽完烟后大多数都会在那个网子上摁灭再丢进去，主要就是怕没熄灭继续冒烟影响他人或者发生火灾。当然，边走路边抽烟，乱丢烟头的也很多。
3。是不是那种三角形的，300多一个的在路边的冰激凌店买的啊。那个叫マリオンクレープ，是下面这个吧
‘陆’ 卤肉怎么才卖得好，有没有技巧
本期导读：卤肉怎样才能卖得好，有没有什么技巧了？
‘柒’ 新手开卤肉店注意什么
在餐饮行业的诸多商机中，选择发展多年，有市场基础的项目无疑是更靠谱的选择，卤菜小吃作为非常有中国特色的传统美食，传承已久，历经多年发展依旧久盛不衰，是值得投资的热门项目，那么，开卤菜店要做什么准备！
开卤菜店要做什么准备？做好充足的准备，在创业路上才不至于手忙脚乱，在餐饮市场上投资开店怎么样？
一、行业准备
俗话说，天下有三百六十行，自主创业的范畴很广，可选择的项目较多。但首先一点是要选择自己了解的行业或与自己兴趣爱好有关的行业，这样做起来会得心应手。
二、资金准备
无论是从事什么行业，都需要一定的启动资金，用于购买所需的用品。如果资金不足，需要等积累了一定的资金后再做大，而没有资金是干不成的。
三、要具备一定的经营管理知识
所谓术业有专攻，创业者必须具备一定的经营之道，比如如何进货，如何打开销路、消费者定位等方面的知识，将这些知识都掌握了，在创业的时候也会更得心应手。
四、连锁加盟优势多多
餐饮行业在不断地发展中衍生了加盟创业的模式，创业者在开卤菜店时加盟好的餐饮品牌，有专业的管理团队和经营模式以及良好的服务，可以增加创业的成功率。加盟品牌的扶持力度很重要，总部有经验，而且管理相对来说会更系统，对创业有很大的帮助，完善的管理是对加盟店迅速走向正轨的捷径。
在餐饮行业加盟开店现在已经是很常见的事情了，能够做加盟的餐饮品牌都是具备一定实力的，有很丰富的市场经验，可以帮助创业者避开常见的市场风险，并为创业者提供相关的开店经营技巧，有了实力强大的前辈指导开店，让创业在餐饮市场上如鱼得水！
‘捌’ 去买手套我问老板会不会大，老板说不会，结果他自己把包装袋打开了
这就是老板的不是了。
他既然敢把包装打开，就是想证明手套不大，他心里应该有底，手套也应该适合你的手。
按道理，包装打开以后，如果手套戴着不大，你就应该要，如果手套戴着大不合适，你就可以不要，这是约定俗成的做法。
事实证明，他的手套你戴着大，跟他的说发不符，说明是他的错误，就不应该强迫你要，更不应该给你甩脸色。
况且，他没有征得你的同意，就自行打开了包装，就怨不得别人。
所以，这件事完全是他的错误，你没有责任。
至于他如此矫情，那是他的人品问题，我劝你不要跟他计较，因为这个世界太大，什么样的人都有，你每当遇到事情总是生气，还活不活啊!
言尽于此，祝你幸福！