查餐厅之前为什么要戴帽子和手套_厨师炒菜的时候为什么要戴帽子

‘壹’ 饭店卫生标准

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。

1、地面卫生：

地面不论采用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

2、墙壁及天花板卫生：

要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。

3、门窗玻璃的卫生：

要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、餐桌用具的卫生

每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。

三、服务桌的卫生

每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室外的卫生

要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。

五、餐厅的公共卫生区域

一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。

参考资料来源：网络-餐厅

‘贰’ 食堂人员礼貌用语

初次见面：“久仰”

看望别人：“拜访”

请人勿送：“留步”

请人帮忙：“劳驾”

求给方便：“借光”

请人指导：“请教”

请人指点：“赐教”

赞人见解：“高见”

归还原物：“奉还”

欢迎购买：“光顾”

老人年龄：“高寿”

客人来到：“光临”

中途先走：“失陪”

赠送作品：“斧正”

等候客人：“恭候”

求人原谅：“包涵”

麻烦别人：“打扰”

好久不见：“久违”

托人办事：“拜托”

与人分别：“告辞”

请人解答：“请问”

赠送礼品：“笑纳”

表示感谢：“多谢”

(2)查餐厅之前为什么要戴帽子和手套扩展阅读：

礼貌用语的基本要求：

1、说话要有尊称，声调要平稳。凡对就餐来宾说话，都应用“您”等尊称，言词上要加“请”字，如“您请坐”，“请等一下”。对来宾的要求，无法满足．应加“对不起”等抱歉话。说话声调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。

2、说话要文雅、简练、明确，不要含糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简洁、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。

3、说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。

4、讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。有时，服务员本出于好意，但因为讲话意思不完整、不合乎语法，反而会使宾客误解，如服务员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问： “您还要饭吗?”这样的话容易引起反感。

如果稍加修改，说：“我再给您添点米饭吧”，客人听了会觉得舒服。

5、与宾客讲话要注意举止表情。服务员的良好修养，不仅寓于优美的语言之中，而且寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，服务员虽然说了声“您好!请坐”，可是脸上不带微笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。由此可见，不仅要用语言，还要用表情、动作来配合。

‘叁’ 什么场合不要戴帽子

一）日常交往礼节 1．尊重各国风俗习惯，遵守社会公共道德。 2．遵守时间，不要失约。参加活动要按约定时间到达。不要过早，使主人因未准备好而难堪，也不要晚到。不守时是很失礼的。 3．尊重老人和妇女，上下车辆和电梯应予照顾，出入门应让他们先行。 4．举止端庄，注意言行。不要作一些异乎寻常的动作，不要用手指指人，不喧哗，不放声大笑，不在远距离大声喊人。走路不要搭肩膀，脚步要轻，遇急事可加快步伐，不可慌张奔跑。无论站立或坐下，姿势都要端正，不要蹲在地上等车、等人。站立时，身子不要歪在墙上或柱子上，不要坐在椅子扶手上。坐下时腿不要乱跷、摇晃，更不要把腿搭到椅子扶手上或把裤管撩起。手不要搭到邻座的椅背上。 5．切勿随地吐痰，可吐在纸巾里扔进垃圾箱。不乱扔烟蒂或其他废弃物品。 6．公共场合不可修指甲，剔牙齿，掏鼻孔，擤鼻涕，挖耳朵，搔痒，摇腿，脱鞋，打饱噎，伸懒腰，哼小调。打喷嚏、打呵欠应用手帕捂住嘴、鼻，面向一旁，避免发出声音。 7．在国外许多场合，如看演出和进餐时不许抽烟。在允许抽烟场合，应征得女士同意。不要边走路边押烟，进入会客室、餐厅前，应把烟掐灭。 8．参加活动前不要吃蒜、葱等气味大的东西。（二）仪容、服饰 1．头发、胡须要经常修整。鼻毛、指甲应修短。 2．衣着要注意清洁、整齐，特别是衬衣要经常换洗。衣服要熨平，皮鞋要擦亮。参加正式活动穿西装应打领带。长袖衬衣要塞在长裤内，袖口不要卷起。短袖衬衫不要塞在裤内。内衣裤和衬衣、女士的袜套，不要露出。需要脱换衣服时，应到盥洗室或其他适当场所整理和脱换。 3．出席隆重活动一般穿深色服装，上下身颜色要一致。有些热带国家、隆重场合也可穿长、短便服。 4．参加活动进门后应把大衣、帽子、围巾、手套等脱下，送存衣处存放。存放前注意检查口袋里的个人物品。 5．男士任何时候在室内不得戴帽子。 6．室内一般不要戴黑眼镜。就是在室外，遇隆重仪式和迎送等礼节性场合，一般亦不要戴深色眼镜。（三）见面的礼节 1．初次相识，一般由第三者介绍或自我介绍。为他人介绍，要先了解对方是否有结识的愿望，不要贸然行事。应把身份低、年纪轻的介绍给身份高、年纪大的，把男士介绍给女士。要把姓名、职务说清楚。介绍到具体人时应有礼貌地以手示意，不要用手指指，更不要用手拍打别人。自我介绍，先讲自己姓名身份，然后请教对方。互相介绍时可互换名片。 2．一天中首次见面，或一次活动中初遇，均应问好。对方主动问好，一定要相应回答。通常见面时互相握手，参加大型活动因人数众多，也可与主人握手后，同其他人点头致意，不需一一握手。东南亚佛教国家有的人不握手，双手合十致意。握手时，由主人、年长者、身份高者、女士先伸手。客人、年轻者、身份低者见面可先问候，待对方伸手再握。多人同时握手注意不要交叉，待别人握完再伸手。在室外握手，男士应脱帽。 3．参加外国人举行的活动，抵离时应主动与主人打招呼，如系庆典活动，应致节日祝贺。 4．在外事场合遇到过去熟悉的外国重要人物要尊重，一般不要匆忙前去打招呼，待对方主动表示，再相应作答礼。 5．日常生活中，与熟悉的外国人见面，应互致问候，酌情寒喧，但不要问"到什么地方去"，"吃过饭没有"等语。（四）谈话时应注意的礼貌 1．社交场合谈话时要先弄清对方身份，以便自己谈话得体，有针对性。 2．对外接触谈话要自然、和蔼。对方发言时要注意倾听，不要左顾右盼，看手表。 3．说话时不可用过多过大的手势。谈话声音不要过高，以使对方能听清为宜。 4．不要谈疾病等不愉快的事情。一般不要询问对方履历，谈及时，要十分客气，如对方不讲，不要追问。不要询问女士年龄，是否已婚等私事。 5．对外谈话要实事求是，自己不知道的事不要随便答复，无把握之事不要应诺，应言而有信。 6．三人以上在场，不要只谈两人知道的事，冷落其他人。 7．不要谈论第三者的事情。不要交头接耳，讥讽他人，如所谈事情不便让旁人知道，则应寻找适当的时机再说。 8．谈话时不要总自己讲，应让别人有讲话机会。别人讲话，不要随便插嘴，打断别人话头。 9．对方讲话如未听清楚，可以再问一遍。发现对方对我讲话有误解，应进一步解释。 10．社交场合，应按本人身份，主动交际。但如别人在个别谈话，不要凑前旁听。若有事需与某人谈话，应待别人谈完。有急事找，则应先打招呼，表示歉意。

‘肆’ 急需食堂卫生安全措施与办法

第一章总则

第一条为加强学校食堂卫生与食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保证食品安全卫生，保障学校师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际，制定本办法。
第二条本办法适用于校园内一切从事餐饮业食品经营活动的单位及个人。
第三条食堂卫生与食品安全管理坚持预防为主、分级管理、标本兼治、监督指导相结合的原则。

第二章基础设施建设与操作设备

第四条食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关规定严格设计建造和购置,做到科学规划，合理布局，必须与生产经营的食品品种、数量、特性相适应，为食品安全工作提供有力保障。
（一）食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等置放区域，各区域须相对独立；
（二）厨房操作间必须设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制作间等，做到冷、热操作台分离，达到功能区齐全、独立、标识醒目。各功能区采光好，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水道通畅，有抽油烟、送风设施，装防火报警器，配置消防灭火器等；
（三）食品加工经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（四）厨房操作间和食堂仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防尘设施，仓库物品一律离地、离墙上架分类存放；
（五）备餐间应配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施，配有洗手消毒、更衣设施的预进间。食品传递窗口应能灵活开闭；密闭性能优良；
（六）食堂餐厅整洁明亮，墙壁贴瓷砖至窗台，地面铺地板砖或打水磨石；
（七）配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清洗池和餐用具专用洗涤池，并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用具；
（八）食堂厨具全部使用不锈钢产品，蒸饭柜、工作台柜、餐具保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、售卖用具等应全部不锈钢化；各功能区配置密闭的容器盛放废弃物；配置生、熟食品泠藏柜分开泠藏食品；
（九）员工有专用更衣室，有专用洗手消毒池。
第五条食品加工流程宜为生进熟出的单一流向，以防止食品在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口应与原料通道、入口分开；与使用后的餐饮具回收通道、入口宜分开设置。

第三章食品采购贮存

第六条食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。
第七条禁止采购下列食品：
（一）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；
（二）无检验合格证明的肉类食品；
（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
第八条运输食品的工具应当保持清洁，防止食品在运输中受到污染，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
第九条食品采购后由仓库管理员按物品的质量标准验收，合格品进入仓库分类集中离墙、离地上架分类存放保管。食品出库实行先进先出原则，保证出库物品不变质。食品出入库都应分门别类、分条列项进行登记，作好台帐记录。
第十条贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；不得存放有毒、有害物品（如：杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品。
第十一条食品冷藏应做到：原料、半成品、成品严格独立分开；植物性食品、动物性食品、水产性食品分类存放；半成品、成品要加盖或用食品保鲜膜盖住才能存放入冷藏柜；冷藏柜要定时除霜、清洁。

第四章食品加工

第十二条食品加工前，操作人员应当认真检查、检测待加工的食品和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食品及原料不得进入加工区；所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准。
第十三条待加工的食品和原料在使用前应当洗净，蔬菜类、禽畜肉类、水产品类食品应使用专用池洗涤。专用清洗池应有鲜明标志。
第十四条用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位存放、用后洗净，保持清洁、干爽。
第十五条加工熟制品应烧熟煮透，其中心温度不得低于80℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
第十六条在烹饪后至食用前存放超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
隔夜、隔餐且感官无异常的熟食品应回锅彻底加热方可食用，保存食品安全措施条件不到位的不宜食用。
第十七条制作凉菜应符合下列要求：
（一）凉菜操作专用间必须安装紫外线灭菌灯，操作前后进行半小时消毒；
（二）操作人员必须穿戴经消毒后整洁的工作衣、帽，双手必须洗净消毒；
（三）加工使用的工用具应贴鲜明标志，用前消毒，用后洗净、保持清洁；
（四）供加工凉菜用的瓜果蔬菜等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得送入凉菜间；
（五）制作凉菜的肉类、水产类拼盘原料，应在当餐用完；剩余的必须存放于专用冷藏柜内；冷藏超过24小时，必须重新加热后方可食用。
第十八条面点制作应符合下列要求：
（一）面点制作间安装紫外线灭菌灯，操作前后进行半小时消毒；
（二）加工面食用的原料和其他辅料必须符合卫生标准，不得使用发霉、生虫、酸败、变质或被污染的原料；
（三）所用的食品添加剂必须符合国家食品安全卫生标准；
（四）操作过程中用的刀具、容器、工具等应生、熟分开使用，每班用毕应确保洗涤干净，用于成品的工具、容器在使用前须消毒。
第十九条每餐加工制作的熟食、凉菜、点心都要留样冷藏48小时，以备查验。

第五章食品出售

第二十条备餐间装置紫外线灭菌消毒灯，售餐前消毒半小时；配置保洁柜存放餐具和销售食品用的菜勺、点心夹等用具；传菜口在售饭服务时方可推拉开启，未使用的窗口必须关闭。
第二十一条窗口服务工作人员要在预进间洗手消毒，戴口罩、手套、工作帽才能进备餐间售餐。销售食品应当使用专用工具分检传递食品；出售菜品前应检查菜品的色、香、味、形是否正常，是否混有异物，如发现异常情况及时妥善处理。
第二十二条销售的定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；销售食品必须新鲜卫生、熟透不夹生、无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合食品卫生标准规定的食品。
第二十三条餐厅玻璃窗户光亮，墙壁无尘无蛛网，地面清洁；桌椅整齐洁净。

第六章餐具洗涤、环境卫生

第二十四条餐具、用具洗涤必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的安全卫生标准；
第二十五条坚持科学规范洗消工作程序，即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、消毒4道工序。消毒后感官检查为光、洁、涩、干；餐具、用具消毒后应放进专用保洁柜储存。保洁柜应当定期清洗，达到防尘，无杂物，无油垢；
第二十六条食品加工销售场所内外的地面、墙壁、门窗应保持清洁，水沟随时保持排污通畅；定时对餐厅座椅、地板进行消毒；
第二十七条废弃物装入容器必须加盖；废弃物应在一餐完毕后及时清理，一天不得少于1次，清除后应及时清洗容器，冲洗废弃物放置场所并进行消毒。

第七章食堂员工个人卫生要求

第二十八条食堂员工上岗前必须到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培训，取得体检、培训合格证明才能上岗。上岗后每年必须进行一次健康检查，取得健康合格证和培训合格证才能继续上岗。培训合格证明应随身携带，以备查验;
第二十九条坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤换洗工作服；
第三十条上班应当穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内，不带戒指、耳环、项链、吊坠等首饰、挂饰；
第三十一条工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
第三十二条操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、打哈欠等。

第八章管理监督

第三十三条食堂主要管理者必须向食品药品监管部门申请领取餐饮服务卫生许可证方可开业，要主动接受并积极配合当地卫生行政部门的卫生监督。
第三十四条有下列情形之一的，禁止从事食堂生产经营活动：
（一）未取得餐饮服务卫生许可证的；
（二）员工未取得健康证明和培训合格证的；
（三）不具备生产经营条件或不符合卫生标准的；
（四）未按规定变更卫生许可证的；
（五）超越或改变卫生许可项目的；
（六）卫生许可证超过有效期限未延续的；
（七）取得卫生许可证后未经食品药品监督部门批准而擅自对食品加工经营场所进行改建、扩建的；
（八）法律、法规和规章另有规定的。
第三十五条学校食堂经营实行“准入制度”。外来单位、个人要在校园经营食堂必须取得学校餐饮监督部门审核批准后，向食品药品监管部门申请领取餐饮服务卫生许可证，方能在校园内经营食品餐饮行业。
第三十六条食堂主管部门主要负责人要建立健全食品安全卫生工作责任制，亲自抓，负总责，与食堂经营管理者签订食品安全卫生工作责任书，明确安全责任。
第三十七条食堂经营管理者是食品卫生安全的第一责任人，对经营食堂的食品卫生安全负全面责任。其主要职责包括：
（一）组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；
（二）制定食品安全卫生管理制度，切实落实岗位责任制；
（三）配备专职或兼职食品安全卫生管理人员对食堂日常的食品安全卫生工作进行检查监督；
（四）制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准；每次检查应有记录并存档；对检查中发现不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，跟踪落实整改；
（五）组织食堂员工进行健康检查，对患有有碍食品安全卫生疾病和病症的人员调离岗位；
（六）接受和配合卫生监督部门对食堂食品安全卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
第三十八条后勤管理处根据《食品安全法》和《海南大学食堂卫生与食品安全管理暂行办法》加强学校餐饮业安全卫生工作的监督管理，定期不定期组织检查测评，进行量化评价；
学生食堂直接主管部门成立食品安全卫生工作小组，配备专职或兼职的食品卫生安全管理员，负责所管理的食堂、个体餐饮摊点的日常自查、自控、自纠工作；
各食堂、个体餐饮摊点的经营者负责组织落实《海南大学食堂卫生与食品安全管理暂行办法》的各项要求，配合各级食品监督部门的检查监督工作。
第三十九条食堂应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即向主管部门、学校食品监督部门和海口市卫生行政部门报告，并保留现场，封存可疑食品和食用具，配合卫生行政部门查清事故原因。
第四十条对违反本办法，玩忽职守、疏于管理，造成广大师生员工食物中毒或者其他食源性疾患的主管部门的责任人和经营者，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒不上报的主管部门的责任人和经营者，学校将按照有关规定追究事故责任，并第一时间报相应的主管部门处理。
违反本办法，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究应责任人的法律责任。

第九章附则

第四十一条本办法由学校后勤管理处负责解释。
第四十二条本办法自颁布日起执行。

‘伍’ 厨师为什么要戴高帽子

其实厨师帽在厨房中的用途主要体现在以下三个方面：第一点就是级别，在厨房中级别越高帽子越高。第二点就是卫生，为了防止厨师在制作美食时头发掉入菜品中。第三就是门面：如果是明档厨房人人都是高帽子，会让人感觉都是美食大师。

【总结】：厨师戴高帽现在是普遍的事情，没有什么大惊小怪的，至于厨师的级别，现在每个厨房有每个厨房的分法。有的用领结，有的用裤子，有的更加隐蔽，用纽扣的颜色，总之是五花八门。戴帽子主要还是回归了现代餐饮对卫生的要求。如果不是这个，没人愿意带，因为你没带过不知道有多热。

‘陆’ 餐饮服务员必须戴帽子有法律规定吗

这个可能是没有法律规定，但是饭店要求餐饮服务人员必须戴帽子，是讲究卫生的表现，因为现在的人都爱掉头发，如果不戴帽子，头发掉在餐饮食物里是很不卫生的，所以我支持饭店要求餐饮服务人员必须戴帽子的规定

‘柒’ 厨师炒菜的时候，为什么要戴帽子

在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白色的高帽。戴上这种帽子，给人一种干净卫生的感觉。在炒菜的时候，帽子可以避免厨师的头发、头屑掉进菜里。同时，厨房温度比较高，因为这种帽子具有较大空间，也可以使厨师不至于太热。但是，厨师最初戴白色的高帽子
并不是从卫生角度考虑的，而仅是作为一种标志。
在中世纪，希腊战乱纷起，入侵者见人就杀，唯有修士不杀，因为修道院是神圣不可侵犯的，于是人们纷纷到修道院避难。一次，有几个名厨逃到修道院，为了安全，他们也换上了道士的黑衣黑帽。厨p币与修士同吃同住，每天还为修士烧饭做菜。日子一长，为了区别于真的修士，他们把戴的黑帽改成白色高帽。战乱平息后，厨师们都回到了各自的饭店，却还是喜欢戴白色高帽在厨房里操作。因为都是名厨，其他地方的厨师也开始仿效，纷纷戴上这种白色的高帽子。久而久之，戴白色高帽子便成了厨师的一种标志。
关于厨师戴白高帽的由来还有一些十分有趣的故事。据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范·克莱姆。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便模仿着为自己也定制了一顶白色的高帽。之后，他戴着这顶白色高帽，在厨房与大厅间进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷光顾这间餐馆，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都意识到了白色高帽的吸引力，也为自己的厨师定制同样的白高帽。久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志。
更有趣的是关于这种白帽子的高度，据说有关部门还制订了戴帽的标准，根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短，分别规定厨师所戴帽子的高低，使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平，帽子越高，手艺也就越高超。

‘捌’ 公共场所礼节

一）日常交往礼节
1．尊重各国风俗习惯，遵守社会公共道德。
2．遵守时间，不要失约。参加活动要按约定时间到达。不要过早，使主人因未准备好而难堪，也不要晚到。不守时是很失礼的。
3．尊重老人和妇女，上下车辆和电梯应予照顾，出入门应让他们先行。
4．举止端庄，注意言行。不要作一些异乎寻常的动作，不要用手指指人，不喧哗，不放声大笑，不在远距离大声喊人。走路不要搭肩膀，脚步要轻，遇急事可加快步伐，不可慌张奔跑。无论站立或坐下，姿势都要端正，不要蹲在地上等车、等人。站立时，身子不要歪在墙上或柱子上，不要坐在椅子扶手上。坐下时腿不要乱跷、摇晃，更不要把腿搭到椅子扶手上或把裤管撩起。手不要搭到邻座的椅背上。
5．切勿随地吐痰，可吐在纸巾里扔进垃圾箱。不乱扔烟蒂或其他废弃物品。
6．公共场合不可修指甲，剔牙齿，掏鼻孔，擤鼻涕，挖耳朵，搔痒，摇腿，脱鞋，打饱噎，伸懒腰，哼小调。打喷嚏、打呵欠应用手帕捂住嘴、鼻，面向一旁，避免发出声音。
7．在国外许多场合，如看演出和进餐时不许抽烟。在允许抽烟场合，应征得女士同意。不要边走路边押烟，进入会客室、餐厅前，应把烟掐灭。
8．参加活动前不要吃蒜、葱等气味大的东西。
（二）仪容、服饰
1．头发、胡须要经常修整。鼻毛、指甲应修短。
2．衣着要注意清洁、整齐，特别是衬衣要经常换洗。衣服要熨平，皮鞋要擦亮。参加正式活动穿西装应打领带。长袖衬衣要塞在长裤内，袖口不要卷起。短袖衬衫不要塞在裤内。内衣裤和衬衣、女士的袜套，不要露出。需要脱换衣服时，应到盥洗室或其他适当场所整理和脱换。
3．出席隆重活动一般穿深色服装，上下身颜色要一致。有些热带国家、隆重场合也可穿长、短便服。
4．参加活动进门后应把大衣、帽子、围巾、手套等脱下，送存衣处存放。存放前注意检查口袋里的个人物品。
5．男士任何时候在室内不得戴帽子。
6．室内一般不要戴黑眼镜。就是在室外，遇隆重仪式和迎送等礼节性场合，一般亦不要戴深色眼镜。
（三）见面的礼节
1．初次相识，一般由第三者介绍或自我介绍。为他人介绍，要先了解对方是否有结识的愿望，不要贸然行事。应把身份低、年纪轻的介绍给身份高、年纪大的，把男士介绍给女士。要把姓名、职务说清楚。介绍到具体人时应有礼貌地以手示意，不要用手指指，更不要用手拍打别人。自我介绍，先讲自己姓名身份，然后请教对方。互相介绍时可互换名片。
2．一天中首次见面，或一次活动中初遇，均应问好。对方主动问好，一定要相应回答。通常见面时互相握手，参加大型活动因人数众多，也可与主人握手后，同其他人点头致意，不需一一握手。东南亚佛教国家有的人不握手，双手合十致意。握手时，由主人、年长者、身份高者、女士先伸手。客人、年轻者、身份低者见面可先问候，待对方伸手再握。多人同时握手注意不要交叉，待别人握完再伸手。在室外握手，男士应脱帽。
3．参加外国人举行的活动，抵离时应主动与主人打招呼，如系庆典活动，应致节日祝贺。
4．在外事场合遇到过去熟悉的外国重要人物要尊重，一般不要匆忙前去打招呼，待对方主动表示，再相应作答礼。
5．日常生活中，与熟悉的外国人见面，应互致问候，酌情寒喧，但不要问"到什么地方去"，"吃过饭没有"等语。
（四）谈话时应注意的礼貌
1．社交场合谈话时要先弄清对方身份，以便自己谈话得体，有针对性。
2．对外接触谈话要自然、和蔼。对方发言时要注意倾听，不要左顾右盼，看手表。
3．说话时不可用过多过大的手势。谈话声音不要过高，以使对方能听清为宜。
4．不要谈疾病等不愉快的事情。一般不要询问对方履历，谈及时，要十分客气，如对方不讲，不要追问。不要询问女士年龄，是否已婚等私事。
5．对外谈话要实事求是，自己不知道的事不要随便答复，无把握之事不要应诺，应言而有信。
6．三人以上在场，不要只谈两人知道的事，冷落其他人。
7．不要谈论第三者的事情。不要交头接耳，讥讽他人，如所谈事情不便让旁人知道，则应寻找适当的时机再说。
8．谈话时不要总自己讲，应让别人有讲话机会。别人讲话，不要随便插嘴，打断别人话头。
9．对方讲话如未听清楚，可以再问一遍。发现对方对我讲话有误解，应进一步解释。
10．社交场合，应按本人身份，主动交际。但如别人在个别谈话，不要凑前旁听。若有事需与某人谈话，应待别人谈完。有急事找，则应先打招呼，表示歉意。
礼仪包括仪容仪表、待人接物、礼节等各方面，它贯穿于日常工作及生活交往中的点滴之中，打招呼、握手、递名片、入座等斯空见惯的行为也有很多的学问与规矩。我们在工作中常常不经意间在稀松平常的事情上做出的动作可能正是不符合礼仪要求的，但正是这些被人们认为稀松平常的事却体现出一个人的涵养来。这是补充的。

‘玖’ 餐饮店卫生标准是怎样的

根据《餐饮业食品卫生管理办法》可以总结出以下标准：

1、厨房的最小使用面积不得小于8平方米；、

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

3、地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

5、配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

7、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

8、奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。

9、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；

10、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；

11、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

12、冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10℃之间。

13、冷冻：指将食品或原料置于0℃以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20℃～－1℃之间。

(9)查餐厅之前为什么要戴帽子和手套扩展阅读：

查餐厅之前为什么要戴帽子和手套

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