⑴ 菊花鸭胗怎样切教程
今天分享给大家也试试看。每个鸭胗经过这么一切就变成了八瓣儿，再经过开水一焯直接就开花了，特漂亮，我每次都是做二斤，用卤好的汤汁再浸泡一晚，想吃随吃随取，特别方便，我身边好多朋友都学会了这个切法，他们都很喜欢哈，有兴趣的朋友你要不要也试试看？
其实切法特简单，无非就是横着片一下再竖着切一刀，两边都切好就是八瓣儿了，详细的切法在下面的过程里，看完保你也会。
鸭胗子口感筋道还没有脂肪，怕吃肉变胖的人可以吃它，既解馋了还不用担心长胖，我特别喜欢它的口感，因为它肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，越嚼越香，有的时候追剧饿了我也拿它当零嘴吃哈哈！
所需食材：鸭胗1000克，葱15克，姜10克，生抽20克，老抽10克，红曲粉3克，盐4克，花椒大料香叶小茴香适量，干辣椒2个，黄酒40克，白糖10克。
制作过程：
1首先把鸭胗子洗干净控干水分，焯水之前先改刀把它切成花，先把鸭胗鼓起来的那面冲上摆放。
2然后分别把每一个鼓起来的部分横切一刀，注意不要切段，切到快到中间那个薄薄的部位就可以了。
3把横切过的鸭胗竖过来，然后如图纵向再切一刀，也是切到中间薄薄的那位置就行了不要切断。
4另一边也是如此切。
5切好以后鸭胗的每一半就变成四瓣儿了，加起来一共就是八瓣儿，中间部位连着。
6烧一锅开水，把鸭胗放进去焯烫一下，记得水里放20克黄酒。
7看到所有鸭胗都变成一朵朵花了就捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
8把锅刷干净重新烧一锅开水，然后放进葱段15克、姜片10克、一个八角2个干辣椒少许花椒和少许香叶小茴香。
9再倒入20克黄酒煮开。
10依据个人口味加入10克老抽和20克生抽，如果不喜欢有颜色的就不加老抽，我是喜欢颜色重的哈。
11然后把焯烫过的鸭胗放进去煮开。
12再加入10克白糖提鲜。
13为了卤好的鸭胗颜色漂亮我还加了3克红曲粉，如果你不喜欢带点红色的可以不加。
14拌匀以后烧开改小火盖盖子卤一个小时。
15时间到了以后打开锅盖加入4克盐拌匀，这时就不盖盖子了，敞开盖子耗耗汤，汤汁不用耗干，最好留一些能浸泡着卤好的鸭胗就可以了。
16此时鸭胗已经很软烂了，关火将鸭胗夹出来放大碗里。
17把汤汁里的葱姜和调料捡出去后浇到鸭胗上浸泡一晚，放冰箱冷藏浸泡即可，随吃随取，下酒也是不错的。
小提示：鸭胗这样切成花不但好看还能更好的入味，吃的时候口感也很筋道，如果喜欢麻辣的也可以冷藏过后再用麻辣汁凉拌一下。
⑵ 鸭胗怎么好剥
鸭胗的剥皮方法：在鸭子刚处理时就立刻取下鸭胗，用盐和生粉搓一搓，洗干净之后下热水稍微过水，然后取出过冷水，这时候就可以将鸭胗上的黄皮去除了。
介绍一道菜爆炒鸭胗做法：
鸭肫、小米辣、线椒、蒜薹、洋葱、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖先把处理干净的鸭肫放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。
洗干净的鸭肫切薄片，放入碗中腌制下先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。洗干净的蒜薹切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用
小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分别切片。鸭肫腌制时间到时，把小葱挑出来。
热锅倒油，放入鸭肫，把鸭肫煸熟，煸熟以后盛出备用7、热锅倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭肫，再入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
⑶ 如何切鸭胗 鸭胗怎么切
1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。
⑷ 切肉用的有哪种手套比较贴身好用
用丁腈手套就可以的，丁腈手套是机械强度和抗化学性的优异结合，并有系列的一次性，无内衬及带内衬两种不同品种。
⑸ 切水果戴什么手套好，除了一次性的谢谢了，大神帮忙啊
切水果可以用东方红丁腈食品级手套，没有味道。
⑹ 鸭胗难扒,有什么妙招吗
扒鸭胗 鸭胗300克 青椒5根 红尖椒5根
调料：
大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许
1、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
2、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
咸鸭胗鸭眕300克
调料：盐50克
咸鸭胗的特色：色泽乌黑发亮，肉质紧密，携带方便，口味清香爽口，食用不腻。咸鸭胗的做法：
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；
5. 一般需要晒3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。爆炒鸭胗 主料：
鸭胗。
辅料：
姜、干辣椒、白芝麻。
调料：
盐、味精、糖、黄酒、食用油。
制作步骤：
1、鸭胗从中间破开（不要切断）彻底冲洗干净备用。
2、姜切末、干辣椒掰碎备用。
3、将洗好的鸭胗片成薄片备用。
4、将白芝麻下锅（不要放油哦！）小火翻炒至微微变色后倒在小碗中备用。
5、锅中做油，下入干辣椒慢火浸出香味后将辣椒捡出备用。
6、锅中辣椒油7成热时下入姜末爆香。
7、下入鸭胗开素翻炒至断生。
8、烹黄酒后下入盐、味精、糖调好味道。
9、快速翻炒均匀后撒上炸好的干辣椒。
10、再撒上少许芝麻翻匀即成
⑺ 鸭胗里面那层黄皮怎么好撕啊。不像鸡胗那样可以整个撕下来。鸭胗一撕就破。而且边缘上的跟本不能撕。请教
取出鸭胗黄皮不用撕，只需将其腌制焯水即可取出黄皮，具体操作方法如下：
准备材料：老卤2勺、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片
一、首先准备好需要去皮的鸭胗和老卤；
⑻ 鸭胗怎么切
鸭胗应该怎么切呢?
首先我们从超市中购买回来一些新鲜的鸭胗之后将它放在水中清洗干净，再切鸭胗之前可以将它放入冰箱中进行稍微冰冻一下，这样可以方便切，然后我们将鸭胗从中间部分连接处切开，将它分成两个小块，然后我们将鸭胗封面把底部比较厚的肉去除，将鸭胗平放于案板之上，然后用刀子从底部均匀的滑动，用同样的方法可以将鸭胗底部的肉脯都切完，然后我们将鸭胗两侧青白色的筋膜用刀将他切除。
由于鸭胗这个部位的肉非常厚，所以说我们在切的时候可以选择垂直的切法，将鸭胗旋转90度，然后再次垂直切一次，我们可以选择竖着切，然后将鸭胗切成均匀的条形状，再竖着将它们分成小块儿，这样鸭胗就切好了，鸭胗切好之后，我们可以放在碗中腌制一段时间或者进行焯水，这样可以去除它的异味，鸭胗作为一种肉类食物，其中富含的营养价值非常丰富，比如说优质的蛋白还有矿质元素等，而且适当的吃一些可以起到非常多的功效，比如说提高身体免疫力，预防贫血保护视力的，虽然鸭胗吃起来非常美味，但是也是不适合多吃的，吃多的话容易消化不良。
⑼ 怎么用手剥鸭胗黄皮
可以生撕，也可以焯水后撕掉，防止打滑可以带手套，如有神助请采纳
⑽ 鸭胗怎么才能剥干净
可以耐心一点慢慢剥，也可以用刀剥，先用刀垂直鸭胗，横向来回剥。我一直是用刀的，这个确实没有什么好的方法！鸡胗比较易剥，也可以改吃鸡胗