Ⅰ 大列巴面包做法和配方
用料：面团：高筋面粉400克、牛奶150克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酵母4克、黄油30克、盐4克。馅：核桃仁、花生仁各200克、葡萄干或蔓越莓干150克
大列巴的做法
1、蔓越莓干提前用红酒泡几个小时，然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以，但口感没那么丰富。
Ⅱ 俄罗斯大列巴和法棍的做法有什么不同
作为食物界最硬的食物，两种面包的做法完全不同，口感也不同。大列巴由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝，这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是秋林大列巴面包。法棍是法国最传统和最有代表性的面包，也被人叫做棍子面包，就是因为这种面包的模样粗长，像极了一根木棍。我们经常能在各大电影中看到法棍的身影，在人来人往的街上总有那么一两个人手里拿着一个袋子，装着好几根法棍。
一、大列巴做法
列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松，香味浓郁，口味微酸。大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。大列巴面包的特点就是保鲜时间长。
大列巴个头很大，吃“大列巴”切成片，用微波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片吃。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，容易消化。也可以用哈尔滨红肠就着大列巴吃。法棍作为法国内陆式早餐的一部分，它以小块的形式涂抹上果酱并且浸泡在咖啡或热巧克力里。
Ⅲ 谁会做脆皮列巴
用料
高筋面粉 900克
低粉 100克
鸡蛋 100克
牛奶 400克
具体配方及操作流程看下图 1
俄式脆皮列巴（成功配方分享）的做法步骤
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步骤 1
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配方及操作流程 流程操作中关于室温发酵6--8小时，因为我是实际操作做笔记后写出配方。具体操作以自己的发酵环境为主，如室温高或放发酵箱1小时可能就发酵好了。一定看发酵状态！ 发酵三倍大即可。具体看下图，发酵前后对比。
步骤 2
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标注的发酵时间请按照自己的环境温度看最终的发酵状态，一定不要发过了。
步骤 3
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这是啤酒酵种发酵完成的状态
步骤 4
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打面
步骤 5
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和好面团状态，有韧性的薄膜，拉开口是圆滑的。这要注意点是关于手套膜——刚刚有手套膜状态就可以了！因为面团打过了也会有手套膜，打过的面团后期发酵和烘烤爆发力不足。我用的这种和面机加入黄油后低速三分钟转高速4分钟就完成了。
步骤 6
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（补的图是黑麦全麦粉面团，参考是一样的状态）面团和好后，放在案板上轻轻用手拍一拍就像轻度按摩那样，光滑面在外折叠成圆型或长方形放入发酵器具中，并在面团表面刷一层薄薄的玉米油（极少量，就刷表面）防干——这个方法可用在任一需发酵的面团上，如果放醒发箱发酵不要刷油啦。
步骤 7
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发酵完成的状态（补的图是黑麦全麦粉面团，参考效果一样）
步骤 8
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整形最后发酵过程
步骤 9
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开始做脆皮糊 脆皮糊用料——这种粘米粉
步骤 10
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脆皮糊状态，制作好放醒发箱。
步骤 11
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涂抹状态，然后再放入发酵箱发酵至少15分钟。
步骤 12
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烘烤出炉放凉
步骤 13
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切面
步骤 14
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烘烤中
步骤 15
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最后整形揉圆参考
步骤 16
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揉圆参考
步骤 17
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制作过程
步骤 18
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整形好的圆形面包胚放入这种6寸纸托。纸托提前涂抹一层黄油（融化的好涂抹），这样烤出来不沾好出模（我是直接撕开），否则我不告诉你我第一次用沾到什么程度哈
步骤 19
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配方中低粉部分用黑麦全麦粉替代，圆形表面脆皮中低粉也换成黑麦全麦粉，其他不变，烘烤出的成品。
Ⅳ 列巴面包的家常做法
食材
金像高筋面粉 500克
鸡蛋液 76克
核桃仁 200克
佩森黄油 50克
鲜酵母 21克
溶解酵母的水 40克
细砂糖 50克
蔓越莓 120克
细盐 10克
水 190克
准备好所有材料。提前将核桃仁烤熟褪皮，蔓越莓用朗姆酒或者红酒酒渍24小时！除黄油外 所有材料加入乔立厨师机 用2档将材料混合均匀成团 约两分钟！
方法/步骤
Ⅳ 面包 列巴 工艺 做法
做法：
1、啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出；
2、把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；
3、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母；
4、倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜；
5、把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可。
Ⅵ 俄罗斯的大列巴是怎样一种美食，有着怎样的历史
大列巴：大面包，又叫大列巴(列巴是俄语面包的音译)，由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。
大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名，体现了中西文化之融合，"列巴"是俄罗斯语"面包"，因为个大，所以前面冠以中文的"大"字。作家秦牧当年来哈尔滨有句"面包像锅盖"的比喻，说的就是秋林大列巴面包。它的标准直径在23-26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。
（文中配图是普通面包奥）