① 生鱼片应该怎么处理比较好
生鱼片一直是鱼种较为知名的一种食用方法，很多人购到高质量的鱼类，用于做生鱼片，那样能较大程度上保存鱼的新鲜和本味，那么生鱼片怎么处理更健康？下边一起来瞧瞧吧。
置放电冰箱时，生吃应分离开启，以防交叉式环境污染。与此同时，应特别注意不能将电冰箱装得太满，造成温度不匀称。
② 日本生活过的人请进：日本饮食业很卫生，为什么食店的人都是直接用手弄食物（不戴手套）
1。你看的挺仔细的。日本的确很多店都是直接用手拿食物。拉面店直接用手抓面放锅里煮，生鱼片直接切了用手摆，饭团寿司也是直接用手团的。但是同时还要收钱就很罕见了，一般是做饭的师傅在里面不管外面，做好了递出来，外面的服务生收钱。
2。不是每个烟灰缸都有水的，而且烟头积攒多了也会冒出水面。我经常看到烟灰缸里浓烟滚滚，日本人抽完烟后大多数都会在那个网子上摁灭再丢进去，主要就是怕没熄灭继续冒烟影响他人或者发生火灾。当然，边走路边抽烟，乱丢烟头的也很多。
3。是不是那种三角形的，300多一个的在路边的冰激凌店买的啊。那个叫マリオンクレープ，是下面这个吧
③ 鱼生为什么在纸片上切
应该是清洁卫生上的要求，纸片应该是专用的一次性的。可以参考下面是鱼生加工标准：
二、加工标准及要求
（一） 分割、加工要求：
1、工具要求：用于加工食品的工具、容器必须清洁、无毒，生熟分开；
2、鱼生加工要求：
分割工作间必须和其他工作间隔开，有防尘、防蝇、防鼠设备；
分割工具，如刀、磕板、抹布、盛放容器等必须专用；
分割工作间必须配备足够的洗手、消毒设施及干手设施；
-分割时鱼生时，必须戴手套；
分割后的鱼生，应块块厚薄均匀，大小适中。
④ 有没有劳动法规定鱼档工作人员必须戴手套
这是食品安全的要求，当然为了你个人的安全，如果鱼刺刺到了你的后，也不好呀。
⑤ 切刺身需要戴手套吗
从保证食材原味和卫生方面的考虑，是需要配带手套的。自己在家里做，就没有必要了，洗干净自己的手就行了！注意饮食安全，切莫要吃坏了肚子啊~~~
⑥ 怎么选切生鱼片的刀
切生鱼片的刀有专门的种类，叫做陶瓷刀。
陶瓷刀又称“贵族刀”，是现代高科技的产物，具有耐磨、抗菌及为食物保鲜的特性。
优点：
陶瓷刀采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。
缺点：
陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到8．7（仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度）。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为。
陶瓷刀大多只能切削软质食材，不可用于有较硬的籽的水果，或是刴切各种带骨肉，不当使用还是会钝化，若是操作不当，像是切西瓜卡刀，折断几率相当高。
(6)高端切鱼生为什么不戴手套扩展阅读：
陶瓷刀选择
陶瓷刀一直都以精美着称，比起普通刀具来说它的颜值高了不止一点两点，而好的陶瓷刀在制作方面也十分的讲究精细做工，在购买陶瓷刀时要注意陶瓷刀的表面是否光滑，握把是否舒适，线条是否美观都是需要考量的要素。
好刀看刀面，刀面往往决定了一把刀的质感和效果，优质陶瓷刀的刀面肯定是光亮精细的，手感摸上去很舒适，刀片也不会十分脆弱，而劣质的陶瓷刀在刀面上会带有裂纹、薄等，摸上去手感也十分粗糙。
⑦ 切生鱼片时要戴手套么
切鱼不能带手套的，打滑的哦。
中国包饺子不也不带手套么。
生肉可能比较容易变质把。
⑧ 为什么鱼生师傅的刀工会直接影响到生鱼片的口感!
其实在日本做刺身的师傅也没有国内吹捧的那麽神秘,而且在料理店做刺身的收入也不是最高的.
还是回答问题吧,刺身师傅的刀工的确和口感有一定的关系,但只要掌握一些料理常识也就不难了,一般来说含脂肪高的鱼,因为肉质松散应切的厚写,比如三文鱼,金枪鱼(多为赤身鱼)相反就要切的薄些比如鲷鱼,平目鱼(多为白身鱼)
切鱼时动作要快,尽量不要让鱼肉在手中停留过长时间,以免温度升高影响口感,而且下刀时还要看清鱼的纹路.
我只是把每天做的事说了出来,不知道答案你是否满意.
⑨ 做饭切鱼的时候鱼太滑，怎样增加手上的摩擦力
随着人们生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉也成为人们日常生活中常见的食材，很多人都特别喜欢吃鱼，但是鱼肉虽然好吃，处理起来却总是很麻烦，不仅要开膛破肚处理内脏，还要处理鱼鳞，去腮，当然这几个步骤可以在卖鱼的时候让鱼贩子处理， 但是回家以后，还是要自己切鱼。鱼因为长久生活在水里，为了适应环境，所以身体表面有一层粘液，切的时候总是会打滑，不仅不好操作而且容易切到手，接下来我就教你几个小窍门，让你轻松的处理。
第三，在切鱼之前先用开水烫一烫，可以很好的去除鱼身上的粘液，或者是切鱼之前把鱼身用醋泡一下，也能够增大摩擦力。
解决掉容易打滑的问题，在切鱼的时候就特别容易切了，鱼肉本身就特别容易切开，在切鱼的时候斜着下刀，切出来的鱼既能保持形状完好，而且还美观。想要把鱼肉做的更加鲜美，可以用鸡蛋清和少量的淀粉腌制一下，鱼肉的风味会变得更鲜嫩。
⑩ 肉水产部员工在砍骨分割杀鱼时可以不佩戴防滑手套对吗为什么
不对！保护自己，不受伤害