1. 什么是碱水面包，如何烘焙
碱水面包的烘焙办法，这是烤箱食谱
难度4星、时间130min、人数4人
面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g
黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许
碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、
烘焙食谱制作：
1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4、取出面团，用摔打法揉圆；
5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10、将烤箱调至热模式200度，烤制20min、
小贴士
1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
2. 制作德国的碱水面包，需要掌握哪些方法
碱水面包，也叫啤酒面包，一款地地道道来自欧洲的面包，德国人喝啤酒最爱搭配这款面包。它的特色就是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，外皮香脆，吃起来别有一番风味。
3. 德式碱水包怎么做
用料
王后T55 250克
细砂糖 12克
盐 4克
干酵母 2.5克
水(根据面粉吸水性酌情增减) 130克
黄油 10克
烘焙碱(泡碱水用) 8克
40度左右温水 200克
海盐 适量
做法步骤
12、出炉放烤网晾凉，凉后密封保存，吃不完可以冷冻。
4. 德式碱水包怎么做
德式碱水面包的用料
高筋面粉 200克水 100克盐 3克干酵母 ②克食用碱 20克水 500克黄油 8克
德式碱水面包的做法步骤
步骤 1
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将高筋面粉，水，盐，酵母拌匀，加入黄油揉成面团
步骤 2
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整形（这款面包含水量较少，不能把面团揉成如甜面包一样光滑），室温醒15分钟，放入冰箱冷藏（不用盖保鲜膜噢！）
步骤 3
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将20克食用碱+500克水混匀，将面包坯的正面朝下入容器浸泡20秒后捞出（此步骤记得戴上手套操作，碱会对皮肤有轻微灼伤）
步骤 4
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用小刀在面包坯上划小口（如图） 烤箱上下200度预热，烤制20～25分钟即可 （由于本地气温较高，所以没在面包上撒粗盐粒）
步骤 5
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开始享用吧！
5. 德国碱水面包怎么做好吃
碱水面包
面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3.5、装饰芝麻少许
碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、
1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4、取出面团，用摔打法揉圆；
5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10、将德普烤箱调制热模式200度，烤制20min、
1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
6. 碱水面包是怎样制作出来的也需要烤制吗
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
用料：高筋面粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，盐 6克，橄榄油或者猪油 20克，烘焙碱 15克，冷水 500克
1、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。
15、出炉放在烤架上晾凉即可开吃。
7. 德国最流行的“碱水包”早餐，为何在中国居然混不下去
碱水包食用碱来源难度比较大，碱不是一种常用的家用食用碱，用来制作面食，而是一种非常强的碱性化学物质。它的碱性能使贝果表皮更黑、更亮、更脆。小苏打的酸碱度在8到9之间，而浓碱的酸碱度在13到14之间。碱度这么大，效果比小苏打溶液明显得多。在稀释的浓碱性溶液中浸泡后，碱性含水面团的表面被碱化并在烘箱的高温环境下反应，这不仅中和了碱度，而且带来了碱性含水面团独特的外观和风味。
如果面团太硬而不能直接冷冻和浸泡而不解冻，面包在烘烤过程中容易出现不均匀的表面颜色，因为面团在速冻冰箱中冷冻很长时间，导致面团温度非常低。如果面团放在碱性水中，表面会很快冻结，导致烘烤过程中颜色不均匀。如果完全解冻，面包会很容易裂开。因此，在加入碱性水之前，通常将面团从冰箱中取出并放入冰箱一段时间是合适的。
8. 德国碱水面包怎么做。
主料
高筋面粉500g 酵母5g
盐5g 水250g到260g
黄油或 橄榄油20g 烘焙碱 火碱10g
水（碱水）250g
德国碱水面包的做法步骤
1. 把面粉酵母混在一起加入盐加水和油（黄油就要融化）揉面到光滑
2. 不用发酵直接分成每个大概100g八份然后盖上布或者保鲜膜松弛10到15分钟
德国碱水面包的做法图解33. 先把每个面团搓成一条再松弛5分钟左右然后搓成中间粗两边细的长条再松弛一会
4. 做成面包结的的样子。其实直接一团也可以哈哈哈不用整形（但是样子差不多的要一起烤一个面包结跟不一样形状的烤时间会不同）
5. 放入冷冻室冻硬 或者在室温下盖上保鲜膜或者布发酵半小时（不冻的话泡水就比较容易变形但是小心一点就可以了）
6. 然后开始做碱水 水加入碱用个筷子之类的拌匀（不要用手碰碱水！然后装水的盆要用塑料的）
7. 然后带上手套！把冻硬的面团或者没冻硬的放入碱水里泡五秒到十秒（不要泡太久碱味会很重）
德国碱水面包的做法图解88. 然后放到铺好烘焙纸的烤盘上一定要铺烤盘 有一次做碱水不小心溅到烤盘上没擦烤完就发现那块被腐蚀了
9. 撒点粗盐再在上面用锋利的刀划一刀 放到预热好200度的烤箱15到20分钟至满意的颜色（烤箱要预热最少10分钟）
9. 碱水面包怎么做
用料
高筋面粉 1kg
干酵母 14g
白糖 1匙
盐 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙碱 15g
水（烘焙碱用） 600ml
烘焙盐（装饰用） 适量
Brezen德国碱水面包的做法
面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面团
将揉好的面团盖一块干毛巾，在温和的环境中静置10—15分钟
面团加盐和起酥油，揉至扩展阶段
盖毛巾常温发酵一小时
面团分割成85至100克左右的小面团
小面团搓成长条，中间略粗两头细一点
两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子（其实样子什么的都是浮云！就算是姐夫手把手教，手残党也做不出那个样子~）
将烘焙碱融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的面包，稍滤一下水，撒一点烘焙盐
烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即可
小贴士
烘焙碱是淘宝来的，考培林烘焙碱，记住，千万不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氢氧化钠可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫给的配方差不多能做16个左右，放在家里做早饭能吃一个星期，不用放在冰箱里也不会坏哦~~
10. 碱水面包怎么做
碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。
====碱水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。
【制作方法】：
1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。
【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。
2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。