1. 请问用厨师机和面如何揉出手套膜
个人认为出膜需要具备4个要点，一面粉（蛋白质含量在13g以上 20%）；二水分比例或面粉吸水性差异（面的含水量将影响面团的软硬，液体和面粉的含量要在比例60%-70% 湿润的面团会更容易出膜）；三厨师机档位调节是否恰当；四以上都没问题可能是配方原因，可以换配方试下。还有一种方法，可以在第一次揉完面发现不太成膜后，再加入适量的黄油试试，据说这是个补救的办法，但因为我没有遇到不成膜的情况，我用的是商用S蛇形钩的厨师机，海氏家的，型号是HM780，一点不夸张的说30秒可以成团，差不多15分钟左右出光滑手套膜。哦，对了，还要注意在揉面过程中一定要控制好面团温度，否则黄油会由于高温开始融化，而酵母也会提前发酵，这两者都会让面团变得湿黏。经常用的降温方法有：使用冷藏水与鸡蛋，甚至面粉也可以冷藏，或者在厨师机搅拌盆上绑冰袋。面团搅拌完成后的温度控制在30度以下最好，当然也不能太低，否则后面发酵会需要很长时间。
2. 我用的厨师机揉面时间怎样掌握才能出手套膜
使用凯膳怡厨师机揉出手套膜的具体步骤如下：首先，取350克面粉，用2档搅拌以防止面粉飞溅，然后加入液体搅拌至有颗粒感。接下来，调整至4-5档继续搅拌，通常7分钟左右手套膜就能成型。尽量不要超过15分钟，过度搅拌会导致面团中心温度过高，影响口感。搅拌完成后，让面团静置发酵一段时间，就可用来制作面包。
值得注意的是，搅拌面粉的时间应根据实际情况适当调整，因为面团揉出手套膜的程度会因配方不同而有所变化。例如，欧式面团、法棍等面团的手套膜不如甜面包那么明显。而中点馒头等面团通常不会出手套膜，因为它们使用的中筋面粉湿度不够，因此成品的口感不会像面包那样松软。
在使用厨师机时，应关注面团的状态，避免过度搅拌。搅拌时间过长不仅可能导致面团温度过高，还可能使面筋过度扩展，影响最终产品的口感。一般来说，欧式面团和法棍等需要出手套膜的面团，在搅拌过程中更容易达到理想的面团状态。而中筋面粉制作的馒头等面团，由于面筋含量较低，即使长时间搅拌也不太可能形成手套膜。
在揉面过程中，除了关注搅拌时间，还需注意其他因素，如室温、湿度和酵母活性等，这些都会影响面团的状态。因此，在实际操作中，最好根据具体情况进行调整，以确保达到最佳效果。此外，正确的搅拌技巧和面团的状态观察也是关键，可以更好地掌握揉面时间，从而揉出手套膜。
最后，需要强调的是，揉出手套膜的面团具有更好的弹性和延展性，能够制作出质地细腻、口感松软的面包。因此，在制作面包时，尽量掌握好揉面时间，确保面团达到手套膜状态，以获得最佳的烘焙效果。
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