㈠ 什么是手套膜
制作面包时，面团搅拌是否到位是一个关键因素，直接影响面包的最终品质。大家常听说，搅拌到出手套膜是判断面团是否搅拌到位的标准之一。但是否所有的面包都必须搅拌到出手套膜呢？答案并非如此。具体来说，只有吐司面包需要搅拌到出手套膜，而甜面包、小餐包等只需搅拌至扩展阶段即可，即可以拉出较厚的膜，破洞处呈锯齿状。
如果追求更细腻的组织和更绵软的口感，可以搅拌至出手套膜。不过，有些面包在制作过程中应避免过度搅拌，例如可颂，含水量约为50%的贝果也很难搅拌出手套膜，只需搅拌至面团光滑即可。
“手套膜”这一说法仅是一种形象化的描述，指的是面团搅拌至完全阶段的状态。完全阶段的面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，即在面团的弹性和延展性之间找到最平衡的点。
最佳的手套膜会薄到可以看清指纹的程度，而扩展阶段的面团仅能拉出相对厚的膜，表明其延展性还不够，需继续搅拌。薄膜状态应光滑细腻，带有许多小气泡。如果薄膜拉出仍然粗糙且有明显网状结构，则表明面筋未强化到位，排列也不整齐，需继续搅拌。
坚韧是经常被忽视的一个标准。仅仅追求薄而不重视韧性，是对手套膜的一种误解。很薄但缺乏韧性的膜表明面筋未强化到位，脆弱易破，在发酵过程中不能有效包裹气体，导致面包组织粗糙。
解决方法是使用厨师机以高速大力搅拌十几秒，或在工作台上摔打面团几十下，以强化面筋。
总结来说，合格的手套膜应该是可以轻易撑开，薄到看到指纹的程度，用手抵膜时不易破，具有良好的韧性。
㈡ 手套膜揉过了是什么状态 怎样判断手套膜揉过了
手套膜是做面包吐司很关键的存在，如果你第一次揉面，一直揉不出手套膜，或者说，不知道自己揉出来的是不是手套膜，应该如何判断呢？其实，也有一种手套膜揉过了的状态。下面，我们来看看怎样判断手套膜揉过了。
手套膜揉过了是什么状态
很明显的变化，和教程中不一样。
手工揉可以做出很好的面包，揉面最重要的并不是超薄的手套膜，而是面团温度的控制，夏天天气热手揉容易升温，面团温度一旦高于28度就很危险，会断筋过发于是烤出来就很粗糙，无论用什么工具还是手揉，面温控制都是至关重要，你可以选择做甜面包开始入门，甜面包水量少，揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的话初学者会比较痛苦，建议你去看看一些手揉的视频学习一下方式，夏天可以用冰水揉面或者在空调房揉面。
怎样判断手套膜揉过了
拉手套摸不是看最后拉出来的摸是什么状态，是看拉的过程中面团表现出来的抗力。
揉过了是有明显变化的，比如面温升高，面团发热；还有面团坍塌不成形；面筋断裂。
如果手套膜揉过了是需要重新再做的，不然你想吃的拉丝吐司效果就没有了，如果懒得去做，那就直接这样烤起来，说不定效果还可以呢？