❶ 面包手揉15-20 分钟，中途醒发 30 分钟不出手套膜是什么原因呢
面包手揉15-20分钟，中途醒发30分钟不出手套膜的原因可能涉及多个方面。首先，我们需要了解什么是手套膜。手套膜是指将面团揉至表面光滑、有弹性，能够拉出薄膜，且薄膜能够轻易地从面团上剥离下来的现象。这种现象通常出现在面包制作过程中的第一次或第二次揉面阶段。
面团的水分含量：面团的水分含量对手套膜的形成至关重要。如果面团的水分含量过低，会导致面团过于干燥，难以形成薄膜；反之，如果水分含量过高，面团会变得过于湿润，同样难以形成薄膜。因此，在制作面包时，需要根据面粉的种类和吸水性来调整水分含量，以确保面团的水分含量适中。
揉面技巧：揉面技巧也是影响手套膜形成的重要因素。在揉面过程中，需要掌握正确的手法和力度，使面团充分混合均匀，同时避免过度揉搓导致面团筋性破坏。此外，揉面的时间也会影响手套膜的形成。一般来说，揉面时间越长，面团筋性越好，越容易形成手套膜。但是，过长的揉面时间会导致面团筋性过强，影响面包的口感。因此，需要根据面团的实际情况来调整揉面时间。
醒发条件：醒发条件对手套膜的形成也有一定影响。醒发是指在揉面完成后，将面团放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵的过程。如果醒发条件不当，如温度过高或过低、湿度不足等，都可能导致面团发酵不充分，从而影响手套膜的形成。因此，在制作面包时，需要根据面团的特性和环境条件来调整醒发条件。
面粉品质：面粉的品质也是影响手套膜形成的一个重要因素。不同种类的面粉具有不同的筋性和吸水性，因此在使用面粉时需要根据具体情况来选择合适的面粉。如果面粉品质不佳，如筋性不足或吸水性差等，都可能导致手套膜的形成困难。
综上所述，面包手揉15-20分钟，中途醒发30分钟不出手套膜的原因可能涉及面团的水分含量、揉面技巧、醒发条件和面粉品质等多个方面。在制作面包时，需要综合考虑这些因素，并根据实际情况进行调整和优化，以确保能够顺利地形成手套膜。
❷ 面团揉不出膜能做面包吗
不是所有面包都需要手套膜。
面团在不同力度和时间的搅拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是较高的标准，所谓“手套膜”，它就是一种形象的叫法，指的是面团搅打到完全扩展阶段，它的特点是透明又光滑，不容易破裂和断开，可以清晰地看到手指上的纹路。
虽然经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的。
做面包揉出手套膜的好处：
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到较佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的灵魂所在了。
面包揉出膜的注意事项：
第一、水分的多少将影响面团的软硬，如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断，水分多了也会照成面筋容易断裂。
第二、面粉：面粉不能长期囤放，面粉放久了筋度会随着时间降低。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋已经断裂了。
第三、后油法：黄油会阻断面筋的形成，所以要等面筋形成一定的扩展阶段后，再加入黄油这时揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要从四周慢慢撑开，不是在中间往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用过4种面粉筋度都不一样，出膜时间也不一样。用同一台面包机同样的配方时间较短的是23分钟较长的45分钟。
面包揉出膜的具体做法：
准备材料：
厨房用的电子秤一个、牛奶一盒、一包酵母（视频中开始错拿成了甜酒曲）、鸡蛋、面粉、白砂糖。馅料：香蕉、菠萝、罐头装的黄桃、椰果、红豆、火腿肠、葡萄干、果冻。
制作步骤：
1、先在一个稍微大一点的容器里面加入300克的面粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的干酵母，加入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌面粉，是面粉变成均匀的絮状，然后再边加牛奶边搅拌，当容器里的面粉快要变成面团的时候拿出面团，放在砧板上开始揉面，直至面团光滑出现手套膜，若中途比较粘手，可以在手上涂抹少量的植物油。
2、待面团醒发至两倍大，先在砧板上均匀的涂抹植物油，然后拿出面团放在砧板上轻轻的揉，让面团变得光滑。
3、开始制作，面团分为两半。一般的面团用来制作烤的面包，一半用蒸锅蒸制。拿出一半的面团，用刀切成均匀的小剂子，把小剂子揉成规整的小面团。然后用小捏一下，把准备的馅料包进去，就像包小包子一样，包好的小面包，整齐的码在涂了植物油的盘子里二次发酵20分钟左右，冷水上锅，先不要盖锅盖，进行三次发酵，待水开后，盖上锅盖，蒸制40分钟左右，做的面包越大蒸的时间就要相应增加。
4、准备烤制的小面包。做法和第④步骤相似。
5、开始烤制
6、试吃
总结：用蒸锅蒸出来的小面包吃起来更加酥软，比较适合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用电饼铛烤制的小面包，死起来比较干爽脆甜。这八种馅料里面香肠的是较好吃，第二好吃是葡萄干，第三好菠萝（酸酸甜甜会让你有恋爱的感觉）。
❸ 手套膜是什么
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”指的是搅打面团到“完全阶段”。一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。