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怎么检查揉出手套膜

发布时间: 2025-10-05 19:41:40

❶ 手揉面包怎么出膜做面包怎么揉出手套膜

手揉面包出膜的关键步骤以及揉出手套膜的方法如下

一、手揉面包出膜的关键步骤

  1. 混合材料:将干性原料(如面粉、酵母、糖、盐)放在一起混匀后,加入湿性原料(如水、牛奶、鸡蛋等)。保留少量液体材料,视面团状态再加入。

  2. 揉成团:将材料搅拌均匀,直至成团。此时面团可能会有些粘手,这是正常现象。

  3. 静置面团:静置半小时至1小时,这有助于面团出筋。如果急于操作,也可以直接搓揉,但会稍微费力。

  4. 反复搓揉:通过反复搓揉面团,让酵母、糖、盐完全融于面团,同时产生筋度。

  5. 摔打面团:一只手提起面团在案板上摔打,折叠面团后转90°再摔打,这样有助于面团更快出筋。

  6. 加黄油搓揉:采用后油法,即面团揉至一定程度后加入黄油,这有助于面团快速出筋并延展。

  7. 继续揉搓摔打:反复揉搓摔打面团,直至面团变得细腻、有弹性。

二、揉出手套膜的方法

  1. 检查出膜状态:在揉面过程中,不时取一小块面团检视。若捅破薄膜有细小锯齿,则为扩展状态,此时面团已适合烤制餐包等面包。

  2. 继续揉至手套膜:继续摔打搓揉面团,直至可拉出光滑、有弹性的手套膜。此时面团捅破边缘光滑,为完全拓展阶段,适合制作吐司等需要高筋度的面包。

三、注意事项

  • 揉面过程中要保持耐心和力度适中,避免面团过热或过度揉捏导致面团变质。
  • 根据面粉的吸水性、室温等因素灵活调整液体材料的用量。
  • 摔打和揉搓是加速面团出筋的关键步骤,不可忽视。

❷ 学会揉手套膜,各种面包轻松拿捏

做面包揉面的技巧,对于新手来说是个挑战。今日,将为您详细介绍“手套膜”的概念,以及如何利用厨师机快速揉出手套膜。

手套膜,非烘焙专业名词,而是烘焙圈的俚语,形象描述面团扩展到能轻柔展开,薄薄覆盖整个手掌,如同手套一样。

简单拉成薄膜并不算成功手套膜,还需检验面团韧性。拉开的面团中间出现孔洞,若孔洞周围没有锯齿状,表示面团达到扩展阶段。

严格来说,只有吐司面包需要揉出手套膜。揉出手套膜对应面团完成扩展阶段,烤出的面包内部组织细腻柔软,具备足够支撑力,符合吐司面包需求。

牛奶餐包、法棍、软欧面包等,无需揉出手套膜。

初学者掌握基础,如面包面团各阶段,有助于理解各种面包制作。接下来,将为您科普揉面的五个阶段。

1、拾起阶段:面团尚未形成,刚倒入液体并初步搅拌,易抓取。用于制作馅饼饼皮,如苹果挞、柠檬挞。

2、成团阶段:低速转为中速搅拌,面粉等包裹水分,粘结成团,面团整合,盆变干净。面筋形成较少,薄膜厚且凹凸不平。

3、完成阶段:面筋结合延展,外观光滑。推展开时,面团延展性良好,揉搓有韧性,弹性好。

4、扩展阶段:面筋充分形成,能拉出薄薄膜,拉伸性好,能拉出较长长度且不断裂。面团不再黏在盆底,仅在搅拌钩上。

5、断裂阶段:继续搅拌,面筋断裂,面团出水,表面坑洼。不常见,需长时间搅拌。

了解各个阶段,可明确所需揉面技巧。以凯度K5厨师机为例,分享快速出膜步骤:

1、除黄油外所有材料放入和面桶。

2、选择(2-3档)低速1-2分钟搅拌成面团。

3、转中高速(5-6档)5-6分钟,面团光滑,可拉出厚膜,加入黄油。

4、低速搅拌1-2分钟,吸收黄油后,转中高速(5-6档)搅拌3-4分钟,拉出锯齿状薄膜状态,适用于制作甜面包、软欧包。

5、继续高速搅拌1-2分钟至手套膜,适合制作北海道吐司、生吐司等吐司面包。

凯度K5厨师机容量大,出膜速度快,13分钟稳定打出手套膜。

掌握揉面技巧,轻松掌握各种面包制作,赶快学习起来!

❸ 为什么面团揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎么回事

我们都知道,很多人做面食的时候都会进行揉面,揉面是很重要的一步,会有很多的讲究和技巧,很多人做面包的时候都需要将面团揉出手套膜,那么为什么有些人揉面揉不出膜呢?下面让我们具体来看看吧!
为什么面团揉不出手套膜
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素,制作面包当然最好选择高筋面粉(蛋白质含量>13%),而且不同的牌子,筋性也有差别,选购面粉时需注意,而且面粉最好买新鲜的,放置太久的面粉,进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐,既可以丰富口感,又可以增加面粉的筋性,让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响,一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间,比较容易出膜,这种状态下的面团有些粘手,但是面团能拿得起来,如果湿度略微增加,就更容易出膜,但缺点是难以操作,会特别粘手。(因为面粉吸水性不同,含水量也是一个不确定的因素,所以,在具体和面时,要预留10%的水,视情况增减。)
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入,油脂会对面团出膜有影响,按照原来的方子,油量减少或者过多,都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般,搅拌力度越大,面筋形成越快,这就是和面需要厨师机的原因,如果是手工揉面,当然也力度更大更容易出膜。
什么面粉可以揉出手套膜
一般建议用高筋面粉。
国标中,面粉按湿面筋含量分为:高筋粉、中筋粉、低筋粉,做面包等烘焙类产品一般用高筋粉,做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉,纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量,数量越多,面粉筋力越强,面团弹性越大,延伸性也会相对好。
所以究其根本,面粉筋力的强弱是其本身的基因决定的,目前美国高筋小麦(DNS、NS等)磨出的面粉品质较好,非常适合做高端烘焙产品。
我以前有用中筋粉做过面包,得出的结论是:中筋粉一样可以拉出“手套膜”,但是面团的弹性远不如高筋粉,所以做出来的面包急涨就很小。
面团揉出手套膜要揉多久
一般需要二十分钟左右。
面包的特别是蓬松柔软,想要做出好吃的面包,必须要把面团揉出手套膜,其实揉手套膜是有技巧的,就是面团在加黄油揉成团以后,先在盆里醒发半个小时。然后再放在案板上,反复揉搓,像搓衣服一样这样推拉揉搓,大约需要20分钟就会出膜啦。
面团怎么揉出手套膜
如果用和面机就很简单了,步骤如下:
1、除了黄油,一般把面粉、糖、盐等食材都先放进和面机,电动搅拌。也可以用手搅拌,能掌握水量的多少。
2、选择和面档位,开始和面,一般15分钟左右就可以了。
3、这时候的面团已经成半扩展状态,加入黄油,可以把黄油放到面团的中间去,包裹起来。继续揉面半个小时。
4、这个时候可以看一下面团是否可以成膜,如果效果还不是很好,可以继续一段时间。

❹ 手套膜揉过了是什么状态 怎样判断手套膜揉过了

手套膜是做面包吐司很关键的存在,如果你第一次揉面,一直揉不出手套膜,或者说,不知道自己揉出来的是不是手套膜,应该如何判断呢?其实,也有一种手套膜揉过了的状态。下面,我们来看看怎样判断手套膜揉过了。

手套膜揉过了是什么状态

很明显的变化,和教程中不一样。

手工揉可以做出很好的面包,揉面最重要的并不是超薄的手套膜,而是面团温度的控制,夏天天气热手揉容易升温,面团温度一旦高于28度就很危险,会断筋过发于是烤出来就很粗糙,无论用什么工具还是手揉,面温控制都是至关重要,你可以选择做甜面包开始入门,甜面包水量少,揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜,吐司水量大手揉的话初学者会比较痛苦,建议你去看看一些手揉的视频学习一下方式,夏天可以用冰水揉面或者在空调房揉面。

怎样判断手套膜揉过了

拉手套摸不是看最后拉出来的摸是什么状态,是看拉的过程中面团表现出来的抗力。

揉过了是有明显变化的,比如面温升高,面团发热;还有面团坍塌不成形;面筋断裂。

如果手套膜揉过了是需要重新再做的,不然你想吃的拉丝吐司效果就没有了,如果懒得去做,那就直接这样烤起来,说不定效果还可以呢?