㈠ 手套膜是什么
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”指的是搅打面团到“完全阶段”。一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
㈡ 自己做的生吐司不好吃，怎么制作能够更柔软绵密
自己做的吐司不拉丝软吗？ 那就是你没有掌握诀窍！ 我会告诉你完美的处方
接触烘烤的朋友们知道，面包在烘烤中很难学会。 特别是吐司，比一般的甜面包更难，比欧洲包更难。 那是因为只有揉合小麦粉、温度、发酵这一大问题才能掌握。 今天，我要总结几个重要的点。 希望经过更少的实验，完美地拉丝，几天都不要放硬吐司。 制作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面温度、手套膜、一次发酵程度(不看时间)、二次发酵、整形手法、烘烤温度。
很多朋友尝试了不同的处方，最后觉得这个处方最好。 是的，我也没给不同的朋友添麻烦就分享了。 它也是万年不变的基础配方，可以在此基础上改变不同的口味，升级不同的做法，我们需要夯实这个基础。
看吐司其实不一样，但看拉丝效果，吐司是否好吃，最重要的是它的组织是否细腻。 组织粗糙的话，这个吐司到处都好吃。 拉丝效果好，证明了这个揉面过程是正确的，面筋残留得很好。 组织精细，它证明发酵非常到位，发酵不过度，裹面时也不起泡。 边缘有堆积的话，裹吐司胚时，力量太大了。
手套膜是吐司的重要标准装备。 我觉得吐司很好吃。 这是第一要素。 平时可能对我的学生们要求有点高。 如果不能取下手套膜，这一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 没有达到吐司的标准，请告诉我做手套膜的方法。
【波兰种北海道吐司】吐司2根450g的用量
波兰种酵母头： 100克高筋小麦粉，100毫升水，1克耐低糖酵母。
主要面料：高筋面粉400克、全脂奶粉15克、鸡蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、盐6克、无盐动物黄油30克。
㈢ 自己做的吐司面包，外皮很硬的原因是什么呢
自制吐司外皮硬，涉及到面团组织状态、烘焙温度等一系列原因，掌握好面包制作的几个重点，就可解决这个问题。
手套膜组织可让面团在发酵过程中包裹住空气不跑出，在烤制过程中帮助吐司体积膨胀。由于筋度高，韧性好，烤好的吐司撕拉过程中会产生拉丝现象哦！
发酵是一只面包的灵魂
发酵是一只面包的灵魂。发酵的时间长短，菌种的不同，可以让面包的风味千差万别。吐司一般选择普通酵母即可。
选择了正确的面粉，揉出了手套膜组织的面团，最关键的一步就是发酵了。发酵不足会让面团达不到更好的膨胀体积，发酵过了酵母失去了活力，在烤制过程中膨胀速度慢，也能直接造成面团张力泄掉，在烤制过程中不容易很好的包裹住空气。
一般判定面团是否发酵好，观察面团，发酵到原始体积的二倍大，手指戳洞不回弹，就是发酵好了。
戳的洞迅速回弹，说明还有发酵空间。室温随着季节会有差别，根据面团状态来判断是否发酵成功还是很方便的哦！
柔软的吐司直接决定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分钟左右，就可完全烤好。温度过高也会造成吐司外皮过硬哦！
㈣ 什么是手套膜
制作面包时，面团搅拌是否到位是一个关键因素，直接影响面包的最终品质。大家常听说，搅拌到出手套膜是判断面团是否搅拌到位的标准之一。但是否所有的面包都必须搅拌到出手套膜呢？答案并非如此。具体来说，只有吐司面包需要搅拌到出手套膜，而甜面包、小餐包等只需搅拌至扩展阶段即可，即可以拉出较厚的膜，破洞处呈锯齿状。
如果追求更细腻的组织和更绵软的口感，可以搅拌至出手套膜。不过，有些面包在制作过程中应避免过度搅拌，例如可颂，含水量约为50%的贝果也很难搅拌出手套膜，只需搅拌至面团光滑即可。
“手套膜”这一说法仅是一种形象化的描述，指的是面团搅拌至完全阶段的状态。完全阶段的面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，即在面团的弹性和延展性之间找到最平衡的点。
最佳的手套膜会薄到可以看清指纹的程度，而扩展阶段的面团仅能拉出相对厚的膜，表明其延展性还不够，需继续搅拌。薄膜状态应光滑细腻，带有许多小气泡。如果薄膜拉出仍然粗糙且有明显网状结构，则表明面筋未强化到位，排列也不整齐，需继续搅拌。
坚韧是经常被忽视的一个标准。仅仅追求薄而不重视韧性，是对手套膜的一种误解。很薄但缺乏韧性的膜表明面筋未强化到位，脆弱易破，在发酵过程中不能有效包裹气体，导致面包组织粗糙。
解决方法是使用厨师机以高速大力搅拌十几秒，或在工作台上摔打面团几十下，以强化面筋。
总结来说，合格的手套膜应该是可以轻易撑开，薄到看到指纹的程度，用手抵膜时不易破，具有良好的韧性。