㈠ 带硬壳的芡实怎么煮
煮粥或煮汤：如果不想剥壳的话，那么可以将带硬壳的芡实直接用来煮粥或者煲汤，因为煮粥或煲汤的时间较长，这样芡实在煮的过程中也能够被彻底煮烂，吃起来也更容易被人体消化吸收。
㈡ 怎样进行芡实的采收
一般自8月上旬开始采收，宜分期分批进行，每7天采收一批，整个生育期共收10批左右。前一批果实要待后一批果实花开后回落到叶底下时方可采收，一般花开回落后在叶面上都留有洞口。
速冻芡实宜采收较嫩的果实，干芡实宜采收中度成熟的果实，判断果实的成熟度一般采取一看、二听、三摸的方法。较嫩的果实，果皮呈浅红带白，花蒂仍呈张开状，手摸有平坦感，手一捏“咔”的一声会响，茎轻轻一拉易起来；中度成熟的果实，果皮呈红色，花蒂紧闭，手摸有凹凸感，手一捏皮内种子往边上滑。
芡实的采收
采收工人宜穿上田袜，带上皮手套，先用自制的竹片刀（20厘米长）从根基部挖开一个洞，洞直径约30厘米，然后将可采摘的果实拉出水面，最后用竹片刀从果实基部割断。保鲜速冻的果实采收后应及时置放于阴凉处，避免烈日下曝晒，并在常温下24小时内进行加工处理。
㈢ 鸡头米怎么剥壳
鸡头米，又称为芡实，是一种睡莲科植物的果实。它的果实外层覆盖有一层坚硬的壳，需要经过剥壳处理才能得到里面的种子。下面我们将介绍鸡头米的剥壳方法。
一、手工剥壳
1. 准备工具和材料
首先，需要准备一些工具，如刀子、竹签、锤子等。同时，还需要准备一些鸡头米，并将其清洗干净。
2. 去除坚硬的外壳
首先，用刀子将鸡头米的外壳切开一个小口子，然后用手将外壳掰开。注意，在掰开外壳的过程中要小心，不要损伤里面的种子。
3. 去除果肉和薄膜
在去除外壳后，还需要将果肉和薄膜去掉。可以用竹签在鸡头米内部来回搅动，将果肉和薄膜捅掉。
优点：手工剥壳可以保留鸡头米的完整性和口感。
缺点：手工剥壳效率较低，需要耗费大量时间和人力。
二、机器剥壳
1. 准备工具和材料
除了需要准备一些鸡头米外，还需要准备一台鸡头米剥壳机。
2. 将鸡头米放入机器中
将鸡头米放入机器的料斗中，然后开启机器。机器会自动将鸡头米的壳去掉，并收集掉落的果肉和薄膜。
优点：机器剥壳效率高，可以大大节省时间和人力。
缺点：机器剥壳可能会损伤一些种子，影响鸡头米的品质和口感。
三、剥壳小技巧
1. 在剥壳前先将鸡头米清洗干净，这样可以更容易去除外面的杂质和污垢。
2. 在使用刀子切开外壳时，要小心不要损伤里面的种子。可以先用刀子在外壳上轻轻地划一个口子，然后用手指将外壳掰开。
3. 在使用机器剥壳时，可以根据实际情况调整机器的参数，如剥壳速度和力度等。这样可以更好地保护鸡头米的品质和口感。
4. 在剥壳后，可以用水冲洗一下种子表面，这样可以去除残留的果肉和薄膜等杂质。然后将其晾干即可。
5. 如果想要保留鸡头米的完整性，可以在剥壳前先将种子在水中浸泡一段时间，这样可以使果肉和薄膜更容易去除。同时也可以使用一些专业工具如刷子等来辅助去壳。
6. 在剥壳过程中要注意卫生问题。尤其是使用机器剥壳时，要定期清理机器内部的残留物和杂质，避免对鸡头米的品质产生影响。同时也要注意个人的卫生问题如戴手套等避免与食物直接接触产生交叉污染等安全问题。
7. 在储存鸡头米时要注意防潮和防虫等问题。可以将种子放在干燥通风的地方避免受潮发霉等问题出现同时也可以使用一些防虫剂来避免虫害问题出现保证食品的安全与卫生质量等综合品质得到保障避免对消费者的身体健康产生不利影响等问题出现。
8. 在选购鸡头米时要注意选择新鲜无破损无变质等问题的种子这样可以保证其品质和口感同时也可以更好地满足消费者的需求提升产品的综合竞争力等有益之处。