Ⅰ 做面包手套膜是发面之前揉还是发面之后揉好
做面包手套膜是发面之前就开始揉了，等面开始发时就不好揉了，天气热温度高时最好用冷水和面，不然面发得太快不好揉出手套膜。
Ⅱ 我用的厨师机揉面时间怎样掌握才能出手套膜
使用凯膳怡厨师机揉出手套膜的具体步骤如下：首先，取350克面粉，用2档搅拌以防止面粉飞溅，然后加入液体搅拌至有颗粒感。接下来，调整至4-5档继续搅拌，通常7分钟左右手套膜就能成型。尽量不要超过15分钟，过度搅拌会导致面团中心温度过高，影响口感。搅拌完成后，让面团静置发酵一段时间，就可用来制作面包。
值得注意的是，搅拌面粉的时间应根据实际情况适当调整，因为面团揉出手套膜的程度会因配方不同而有所变化。例如，欧式面团、法棍等面团的手套膜不如甜面包那么明显。而中点馒头等面团通常不会出手套膜，因为它们使用的中筋面粉湿度不够，因此成品的口感不会像面包那样松软。
在使用厨师机时，应关注面团的状态，避免过度搅拌。搅拌时间过长不仅可能导致面团温度过高，还可能使面筋过度扩展，影响最终产品的口感。一般来说，欧式面团和法棍等需要出手套膜的面团，在搅拌过程中更容易达到理想的面团状态。而中筋面粉制作的馒头等面团，由于面筋含量较低，即使长时间搅拌也不太可能形成手套膜。
在揉面过程中，除了关注搅拌时间，还需注意其他因素，如室温、湿度和酵母活性等，这些都会影响面团的状态。因此，在实际操作中，最好根据具体情况进行调整，以确保达到最佳效果。此外，正确的搅拌技巧和面团的状态观察也是关键，可以更好地掌握揉面时间，从而揉出手套膜。
最后，需要强调的是，揉出手套膜的面团具有更好的弹性和延展性，能够制作出质地细腻、口感松软的面包。因此，在制作面包时，尽量掌握好揉面时间，确保面团达到手套膜状态，以获得最佳的烘焙效果。
Ⅲ 手揉面包怎么出膜做面包怎么揉出手套膜
手揉面包出膜的关键步骤以及揉出手套膜的方法如下：
一、手揉面包出膜的关键步骤
混合材料：将干性原料（如面粉、酵母、糖、盐）放在一起混匀后，加入湿性原料（如水、牛奶、鸡蛋等）。保留少量液体材料，视面团状态再加入。
揉成团：将材料搅拌均匀，直至成团。此时面团可能会有些粘手，这是正常现象。
静置面团：静置半小时至1小时，这有助于面团出筋。如果急于操作，也可以直接搓揉，但会稍微费力。
反复搓揉：通过反复搓揉面团，让酵母、糖、盐完全融于面团，同时产生筋度。
摔打面团：一只手提起面团在案板上摔打，折叠面团后转90°再摔打，这样有助于面团更快出筋。
加黄油搓揉：采用后油法，即面团揉至一定程度后加入黄油，这有助于面团快速出筋并延展。
继续揉搓摔打：反复揉搓摔打面团，直至面团变得细腻、有弹性。
二、揉出手套膜的方法
检查出膜状态：在揉面过程中，不时取一小块面团检视。若捅破薄膜有细小锯齿，则为扩展状态，此时面团已适合烤制餐包等面包。
继续揉至手套膜：继续摔打搓揉面团，直至可拉出光滑、有弹性的手套膜。此时面团捅破边缘光滑，为完全拓展阶段，适合制作吐司等需要高筋度的面包。
三、注意事项
- 揉面过程中要保持耐心和力度适中，避免面团过热或过度揉捏导致面团变质。
- 根据面粉的吸水性、室温等因素灵活调整液体材料的用量。
- 摔打和揉搓是加速面团出筋的关键步骤，不可忽视。
Ⅳ 面包手揉15-20 分钟，中途醒发 30 分钟不出手套膜是什么原因呢
面包手揉15-20分钟，中途醒发30分钟不出手套膜的原因可能涉及多个方面。首先，我们需要了解什么是手套膜。手套膜是指将面团揉至表面光滑、有弹性，能够拉出薄膜，且薄膜能够轻易地从面团上剥离下来的现象。这种现象通常出现在面包制作过程中的第一次或第二次揉面阶段。
面团的水分含量：面团的水分含量对手套膜的形成至关重要。如果面团的水分含量过低，会导致面团过于干燥，难以形成薄膜；反之，如果水分含量过高，面团会变得过于湿润，同样难以形成薄膜。因此，在制作面包时，需要根据面粉的种类和吸水性来调整水分含量，以确保面团的水分含量适中。
揉面技巧：揉面技巧也是影响手套膜形成的重要因素。在揉面过程中，需要掌握正确的手法和力度，使面团充分混合均匀，同时避免过度揉搓导致面团筋性破坏。此外，揉面的时间也会影响手套膜的形成。一般来说，揉面时间越长，面团筋性越好，越容易形成手套膜。但是，过长的揉面时间会导致面团筋性过强，影响面包的口感。因此，需要根据面团的实际情况来调整揉面时间。
醒发条件：醒发条件对手套膜的形成也有一定影响。醒发是指在揉面完成后，将面团放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵的过程。如果醒发条件不当，如温度过高或过低、湿度不足等，都可能导致面团发酵不充分，从而影响手套膜的形成。因此，在制作面包时，需要根据面团的特性和环境条件来调整醒发条件。
面粉品质：面粉的品质也是影响手套膜形成的一个重要因素。不同种类的面粉具有不同的筋性和吸水性，因此在使用面粉时需要根据具体情况来选择合适的面粉。如果面粉品质不佳，如筋性不足或吸水性差等，都可能导致手套膜的形成困难。
综上所述，面包手揉15-20分钟，中途醒发30分钟不出手套膜的原因可能涉及面团的水分含量、揉面技巧、醒发条件和面粉品质等多个方面。在制作面包时，需要综合考虑这些因素，并根据实际情况进行调整和优化，以确保能够顺利地形成手套膜。
Ⅳ 面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久
我们都知道，很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么面团能拉膜
做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步老乱难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜
1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉氏含圆进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久
一般至少需要半小时左右。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备歼塌一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧
1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。
Ⅵ 学会揉手套膜，各种面包轻松拿捏
做面包揉面的技巧，对于新手来说是个挑战。今日，将为您详细介绍“手套膜”的概念，以及如何利用厨师机快速揉出手套膜。
手套膜，非烘焙专业名词，而是烘焙圈的俚语，形象描述面团扩展到能轻柔展开，薄薄覆盖整个手掌，如同手套一样。
简单拉成薄膜并不算成功手套膜，还需检验面团韧性。拉开的面团中间出现孔洞，若孔洞周围没有锯齿状，表示面团达到扩展阶段。
严格来说，只有吐司面包需要揉出手套膜。揉出手套膜对应面团完成扩展阶段，烤出的面包内部组织细腻柔软，具备足够支撑力，符合吐司面包需求。
牛奶餐包、法棍、软欧面包等，无需揉出手套膜。
初学者掌握基础，如面包面团各阶段，有助于理解各种面包制作。接下来，将为您科普揉面的五个阶段。
1、拾起阶段：面团尚未形成，刚倒入液体并初步搅拌，易抓取。用于制作馅饼饼皮，如苹果挞、柠檬挞。
2、成团阶段：低速转为中速搅拌，面粉等包裹水分，粘结成团，面团整合，盆变干净。面筋形成较少，薄膜厚且凹凸不平。
3、完成阶段：面筋结合延展，外观光滑。推展开时，面团延展性良好，揉搓有韧性，弹性好。
4、扩展阶段：面筋充分形成，能拉出薄薄膜，拉伸性好，能拉出较长长度且不断裂。面团不再黏在盆底，仅在搅拌钩上。
5、断裂阶段：继续搅拌，面筋断裂，面团出水，表面坑洼。不常见，需长时间搅拌。
了解各个阶段，可明确所需揉面技巧。以凯度K5厨师机为例，分享快速出膜步骤：
1、除黄油外所有材料放入和面桶。
2、选择（2-3档）低速1-2分钟搅拌成面团。
3、转中高速（5-6档）5-6分钟，面团光滑，可拉出厚膜，加入黄油。
4、低速搅拌1-2分钟，吸收黄油后，转中高速（5-6档）搅拌3-4分钟，拉出锯齿状薄膜状态，适用于制作甜面包、软欧包。
5、继续高速搅拌1-2分钟至手套膜，适合制作北海道吐司、生吐司等吐司面包。
凯度K5厨师机容量大，出膜速度快，13分钟稳定打出手套膜。
掌握揉面技巧，轻松掌握各种面包制作，赶快学习起来！