1. 做松花蛋为什么戴手套
松花蛋里面含有碱性物资，戴手套可以保护手。
2. 制作水晶皮蛋时需要注意哪些事项
水晶皮蛋是一种传统的中国美食，以其独特的口感和美观的外观而受到人们的喜爱。在制作水晶皮蛋时，需要注意以下几个方面的事项：
选材：选择新鲜的鸭蛋或鸡蛋作为原料，蛋壳完整无裂痕，蛋清蛋黄分明。新鲜的蛋制作出来的皮蛋口感更佳，营养价值也更高。
配方：水晶皮蛋的制作需要使用一定的比例的盐、碱、茶叶等材料。盐可以起到防腐作用，碱可以使蛋白质凝固，茶叶可以增加皮蛋的香气。在制作过程中，要严格按照配方比例进行，以保证皮蛋的口感和品质。
温度：水晶皮蛋的制作过程中，需要控制好温度。一般来说，腌制皮蛋的温度应保持在15-25摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响皮蛋的品质。在腌制过程中，要定期检查温度，确保温度稳定。
时间：水晶皮蛋的腌制时间一般为30-45天。在这段时间内，蛋内的蛋白质会发生一系列的变化，形成具有弹性的凝胶状物质。腌制时间过短，皮蛋的口感不佳；腌制时间过长，皮蛋会变得过硬。因此，要掌握好腌制时间，以保证皮蛋的品质。
卫生：在制作水晶皮蛋的过程中，要保持环境卫生，避免细菌污染。在操作过程中，要佩戴手套，避免手部直接接触蛋壳。同时，要定期清洗腌制容器，确保容器干净卫生。
储存：制作好的水晶皮蛋要储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射。同时，要将皮蛋放入密封的容器中，以保持皮蛋的湿度和口感。储存过程中，要定期检查皮蛋的状态，发现有破损或者发霉的皮蛋要及时处理。
食用：水晶皮蛋在食用前，要先剥去外层的灰壳，然后用清水冲洗干净。在切割皮蛋时，要使用干净的刀具，避免污染。水晶皮蛋可以直接食用，也可以搭配其他食材制作成各种美食。
总之，在制作水晶皮蛋时，要注意选材、配方、温度、时间、卫生、储存和食用等方面的事项，以保证皮蛋的品质和口感。只有这样，才能制作出美味可口的水晶皮蛋，让人们品尝到这道传统美食的独特魅力。