⑴ 面包揉不出手套膜怎么办
在制作面包的过程中，有时会遇到面团无法揉出手套膜的情况。这时，可以尝试加入黄油进行补救。通过反复多次摔打面团，可以迅速使面团出膜。手工揉面的第一步是将干性材料和湿性材料混合均匀，然后放在揉面台上进行初步糅合，使面团基本成型并达到软硬适中的状态。
接下来，双手持面团，一只手向上揉搓，另一只手向下揉搓，利用揉面台使面团互相摩擦。然后，将奶油包入面团中揉匀。在揉面的过程中，一边摔打一边揉和，使面团更加均匀细腻。将手指插入面团的底部，拿起面团并翻转，然后在揉面台上摔打面团的下半部分。反复进行这一步骤，直至拉起面团的两端时，能够形成薄膜即可。
这样的揉面方法不仅可以帮助面团更好地出膜，还能使面包更加松软可口。在揉面的过程中要注意力度和技巧，避免过度揉捏导致面团过韧或过硬。通过正确的揉面方法，可以制作出松软、细腻、口感极佳的面包。
⑵ 面包手揉15-20 分钟，中途醒发 30 分钟不出手套膜是什么原因呢
面包手揉15-20分钟，中途醒发30分钟不出手套膜的原因可能涉及多个方面。首先，我们需要了解什么是手套膜。手套膜是指将面团揉至表面光滑、有弹性，能够拉出薄膜，且薄膜能够轻易地从面团上剥离下来的现象。这种现象通常出现在面包制作过程中的第一次或第二次揉面阶段。
面团的水分含量：面团的水分含量对手套膜的形成至关重要。如果面团的水分含量过低，会导致面团过于干燥，难以形成薄膜；反之，如果水分含量过高，面团会变得过于湿润，同样难以形成薄膜。因此，在制作面包时，需要根据面粉的种类和吸水性来调整水分含量，以确保面团的水分含量适中。
揉面技巧：揉面技巧也是影响手套膜形成的重要因素。在揉面过程中，需要掌握正确的手法和力度，使面团充分混合均匀，同时避免过度揉搓导致面团筋性破坏。此外，揉面的时间也会影响手套膜的形成。一般来说，揉面时间越长，面团筋性越好，越容易形成手套膜。但是，过长的揉面时间会导致面团筋性过强，影响面包的口感。因此，需要根据面团的实际情况来调整揉面时间。
醒发条件：醒发条件对手套膜的形成也有一定影响。醒发是指在揉面完成后，将面团放置在适宜的温度和湿度条件下进行发酵的过程。如果醒发条件不当，如温度过高或过低、湿度不足等，都可能导致面团发酵不充分，从而影响手套膜的形成。因此，在制作面包时，需要根据面团的特性和环境条件来调整醒发条件。
面粉品质：面粉的品质也是影响手套膜形成的一个重要因素。不同种类的面粉具有不同的筋性和吸水性，因此在使用面粉时需要根据具体情况来选择合适的面粉。如果面粉品质不佳，如筋性不足或吸水性差等，都可能导致手套膜的形成困难。
综上所述，面包手揉15-20分钟，中途醒发30分钟不出手套膜的原因可能涉及面团的水分含量、揉面技巧、醒发条件和面粉品质等多个方面。在制作面包时，需要综合考虑这些因素，并根据实际情况进行调整和优化，以确保能够顺利地形成手套膜。
⑶ 面团怎么揉出手套膜
做面包的过程中，遇到较多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量较高，较容易拉出膜。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜：
1、后油法：后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法：后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，较好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
3、搅拌的手法：想要轻松揉出手套膜，当然较好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，较好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，较好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久：
一般至少需要半小时左右。
1、揉面的方法要正确，类似于平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系准备一个刮板，黏在案板上给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件可以选择机器揉面
手工揉面技巧：
1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。