㈠ 传菜菜太烫怎么拿
传菜菜太烫的话需要带手套或者拿毛巾包一下的
还可以使用端盘将菜放在上面端出去
在传菜过程中不小心将菜品打时间协调同事帮忙将该菜品菜单送到厨房并与划菜人员交接，然后找其他同事帮忙清理打碎菜品或找环卫员帮忙清理。切忌在未清理打碎菜品前离开现场，以免造成急行客人不注意的情况下滑倒。
㈡ 带手套端菜对不对礼貌不礼貌
应该是对的，这是讲卫生、爱干净了，也是对人的尊重，你看高级的酒店里，服务人民都会戴上手套了，所以带手套端菜还是可以的，这也是尊重别人、属于礼貌待人了。
㈢ 食堂配菜间什么情况下需带口罩
进入配菜间就要紫外线消毒，带口罩。
食堂配菜间管理制度篇1
一、 配菜间每日要进行清扫，保持清洁卫生。
二、 配备安装紫外线消毒灯，在开餐前30分钟以上进行空气消毒， 并要记录(包括消毒日期、开灯时间、闭灯时间及消毒人签字)。
三、 分餐人人员必须彻底洗手消毒，穿着清洁工作服，带工作帽、 口罩和一次性手套，离开后再次回到分餐工作岗位应重新洗手消毒，更换一次性手套。
四、 配菜间要每餐一清扫，保持室内干净，不得存放于配菜无关的 杂物或有毒有危害性化学品。
五、 “三防”设施要齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、 蚂蚁、蟑螂和老鼠。
六、 每餐供应食品，每一品种必须抽取150克置于专用冰箱冷藏， 留样48小时。
七、 不得售卖感官异常，不达标食品。
食堂配菜间管理制度篇2
一、配菜间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部，在配菜间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。
七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食堂配菜间管理制度篇3
配菜间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配菜间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配菜间管理制度。
一、充分利用"三防"设施，保持配菜间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配菜间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配菜间的工作人员，在配菜时不得随意出入配菜间。
七、领取饭菜的师生不得进入配菜间，饭菜由配菜间工作人员送出配菜间。
㈣ 为什么戴手套吃饭手还油
一、自身原因
1.无论是炸鸡还是小龙虾，这一类需要戴手套吃的美味通常都有一个共同特征——无法即食。它们不是有骨头就是有坚硬的壳，需要用手把这些我们不能吃的东西去除掉。在这过程中就会出现手套破损的情况，毕竟PE手套的材质很薄，又不贴合手指。食物中的油脂就通过手套破裂处进入手套内，让手觉得很油。
2.手被套在不太透气的塑料袋内，时间长了就容易出汗。人体皮肤出汗就会分泌油脂。因此有时手油也可能是手部出汗造成的。
二、产品原因
PE手套又称一次性PE手套，是塑料手套的一种。PE手套是采用聚乙烯LDPE,HDPE,LLDPE吹膜压制而成，是一次性使用手套。这种薄膜材料的手套是手套中分子密度最疏的一种，由于分子间距的问题，长期使用无法提供防护。
而且因为现在很多塑料袋为降低环境污染，用的都是易分解设计，上面很多小孔。而作为一次性餐用手套，这个设计却会为我们带来困扰。
三、材料原因
水溶液是极性分子，平时饮食接触的油大多是非极性分子，而塑料袋的构成分子也是非极性分子，根据化学中的相似相容原理，非极性分子可以相互溶入。而且PE手套主要成分是聚乙烯，聚乙烯又是高分子化合物。本身分子与分子就会有很大的空隙，可以通过油分子。所以会出现手油的状况，这也是最主要的原因。
你有没有发现，很多时候用塑料袋装菜，放到桌子上，桌上就会有一层油。其实并不是塑料袋坏了，而是因为塑料袋本事的质量问题，及塑料这种材质本身的特性问题。
㈤ 厨师做菜需要戴手套吗
你好朋友，一般情况下，厨师做菜的时候是不需要戴手套的。提前的准备工作需要带手套，但是做菜的时候炒菜的时候是不需要带手套的。
㈥ 我是一名传菜员，主要就是端盘子，收盘子，但是收盘子的时候手每次粘的都是油，这令我很烦恼
你可以戴手套的啊，就是那种白色的，很多高端的餐厅员工都是戴的那种的手套，不仅仅防滑，而且有东西黏上了直接洗手套就好了 。
㈦ 为什么很多人认为厨师需要戴手套
大部分人是基于卫生健康的原则，所以希望厨师可以戴手套。
厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国着称于世，厨师力量和人数首屈一指。
业务素质：
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。
要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
㈧ 问答题:幼儿园保育员打饭为什么要戴口罩,手套,头巾
你好！幼儿园保育员打饭要戴口罩、头套、头巾，其实是为了更好地保护老师和孩子们的用餐安全。毕竟幼儿园的食堂有那么多人，万一不小心保育员的唾沫或者手上不干净的东西混入了饭菜中，那一大锅饭菜可能就作废了，就又得重新做，那得花费大量的时间。所以幼儿园保育员打饭的全副武装，能让孩子和老师吃得更干净、更放心。以上都是纯手打，希望可以帮到你!
㈨ 九田家规章制度
摘要 二、S-SERVICE一服务: 快捷、精准、友善的服务，让客户宾至如归;
㈩ 饭店服务员戴手套的原因饭店服务员戴白手套是什么意思
一，显得干净卫生。二，整齐好看