❶ 山药怎么清洗
清洗山药的步骤如下：
初步清洗外皮：买回来的山药，首先需要将外皮清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
戴手套削皮：戴上手套准备去掉山药的外皮。山药的粘液粘在皮肤上很容易引起过敏，尤其是对于皮肤容易过敏的人，所以戴手套非常关键。
选择合适的刀具：削皮时，选用的刀具最好是不锈钢材质或陶瓷材质的，以避免山药去皮后变黑。
切片并浸泡：将削好皮的山药切片，然后立即放入水中浸泡。这样可以防止山药氧化变黑。等到需要烹饪的时候，再沥水取出使用。
特殊处理：如果想要山药更加爽口不粘，可以烧一锅水，水开后放入一点盐，再滴入几滴醋，然后把洗干净切好的山药放入开水中浸泡40秒后取出，再放入冷水中浸泡。这样处理过的山药口感更佳。
按照以上步骤操作，就可以有效地清洗山药，同时避免过敏和山药变黑的问题。