⑴ 膜（手工揉面）怎么做
1.把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋
2.用刮刀拌均匀
3.倒入牛奶或者水
4.翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右
5.二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上
6.借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去
7.开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓, 搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
8.搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
9.检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团
10.加入软化的黄油
11.最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性
1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。
2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。
3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。
4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。
5、检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。
6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。
⑵ 如何揉面能揉出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
⑶ 揉手套膜+蛋黄酥怎么做
油皮:普通面粉75g
糖粉15g
水30g
猪油27g
1.把除猪油以外的所有材料混合，然后用筷子捣成絮状，如图二，现在不需要揉面，盖上保鲜膜静至20分钟。
2.揉的过程面团会慢慢变得光滑，有弹性，如果揉的时候感觉面团很硬，可以加点水，但不能倒在面团上，而是要把揉面的手掌沾湿，让面团吸收手上的水，次数按自己感觉的面团湿度自行掂量
3.来回搓了六分钟，可以拉出膜，但是破洞是锯齿装的，这时候可以再揉一分钟，然后放猪油
4.放猪油，大家可以看看我的面团，是很光滑有弹性的那种
5.加猪油以后揉搓面团，开始的时候会越来越糙，如果觉得太油不好操作可以采用捏面团的方式让猪油吸收进面团。油差不多混合好后重复那个搓洗衣服的过程
6.面团光滑以后可以采用甩的方式，甩出去在扯回来，反复多次，有点像拉面。让面团甩在垫子上，当然刚开始的时候别太用力，也别里太远，因为如果你的面团还不是很有弹性的话，断了甩到地上就悲剧了。
7.甩的差不多可以切一块下来看看能不能撑出手套膜，我切出后撑开就是手套膜了，破洞是圆滑的，就说明已经好了，不需要再揉了
8.下面开始做油酥。
猪油30g
低筋面粉60g
抹茶粉1g(这里自己喜欢什么颜色就放什么食用粉都行，例如紫薯粉，可可粉，红曲米粉等)
⑷ 手撕黑糖吐司，手撕面包怎么做全程不需要揉面
原料：
高筋面粉250克，黑糖45克，盐2克，酵母粉3克，水130克，黄油25克。
做法步骤：
1、黑糖放在碗里并倒入130克温水，把黑糖全部化开成黑糖水，然后把黑糖水和其它材料全部放入面包机里。
2、启动面包机把所有材料和成面团，然后揉至面团能拉出手套膜为止（我是分两次揉面的，每次揉面20分钟）。
3、揉好的面团拎出面包桶，盖上稍厚的湿布，再把面团放在室内温暖的地方进行第一次发酵，直到面团发酵成原来的两倍左右。
4、面板上撒点面粉，摊匀，将发酵好的面团放在面粉上面，然后在面团上面也均匀地撒点干面粉（因为刚发酵好的面会粘手，所以需要撒干面粉才好操作。但若是黄油放的多，也可以不撒干面粉，油多整形的过程中就不粘面板不粘手）。
5、接下来就用擀面棍把面团擀开卷起，再擀开再卷起，如此擀开卷起3到4个来回，面团就会光滑平整许多，气泡也都会被擀出去了（擀的过程中能听到气泡啪啪的炸裂声，这样面团也比手揉的更均匀，分层也多）。
6、最后一次擀好再卷起来，让面团再静置醒发10分钟左右的时间，然后再把面团平均分成三等份，依旧用擀的方法整形，擀开卷起，擀开卷起，如此反复2到3次。
7、然后把面团整成光滑的小面卷，长度得跟吐司盒的宽度差不多就行了。整理好以后将三个面卷依次排放入不粘的吐司盒中，盖上稍厚的湿布，放在温暖处进行第二次发酵。
8、等到面卷发满吐司盒，完美的面包坯就制作成功了，然后给表面轻刷一层全蛋液，撒点黑芝麻，再轻刷层全蛋液，这样芝麻不会掉。
9、将吐司盒放预热好的烤箱中，上下火170度烤焙30分钟就可以出炉了，取出吐司盒，倒出面包，放烤架上晾凉至手温，然后收到保鲜袋中保存即可，这样保存面包会一直保持柔软状态，不干硬。
⑸ 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
⑹ 面粉如何成膜
用料
高筋粉
手工揉面快速出膜方法的做法
原料一定要准确称量，
在这事儿上没的商量，所有材料都要用电子秤准确称量。不能凭感觉和直觉，更不能抱着“差不多就行”的心理，往往就是你这会儿的“差不多”，造成了结果“差很多”。面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。
新手建议：1、从普通小面包开始学习，不要一开始就做土司。2、使用人家菜谱的配方，请自行预留20ml液体，后面视情况再慢慢加入。 将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。然后进行面团的湿度判断。
面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。亲们不要与干面团为伍，做那些事倍功半甚至无功的傻事儿!
面团湿度判断图2：扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。请一定一定要进行面团湿度判断，湿度不够，加水或者牛奶继续揉，揉好了再进行一次判断，只有湿度达标了，才能继续下面的步骤。
面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟，手套膜第一阶段完成。很多亲们不明白为什么要放冰箱冷藏，冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出手套膜，这个步骤不是为了发酵哦！查阅了很多资料说后盐法更加科学，所以将盐放到进入扩展阶段（见步骤15）才加入。亲们要仔细看菜谱哦！
将黄油切成薄片，备用。面团冷藏20分钟以后，就准备进入手套膜第二阶段。以下为第二阶段的总括说明：快速摔或打面团至面筋网络形成，操作熟练者一般10-15分钟即可出手套膜。亲们注意体会那种特别绵软的手感，有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段。没有经验者一般摔打时间最好控制在30-40分钟之内，不要过度摔打导致适得其反。
将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。有亲问，怎么不是用后油法？其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴。面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。
然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。温馨提示：很多亲湿度够了，但是没有充分揉出面的韧性，也会导致摔打的时候面团容易断裂。
准备10克橄榄油和刷子。接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)→涂油→对折→摔(6～10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)→对折步骤。
一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔1次，拿起台子上摔出去的面团摔第2次，反复摔面团动作3次、4次、5次、6次(一般连续摔6～10次)，面团会被摔打得越来越长。如果面一摔就断，请加水或者牛奶，如果面越摔越干，请加水或者牛奶。
给摔长的面上面涂一层橄榄油。
将刷了油的面团对折。
继续重复前面的摔面团步骤。很多亲们没有注意摔面的细节，摔一次就对折了！再次强调摔面技巧：把面摔出去一次，两次，三次，四次，五次，六次，七次，八次，九次，十次，再对折摔长的面，继续再反复这个摔面步骤!有的亲摔3～5次面已经摔得很长了，也可以就摔3～5次对折。
涂油，对折。橄榄油没多久就涂完了，接着重复摔→对折步骤即可。
小贴士
手工揉面结束。总结一下重要的几点~~~
1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。
2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。
3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。
4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。
5、检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。
6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。
厨师机揉面时，为什么要把2速变4速呢？
基本面团形成后，可以把速度提高到4速或中高速，因为速度越高，面筋形成的越快。但要注意随时停机清理下面钩儿，不能放过每一块儿“掉队”的面，要都揉到了才行哦，别忘了随时判断面团儿的状态哈。
⑺ 做面包怎么揉面才能出膜
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。
然后，要有足够的水，作为溶粘剂。
适量的加盐，有助于面筋的更早形成。
温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以一起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能一下子扯断，加入黄油。
如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜很容易了。
手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复五六次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。