Ⅰ 没有发酵箱怎么发酵面包
可用烤箱的发酵功能，最好别盖保鲜膜，保湿可在面包胚上稍喷点水。如烤箱发酵温度过高，可将烤箱门开一条缝或夹一只手套。如烤箱无发酵功能，可将烤箱预热至100度后关闭，降温至40度，下层放一个盛60度左右热水的烤盘，上层放装二发的面包胚的烤盘，关闭烤箱门发酵，如热水冷了要及时换水。当我们追求高品质的材料及健康烘焙之时，我们却往往忽略了练习及知识的积累。每个面包师都不是天生就会做面包，也少不了多次的失败和知识经验的积累。发酵作为面包重要的环节，不少人都败在这个环节上。有些人，会认为，是不是酵母不对？酵母活性不好？但更多的原因，是败在了湿温度之上及经验的积累。换种说法就是：排除经验的多少，对发酵影响最大的，就是温度和湿度。
每次发酵所需的湿度
一次发酵
如果不是有特殊要求的配方，普通面团的首次发酵，通常要求不会太高，通常都是在室温内进行即可，大约在25~28℃，湿度为70~75%。这里的湿度要求不算拘谨，普通室温都能满足到以上的湿度，但重点是——为你的面团盖上保鲜膜。
二次发酵
最后一次发酵，面团就变得更娇气了，发酵温度及湿度的控制不是一般室温能维持的。最后的发酵一般要求在30℃以上，湿度或许要达到80%以上，着实让人不知所措。
恰逢现在冬天，空气干燥，湿度随之降低，湿度太低，面团表皮容易变硬，随之约束了面团的膨胀，成品表面也会变硬，变厚，同时体积也会缩小。而白色小泡泡，就是可能大家在湿度控制上“过头”了，导致湿度太高，使得小泡泡出现。
解开众人对湿度的误解，从身边的工具控制湿度
1. 把面团先移到烤盘上。
2. 把烤盘放在烤箱中层或上层，烤箱底部放一碗热水，但不能是开水，关上烤箱门。
3. 烤箱可以先烘烤一下，让烤箱有些温度。
这碗并不算热的热水，并不能维持至面团发酵完毕，在发酵过程中还需要有时候打开烤箱门感受下烤箱中湿度，如果面团表面开始变干，烤箱中已经没有蒸汽了，那就需要你再次去加热一下那碗水或者换一碗水。
还有一个情况，湿气太重了，烤箱门有水汽，面团变粘手了，可以打开烤箱门，散下水汽。
后面再给一些小贴士给大家，希望大家受用：
1.如若不想一直打开烤箱去感受湿度那么麻烦的话，可以购买一个是温度计，把它一同放入烤箱中。
2. 烤箱若有低温发酵功能，可以使用上，保持烤箱内恒温。换水的操作也可以直接省略了。
3. 注意的是，这个方法是没可能完全精准于所需的湿度百分比中，可是能比室温的湿度更加稳定，更加高一些。我们无需真的精准于一个湿度百分比中，但我们要确保湿度需要维持在一个5~10%的范围之间即可。
Ⅱ 面包用多少温度发酵最好
揉好的面团盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵。
准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。
1、准备好主要原料。
Ⅲ 面包发面的方法
首先准备一个5-6升的带盖的容器，倒入温水，酵母和盐。因为马上就会加入面粉，所以不用担心酵母和盐直接接触。如果没有Kosher salt，精盐的用量是Kosher salt的2/3。如果使用冷水，之后发酵的时间会长一点。一定不能用热水，酵母会被烫死的。
Ⅳ 做面包怎么发面才松软发面的方法
在北方，包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门，做法、配料都不尽相同。做包子重要的一道程序就是发面，包子做得好不好吃也往往取决于发面。那么做包子怎么发面才松软呢?包子的发面方法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下包子的做法吧。
一、有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
配料
要准备好面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水(250克-300克)根据面粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。
二、各地特色包子
1烤包子
新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。
2叉烧包
流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的着名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。
3蚝油叉烧包
广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。
4奶皇包
广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。
5小笼包
用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。
6韩包子
成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。
7九园包子
四川地方特色包子。
8龙眼包子
四川地方特色包子。
9羊肉包子
用羊肉与白菜做馅的包子，口味鲜香独特，流行于中国西北地区。
Ⅳ 为什么我每次做面包面团都发酵不起来的
面团发不起来原因有很多，如：1、酵母量不够；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面团打好后温度太低；4、面团搅拌不足或面团搅拌过度；5、面团温度太高汤死酵母了；6、面团水份少太干了；7、发酵时的温度不够或太高；8，发酵时的湿度不够、9，糖和盐过多等
解决办法：1，干酵母用量是面粉的5%左右；2、酵母开封后尽快用完；3、面团打好的温度尽量控制在24--26度；4、软质面包面团大部分都是打到第四阶段（手套膜）；5、面团温度尽量不超过30度；6、软质面包水是面粉的50%--75%；7、醒发温度为32--38度；8、醒发湿度75%--85%；9、糖的量不超过面粉30%，盐的量不超过面粉2.5%
Ⅵ 面包面团一般发酵多久
时间大约60分钟左右。
准备用料：高筋面粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。
1、准备好主要原料。
Ⅶ 怎么做面包的方法与步骤
家庭版普通小面包做法吧。
先做烫种：奶锅里放入20g高筋面粉，100g凉水搅匀，开最小火搅拌到细腻糊状，要不停的搅拌，温度大约65度即可放凉备用。
高筋面粉250g，酵母5g，白糖30g，盐3g，1个鸡蛋，把放凉的烫种倒入搅拌均匀，在放入50g左右的牛奶或者水搅成面絮揉面，有点粘手，盖保鲜膜放冰箱冷藏40分钟。
取出醒好的面团用搓衣服手法搓面，在放30g黄油，继续揉面，看出手套膜放盆里发酵2倍大。
发酵好的面取出不用揉面，分成8个面挤擀成牛舌状卷起，放入烤盘二次醒发，醒发好的面轻飘飘的就好了。
烤箱提前预热5分钟，上下火150℃烤20-25分钟即可。
出炉时刷少许蜂蜜水软化面包即可。
我们的面包就做好了。
Ⅷ 老面包冷藏发酵法的做法
面包的做法步骤
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：1 1将奶，蛋放入面包桶，盐糖分别放入面包桶的两角，另外一边放入软化好的黄油
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：2 2将奶，蛋放入面包桶，盐糖分别放入面包桶的两角，另外一边放入软化好的黄油
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：3 3撒入面粉，覆盖住液体原料，在面粉中间挖一个小坑，放入酵母后。
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：4 4启动面包机的和面功能，揉到面粉的扩展阶段（俗称手套膜）
5将冰箱调到5，6多，(如果温度过低，面粉就发酵不起来了)揉好的面就可以放到冰箱进行冷藏了，一定要在面包桶盖一层湿的布，或者封上保鲜膜，防止水分流失 。这是你就可以去逛街啦，陪孩子玩啦，约朋友玩啦，时间就是你的了。至于面团就交给冰箱和时间吧
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：6 6当你第二天把面团拿出来时，已经是发酵好的状态了。拿出面团来回温，为了节约时间，你可以醒来第一件事就是洗下手，把面团拿出来。然后你在刷牙，洗脸，空腹喝点水啦之类。你一切都收拾妥当，面团也回温好了。
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：7 7这回就是面包的制作阶段了。回温好的面团不用来回揉，分成四段，制作成面饼。做面饼的过程已经排出了空气。
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：8 8刷上果酱，圈成卷（我用的是桑椹果酱，是三姑在桑椹成熟时采摘，制成果酱，分给我们几个贪吃的小鬼，我一直储存到现在。）
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：9 9卷好的面包卷
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：10 10将卷好的面包卷放入面包桶进行二次发酵。这点很重要，好吃的面包都是经过二次发酵的。给大家分享一个小妙招，如果把做好的面包放到面包机里发酵很慢，而且嗡嗡的声音很是闹心，而且温度在20几度会提高发酵的效率。怎么办呢，有没有更好的方法？不给大家卖关子了，电饭煲这时是好助手喽，把内胆拿出来，电饭煲调到保温状态，把面包桶放进去，盖上保鲜膜，等待一会，会给你惊喜哦
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：11 11将卷好的面包卷放入面包桶进行二次发酵。这点很重要，好吃的面包都是经过二次发酵的。给大家分享一个小妙招，如果把做好的面包放到面包机里发酵很慢，而且嗡嗡的声音很是闹心，而且温度在20几度会提高发酵的效率。怎么办呢，有没有更好的方法？不给大家卖关子了，电饭煲这时是好助手喽，把内胆拿出来，电饭煲调到保温状态，把面包桶放进去，盖上保鲜膜，等待一会，会给你惊喜哦
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：12 12最后一个步骤，启动面包机的烘烤程序，时间调到40分钟，颜色根据喜欢调节，我是调到深色。程序结束后，面包就好了，趁热吃吧
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤：13 13拉丝和层次都不错呢
小窍门
如果把面包当早饭吃的化，这个方法建议大家头天下午3.4点钟来制作，第二天早上7点种把面团拿出来，8点左右就能吃上美味的面包了。小妙招，二次发酵时，把面包桶放入电饭煲里，会事半功倍哦，将电饭煲的内胆拿出来，调到保温状态，面包桶放进盖上保鲜膜，随时观察可行了。
来自 美食天下 豆沙沙 的作品
Ⅸ 想要自己动手做面包，怎样才能够让做出来的面包特别松软
这样做面包不会失败，像蒸馒头一样，不用揉手套膜，保证松软香甜
面包是一种很好吃的食物，不仅可以做早餐，还可以当零食吃。每天早上，喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，再吃一些面包，就是一顿营养早餐。面包松软香甜，大人孩子都喜欢吃，大多数人想吃面包都是在外面买的，因为做面包非常麻烦，费时费力还不一定能成功，但是小编认为自己做的面包吃起来才放心。
【小技巧】
①低温发酵后，面团形成了面筋，延展性增强了，所以不用揉面就能做出“手套膜”，简单快捷，省时省力，可以轻松做面包，像蒸馒头一样简单。
②搅面团时，面团含水越多，面包就会越松软，吃起来才好吃。
这种做面包的方法十分简单，不用揉出“手套膜”，就能轻松做出又香又软的面包，自己做得更放心！
Ⅹ 请问做面包的面要发酵多久一个小时还是一个晚上
面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时。
中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。
而最后醒发要把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。
(10)手套面包怎么发酵扩展阅读：
烤面包有讲究，专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。
新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。
面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。