Ⅰ 做面包手套膜是发面之前揉还是发面之后揉好
做面包手套膜是发面之前就开始揉了，等面开始发时就不好揉了，天气热温度高时最好用冷水和面，不然面发得太快不好揉出手套膜。
Ⅱ 面团可以拉出“手套膜”是不是面团的筋度就很高呢
如果了解烘焙的朋友就应该非常熟悉，面团拉出手套膜了，面团拉着手套膜主要是用在制作面包上面，那么我们在制作面包的时候拉出手套膜，就说明面团已经有一定的筋性，做出来的面包才会更好吃。
面团可以拉出手套膜，是不是面团的筋度就很高的？
面团之所以能够形成手套膜，还在于用到的面粉，面粉由于本身的特性分为三种，低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，这三种面粉决定了，面条是否能够拉出手套膜，如果面团已经拉出了手套膜，说明面团中的面筋已经形成了，筋度自然比一般面团要高很多。
结语。
面团之所以能够拉出手套膜，是因为用到的面粉本身就具有筋性的，中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，在揉制面团的时候，面团中已经形成了筋度。这个面团的筋度是比一般的面团筋度要高很多，不过在制作面包的时候用中筋面粉和高筋面粉，差别也不是特别大。
Ⅲ 怎样揉面能揉出手膜来
手工揉面要想快速地完美出膜，就必须掌握揉面的技巧。
手工揉面快速出膜的关键有两点，一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉。
按下面的方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大约需要20到30分钟的样子。
1、和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。
2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。
3、黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事!
4、揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。
6、说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。
7、采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。
8、从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了。
9、如果你打算做土司，那就再继续交替揉面吧，最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了。
10、揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止。
11、甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的。
Ⅳ 请问为什么做面包要揉出手套膜呢
没有薄膜的话，那就是不是面包，是烤馒头
其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面，就成了馒头了
只要出筋了，即使不出手套膜也照样可以做出不错的面包，手套膜会效果更好一些罢了
膜好像是叫植物蛋白，主要是为了更有弹力和为了发酵，据说如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像胶一样，而且能拉出很长的丝。
每次也能揉出那种大面积的薄膜，手工揉或者面包机揉或者二者结合，但是很不结实，总是很容易扯断的那种，我感觉做出来的面包不松软
要把面团多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出来的面包真不错，自己做的，材料真实，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌匀，再用打，低速档，十分钟就行了。
手揉的一般20多分钟，做吐司从来没有揉到过那种很大片的手套 但是口感还行 主要发酵也是面包松软与否的关键 只要揉到扩展阶段了 不一定要完全扩展也能做出好面包~ 而且我以前试过5分钟面包 不揉但是在发酵的过程中其实也是出筋了的 也能很好的包裹空气在面团内 做出来的面包也是松软的~
Ⅳ 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
Ⅵ 揉手套膜+蛋黄酥怎么做
油皮:普通面粉75g
糖粉15g
水30g
猪油27g
1.把除猪油以外的所有材料混合，然后用筷子捣成絮状，如图二，现在不需要揉面，盖上保鲜膜静至20分钟。
2.揉的过程面团会慢慢变得光滑，有弹性，如果揉的时候感觉面团很硬，可以加点水，但不能倒在面团上，而是要把揉面的手掌沾湿，让面团吸收手上的水，次数按自己感觉的面团湿度自行掂量
3.来回搓了六分钟，可以拉出膜，但是破洞是锯齿装的，这时候可以再揉一分钟，然后放猪油
4.放猪油，大家可以看看我的面团，是很光滑有弹性的那种
5.加猪油以后揉搓面团，开始的时候会越来越糙，如果觉得太油不好操作可以采用捏面团的方式让猪油吸收进面团。油差不多混合好后重复那个搓洗衣服的过程
6.面团光滑以后可以采用甩的方式，甩出去在扯回来，反复多次，有点像拉面。让面团甩在垫子上，当然刚开始的时候别太用力，也别里太远，因为如果你的面团还不是很有弹性的话，断了甩到地上就悲剧了。
7.甩的差不多可以切一块下来看看能不能撑出手套膜，我切出后撑开就是手套膜了，破洞是圆滑的，就说明已经好了，不需要再揉了
8.下面开始做油酥。
猪油30g
低筋面粉60g
抹茶粉1g(这里自己喜欢什么颜色就放什么食用粉都行，例如紫薯粉，可可粉，红曲米粉等)
Ⅶ 做吐司时，明明出手套膜为什么还是失败了
做吐司时，明明出手套膜为什么还是失败了？
做吐司其实不难，揉出手套膜也不难，只要记住关键的几点就行不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。
比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。
另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水，揉出来的面团软而不粘，很好操作，这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒，葡萄干的点缀，让口感更好，我个人觉得制作出来的吐司很好吃。
做吐司其实不难，揉出手套膜也不难，只要记住关键的几点就行。
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Ⅷ 揉不出手套膜的原因是什么
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
Ⅸ 膜（手工揉面）怎么做
1.把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋
2.用刮刀拌均匀
3.倒入牛奶或者水
4.翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右
5.二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上
6.借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去
7.开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓, 搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
8.搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
9.检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团
10.加入软化的黄油
11.最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性
1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。
2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。
3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。
4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。
5、检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，就是转着圈的拉，不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜，自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。
6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。