‘壹’ 面包粗糙，干，硬是什么原因
面包口感干燥过硬的原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。
面包表皮太厚的原因如下：
①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久。
面包表皮形成硬壳的原因如下：
①面团太硬。②中间醒发室内湿度太低。③使用了刚磨出来的面粉。④面粉筋度太低。⑤烤炉的底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒发时间不足。⑧烤炉内缺少蒸汽。
‘贰’ 掌握哪个公式，做出来的面包非常的蓬松暄软
面包不松软，多半是高筋面粉和耐高糖酵母这2种材料没用对，及时知道，做出来比买的好吃。用了6年的面包配方，掌握一个公式，面包蓬松暄软，放3天也不硬。
今天分享这篇热狗小餐包的做法，您喜欢吗？面包，您家喜欢什么口味的呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
‘叁’ 揉出了手套膜为啥还是像馒头
揉出了手套膜为啥还是像馒头是因为烤的时间太久了把水分烤干了，另一个原因就是你揉出来的是比较粗的手套膜，延展性不够。
如果自己家普通的面粉，也就是蒸包子的中筋粉，然后用的普通酵母也发酵也特别好，但是烤出来的就不像非常松软的，个个蜂窝状的一层一层的组织结构的面包。
最后换了一种面粉换成高筋粉，然后也换了酵母，用了做面包的专用的酵母粉，之后，做出来的面包就特别的好，而不像是馒头味儿的。
面包的做法
所需食材，高筋面粉250克，细砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，鸡蛋1个，酸奶110克，盐2克，黄油20克，肉松、沙拉酱适量。
除黄油外，所有材料按照液体先放的顺序酵母放最上面，放入面包机桶内。按和面程序揉面30分钟，加入黄油和盐，继续和面10分钟，就能够得到拉出薄膜状态。吐司想要达到拉丝的效果，揉面一定要达到手套膜的状态。
揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，至两倍大，发酵时间大约1小时。发酵好的面团取出按压排气，松弛15分钟，再擀成面片。挤上沙拉酱，均匀撒上肉松。
从左往后将面团卷起，尽量卷紧一点，不然成品的内馅或松垮。把卷好的面团放入吐司盒内。往烤箱内放一碗热水，再把吐司盒放进烤箱，不需要开火，关上烤箱门，发酵40～50分钟。
二次发酵完成后，把烤箱内的水和吐司盒取出，180度预热烤箱10分钟。烤箱预热好后，吐司盒盖上盖子，放进烤箱内，上下火180度，烤40分钟。烤好的吐司及时从烤箱取出，晾凉后密封保存。
‘肆’ 初次尝试烤面包，怎么才可以烤得松软呢
配料：400克高筋面粉，4克酵母粉，4克盐，25克黄油，60克白糖（不喜欢甜的可以少放点），180温水（纯奶也可以，要190克，因为奶有浓度）。发酵到体积明显变大，比原来大1.5倍，有密集的蜂窝状就可以了。面包的种类很多，吐司、甜面包、乡村面包、法棍、欧包等等，做法和工艺都不同。要想做出的暄软的面包。
‘伍’ 如何揉面能揉出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
‘陆’ 什么是手套膜
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。
‘柒’ 请问为什么做面包要揉出手套膜呢
没有薄膜的话，那就是不是面包，是烤馒头
其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面，就成了馒头了
只要出筋了，即使不出手套膜也照样可以做出不错的面包，手套膜会效果更好一些罢了
膜好像是叫植物蛋白，主要是为了更有弹力和为了发酵，据说如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像胶一样，而且能拉出很长的丝。
每次也能揉出那种大面积的薄膜，手工揉或者面包机揉或者二者结合，但是很不结实，总是很容易扯断的那种，我感觉做出来的面包不松软
要把面团多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出来的面包真不错，自己做的，材料真实，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌匀，再用打，低速档，十分钟就行了。
手揉的一般20多分钟，做吐司从来没有揉到过那种很大片的手套 但是口感还行 主要发酵也是面包松软与否的关键 只要揉到扩展阶段了 不一定要完全扩展也能做出好面包~ 而且我以前试过5分钟面包 不揉但是在发酵的过程中其实也是出筋了的 也能很好的包裹空气在面团内 做出来的面包也是松软的~
‘捌’ 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
‘玖’ 揉出手套膜特别粘还能用吗
看具体情况。
如何快速出手套膜详细讲解。
1，除黄油外所有材料放入厨师机，刚开始开低速（2档）把材料混合均匀成团，大概4分钟，拉开面团很粗糙有破洞，没有弹性，很厚的状态。
2，转中速（4档）继续搅打面团，大概8分钟，扯一块面团，能拉出厚膜，面团比之前光滑了许多，破口呈锯齿状，此时是八成膜。下入软化好的黄油，低速（2档）搅打至黄油吸收，再开高速（5-6档）大约5分钟搅打面团。
3，看到桶底干净，面团全在挂钩上，此时拉扯一块面团，放在手上撑开，可以看到透过手指的薄膜，撑开的面团有弹性，表面特别光滑，破口圆滑，俗称“手套膜”。
‘拾’ 面包怎么烤得又松又软
材料用对了，还要有靠谱的配方才行。这里给大家分享一个龙宝用了6年的热狗小餐包配方，需要准备的主配方食材有：高筋面粉 180克，水 75克，白砂糖 30克，鸡蛋 1个，黄油 15克，奶粉 12克，耐高糖酵母 3克，夹馅食材：生菜 一棵，火腿肠 4根，白芝麻 适量，千岛酱 适量，沙拉酱 适量。再给大家分享一个面团含水量计算公式，液体量/面粉量为0.6，是比较好的整形比例，以今天分享的热狗小餐包为例，主配方中水75克，鸡蛋50克中含液体为50*0.7即35克，那总液体量加起来是110克/180克面粉大约是0.61。
第一步：主配方中所有材料按照先液体再粉末的顺序放入面包机里，黄油放一侧角落，启动面包机和面28分钟。用厨师机和面是先放面粉再放液体，揉几分钟后再放黄油，手工揉面也是一样的操作。
第二步：和面结束，拉一个手套膜，检查手套膜可以直观地看出来面团的状态，手套膜薄而均匀，或者开口的边缘圆润，没有锯齿状，就说明面团揉得很好了。
第三步：收圆面团，放在面包机发酵20分钟，如果是厨师机或者手工揉面的，放到烤箱里或者温暖的地方发酵。
第四步：面团发酵到2倍大的样子，最近气温20多度，很适合面团发酵。
第五步：面团取出来轻轻按压排气，平均分成8个小面团，依次排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜是为了防止面团中的水分蒸发。
第六步：取一个面团擀成长的薄片，正反两面都要擀一下，气泡尽量的擀干净，但是也别把面团擀的太扁了。
第七步：面皮从下往上卷起来，收口处捏紧朝下放，左右两边的收口也要捏一下。
第八步：所有的面团卷好放入模具里，放烤箱发酵30分钟，发酵的时候在烤箱里放一碗温水，保持烤箱里的湿度。如果没有这种模具可以换成一次性的船型纸托模具，或者是放到烤箱自带烤盘里，最好垫一张防粘的油纸。
第九步：发酵到模具的8分满取出刷一层薄薄的蛋液，撒上适量的白芝麻，同时预热烤箱上火150度，下火170度，烤箱预热时间越长温度越稳定。
第十步：整个烤盘放入烤箱中下层，上火150度，下火170度烤20分钟，上色满意后可以加盖一张锡纸防止颜色过深，不同的家用烤箱温度略有差异，建议常用烤箱灵活调整温度和时间。
第十一步：小餐包烤熟后取出脱模晾一下水汽，手摸起来有余温的时候用保鲜袋装起来，室温下放3天都不会硬，记得不要放冰箱冷藏，会加速面包老化。夹馅吃的时候用刀从面包的中间切开，底部不要切断。
把火腿肠和生菜夹进小餐包里，挤上适量的千岛酱或者沙拉酱，松软好吃的热狗小餐包就做好了，一个个胖胖的小餐包，特别地暄软。