‘壹’ 沙锅正确使用方法
天气一冷，就让人想吃热呼呼的砂锅料理!厨房常见的锅具：砂锅，每到冬天在厨房里总是非常活跃，用来炖煮、煲汤都很方便。砂锅料理给人一种温暖、朴实的感觉，是深受中国主妇喜爱的锅具。而在日剧、日本节目里则经常会看到“土锅”，它可说是日本家家户户必备，一年四季都爱用。土锅的外观跟砂锅非常相似，两者有哪些差异呢?另外还有一款“陶锅”，一般人经常把三者搞混，到底它们有什么关系?
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说到土锅，一般人都会想到这种黑色的锅子。
认识砂锅/ 土锅/ 陶锅
陶锅泛指一般由陶土烧制成的锅具，而砂锅是使用陶土(黏土)再加入“砂”制成，所以砂锅也算是陶锅的一种，会依照需要的性质或颜色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇热易裂的性质。
在烧制的过程中，砂锅的锅身会产生许多气孔，这些气孔拥有优良的蓄热性，即使熄火后也能利用余温继续加热，让锅子端上桌也能保持热度，使得砂锅在冬季成为炖煮料理的好伙伴。
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因为是用陶土制成，在日文里的汉字便写成“土锅”(どなべ)，中文会出现土锅的说法，也是直接将日文的汉字拿来使用;所以在大多数的情况下，砂锅、陶锅和土锅其实指的都是相同的东西。
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在日本，砂锅的汉字写成“土锅”，用法也延续到中国来;所以其实市面上的砂锅跟土锅是同一种锅子，只是有许多造型和颜色。
不过因为只要使用陶土制成的锅具都能通称为陶锅，所以陶锅的种类非常多，像是摩洛哥的传统塔金锅(Tajine)，也是陶土加入少量的砂制成的锅子。另外市面也有一种较少见的“瓦锅”，同样使用黏土加入少量的砂，再以低温烧成，不过这种锅子的质感会偏向普通的花盆，现在已经很少人使用了。
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塔吉锅也是陶锅的一种，但跟砂锅又不同。
土锅的正确使用方法
一般来说，土锅可用于瓦斯炉直火加热和黑晶炉;电磁炉则会因厂牌不同有差异，建议购买时先询问店家或是检视使用说明书;至于IH炉，因为是以金属为导热材质，故无法使用土锅。
炖煮：不用多说，砂锅绝对是炖煮的第一选择!因为导热稳定，能让锅内保持在一定的温度，持续让食材释放出美味，冷天里的锅物料理怎么能少了砂锅?朴实的外观也让人备感温馨呢!
清蒸：导热性佳、受热均匀的陶锅也是蒸煮的好帮手。放入蒸架，底部倒水开火就是一个小型蒸锅，以清蒸的方式慢慢加热食材，更能吃到天然原味，像是海鲜、蔬菜都很适合清蒸。
热炒：跟一般的炒锅做法相同，锅内先下油，以小火将葱、蒜或姜片爆香，再转大火，放入食材快速拌炒，不输给铁锅的热炒菜即可上桌。
煎烤：在陶锅底部倒入薄薄一层油，用纸巾涂抹均匀后，开火加热，即可放入肉品或鱼煎烤;或是取代陶盘，把食品连同土锅一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜点煎饼也难不倒它。
唯一不适合的料理方式则是油炸，因为炸油可能会渗入锅内，造成不好的气味;若想吃到酥脆的肉排或可丽饼，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。
有些砂锅会附有蒸架，用来清蒸食材非常方便。
使用土锅时的注意事项
POINT 1 避免温差过大：
小火开始加热：土锅容易热涨冷缩，若在冷却的状况下突然以大火加热，底部接触火源的地方容易因为温差过大而裂开。因此一开始应该以中小火慢慢温热整个锅子，放入食材后再转大火，因为土锅的蓄热性佳、受热均匀，食材加热后可以转回中小火，让余温烹煮即可。
砂锅底部会与炉火直接接触，长期下来会变黑，是正常现象。
使用土锅，一开始必须先以小火加热。
回温再加热：若土锅是连同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加热时，不能把冰冷冷的锅子直接放到瓦斯炉上开火，应该要先置于室温下稍微回温再加热。不过因为土锅会吸收味道，所以建议不要长时间将食物或汤汁存放于其中。
降温再清洗：同理，烹煮完、还残留热度的土锅不要直接放入水槽中冲水，先静置在台面上让它冷却再清洗。若担心油污不好刷洗，你可以先用适量的温热水稍微浸泡;注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗洁剂残留。
POINT 2 确实隔热：
土锅有着受热均匀、保温持久的特性，所以移动时一定要使用隔热手套，否则容易造成烫伤。另外，热腾腾的土锅也不能直接在放桌面或湿抹不上，务必多一层隔热垫，防止龟裂。
POINT 3 风干收纳：
清洗土锅后务必用干抹布或厨房纸巾擦干水分，倒扣让它风干，避免让水分渗入其中造成发霉。完全干燥后，可以用报纸包覆，收纳于通风阴凉处。
‘贰’ 砂锅米线的食材
家有5岁半小朋友，吃饭时快时慢，外婆最担心的就是还没吃完又冷了，只好又用微波炉加热继续吃。可能很多妈妈也有同感，有时候恨不得帮他、喂他吃，想一想利弊，培养生活自理能力，我还是忍住了自己的手。
特别是现在冬天天冷，晚上有一个兴趣班课程下课都7点了，小朋友回家说：“我都快冻成冰块了，好想吃热和的饭。”我赶紧翻了冰箱，有米线有菜有冻货，我说那吃砂锅米线吧，吃了就很热和，他也觉得不错，而且几分钟就能吃到嘴里，方便得很。
食材丰富的鲜汤砂锅米线
【食材和佐料】
鲜米线：1卷
油麦菜：1颗
卷心白菜：1颗
黄豆芽：1把
冷冻北极虾和小鱿鱼：5、6个
姜葱：少量
亚麻籽油：5毫升
食用盐：少量
白胡椒粉：少量
【做法和步骤】
第一步，准备锅具、食材
砂锅洗干净用厨房纸巾擦干备用。豆芽淘洗掉软壳、沥干水分，姜葱分别切片、切段备用，油麦菜和卷心白菜洗干净掰成段，冷冻北极虾和小鱿鱼取出来备用。
电热水壶烧一壶热水备用。
准备好砂锅
第二步，炒豆芽小虾，烧鲜汤
砂锅上灶开小火，因为砂锅不耐空烧，所以小火就好。倒入5毫升的亚麻籽油，等亚麻籽油温热，把姜葱放进砂锅中煸炒出香味。
然后再将豆芽、冷冻北极虾和小鱿鱼放进砂锅煸炒出香味，加八分满的开水，开中火煮汤。不要开大火，一定会溢水出来的。
煸炒豆芽、虾和鱿鱼
第三步，煮米线和菜
汤煮开两三分钟就可以放米线，小孩子吃米线喜欢吃软和一些。
一把米线
等米线煮软之后，放入油麦菜、卷心白菜，塞到砂锅底部，可以快速的煮熟。
油麦菜和卷心白菜
菜和米线都煮好之后，再尝尝汤的盐味，需要放少少的盐和白胡椒粉调味，尽量少放盐。
多放绿叶蔬菜
再用一个搪瓷盘子托底，带上隔热手套，把砂锅稳稳当当的放盘子上，再给孩子一个饭碗和筷子，挑出来吃，也不会太烫嘴。
鲜美的砂锅米线
有豆芽、虾和鱿鱼打的汤底，味道很鲜，不需要额外放鸡精味精调鲜。柔软的米线、好咀嚼的蔬菜、加上有鲜嫩的虾和Q弹的鱿鱼，都是我家孩子喜欢的食材。端上桌，就看他专专心心盯着砂锅，右手捏着还捉不太好的筷子夹米线夹菜，左手还不忘拿着汤勺挖两勺汤汁，吃的呼噜呼噜的，中年老母亲的我在一旁悄悄得意。
营养师丽妮说
1、为什么推荐用亚麻籽油？
以前我多用玉米油、葵花籽油，现在也开始尝试用同为营养师的朋友推荐的亚麻籽油。这是一个比较新鲜的油品，一起看看亚麻籽油有什么特别的地方呢？
亚麻籽油里面富含的α-亚麻酸在身体里面可以转化为EPA和DHA，可能大家不一定知道具体的专业名称，但在很多婴幼儿食品、奶粉或者鱼油中看到过这两个添加成分，在深海鱼类中含量也比较丰富，DHA是婴幼儿视力和大脑发育不可缺少的营养素，儿童处于生长发育期、还被电子产品包围、用眼较多，也可以适量补充。家常用亚麻籽油，就可以日常的饮食中轻松补充，这也是膳食指南推荐的补充α-亚麻酸的植物用油。
晟麦的亚麻籽油只使用的亚麻籽作为配料来低温冷榨，其中Omega-3(α-亚麻酸)占比大于55%，深棕色的玻璃瓶身可以帮助有效的避光，瓶中充氮再封口，几重方式有助于亚麻籽油保鲜，不容易被氧化。
2、豆芽加北极虾和鱿鱼有什么营养？
豆芽是用黄豆芽泡发之后，静置避光发芽生成的最常见的芽苗菜，我经常都会用豆芽机做一些。长成豆芽之后，有助于帮助提高黄豆里面蛋白质的利用率，而且豆芽里面富含维生素C，孩子咀嚼起来也比吃黄豆轻松，也相对安全不容易被误吸。
新鲜黄豆芽
北极虾和鱿鱼两种食物都是高蛋白、低脂肪的食材，孩子处于生长发育的高峰期，在日常饮食中吃足量、多样的优质蛋白是很重要的。虾和鱿鱼因为富含蛋白质，所以烹饪之后很鲜美，多让孩子平常食物本来的自然味道，也有助于培养良好的饮食习惯，更由于健康的生长发育。
冷冻保鲜的虾和小鱿鱼
一碗很普通的砂锅米线，大大小小有9种食材和调料，基本保持了食物原有的味道，而且也在小小一碗里面尽可能的让食材丰富多样，让孩子多长尝试不同的食物，相对不容易偏食。
3、为什么用砂锅？
因为砂锅的保温性很好，煮好的米线可以比较久的保持温度，孩子慢慢吃，也不担心冷透了不好吃。
我是爱美食的营养师丽妮，很开心跟你一起分享美食和营养，让我们吃的开心，吃的健康。非常感谢您耐心的看完我的分享，欢迎您点赞、转发、点击关注“爱美食的营养师丽妮”，还可以多多评论、留言，再次感谢您的关注和阅读。
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‘叁’ 怎么才能让砂锅下面别变黑啊做饭炖汤时候怕锅底容易变黑变旧！
方法： 1.我这个非常严重，整个底都焦黑一片，粘在底部。第一步先把能倒的倒掉，千万不要用刀子什么这些锋利的工具。加上一大锅水，里面加几片柠檬和1/3白醋，煮开小火15分钟。
2.冷却以后，倒去污水，就是这样，就剩一些底部还有焦块。我用了一下丝瓜络，轻轻地再次擦洗。千万不要用钢丝球啊，刀子啊这些，会损伤砂锅的釉面。
3.表面浮起的焦块，很快就掉下来了。
4.丝瓜络轻轻擦完以后，就剩还有一些痕迹，附砂锅壁上。
5.这个时候就简单了，准备小苏打和抹布。
6.撒一些小苏打，不要放水，抹布上也倒一些小苏打。
7.轻轻擦一下，你看，擦了半面，很干净吧。
8.最后，砂锅表面的痕迹全部擦完了，一点都没有损伤釉面，摸起来很光滑，彻底洗干净了。只是小遗憾的是，因为是彩色砂锅 ，经过高温加热，渗入到砂锅里面的汤汁会显示出来，无法去除。如果是个黑色的砂锅，那完全就是光亮如新了。
‘肆’ 使用砂锅注意事项
不少人旅游时买到美丽的陶罐，买回来当汤煲觉得美丽又特别，这很危险。国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标。长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，而小量的铅，都能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。而超市或商场的专业炊具货架或柜台购买的陶器，安全性会更好。砂锅安全守则，1、不盛装酸性食物，减少在酸性环境中铅、镉的溶出。2、新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物质。3、瓷器也含铅，使用前最好也用醋煮一下。中国的美食可以说是世界之最了，砂锅可以做很多的美食，比如砂锅豆腐、砂锅丸子汤，用砂锅做出来的食物比较的美味，而且能锁住营养。但是新买回来的砂锅还是要注意做一些处理，比如用淘米水浸泡一天或是三天以后再使用，第一次使用的时候一定要开小火，否则很容易导致开裂。
一、砂锅第一次用注意事项
1、新买的砂锅第一次用时，最好是煮稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水（也有朋友建议用豆浆，说豆浆效果更好，大家可以参考）。如果出现了细小裂纹，再煮一次稠米粥用来修复。（也可以提前用淘米水泡三天或用清水泡一周，效果也不错）。
2、新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。
煎药砂锅第一次用注意事项
二、砂锅煎药注意事项
需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。煎药时要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净，砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。
三、如何祛除砂锅中异味
首先，把砂锅用清水清洗干净，把砂锅上面的油渍清除干净，便于下一步的除异味操作。
第二步是，用砂锅煲米粥。砂锅多加些水，放入两把大米（大米不用淘洗，因为此粥是用来“吸去”砂锅中的异味的，不是用来食用的）。上火加热，煮开后再煲20分钟即可。
注意要不断的搅拌，防止粘锅，最后再把砂锅清洗干净即可去除砂锅中异味了。
煎药砂锅第一次用注意事项
四、煎药器皿的保养
1、在使用煎药砂锅时要注意查看使用说明。
2、使用煎药砂锅时要注意电插头的情况，保证安全在使用。
3、煎药砂锅使用后要注意清洁，作为一种药物一定要保证其内的干净卫生。
4、使用后要注意将其擦拭干净，以免滋生细菌。
五、砂锅购买注意事项
砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。怎样选购砂锅呢？
1、看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2、看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。
3、选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
4、根据需要购买砂锅。一般来说
‘伍’ 砂锅饭这么做
注意火候， 1. 沙锅底部抹一层薄油，将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水，水量约高过米面1-1.5CM；
2. 将腊肉（真空包装）切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中；
3. 将砂锅坐于灶火之上，开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中，转中小火加盖焖煮将水收干；
4. 砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（这是形成焦香锅巴的关键动作）；
5. 当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁，最简便的调味汁做法。6. 1勺蒸鱼豉油 1小匙纯香麻油混合均匀；小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗10分钟左右即可。
要注意：1.香喷喷的懒人饭，家庭DIY的最大优势——料足！舍得下料，料精料足。家庭烹饪取材用料其实不需要太刻意，翻翻冰箱，有啥用啥，荤素配一配，食料色彩兼顾一下，懒人饭菜也可做得好吃又养眼。
2.想吃好吃的脆锅巴，两道油的工序不能少：第一道油，下米前锅底里抹一层油；第二道米饭收水时浇1勺油。
‘陆’ 砂锅第一次使用前怎么处理
新买来的砂锅使用前需要用硬一些的刷子刷。锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置几分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。砂锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。
新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火；
砂锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂等。
注意事项：
1、避免温差过大：
小火开始加热：土锅容易热胀冷缩，若在冷却的状况下突然以大火加热，底部接触火源的地方容易因为温差过大而裂开。
因此一开始应该以中小火慢慢温热整个锅子，放入食材后再转大火，因为土锅的蓄热性佳、受热均匀，食材加热后可以转回中小火，让余温烹煮即可。砂锅底部会与炉火直接接触，长期下来会变黑是正常现象。
使用土锅，一开始必须先以小火加热。若土锅是连同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加热时，不能把冰冷冷的锅子直接放到瓦斯炉上开火，应该要先置于室温下稍微回温再加热。不过因为土锅会吸收味道，所以建议不要长时间将食物或汤汁存放于其中。
烹煮完、还残留热度的土锅不要直接放入水槽中冲水，先静置在台面上让它冷却再清洗。若担心油污不好刷洗，可以先用适量的温热水稍微浸泡。注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗洁剂残留。
2、确实隔热：
土锅有着受热均匀、保温持久的特性，所以移动时一定要使用隔热手套，否则容易造成烫伤。另外，热腾腾的土锅也不能直接在放桌面或湿抹布上，务必多一层隔热垫，防止龟裂。
3、风干收纳：
清洗土锅后务必用干抹布或厨房纸巾擦干水分，倒扣让它风干，避免让水分渗入其中造成发霉。完全干燥后，可以用报纸包覆，收纳于通风阴凉处。
‘柒’ 砂锅炖肉粘锅怎么办
摘要 首先将砂锅洗净，然后放入燃气灶上，用小火，将砂锅上面的水分烘干，这样可以先完成热锅
‘捌’ 砂锅用什么方式端到桌子上
1，戴加厚隔热手套，端过去
2，戴加厚隔热手套，端到垫子上，把垫子和砂锅一起端过去
3，用夹子，夹住砂锅口，拎过去
4，家里有小推车，可以跟酒店一样，推过去