A. 如何揉出手套膜
如何揉面能揉出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，溼度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
请问怎么用手能揉出面包手套膜吗
一、畅法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或溼纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！
请问面包师傅要怎么才可以揉出手套膜，这个程度是怎样的？
这个程度是可以扔掉了。要手动揉，现在基本上没有师傅懂得怎么揉，都用机器。
怎么才能保证不管什么配方都能揉出手套膜
你要做这个配方吗？
请问为什么做面包要揉出手套膜
不出膜做出来就不是面包了，甜面团都要出膜。
如何揉出膜的面团
这是我从别人那看到，希望会对大家有所帮助！揉面最最关键的问题是----干溼原料的配比！干性原料主要是面粉和少许奶粉，可可粉之类的；而溼性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。为叙述简单，下面分别以面粉和水代表干、溼原料。如果干溼原料配比合适，面团最初是很粘手的，但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑。如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手，那绝对是水多了，这时只能加面粉了，虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的，最好不要轻易加面粉，但是这种水多的情况下，不加面粉揉到天黑也出不了膜。我曾有两次水加多了，揉了四十分钟面团一点变化也没有，后来只能一点点加面粉，一共揉了一个半小时才差不多。而另一种情况，面团虽然成团但是很干的话，也是揉不膜的。因为面筋的形成是靠面粉和水的结合，如果水分不足，也是不行的。文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜，即完全阶段。）我这里想说的是，面团宁干不溼！加水过多的面团就像一场噩梦，手都黏在里面出不来就甭提揉了。所以不要一次把水全加进去。[/b[b]]（因为你很少那么幸运的和配方的作者的原料、作业环境完全相同，面粉吸溼性不尽相同等各种原因会造成即使配方一样，面团也不一样。）那水加到什么程度呢？加到能把面盆里的面粉攒成一个面团的程度就好了，不要有剩余的干面粉就成。然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉（记得把面盆用刮板刮干净噢）。这个过程中要不断地往里加水，但是每次只加一点点。我管这个过程叫“揣水”，可以这么操作：每次把面团中间按出一个小坑，用手沾一点点水进来。然后像包包子似的把中间的水包进去，边包边揉，这时台面上可能会粘连粘面，那是因为水还未全部被吸收。可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来，大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去，这时就是三光（手光、面光、台面光）了。然后再重复前面的做法，按个坑，沾点水进去继续揉。直到面团越来越柔软，手掌按下去时感觉内部也越来越有弹性，甚至有点气体的感觉时，不用检验，膜肯定出来了。当然这时，你如果想让成品更溼润绵软的话，还可以这样再揣几次水。这样一点点揣水的好处是不会加多，你能随时感受到面团的状态。这时面团会非常柔软溼润，手接触和按压上去的感觉很是享受，就像在和它打太极一样。你可以继续享受一会这样的状态，然后差不多就可以收工了，虽然不至于把面筋揉断，但是我们可以把力气留给下一个面包哈。整个过程的关键就是每次只需一点点水，然后揉到三光以后再加下一次水。我上次做孟老师书里的鲜奶油面包，所有原料（包括全部水）都加进去之后，居然还有好多干面粉（所以即使是书上的配方也不能生搬硬套也要灵活使用），然后通过这种方法加了大概十多次共计40多克水。这个过程千万要有耐心，其实每次如果只加一点点水，半分钟就能三光。即使加20次也只需十分钟。而这时，基本上已经能出薄膜了。假设这40g水一次或者比如5次加入，那后果不堪设想，不仅出不了膜，你的手都会黏在面团里出不来。所以，欲速则不达。只要遵循这个原则，揉500g左右的面团半个小时之内完全能搞定，而且整个过程手和台面会很干净。网上的很多方法我都试过，比如泡面法，还有酵母提前溶解至有大泡泡时再加入面粉等等，个人认为效果不是很明显。泡面法可能是和温度有关，北京这里室温20度可能不适合。而酵母是要提前溶解的，我一般将酵母配方中的一部分水里静置一会，根据时间长短和酵母的不同，有时有大泡有时没有，我都一样加到面粉中用揣水的方法揉面，一样是20多分钟完成。其实，在揉面的过程中，面团......>>
请高手指点，做面包时揉出手套膜开始醒发，醒发后面团粘手啊，怎么没有手套膜了？
发过头了，面筋已经开始崩溃，原来吸收的水份，开始反析出来了，
为什么我的面团揉不出手套膜
面团的水分不够，软硬度应该是把面团放在料理台上马上就会塌下去的状态。足够的黄油，黄油加进去时应该是软化的。
做面包非得要把面揉出手套膜吗
我一般都是揉到均匀，就是没有结块的地方，然后分成块让它发酵。
厨师机揉面团，怎么才能揉出手套膜
好面，加正确的时间选择，看看说明书。
B. 做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀
做面包揉出膜第一点是配方比例要正确，第二点是发酵要能成功，第三点是需要添加黄油，正常的做法如下：
准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。
1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；
C. 做面包搓出手套膜了，烤出来怎么不劲道
上筋不够，用手毕竟不如机器，下次多揉一会儿。
如果揉面揉断了筋或者发酵过度，烤出来不是下塌，而且根本不涨。
面团拉着手套膜主要是用在制作面包上面，那么我们在制作面包的时候拉出手套膜，就说明面团已经有一定的筋性，做出来的面包才会更好吃。
D. 面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久
我们都知道，很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么面团能拉膜
做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜
1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久
一般至少需要半小时左右。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧
1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。
E. 面团揉不出膜怎么补救
很高兴回答这个问题，作为一个烘焙师非常喜欢跟大家一起交流在学习糕点中遇到的问题，希望大家共同交流共同进步。
首先我们摆出问题：面团不起膜怎么办？
我们需要了解，在烘焙中面包面打成手套膜非常的重要，大部分北海道面包吐司一类的面包都是需要将面团揉出膜，就是所谓的手套膜，良好的手套膜延展性非常的好，透明度非常的高，空口边缘非常的光滑，薄膜韧性也是非常的好，这样揉好的面团如果后续发酵整形与烘烤没出问题的话，那么这个面包层次非常的好，无论口感还是外形都更加好。
可是无论你做的多熟练偶尔还是会问题，没有出膜，或是手套膜韧性不够。其实这在实践过程中也很正常，况且绝大部分人都是在家里做的，大部分人没有用到厨师机或是搅拌机的，那么从成功率上来说在家做面包更加的难，而且也是更加的辛苦。对于一个过来人我需要阐明一下，这很正常，毕竟大部分人不是专业的，多多练习就会不断地进步的。
说到这，那到底有哪些原因是我们没有将面团揉出膜的呢？
第一， 面包中如果面粉选择不对，那么这个面包一开始就错了。很多人在学习做面包时如果使用了低筋面或是中筋面粉，那么这个面包就难了。我们需要高筋面粉，只有高筋面粉才是我们做面包的首选，那么在我们具体实践中其他面粉在我们做面包时是不是就是一无是处了呢？也不是，有时我们也会在和面时加入少量的低筋面粉，但是这个面粉时少量的，不能超过总面粉的15%，合适的处理这个的面团在发酵时会更高一点，当然了如果是新手不建议用。（一般家庭用的大部分都是普通面粉，这就是中筋面粉。低筋面粉就是蛋糕粉，主要用于做蛋糕的）
还有就是中筋面粉是不是不起膜了呢？不是，中筋面粉也可以起膜，但是这个膜不是手套膜，膜的韧性不够，即使发酵了也是不大，烤出来口感也是不好的。
第二， 搅拌的时间不够，无论是手工还是机械面团和好的过程不是一蹴而就的，即使是机械也是有20分钟左右的时间了，更别说手工揉面了。
第三， 如果配料中液态配料过少也是不容易出膜，一般情况下水、牛奶还有鸡蛋的占比要占到面粉的60~65%左右，为什么是左右呢？做烘焙时间久了就知道，不同的面粉吸水性不同，相对来说质量越好的面粉吸水率越大，成品越是透软，口感也是越好。
第四， 黄油没有加或是加的不够，或是时机不对。我们知道做面包加黄油口感最好，当然了，色拉油玉米油等也是可以的。如果加的不多很少，面团显得干燥，膜也是不容易出，一般黄油占面粉的10~20%。还有就是我们知道绝大部分面包是后油法，就是当面团达到完全阶段在加入油，就是面团大约可以拉出厚厚的膜时候，在加入油，这样打出的面团延展性很好。如果是做丹麦面包一类的完全阶段就行了。
第五， 温度不对。天热的时候我们建议用冷水和面，这时酵母用量相对于冬天要减少。而在天气冷的时候建议用温水35度和面，这时酵母会醒的快，更好的融入面粉里。水的温度选好了非常有益于和面的。
第六， 揉面顺序，如果是手工和面，一定要慢慢加水，如果你把材料全家进了，会加大难度，和面更加的难成功。一般情况下鸡蛋牛奶与粉类先行混合，水在分次加入，让面粉慢慢地吸入面粉，如果一次性把水加进去，面粉来不及吸水，整个面团很容易直接塌下。
第七， 手工和面时没有醒面，适当的醒面有助于和面
第八， 面团在手里耽误时间太多也不行，太长时间如果酵母已经开始促进面团不断发酵了，那么没有经验就就难处理了。
第九， 如果面团失败了，揉过了或是放弃了，是不是面团就没用了呢？不是，我们需要补救。将整个面团称重，拿出面团的四分之一。下面我们需要重新称重一个新的面包配方，并将整个四分之一面团混合重新加工。如果精力来不了，那么我们需要把面团用塑料袋给封好，放在冰箱的冷冻里面，下次做面包时当做老面用。
好了，说了这么多，希望看到的人都可以少走弯路。
如有说的不对的地方欢迎指教。
F. 面包不出膜怎么办只要掌握这3步，15分钟揉出手套膜，又快又好
女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我 给她 做
老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦
揉摸，一发，二发，很费时间
面包机就不用说了，个人感觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头
前几天，看 美食 节目，某老师现场指导快速出膜大发
回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦
不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！
1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黄油25克 / 7、盐3克
1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱
1、将准备好的高筋面粉放入盆中， 除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可预留出10克，与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可。将面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；
3、30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；
4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
5、此时，我们开始揉面，手揉的工作开始；
我们用重复做这三步来完成快速出膜
6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；
8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；
9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；
10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后，盖保鲜膜醒发15分钟；
11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉，三个全部卷好后，放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司发到吐司盒的9分满时，取出来，用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；
13、烤箱预热，180度烤40分钟即可；
14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后，吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上，继续烤；
15、出炉后，轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；
软组织不错，味道更好！
G. 面包机和面怎么和不出手套膜
。。丫头，机器和面，怎么能和手工和面相比呢？机器的固定程序是由电脑控制的，当然没有手工操作的自由度啦，其快速的短时间和面、发酵过程，是达不到你想要的那种效果的。
H. 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。