① 一次性手套可以代替裱花袋吗
可以。
没有裱花袋也可以用普通塑料袋或者一次性手套代替，或者用保鲜袋代替。但一次性手套太软了,做出来的型没有专业的做出来的好,特别是裱那种比较繁琐的花。
裱花袋是蛋糕房拿来做蛋糕上面的装饰花用的一种袋子。直接把烘焙材料装到裱花袋中，如果是挤手指饼干，小圆饼，只要在尖端剪开直径为1CM的口子即可。如果挤很细的条，装饰用时，可以剪开更小的口。
② 为什么这么恶心啊啊啊奶油不成形啊啊啊啊
很多小伙伴在裱花的时候反应：“为什么我的裱花比较软呢，不成形呢？”“为什么我的叶子尾巴容易断呢？”
一切皆因奶油霜的温度没有控制好！本期主要内容
1、不同的花型对应的奶油霜状态
2、如何调节奶油霜的软硬度
奶油霜应有的状态
在裱花之前，你应该知道不同花型都有相对应的奶油霜状态，都需要调节其霜饰的硬度。
第2种：软滑型。
这里说的软化，不是真正软到瘫的状态。而是相较于硬挺型，其硬度稍软。
适合的花型：星形花、贝壳花、字体、线条、还有人物脸的造型。
如果奶油霜不加色素，简直可用“薄如蝉翼、细如凝脂”来形容它。从肉眼看上去，可感受到它的通透感~
调节奶油霜的软硬度
做过糖霜、翻糖的都知道，糖霜可以用水来调节软硬程度，但奶油霜就必须得靠温度来控制了。使奶油霜变软：
1、其实奶油霜是很容易变软，特别是在夏天，奶油霜打发时间久了也会变稀。如果太软了，就把奶油霜重新挤到搅拌盆中，坐冷水来搅拌调节。或者稍微放冰箱冰一下，再打。
2、在冬季，做好了的奶油霜会很快凝固，就需要用37°以下的温水来隔水加温搅拌。
使奶油霜变硬：
1、特别是在夏天，奶油霜边打边变软了，需要把奶油霜重新挤到搅拌盆中，坐冷水来搅拌调节。或者稍微放冰箱冰一下，再打。
2、夏天裱花的时候，手温度高的朋友建议戴手套隔温哦~必要时，还要将手泡下冰水！
奶油霜保存及回用
用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好尽早用完。
冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。
奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长。最好不要用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了。
③ 夏天让裱花奶油更持久不化，该用什么技巧
提前用大的盆子装盆水放冰箱速冻，我放了1-2小时吧，挺冰的了，大概是表面已经结冰的状态，越冰越好啦，如果是完全冰住的状态，拿出来就加点水化一下也可以开始了。(也很多人说在盆底垫冰袋，可以尝试但是我没试过)动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。
虽然是一种看起来很稀的状态，但用于裱花足矣～因为裱花嘴会改变淡奶油的柔软度，向下挤的压力使奶油的发泡程度更高。裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了。
④ 夏天让裱花奶油更持久不化，哪种方法简单又好
一到夏季温度升高，做蛋糕都会遭遇淡奶油稳定性的问题，要么难以打发到理想的硬度，要么抹面的时候容易出水、容易泻掉容易糙，更不要说后续的裱花操作了。
动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。
做法：
1、先将30g淡奶油加热到60度左右，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化。
2、剩余的淡奶油中加入细砂糖，按照之前讲过的打发方式，打发至6、7分发。
3、第一步得到的淡奶油降温到20度左右，加入打发好的淡奶油中，继续打发至需要的状态。
ps：这种方式制作的淡奶油口感还是有一定变化，有点胶质的感觉，吉利丁加的越多，口感的改变越大。但是它的优点是制作简便，且成本也比较低，效果不错。
二、加巧克力
材料：淡奶油250g，巧克力50g
做法：
1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加热，两者混合搅匀，制作成干纳许。
2、剩余的淡奶油打发至6、7分发，然后加入冷却到23度左右的干纳许。继续打发至需要的状态。
ps：这种方式淡奶油的口感我个人认为是比较好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的颜色，而黑巧克力可以拿来制作棕色的奶油。
三、制作奶油稳定酱
材料：白巧克力20g，黄油20g，淡奶油A20g，麦芽糖浆10g，黄原胶2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g
做法：
1、黄油加白巧克力隔水融化，水温不要超过60度
2、倒入淡奶油A，搅拌均匀。并依次倒入麦芽糖浆、提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
3、加入黄原胶，为了不结块，必须快速的搅拌均匀。
4、最后加入室温的淡奶油B，用打蛋器打发均匀，冷藏6小时以上，即成为稳定酱。
5、如何使用稳定酱：打发淡奶油的时候，以淡奶油：稳定酱=100:10（或者15）的比例进行混合，淡奶油正常加糖正常打发即可。
ps：这种方法制作的淡奶油是几种里最稳定，最丝滑的，但是制作起来难度稍微大一些，还需要添加不太常见的黄原胶。口感吃起来有点像冰激淋。稳定酱可以一次多做一些，放冰箱冷藏大约可以保存一周。
总结有不少可以使淡奶油更稳定的办法，但是都建立在要或多或少改变淡奶油的口感的前提下。如果温度不算太高，可以在打发时多注意一下打发奶油的小细节，有助于提高它的稳定性，不用额外再添加其他的东西。如果气温太高，就不得不要使用额外的材料来维持淡奶油的形状，可以加胶质、加油脂等等。大家根据自己的需要进行选择即可。