‘壹’ 潮汕粿的做法
做一块正宗潮汕粿，有时候就是这么简单！
潮汕姿娘，会做雅粿的，基本到70后止，80后很少人会了，90后肯围观，已是对70后母亲和50后外婆的莫大安慰。
————潮汕人说
粿（guǒ）
潮汕善食八方，不舍粿品一块
粿，睹字思义，以稻米为主，糅合其他食材做成的副食品。将粿文化发扬光大的，便是潮汕。逢年过节，这些争奇斗香的粿，基本都出自每家每户的“老姿娘”（上年纪的妇女）之手。看母亲和老婆做粿，成了过年的主要节目之一。若看得食指大动，忍不住偷吃一点馅儿，也能找回一点童年的感觉。
潮汕的牌坊街象征的是链消粗往日的荣耀，节义、功德、科第等等在旧社会的当时，是让人舍生忘死追求的存在。时过境迁，石制牌坊和水泥都会化作最和谐的存在。
粿品寄托着人们的美好愿望，往往寄予了好意头，比如红曲粿、鼠曲粿等，用木印印成桃形，表达对健康长寿的追求；红曲粿被染成红色，因为红色是潮汕人心目中吉祥如意的象征；酵粿蒸过之后松发，便用以寄托兴旺发达的愿望，如果发酵过程做得好，蒸熟后粿面会凸起裂开，状若花朵，潮汕人称之为“笑”。
我的朋友，还没有学会各种粿的做法，就离开了家乡去广州求学，她告诉我每次离家前，母亲就要把做好的粿用袋子给她装上带走。每次吃的时候 让她觉得仿佛又置身在家乡，推开门就是冒着热气的夜宵摊子，她的眼光穿过了那窗外重重的黑夜，仿佛又回到了位于几百公里外的，那个粿的王国。
——粿的国，潮汕
喜·食
△鼠麴粿
食 材
糯米| 2米杯
鼠棚镇麴草 | 8 g
砂糖 | 半米杯
油 | 适量
水| 适量
制粿皮：煮熟、捣烂的鼠曲草再和上粘米粉、糯米粉和水，不停糅压。
捏皮：掐一小团，不停搓圆，后再捏成粿皮。
包馅：潮汕鼠麹粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅是糯米香饭（香字潮音为攀），佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。有钱人家料足，手头紧的，用油把糯米饭炒香点也就是了，反正馅包在粿里，一口咬下去，荤素自知。
压印：压印工序必须桥旅非常细心，力求均匀，方能有一个外形美观不露馅的雅粿
粿 成
潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头粿松桃粿，不煎不炸没好粿。
‘贰’ 潮汕红桃粿的做法步骤图，潮汕红桃粿怎么做
潮汕红桃粿的做法步骤
潮汕红桃粿的做法图解11. 糯米用高压锅煮熟 揭开盖加入红桃白糖小火搅拌均匀 再撒入事先用火炒过碾碎的花生
潮汕红桃粿的做法图解22. 雪粉加入一点米红 一点点就好 只是为了上色 太红不好看也对身体不好 这里可以用红色火龙果代替上色的 因为季节不对买不到
潮汕红桃粿的做法图解33. 粿条兄弯氏用大火煮开捞出沥干水分
潮汕红桃粿的做法图解44. 粿条加入面粉里 有点烫 揉面的时候可以用个袋子套在手上
潮羡散汕红桃粿的做法图解55. 在揉的过程中要使颜色上均匀 记得加水适量就好 不然太软做出来印花太浅没纹路不好看 还有加一点玉米油去揉。那样的面团更有韧性
潮汕红桃粿的做法图解66. 注意面团不能太大 也不能太小
潮汕红桃粿的做法图解77. 先从边上开始捏 一边捏一边转 皮会变大
潮汕红桃粿的做法图解88. 像一个碗那样 一定要薄 越薄越好 但不能一包下去就破了
潮汕红桃粿的做法图解99. 加入馅料 捏成这闹毕个形状
潮汕红桃粿的做法图解1010. 放入粿印里 一定要光滑面朝下 用手指头用力按压 再倒扣出来
潮汕红桃粿的做法图解1111. 这个样就好了 皮薄可以看到里面的馅料 但是没破噢 就可以上锅蒸了
潮汕红桃粿的做法图解1212. 水大火烧开再下粿 差不多中间需要揭开一次盖子 再盖回去继续蒸噢 那样子粿皮更Q
‘叁’ 潮汕红粿的做法
潮汕红粿，潮汕特色小吃茄搭，由花生米 秦菜 蒜苗 虾米制成。具体是怎么做的.呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
用料
主料 生粉250克 米粉250克 糯米粉颤嫌拿150克
辅料 米红1克 鲜香菇8个 花生仁(炒)1堆 白豆1堆 玉米油4勺
潮汕红粿的做法
1、将香菇洗干净，切成小块!榨油，马上捞起来!
2、白豆蒸好锤砸成细碎，花生也一样，将两者混合!
3、这是香菇，花生，白豆合成馅料
4、下些生粉，然后将米粉下去(铁锅的是米粉，将水煮开，关火下米粉，用力搅和，不然有粉块状)
5、比较烫可以用勺子用力搅和
6、搅和均匀，下米红，再下热水!
7、考验你的体力和臂力，使劲揉和，中间要是粘合，就用糯米粉!
8、下油继续努力揉吧
9、这样就好了!一大块面团，下点粉
10、抓一小块，揉成团，沾点粉，在中间压，转动，成碗…这一步有点困难，考验你的手巧!呵呵，我会哟
11、包完馅，形成三角(一边长，两边短)
12、这是准备的模型，印出来的样子，红粿就好了
13、这里有模型纹红粿也有圆形(其实你们想要什么形状都行，只是我们这里要祭拜比较讲究)
14、这是我家灶台，可以考番薯。
烹饪技巧
事实上，你们喜欢什么口味的馅都可以，糯米者笑粉馅，粉丝馅，肉菜馅!
‘肆’ 潮汕的菜粿的粿皮怎么做
需要提前准备好的材料包括：番薯粉400克、开水适量、菜馅300克。具体做法如下：
1、准备好番薯粉。
‘伍’ 潮汕红桃粿的做法 潮汕红桃粿的制作方法
1、材料：香菇、虾米、面粉、糯米、猪肉。
2、调味料：盐、鱼露、胡椒粉。
3、辅助用具：红桃粿模具。
4、将香菇和虾和源米放到碗里，加水浸泡，泡过后将香菇和虾米切成小块。
5、锅中加油，将切好的香菇和虾米倒入锅中，使其香味爆出来。
6、再将猪肉倒进去后，加一点盐，爆香。
7、接下来将糯米倒进老棚模去后，继续翻炒均匀。
8、再在其中加入一点鱼露和胡椒粉，这样味道会香很多。
9、翻炒均匀后出锅，这就是接下来包红桃粿的馅料。
10、用面粉制作成粿条皮，也可以直接买现成的。
11、买回来的红粿皮还是需要进行加工的，经过不断的揉搓。
12、因为粿条包有吸水性，如果太干或太湿的话，需要自己加点面粉，再重新揉下。
13、经过揉搓后，粿条会变得有韧性，再加一点食用油，等下蒸起来不会粘锅。
14、这是已经做好的粿皮，接下来可以来做红桃粿了。
15、第一步，先捏一点粿皮，放在手里把它搓圆，捏成饼状形。
16、然后再把我们做好的馅料放到搓好的粿皮里面。
17、将其包起来后，等下要通过模具来印出来。
18、这就是印红桃粿的模具。侍缓
19、将包好的粿放到模具里，反复按压后拍出来。
20、这就是印好的红桃粿。
21、把做好的粿放到蒸锅里蒸，在蒸锅底放芭蕉叶，可以防止粘锅。
22、蒸好出锅，这就是潮汕红桃粿的制作方法。
‘陆’ 潮汕碱粿的做法步骤图，潮汕碱粿怎么做好吃
用料
糯米粉 500克
粘米粉 150克
水 580克
小苏打 8克
潮汕碱粿的做法
糯米粉+粘米粉。潮汕碱粿的做好枯法 步骤1
再加颤咐小苏打，拌均。潮汕碱粿的做法 步骤2
加水，搅拌。潮汕碱粿的做法 步骤3
放入刷了油的盘子。茄袜纯潮汕碱粿的做法 步骤4
气上，35分钟，起锅，放凉。用线切割小块，蘸糖吃。潮汕碱粿的做法 步骤5
‘柒’ 请介绍下潮汕粉粿的家常做法
潮汕粉粿
用料
盐 生粉
薯粉 肉沫
酱油 菜脯
沙葛 玉米
胡萝卜
做法
步骤1
盆内下入大量生粉，一点点薯粉，番薯粉和木薯粉都可以
步骤2
加入滚烫，刚烧开的热水猜圆，快速搅拌揉团
步骤3
切成小剂子
步骤4
擀皮
步骤5
准备菜脯，韭菜，胡萝卜碎，玉米粒
步骤6
花生粒放在无水无油的锅中，小火焙干
步骤7
将花生去皮
步骤8
冷锅冷油炸花生米
步骤9
下少许油煎肉沫
步骤10
下入菜脯和酱油
步骤11
再下沙葛，韭菜，花生
步骤12
肉末，玉米，胡萝卜加少许盐，翻炒
步骤13
两种馅料
步骤14
开始包粉粿
步骤15
包成啥样都行
步骤16
菜脯馅的
步骤17
玉米馅耐兆销的
步骤18
做好后的粉粿也可以用油炸一下，也可以做个酱汁，热锅昌游烧油，下蒜蓉，蘑菇碎，菜脯碎，下酱油和生粉水就可以了
‘捌’ 潮汕白桃粿做法
白桃粿模薯漏这种粿的馅很特别，它是用炒香糯米饭为馅，这是因为潮人的祖辈在逢年过节的时候，吃以饭为馅的粿品，用以寄托五谷丰登的美好愿望。白桃粿外观白色，桃形，以饭为馅，故名白桃粿。
白桃粿的制作，体现潮汕人做粿的精细考究，耗时耗工。粿馅也很足，有香菇、虾米、花生仁、生蒜等等。吃的时候蒸熟即可，但用油煎我觉得更香。一口嚼下去，鲜、咸、香混杂的味道在口中炸开，外脆里糯，口味丰富，香得叫人“掉舌头”。
白桃粿的制作材料：
1、大米粉：1斤
2、糯米：1斤
3、香菇：五六个，泡发后切丝
4、虾米：二两，泡一泡
5、萝卜干：半个切碎
6、生蒜：切碎
7、花生米去壳，切小
步骤：
一、先把糯米煮熟
二、把生蒜炒出香味，然后把其他材料一起放进去炒熟
三、把材料和米饭调均匀
四、煮半斤左右的水，差不多要开的时候，把大米粉放进去，盖上盖子，慢火，一分钟，打开盖子，趁热把米粉和好
五、手猜拿一小块和好的米粉，先搓成圆形，再捏成碗状，把米饭放里面包起来，捏成模子的形状，放模子上，压一压，印出花纹来
六、开水，蒸十五分钟，就可以直接食用旦烂，如果用油炸一炸更香。
‘玖’ 谁会做潮汕的无米粿，求祥细做法
主料番薯粉，绿豆，虾米（咸馅），或芋泥（甜悄腊悔馅）
做法
无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。
无米粿的馅有两种，一种是咸馅，一种是甜馅。咸馅的制法是取去皮绿豆畔放蒸笼中蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成；而甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。
包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，启正故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后局岩上蒸笼蒸熟即可。