㈠ 白切鸡的简单教学
白切鸡的精髓在一个“浸”字，浸熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身，更考究了料理人的烹饪水平～广东人对鸡的最高评价是“有鸡味”。食材新鲜程度高，才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。是鲜与味的极致结合~
白切鸡没有过多的调味，不煎不炸热量很低，是非常奶思的优质蛋白。用浸煮的方式，嘌呤少，连鸡胸这些部位也很滑嫩可口~
外面的饭店一般会有自己专门浸鸡的白卤水，是不停补充的香料和浸过无数鸡的鸡汤混合而成，但一般家庭不具备白卤水。
用料
走地鸡 半只
葱结 一个
姜片 2片
姜葱蓉（蘸料）
红葱头 1个
葱 1棵
姜 45克
盐 1/2茶匙
鸡粉 1/2茶匙
白切鸡（最容易被忽略的细节）的做法
1.一只走地鸡的重量，去毛后净重最好在2.5斤（1.25kg）以内，这个重量范围的鸡肉肉质比较好，而且容易放进一般家用的锅。 2.最好选购表面比较干身，皮肉层次清晰的鸡，用手指压下去后肉会立刻回复原状，很有弹性。买冰冻鸡肉一定要提前解冻好。拉动一下两只鸡腿，松松骨。
提前准备好需要急冻的冰块。卫生起见我们在冰块上盖上一层保鲜膜，后面冰块会与鸡肉亲密接触。有瓶装水也可以先冷藏。稍后我们会用到冰块和水的混合物~
