① 太妃糖怎么做
太妃糖做法一，
材料
淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克
做法
1.淡奶油倒入小锅中
2.加入白糖
3.再倒入麦芽糖
4.然后用小火加热
5.煮沸奶油
6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠
7.然后倒入模具中
8.放凉后脱模
9.也可以倒入方形模具中
10.倒出来就是方的
做法二，咖啡太妃糖
材料
"动物性鲜奶油 200g","细砂糖 80g","水饴或麦芽糖 30g","咖啡粉 10g"
做法
1.所有材料放入小锅里, 稍微搅拌均匀中火煮开
2.转小火煮至稍微浓稠, 这时开始要不停的刮底搅拌, 以免糊锅
3.会看到越来越浓稠一直熬至流动非常缓慢的状态, ( 还不够浓稠因要边拍边搅拌没法好好拍)
4.倒入模具, 放置阴凉处或冰箱冷藏至变硬
5.脱模包糖纸即可
做法三，夏威夷豆太妃糖
材料
"夏威夷豆 250g","细砂糖 120g","蜂蜜 120g","无盐奶油 90g","动物性鲜奶油 120g"兄灶陆,"Espresso义式浓缩咖啡 少许","烘焙用温度计 1支","铜锅或厚底锅 1个","小烤盘+烘焙纸 各一"
做法
1: 准备材料。
2: 夏威夷豆先用烤箱以低温150度c烘烤上色(时间约8-10分钟),取出放凉。
3: 秘诀之一:准备一小杯义式浓缩咖啡,快完成时加入少量的浓缩咖啡可增加色泽及坚果香(阿拉比卡等级的咖啡豆具有丰富的坚果及果香味),对咖啡因不适者可不添加。亦可换成黑糖蜜也有不错的效果。
4: 将所有的材料都放入锅里(夏威夷豆除外)。
5: 可准备烘焙专用的温度计。如没有温度计,当太妃糖快完成时,滴羡顷入冷水中会成为团状即可熄火。
6: 准备一个平盘容器,铺上烘焙纸。
7: 小火加热至融化,混合均匀。温度计也一并开始使用。
8: 熬煮过程中,刚开始会出现比较多的大气泡.....
9: 再继续使用中小火熬煮7-8分钟至奶油糖浆变焦糖色。这时可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),过程中太妃糖酱汁的颜色会加深,风味变得更丰富。可依个人喜欢的香气增减Espresso的用量。
10: 续煮至温度达到124度c左右。
11: 温度达到130度c即可熄火。
12: 倒入夏威夷豆裹上一层太妃糖。
13: 完成的夏威夷豆太妃糖趁热倒入模型理,铺平放至冷却再切成块状。
做法四，圈圈太妃糖
材料
雀巢淡奶油200ML，细砂糖100克，水饴30ML
做法
1.所有材料放入小锅中中火煮开
2.转中小火继续熬煮，至稍微浓稠，这时就需要不停搅拌了，要直接挖底搅拌以免糊锅底
3.转小火不停搅拌边熬煮，会越来越浓稠直到熬成不太能流动的状态
4.勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕迹会保持一会才消失，这样便可离火了
5.糖糊非常厚，不容易装模，待糖凉至不烫手时但又没凉时装入裱花袋(我用了2层，一辩缺层容易挤破)，我还带了塑胶手套(怕烫)
6.挤入硅胶模中。如果室内温度很低，这个过程会不太好操作。挤到最后几个时，糖已经稍微有点硬了，可以看到第2个心形模几个有明显的痕迹无法消失了。没有关系，都挤好
7.把模子放入烤箱120度，烤3-5分钟，自然就平了。珠海的温度最近比较高，所以我放冰箱冷藏，过了一会儿糖就变硬了。取出脱模即可
② 太妃糖怎么做
1、用料：厅李慎淡奶油300克、麦芽糖或者水怡100克、黄油30克、细砂糖150克、海藻糖30克、海盐2克、整粒杏仁130克。
2、准备一套整形工具，要不切出来不整齐。准备一个温度计。
3、将淡奶油，细砂糖，海藻糖，麦芽糖放入小锅中，这里最好用不粘小奶锅，中小火，用硅胶刮刀不停搅拌，防止粘底。
4、沸腾后，大约110度时，放入黄油，海盐，继续搅拌，这个时候糖还比较稀，不用着急，味道浓郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的。
5、就这样不停搅拌。会越来越浓哒。
6、130度熬到这个状态就可以了，关火。如果你要焦糖色，就熬到160度。扮敬
7、倒入杏仁粒，搅拌均匀即可。
8、倒入整形盘，戴好防粘手套，开始整形。整形好放在室外冷却。
9、这里建议不要完全冷却，温温的比较好切，用了模具比较能切整齐。
10、包上一层糯米纸再用糖纸袋塑封好，这样好保存，扰唯也方便携带。
③ 牛奶糖怎么做出来的
烹饪步骤
步骤1/8
所有材料全放进奶锅，用中火加热至冒大泡。转小火，用耐高温硅胶铲快速不停得搅拌，过程中，锅底会出现焦糖，不用担心竖拍，继续搅拌。
步骤2/8
直到出现自己需要的硬度迅速入模，我的是错误示范，模子太小，糖倒的慢，导致表面不光滑。我熬的这个颜色是硬糖的。
步骤3/8
看看，报应来了，放太久才脱模，根本切不成啊，不过味道是很好的，铲子上剩的，还有这些碎渣渣我都给干掉啦！
步骤4/8
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熬的时间短，颜色就是淡黄的，但千万别用固底模具，冷了也不好脱模，我这盘用的是八寸方模，根本脱不了，只好又在鏊子上热了热才扒下来，切的好难看。一定要在烤盘里铺油纸啊！
步骤5/8
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这盘硬糖用的手指饼干硅胶模，就好看很多，大家可以自由发挥，硅胶模用前先抹黄油更好脱模。
步骤6/8
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做了一大盒，用了12倍的量，一半软的一半硬敏拍的。筱古说硬的失去牛奶糖的风味，其实硬的也超好吃啦，脆脆的，不粘牙，我怕胖的妹子一口气吃5块呐！大家可以多尝试几种温度，我下次要做带杏仁的啦！
步骤7/8
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上色
最后一步
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浓稠，用不粘锅会非常省力
食材清单 加入采购清单
30–60分钟 | 配菜(中级)
糖 100g 、 麦芽糖 70g 、 水 20g 、 淡奶油 110g 、 蜂蜜 20g 、 黄油 16g 、 盐 少许 、 柠檬皮屑 1/2个
烹饪步骤
步骤1/5
1、准备15cm的模具里放上油纸。
步骤2/5
2、将糖、麦芽糖、水放入锅中，中火煮。双手戴上棉手套，一手拿刮刀搅拌，防止煮焦。
步骤3/5
3、当温度计到155℃时关火，加入奶油，蜂蜜，再开火，边煮边搅。再次到达120℃时关火，加入黄油，盐，柠檬皮搅匀。
步骤4/5
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4、立刻倒入模具中，在室温下放凉，切块，放入冰箱冷藏凝结。
最后一步
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5、根据包装切适合的大小，进行包装。
小贴士
1、锅小注意放烫，要戴上手套。 2、放冰箱冷藏后会变硬，切好再冷藏保存较好。 3、熬煮温度较高，须不断搅拌。