没有黄油怎么揉手套

1. 面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久

我们都知道，很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么面团能拉膜

做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。

一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。

如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。

面团怎么揉出膜

后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。

后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。

想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。

手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。

面团揉出膜要多久

一般至少需要半小时左右。

1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲

2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点

3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了

4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性

5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了

6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间

7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面

手工揉面技巧

1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。

2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。

3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。

4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。

正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。

2. 不用面包机如何揉面团能揉出手套膜

回想当你我学做面包的时候，因为揉面方法不正确，

大冬天的累的我满身出汗，第二天胳膊痛的很。

那时就是在网络上搜了一个快速做面包的视频，看到里面全程就是“摔”的动作，

就一直摔，摔得“啪啪”的，那声音一定会影响到楼上楼下的邻居的。

我边摔边祈祷，但愿别有人来敲门提意见！

摔了快一个小时了，也没有出膜！

想想当时如果能早点搜寻到一些手工揉面的方法，也不至于走那么多弯路，费那么多力气，还受到那么多的打击！

手工揉面可以让你很好的感受面团、了解面团，这是做出美味面包的前提。

看着面团由最初的湿粘状态到慢慢的变光滑，到能拉出薄如蝉翼的手套膜，

那种幸福感和满足感油然而生，你会渐渐爱上手工揉面，爱上在你手中慢慢变化的面团~~~

说到做到，今天把手工揉面的图片整理了一下，还真是不少哦，不知道大家会不会嫌啰嗦呢？

因为是我自己边揉面边拍图，过程还真是麻烦，每次都要把手擦干净才可以继续操作。所以就没用相机拍，手机相对还是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能说明步骤的意思了。

【第一步】：把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。

【第二步】用刮刀拌均匀。

【第三步】倒入牛奶或者水。

【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。

【第五步】二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。

【第六步】借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）

【第八步】开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。

搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）

然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

【第八步】搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）

补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。

粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）

然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。

拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。

看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。

【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。

慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。

【第十一步】加入软化的黄油。

加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。

揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。

再次开始搓的动作。

两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。

此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。

它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。

然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。

【第十一步】最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。

捅破薄膜，破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。

【结束】看一下面团有多光滑，多听话。揉面结束后，台面上也不会很脏乱、很狼狈。

放入盆中，盖上保鲜膜发酵。

发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。（面团最上面的一圈发白，是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气，面团顶到了保鲜膜，打湿的。）

3. 厨师机揉手套膜的配方

厨师机出膜的配方：出膜参考配方比：首先1档搅拌2分钟成团，换2档搅拌13分钟；待面团细腻有筋性加黄油；再用2档搅拌6分钟后出手套膜，整个过程，机器运转时间在21分钟。配料表，约500g面包的量，面包粉250g/糖30g/盐5g/蛋液20g+5g，牛奶140g+5g，黄油20g，酵母3g。厨师机和面方法：揉面步骤：揉面之前先放糖，盐鸡蛋，再放面粉，（如果需要放酵母，将酵母埋入面粉中），最后放牛奶或者水。（最后放液体是为了防止粘盆，如果先放水揉面时会让面粘到盆底。当放的水分过多的时候也会让面粘到盆底）【1】使用1档，约1-2分钟，面粉成团。（观察面团湿度，可适当加点水或面粉调节）；【2】成团后用2档，揉成较为光滑有弹性的面团。时间根据面团的大小和厨师机型号的不同不太一样，一般在5-7分钟左右，在面团抻开不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候就可以加入黄油了【3】黄油加入后使用2档，约2分钟，面团从溃散到黄油被面团吸收，重新成形【4】使用2档，约6分钟，面团变得非常光滑有弹性，提起搅面棒观察，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。【5】如果需要做土司，把面团拿到案板上摔揉20下，重新放入厨师机。使用2档，约5分钟，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔

4. 做面包揉面时不放黄油能不能揉出筋膜呢

做面包揉面时不放黄油能不能揉出筋膜。在面包中添加黄油的原因是，当用油制作面团时，油会分布在面粉中的蛋白质或淀粉周围，形成油膜，从而限制面粉的吸水性，提高面团的延展性。可塑性越强的面团在烤箱中也会更好地膨胀，从而产生更平滑的纹理。你可以不用黄油做面包。如果你想添加脂肪，但没有黄油，可以使用沙拉油慎颤、橄榄油或椰子油。黄油确实能使面包更软更好吃，但没必要做。面粉和水足够做面包了。简扰

面筋是在面粉中加水形成的，水量也会影响面团的硬度。它还能帮助酵母生长繁殖，使面包更高。至于其他成分，它们被用来改善质地等。我经常看到人们问他们是否可以添加或替换它。其实没关系，但是味道会变，只要你能接受味道的变化，这就不是问题。当然，你不能放油，欧洲硬面包几乎不含油和糖，因为它是主食的存在。所以我建议，如果你想做没有油的面包，你应该考虑做欧宝或馒头。

把它放在甜点面包上，给它一些油。面包中添加的油分为液体油，即橄榄油、玉米油等。固体油，即黄油、人造黄油、起酥油等。根据面包的类型，使用的油不同，每种油都有不同的效果。固体油比液体油更能润滑面团。黄油是使用最广泛的；人造黄油是黄油的廉价替代品；起酥油是一种无色无味的食用油，经过植物和动物脂肪加工硬化后获得。它通常被用作猪油的替代品。加了酥油的面包很脆。

5. 面包机如何揉出手套膜

问题一：请问怎么用手能揉出面包手套膜吗 一、畅法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！

问题二：怎样做面包机揉出手套膜的方法最好吃 手套膜？
怕是面筋膜吧！你可以在支持做出面包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋面粉。
或者你喜欢手动操作的话，也可以等面包机制作得差不多后，取一点黄油，手工揉面。

问题三：面包机揉手套膜怎么做 手套膜？ 怕是面筋膜吧！ 你可以在支持做出面包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋面粉。 或者你喜欢手动操作的话，也可以等面包机制作得差不多后，取一点黄油，手工揉面。

问题四：怎样用面包机让面团出手套膜 用面包机揉出膜，建议您采用如下操作：
1、把黄油以外的材料放入面包机，选和面程序启动
2、完毕后，加入黄油再启动一次和面程序
通过后油法，以及两次和面基本就能达到出膜的状况了单用一个和面程序是达不到较好的出膜状态的。
黄油的用量必须按照配方比例，不能过多。
换成普通的橄榄油或者色拉又都是可以的，用量和黄油的重量一样就可以。

问题五：面包机和面为什么出不了手套膜 1.面粉要充分吸水；
2.温度要合适太高和太低都会影响出膜的速度，所以夏天有时候要开着盖儿揉；
3.用一把厨房剪，在每次搅拌短暂停留的时候剪断面团，据说是为了切断组织，让面团更好的出膜。个人用剪刀后至少可以节约一个揉面程序20分钟。
4.后油法更容易出膜。

问题六：为什么我用面包机也揉不出手套膜 面团的水分不够，软硬度应该是把面团放在料理台上马上就会塌下去的状态。足够的黄油，黄油加进去时应该是软化的。

问题七：请问为什么做面包要揉出手套膜 不出膜做出来就不是面包了，甜面团都要出膜。

问题八：面包机揉面,出手套膜要多少时间 大概45-60分钟。

但是一般的面包机标准程序里面的和面时间是不一定能出膜的，所以你要先单独进行10来分钟的和面，然后再从新开始标准程序。

当然，前提条件是你的原材料没问题，比例正确。

问题九：东菱面包机做土司面包机器和面后拿出来用手揉至出膜后再怎么操作 然后就可以进行“塑形”，也就是做成自己喜欢的面包形状，接下来就要看您是打算用面包机烤制还是使用烤箱来烤制。若是打算用面包机来烤制，则可将做好的面包生坯（要按面包桶可放置的大小）放回到面包桶内，并进行二次饧发，用时约30~40分钟，当见面包生坯已饧发至原来的1倍以上时，即可开始启动烤制（烘培）程序进行烤制至成熟了。

问题十：请问面包师傅要怎么才可以揉出手套膜，这个程度是怎样的？ 这个程度是可以扔掉了。要手动揉，现在基本上没有师傅懂得怎么揉，都用机器。

6. 雪媚娘没有黄油怎么办 雪媚娘为什么要加栗粉

雪媚娘外皮是冰皮，颜值超高，里面可以加奶行洞油，口感棒棒哒。许多人看雪媚娘，发现需要栗粉。那么雪媚娘为什么要加栗粉？不妨和我了解下！

雪媚娘没有黄油怎么办

雪媚娘可以不用黄油哦，用其它的油代替也是可以的。

雪媚娘不放黄油的做法

所需食材：糯米粉100克牛奶160克、粟粉30克、白砂糖30克芒果4个(小)、淡奶油150克、糖粉10克、椰蓉适量、

具体做法：

1、把糯米粉、牛奶、白砂糖放在一起搅拌均匀并过筛，包上保鲜膜用牙签扎少许小洞，进蒸锅中火25分钟。

2、趁空准备其它食材，芒果去皮切成小块并将一小部分打成芒果泥，倒出30克亚麻籽油，少许糯米粉炒熟待用。

3、蒸好的糯米粉凉至手温时加入亚麻籽油和芒果泥，档亩枯戴上一次性耐吵手套揉至面团光亮，放入冰箱冷藏半小时。

4、淡奶油加入糖粉用电动打蛋器打至九分。

5、取出冷藏好的面团均分8份。

6、硅胶垫上撒少许熟糯米粉，拿1份面团擀成圆皮。

7、圆皮上放上适量的淡奶油和芒果肉，像包包子一样轻轻捏紧收口，滚圆后再滚上一层椰蓉放入纸托中，冰箱冷藏后食用味道更赞。

注意：

1、因为亚麻籽油属于低温烹饪油，一定等蒸好的糯米粉凉至手温再加，以保证营养更好的吸收。

2、最佳食用时间是做好冷藏半天后，请在两天内食完。

3、也可以选用橄榄油等食用油。

雪媚娘为什么要加栗粉

想要雪媚娘长时间都软糯，那就需要鹰栗粉了。

鹰栗粉，一般卖调料的地方就会有。一定是鹰栗粉，不要我们平时做菜用的玉米淀粉哦。

雪媚娘可以包什么水果

其实很多水果都可以，看自己的口味和喜好。

我觉得放火龙果、芒果、榴莲比较好吃。

其次香蕉、草莓、橙子也可以试试啊。

不太酸的都成。

雪媚娘可以包什么馅

雪媚娘中可以包入各种软质水果，榴莲、草莓、芒果、猕猴桃等，也可以用黄桃罐头，还可以包上什么豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅，做成糯米糍一类的小点心。我这次包了榴莲、猕猴桃和芒果三种水果，小爷表示好吃。

水果雪媚娘的做法

材料：雪媚娘皮：

糯米粉50克、玉米淀粉15克、砂糖20克

牛奶90克、油5克、熟糯米粉适量

馅料：

淡奶油120克、砂糖10克、水果适量

制作：

1、平底不粘锅放入适量糯米粉炒熟后，放凉做手粉。

2、淡奶油内加10克砂糖，打发至奶油不流动，提起打蛋器有直立的尖角，备用。

3、水果切小丁，备用。

4、将糯米粉、玉米淀粉、砂糖混合。

5、加入牛奶，搅拌均匀，过筛。

6、将过筛后的面糊放入锅中，蒸15分钟后取出。

7、稍微冷却后倒入油，搅拌均匀。

6、双手拍手粉，将面团平均分成7份，每份约22克。

8、取一份面团，擀成薄的圆形面片。

9、将面片铺在模具上，先放一些淡奶油，然后放适量水果，最后在铺一些淡奶油。

10、收紧收口，即可食用。

7. 手套膜怎么揉

手套膜怎么揉如下：

首先用冷水进行和面；然后将冷的黄油加到面团中，这样可以防止面团在揉面的过程中再次发酵；将黄油一点一点地揉入面团，等黄油完全融入面团中；把面团放在面板上摔两下，摔长后再叠起来，之后换个方向再摔。

抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条；采用交替法揉面6到7分钟，再一点点加入冷冻好的黄油；再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，这样就能拉出完美的手套膜了。

在揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止。甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的。

整个揉面过程面团温度很重要，天气热的话一定要在空调房操作，不然手温很容易让面团升高，很难揉出手套膜。水不用一次加完,预留大概20到30克，特别是面粉吸水性不好的，会特别粘手。

8. 做面包不用黄油，可以出膜吗为何

这是我用玉米油做的吐司面包，没用黄油一样出膜了，配方如下，高筋面包粉 230克

鸡蛋1个加纯奶或者水 140克

白砂糖 60克

玉米油 30克

酵母 3克

盐 2克

将称好的材料放进面包桶，先放固态再放液体，把盐和酵母不放一头分开放，启动揉面程序，至出手套膜即可，每家的机器脾气不太一样，我家的揉40分钟，拿出来手揉5分钟才出膜

把揉好的面团称重放到吐司盒里

现在开始发酵，烤箱有发酵功能的直接加一碗水吐司盒盖上保鲜膜拿去发酵。

烤箱没有发酵功能的加一碗水烤箱调制35度，吐司盒盖保鲜膜直接发酵，夏天可以直接发酵但是需要盖上保鲜膜，面团发酵至9分满即可，烤箱一般90分钟就9分满，室温视情况而定

预热烤箱上下管160度35分钟，时间到直接取出，烤箱温度可以根据自己家烤箱的脾气来设定一个更合适的温度，做好的面包口感和拉丝都很不错，喜欢可以试试

不是这样的。主要是你的力度的问题，如果你力量不够，可以不停的摔打面团直到出膜。

黄油、玉空尺米油都能出膜。关键在面粉的质量和你揉面的温度、力度、时间控制。

下面我就教大家做肠仔包

原料：高筋面粉130g，全蛋液25g，黑米粥65g，玉米油斗举高10g，细砂糖15g，酵母粉2g，盐1g

辅料：玉米油5g，鲜肉香肠4根

做法：1、将制作面包的食材（原料）都放入面包机内胆，启动“和面”程序；

2、程序结束后，检查面团能否拉出薄膜（不是手套膜）；

3、揉好的面团，放在揉面垫上，覆盖上保鲜膜，松弛片刻；将面团均分成6份；再覆盖上保鲜膜，防止面团变干；

4、备好不粘面包管；

5、取一份面团，搓成长条，将面团绕在不粘面包管上，头尾要藏好；

6、覆盖上答毕保鲜膜，将面包放置在温暖湿润处，发酵至2倍大；

7、烤箱上下火170度预热后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟；面包烤好后，取出面包管，让面包冷却；

8、备好鲜肉香肠；

9、不粘锅倒入适量油，放入香肠煎熟；

10、将香肠塞入面包里，【肠仔包】就做好啦。

可以出的

黄油、玉米油都能出膜。关键在面粉的质量和你揉面的温度、力度、时间控制

如果没成功，可以用力的将面团拍打出摸

力度要大，发酵时间12小时左右。

加一点食用油就行了

不是的。主要是你的力度的问题，如果你力量不够，可以不停的摔打面团直到出膜。黄油、玉米油都能出膜。关键在面粉的质量和你揉面的温度、力度、时间控制。

做面包不用黄油可以出膜，因为有面筋

9. 做面包一定需要黄油吗没有黄油还有什么其他方法

做面包不一定非要加黄油，原始的面包里没有那么多复杂的配料，其实跟我们传统主食馒头的配料一样只要有面粉和酵母就能做出来，只是一个烤制一个蒸制的区别。面包是因为外国人不懂得蒸这个烹调技法，烤制食物是最原始的食物制作方法。

黄油其实就是牛奶中的脂肪。把新鲜的牛奶充分搅拌后，牛奶就会分层，上层是浓稠的油脂状固体，下层是像水一样的乳清。把上层油脂里的水分过滤干净后，就得到了当黄色的油脂这就是黄油。

如果做面包的时候没有黄油了，我觉得可以用猪油代替，作用应该都是一样的，只是会少了奶香味儿。不用担心会有猪油的腥味儿，我自己试验过绝对没问题。而且很多传统的中式点心起酥都是放的猪油，成品里也没有猪油的腥味儿。如果实在不想用猪油的话，用味道淡的或者没有味儿的食用油也是可以的。

总之黄油也好，猪油也罢，既然都是油脂，益处和危害都是并存的，不存在谁好谁坏。面包可以简化也可以豪华，就看制作人的心情啦。