面包团怎么才能揉出手套膜

‘壹’ 面包不出膜怎么办只要掌握这3步，15分钟揉出手套膜，又快又好

女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我 给她 做

老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦

揉摸，一发，二发，很费时间

面包机就不用说了，个人感觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头

前几天，看 美食 节目，某老师现场指导快速出膜大发

回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦

不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！

1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黄油25克 / 7、盐3克

1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

1、将准备好的高筋面粉放入盆中， 除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可预留出10克，与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可。将面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；

2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；

3、30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；

4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；

5、此时，我们开始揉面，手揉的工作开始；

我们用重复做这三步来完成快速出膜

6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；

7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；

8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；

9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；

10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后，盖保鲜膜醒发15分钟；

11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉，三个全部卷好后，放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司发到吐司盒的9分满时，取出来，用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；

13、烤箱预热，180度烤40分钟即可；

14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后，吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上，继续烤；

15、出炉后，轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；

软组织不错，味道更好！

‘贰’ 做面包怎么揉面才能揉出手套膜

手揉可以很快揉出手套膜，像是洗衣服一样搓面团，搓一下再揉成一团，如此反复就可以揉出来。

‘叁’ 为什么面包揉不出手套膜(为什么面团揉不出手套膜)

1.没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。

2.做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出筋”了，没必要出什么膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。

3.面包揉出膜的方法：1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度不够。

4.2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60％左右。

5.3、揉面的手势一定要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。

6.所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。

7.4、把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时，然后再揉，这样出膜会很快。

8.或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲揉5分钟，反复这个过程，这样面团也容易出筋，而且也省力得多。

‘肆’ 手套膜怎么揉

1.配方中除酵母外的所有干性材料混合。

如果是面包的重度爱好者，还是推荐大家使用机器搅拌面团，省时省力，搅拌出的面团状态也相对好一些。

文末附加一些手揉面的小叮咛：

1.推荐水合法。可以适当缩短揉面时间。即使不用水合法也建议大家在盆里把面搅拌成团再转移到砧板上，以免液体流的到处都是。

2. 手工揉面耗时长，水分蒸发的快，如果感觉面团变干，要及时补水。

3. 水量相对大一些的面团手揉起来比较轻松，摔打的时候才能甩的起来。

‘伍’ 面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久

我们都知道，很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么面团能拉膜

做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。

一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。

如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。

面团怎么揉出膜

后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。

后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。

想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。

手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。

面团揉出膜要多久

一般至少需要半小时左右。

1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲

2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点

3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了

4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性

5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了

6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间

7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面

手工揉面技巧

1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。

2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。

3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。

4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。

正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。

‘陆’ 面包机如何揉出手套膜

问题一：请问怎么用手能揉出面包手套膜吗 一、畅法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！

问题二：怎样做面包机揉出手套膜的方法最好吃 手套膜？
怕是面筋膜吧！你可以在支持做出面包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋面粉。
或者你喜欢手动操作的话，也可以等面包机制作得差不多后，取一点黄油，手工揉面。

问题三：面包机揉手套膜怎么做 手套膜？ 怕是面筋膜吧！ 你可以在支持做出面包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋面粉。 或者你喜欢手动操作的话，也可以等面包机制作得差不多后，取一点黄油，手工揉面。

问题四：怎样用面包机让面团出手套膜 用面包机揉出膜，建议您采用如下操作：
1、把黄油以外的材料放入面包机，选和面程序启动
2、完毕后，加入黄油再启动一次和面程序
通过后油法，以及两次和面基本就能达到出膜的状况了单用一个和面程序是达不到较好的出膜状态的。
黄油的用量必须按照配方比例，不能过多。
换成普通的橄榄油或者色拉又都是可以的，用量和黄油的重量一样就可以。

问题五：面包机和面为什么出不了手套膜 1.面粉要充分吸水；
2.温度要合适太高和太低都会影响出膜的速度，所以夏天有时候要开着盖儿揉；
3.用一把厨房剪，在每次搅拌短暂停留的时候剪断面团，据说是为了切断组织，让面团更好的出膜。个人用剪刀后至少可以节约一个揉面程序20分钟。
4.后油法更容易出膜。

问题六：为什么我用面包机也揉不出手套膜 面团的水分不够，软硬度应该是把面团放在料理台上马上就会塌下去的状态。足够的黄油，黄油加进去时应该是软化的。

问题七：请问为什么做面包要揉出手套膜 不出膜做出来就不是面包了，甜面团都要出膜。

问题八：面包机揉面,出手套膜要多少时间 大概45-60分钟。

但是一般的面包机标准程序里面的和面时间是不一定能出膜的，所以你要先单独进行10来分钟的和面，然后再从新开始标准程序。

当然，前提条件是你的原材料没问题，比例正确。

问题九：东菱面包机做土司面包机器和面后拿出来用手揉至出膜后再怎么操作 然后就可以进行“塑形”，也就是做成自己喜欢的面包形状，接下来就要看您是打算用面包机烤制还是使用烤箱来烤制。若是打算用面包机来烤制，则可将做好的面包生坯（要按面包桶可放置的大小）放回到面包桶内，并进行二次饧发，用时约30~40分钟，当见面包生坯已饧发至原来的1倍以上时，即可开始启动烤制（烘培）程序进行烤制至成熟了。

问题十：请问面包师傅要怎么才可以揉出手套膜，这个程度是怎样的？ 这个程度是可以扔掉了。要手动揉，现在基本上没有师傅懂得怎么揉，都用机器。

‘柒’ 做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀

做面包揉出膜第一点是配方比例要正确，第二点是发酵要能成功，第三点是需要添加黄油，正常的做法如下：

准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。

1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；

‘捌’ 为什么面团揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎么回事

我们都知道，很多人做面食的时候都会进行揉面，揉面是很重要的一步，会有很多的讲究和技巧，很多人做面包的时候都需要将面团揉出手套膜，那么为什么有些人揉面揉不出膜呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么面团揉不出手套膜

用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。

和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。

配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）

含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。

一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。

什么面粉可以揉出手套膜

一般建议用高筋面粉。

国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。

面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。

所以究其根本，面粉筋力的强弱是其本身的基因决定的，目前美国高筋小麦（DNS、NS等）磨出的面粉品质较好，非常适合做高端烘焙产品。

我以前有用中筋粉做过面包，得出的结论是：中筋粉一样可以拉出“手套膜”，但是面团的弹性远不如高筋粉，所以做出来的面包急涨就很小。

面团揉出手套膜要揉多久

一般需要二十分钟左右。

面包的特别是蓬松柔软，想要做出好吃的面包，必须要把面团揉出手套膜，其实揉手套膜是有技巧的，就是面团在加黄油揉成团以后，先在盆里醒发半个小时。然后再放在案板上，反复揉搓，像搓衣服一样这样推拉揉搓，大约需要20分钟就会出膜啦。

面团怎么揉出手套膜

如果用和面机就很简单了，步骤如下：

1、除了黄油，一般把面粉、糖、盐等食材都先放进和面机，电动搅拌。也可以用手搅拌，能掌握水量的多少。

2、选择和面档位，开始和面，一般15分钟左右就可以了。

3、这时候的面团已经成半扩展状态，加入黄油，可以把黄油放到面团的中间去，包裹起来。继续揉面半个小时。

4、这个时候可以看一下面团是否可以成膜，如果效果还不是很好，可以继续一段时间。

‘玖’ 家里做面包怎么和出手套薄我怎么做成馒头了

在面包制作中，我们对“手套膜”都非常神往，揉一会儿就要拉扯一下，检测是否出膜了。可能累的满头大汗也不见“膜”的影踪，也可能没看见“膜”，却断筋了，怎样才能快速揉出“手套膜”呢？

今天就分享一个手工制作面包的包括手揉法。

取一块醒发好的面团，包上一球椰蓉馅，收口处捏紧。用擀面杖擀开成比较长的椭圆形。用锋利的刀划开四道，每一刀都要划透。用手捏住面片的两端，再拉长些。将面片拧成一束，然后打个结。放在烤盘上。放在烤箱里，旁边放一杯热水，关上烤箱门，发酵40分钟左右。

长度能打上结就好，两端不要留太长，不然就不好看了。

制作步骤 6

当面包变成2倍大小的时候，在面包表面刷上一层蛋液。放入预热好的烤箱，170度上下火，烤大约17分钟就好。烤的过程中如果颜色过深就盖上一层锡纸。

诀窍点

1.面包烤好后要及时放在晾网上晾凉。以免面包和烤盘接触的位置产生水汽。
2、凉到面包有一点点温热的时候密封保存，面包会保持柔软表皮不干燥。
3、吃不掉的面包可以放在冰箱冷冻室里，吃之前自然解冻就好。

‘拾’ 面包揉不起手套膜 应该怎么办呢

1、手套膜就是面团所达到的一种状态，当面团被充分揉拉，其中的面筋就会形成结实的膜状，用手撑薄像手套一样，俗称手套膜。一般家庭没有揉面机器，采用手揉的方式想要达到手套膜的状态是比较困难的，需要一定的技巧，反复的练习，同时臂力也要不错。

2、鉴于此，很多小伙伴在揉面环节就败下阵来。即便不追求手套膜，那最起码也要呈现一个比较薄的膜状，然后破口处是光滑的而不是粗糙或者锯齿状的才行，就是这个状态用手揉也不简单。