⑴ 海胆的做法
海胆吃法？
海胆怎样做都很好吃，无论是搭配饭团做成寿司，还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋，或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。
在南风骀荡的七月，最美最原生态的吃法，还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法。吃的时候，在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常鲜美。
所有喜欢吃海鲜的人，尝试下吧，当舌尖接触到海胆的瞬间，那种如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受， 一定会让你相信，只有这种吃法，才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方法。材料：新鲜海胆几只（挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜）、辣芥酱、生抽、柠檬汁做法：1、在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
2、吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
海胆吃法？
在我们这边的海边沙滩上经常会看到一个个黑褐色的，全身长满棘刺的如拳头大小的小刺球，这就是海胆。
有资料显示已发现的海胆有800多种呢，漂亮美丽的通常是有剧毒的，黑褐色的就可以放心大胆的吃了。每年六七月份是海胆的繁殖季节，这时拿一个海胆，用刀撬开，就可以看到一个黄色的小团，这就是海胆精华的所在，它含有丰富的蛋白质和磷，这些物质可以增强机体耐缺氧能力，安神补血，提高身体免疫力，是不错的海产品。
材料：海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。
做法：1、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。2、鸡蛋加入等量的水，打散。
3、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。4、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。
5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~这儿常见的吃法就是：海胆刺身生食，和海胆蒸蛋熟食两种。
生食时，要在海胆壳顶端锯出一个切口，然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏，留下完整的海胆黄，吃时淋上柠檬汁、特制生抽汁或者辣芥酱，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常的鲜美。另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯，在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄，再蒸到海胆黄变色变硬，就可以吃了，海胆黄无骨无筋入口即化，鲜美凌厉的感觉，享受美食的同时，唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~。
请问海胆怎么做
海胆蛋羹的做法：
主料：鸡蛋5个、海胆黄一罐
辅料：水、盐、生抽
做法： 1、鸡蛋打在大的容器里，打散。
2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。
3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好后淋1/4茶匙生抽即可出锅。
特点：此菜清香鲜嫩，保健养生。
【菜名】 葫芦海胆
【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 其它水产
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 烹饪大师作品精粹
用料
主料：海胆20个（其中大小各10个）
配料：牛腿南瓜100克（去皮、蒸熟、制成泥）、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克
调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末（化水）适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
制作步骤
1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤（300克）、姜汁、湿淀粉（2克）、鸡粉（2克）、胡椒水、精盐（2克）搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成。
制作关键
一定要选鲜活的海胆，掌握嫩蛋中的用汤量，蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹，凝固即可，注意胆壳消毒。
海胆怎么做着吃
海胆的做法一、海胆蒸蛋食材：海胆4个、鸡蛋2个、盐3克菜谱做法：1.海胆开壳，洗净，将海胆黄留在壳里；2.鸡蛋打散，加入约等于鸡蛋5分之1的水，打匀，加入适量的盐；3.蒸锅里加水，把海胆放在蒸锅里，灌入蛋浆，盖上锅盖，开火；4.等到锅里的水开后，火稍微转小，如果继续用大火蒸，鸡蛋浆要起泡冒出来；5.根据海胆的大小，一般蒸5分钟左右就可以了，第一次尝试，可以在3分钟左右揭开盖子看一下；6.蒸好后，立即把生海胆摆在中间做装饰，滴上点香油就可以了；菜谱小贴士：拿海胆时一定要小心，尽量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及时检查有没有刺尖留在皮肤里，如果有，要及时取出来。
被海胆刺到手后，手有些轻微的发麻，那是海胆刺尖的毒素引起的，大约持续4到5个小时后消失，没有太大问题。二、海胆刺身新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克做法步骤1. 准备材料。
2. 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可。
海胆好吃吗？推荐几种海胆怎么做好吃的方法
每个人口味不同，我个人很喜欢。
海胆蒸蛋
材料
1个初生蛋，盐、鱼露适量，香油几滴，海胆
做法1、早上时间紧，当然不能做太多功夫。一个初生蛋打散，加盐、鱼露、香油调匀，加上两三倍的水量拌匀，倒入碗中；
2、放到已烧开水的蒸锅里，中火蒸三分钟左右，看到表面凝结，轻轻放上海胆，再蒸上一分半钟就好了。
锅塌海胆豆苗
材料
豆苗、海胆、墨鱼胶、鸡蛋、盐、味精、生粉各适量
做法1、将豆苗洗净，飞水后过凉，剁碎，攥干水分。
2、海胆剪开，取出胆黄洗净，与墨鱼胶、豆苗一起调味，搅拌均匀成豆苗糊。
3、锅烧热，将豆苗糊下入锅中摊平成饼状，煎至两面呈金黄色，取出吸油。
4、鸡蛋加生粉搅匀，抹在煎好的豆苗饼上，入油炸至表皮起酥取出，改刀装盘即成。
海胆雪花饺
材料
活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松（蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松）、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量
做法1、海胆洗净蒸熟，取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。
2、将上述原料飞水，调味，炒制成馅。
3、蛋清打雪丽糊，蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺，均匀抹上雪丽糊，用红椒片、香菜叶点缀。
5、锅入油，烧至四成热，放入蛋饺炸熟，装盘，用白果围成梅花形，点缀五色松即成。
海胆怎么做着吃
海胆的做法
一、海胆蒸蛋
食材：海胆4个、鸡蛋2个、盐3克
菜谱做法：
1.海胆开壳，洗净，将海胆黄留在壳里；
2.鸡蛋打散，加入约等于鸡蛋5分之1的水，打匀，加入适量的盐；
3.蒸锅里加水，把海胆放在蒸锅里，灌入蛋浆，盖上锅盖，开火；
4.等到锅里的水开后，火稍微转小，如果继续用大火蒸，鸡蛋浆要起泡冒出来；
5.根据海胆的大小，一般蒸5分钟左右就可以了，第一次尝试，可以在3分钟左右揭开盖子看一下；
6.蒸好后，立即把生海胆摆在中间做装饰，滴上点香油就可以了；
菜谱小贴士：
拿海胆时一定要小心，尽量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及时检查有没有刺尖留在皮肤里，如果有，要及时取出来。被海胆刺到手后，手有些轻微的发麻，那是海胆刺尖的毒素引起的，大约持续4到5个小时后消失，没有太大问题。
二、海胆刺身
新鲜海胆500克、辣芥酱10克、生抽10克、 柠檬汁3克
做法步骤
1. 准备材料。
2. 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可。
海胆怎么做-搜狗问问
芙蓉蒸海胆
剥开海胆的方法是：取生海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水、杂物，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部分。
此时不能再用水洗，洗后海胆卵散了，掺进水就没味了。
主料：
活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克，精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量，胡椒粉少许。
制作：
1、将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。
2、将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。
3、热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。
海胆
特点：
海胆原盅上席，形态独特，水蛋与海胆膏相辅相成，嫩滑鲜美。
清炖海胆：
取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
生炒海胆：
取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味
⑵ 海胆怎么处理
放到清水中冲洗干净，然后给双手戴上手套，再去处理海胆，这样可以避免手受伤。用一个手把海胆固定好，另外一个手拿剪刀在海胆的顶部开一个口子，取出里面的内脏和海胆卵放到清水中。这时能看到它的内部，类似于橘子瓣儿状，而且是金黄色，把它放到清水中，漂洗时去掉黑色的内脏，保留完整的海胆卵，取出以后直接放到大碗中，再加入适量的芥末和酱油浸泡一会，让调味料的味道浸入到海胆的四周，然后用小勺取食海胆卵慢慢享受美味就可以。
⑶ 开海胆方法
生蚝和海胆都是常见又美味的海鲜，我们平时吃的时候，都是已经处理好的，但如果有机会自己处理的话，不妨尝试一下，体会一下开生蚝或者海胆的感觉，开生蚝不是什么稀奇的事情，很多人都尝试过，但开耗并不是一件容易的事情，相信很多朋友都没有开过海胆，所以今天我们就给大家介绍如何快速开生蚝和开海胆的方法，还不赶紧学几招，有机会的时候，给大家露一手~
虽然生蚝有很多种料理方法，但生吃是最能品尝到它的自然风味，也是最常见的吃法，家宴的时候一打生蚝配上白葡萄酒，就是道很好的开胃菜。下面就给大家介绍三种快速开生蚝的方法。PS：使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。
美式手法
开耗要点：
1.将蚝刀插入生蚝头部（尖部），向上撬开
2.刀尖滑向生蚝侧边，撬动
3.触到侧边蚝肉后，割开。
2法式手法
开耗要点：
1.刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下；
2.感受生蚝壳松动，撬开即可。
3国际惯用手法
开耗要点：
1.生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部（尖部）；
2. 刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
如何处理海胆呢？只要一把剪刀就可以了，我看很多人用菜刀和木棒，也能打开，但是处理不好容易伤到自己，而且不雅观，试想你在男/女朋友面前，拿个菜刀开海胆，这样真的浪漫吗？
如果有机会去产地，一定要尝试去捡拾海胆，我一直觉得，无论是从田里或者树上捡摘果实，都有一种非常幸福的满足感，如果能从海里捡拾海胆，一定也是快乐的经历。
开海胆第一步：
找到海胆中间有块没有刺的白色的，那是它的嘴巴。只要海胆还活着，轻戳它嘴巴就会收缩。
开海胆第二步：
用剪刀的尖部戳进海胆君的嘴巴剪一下，然后沿着刚才剪开的端点，剪一圈。
大家看我下面画的步骤。
开海胆第三步：
将刚才剪掉的外壳拿掉，将里面的水倒出来后就会露出食用部分，就可以开吃喽~
⑷ 海胆怎么做
将海胆黄从壳中取出洗净，海胆壳洗干净备用，容器内加入鸡蛋，与海胆黄混合，然后放进海胆壳内，上锅蒸制，美味的海胆就做好了，具体步骤如下：
材料：海胆、筷子一双、盛水的小盆一个、剪刀一把、手套一副、勺子一把、笊篱一把、葱花若干、盐。
1、用剪刀沿着海胆口周围将海胆剪一圈，最好带着手套，不然会扎着手。
2、用筷子将海胆内的黑褐色的内脏取出，海胆黄留下。
3、取出以后，用勺子将海胆黄取出放进盛水的盆里，将海胆黄上的杂质在水里稍微一清洗。
4、处理完的海胆壳不要丢掉，用水把里面清洗干净，留着备用。
5、用笊篱把海胆黄从小盆里捞出来，用水龙头的水冲洗一下。
6、然后把小盆的水倒掉，清洗干净小盆，再把海胆黄放进小盆。
7、碗里打几个鸡蛋，然后将海胆黄放进碗里，撒上一点盐，一起搅拌。
8、然后将其一一用勺子放进海胆壳里，注意不要放得太多，以免蒸的时候溢出来。
9、切一点葱花，放到胆壳里点缀一下。
10、然后将其放进锅里，锅底加水，开始蒸就行。
11、大约十五分钟左右，热气腾腾的海胆美食就做成了。
注意事项：
1、挑选海胆时，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
2、用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。