Ⅰ 麻薯怎么样做出来表面光滑
制作麻薯要有合理的配方，麻薯制作不仅需要糯米粉还需要玉米淀粉。很多人都不知道要加玉米淀粉，但不要小瞧这个玉米淀粉，它的作用很大，加入玉米淀粉，不但能够减少成品的黏性，还能够增加口感。麻薯如果只是糯米做出来的话，口感会比较粘牙，整形也比较困难，加入玉米淀粉会使成品更加的细腻。其次是制作麻薯还需要使用黄油，黄油能够使麻薯的口感更加香浓，带点奶香味，同时还具有防止麻薯干燥的作用，因此想要麻薯保持软糯就必需要放黄油。
Ⅱ 麻薯怎么做才会Q 没有麻薯粉怎么做麻薯包
1麻薯怎么做才会Q
想要把麻薯做的q弹就需要准备黄油，纯牛奶，砂糖，玉米淀粉，水磨糯米粉，除了黄油，其他的所有材料全部都倒进一个盆子里面放几分钟，刮刀搅拌均匀，把小颗粒压匀再放上几分钟搅拌好上锅蒸，用大火烧开以后再改成中火继续蒸，这个过程大概是20分钟，等到面糊凝固就好了，麻薯蒸好以后取出来，趁热的时候加黄油完全融化，把刮刀搅拌均匀，带上一次性手套，趁热的时候揉压，让面糊充分的吸收黄油就可以了。
2没有麻薯粉怎么做麻薯包
可以用木薯粉，糯米粉来制作，准备饼干，巧克力，木薯粉，糯米粉，把巧克力弄碎，饼干弄碎以后混合在一起备用，两种粉混合一直揉到不粘手为止，再包成自己喜欢的形状，放到蒸锅中蒸8分钟左右，就可以拿出来吃了，加了木薯粉以后吃起来会更加有嚼劲，不会软绵绵的。
3一天最多吃几个麻薯
麻薯一天最好不要吃超过三个。
每100克麻薯里面有278大卡热量，减肥期间的人一定不能吃太多麻薯，麻薯吃起来软软糯糯的，口感不错，但是它比较甜，热量也不低，所以在减肥期间的人一定不能吃太多麻薯，麻薯吃完以后，最好能够适当的进行运动，这样也可以让热量更有效的去除。
4在家里怎么做麻薯
准备一些白砂糖，玉米淀粉，糯米粉，纯牛奶，黄油。
先把除了黄油，其他所有的材料全部都倒到一个容器里面，混合搅拌均匀，放到锅里面蒸20分钟，蒸好以后放到温度适合，就把黄油放进去融化，一直用手揉搓到黄油被完全吸收，再分成块状，粘上一些熟糯米粉或者淋上一些椰蓉，吃不完放到冰箱里面密封冷藏保存就可以了。
Ⅲ 麻薯怎么做q弹好吃不变硬 烤好的麻薯为什么会回缩
我特别喜欢吃麻薯，周末闲来没事，用烤箱制作麻薯吃。烤好后竟然发现麻薯都回缩了，真是难看，没什么食欲了。那么烤好的麻薯为什么会回缩？
麻薯怎么做q弹好吃不变硬
应注意保持面粉水分充足，已经和面的力度与时间把握恰好，不能把麻薯蒸的太熟即可。
外面卖的不容易硬的麻薯是因为添加了变性淀粉，自己做的麻薯为了软就只能配方上增加液体含量了，操作的时候冷藏下，一冷藏就凝固一些了，这样再做。
烤好的麻薯为什么会回缩
烤箱预热200度，麻薯面团静置半小时后再入炉，烤制20分钟，麻薯团充分膨胀即可，烤熟后不要着急拿出，而是在烤箱中再焖到冷却，这样确保麻薯不会回缩。
做麻薯最重要的要点就是要有耐心来等待，揉面团后的松弛绝不能少，否则麻薯烤制出来后就会回缩。烘烤过程中也绝对不能打开烤箱，否则就会瞬间缩小。
麻薯怎么做好吃
做法一材料：麻薯粉200g，黄油50g，全蛋一只，牛奶110g。
做法：
1、黄油隔水加热使其溶化。
2、把麻薯粉，黄油，全蛋，牛奶全混在一起倒进同一个盘子里，用橡皮刀搅拌均匀，达到无颗粒状态。
3、烤箱要提前预热十分钟200度，在烤盘上加上一层油。
4、戴上一次性手套或者保鲜袋搓麻薯面团，大概弄成类似糯米糍大小的形状，放到烤盘上，表面可不用弄得光滑，因为加热会自动膨胀而且表面会趋向平滑。
5、放进烤箱，200度烤20分钟左右，示自家烤箱为定。
做法二材料：麻薯面包粉220克，高筋面粉30克，鸡蛋1个，盐3克，糖25-30克，牛奶100克，熟黑芝麻15-20克，老抽5克(可选)，黄油40克。
做法：
1、把麻薯粉、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋和老抽一起加入搅拌缸，并低速搅打混合。
2、慢慢加入牛奶，并搅拌成团，由于粉类比较粘，可能会粘缸，中间停机可用刮刀拾起帮助混合成团。
3、分次加入黄油，将面团混合成稍光滑的面团，跟面包的面膜不同，咱们这个稍光滑就可以了。
4、最后加入熟黑芝麻，再搅拌一分钟，切忌不要加太早，黑芝麻打碎后，面团就会变脏，不美观。
5、手上及面团轻轻拍一点玉米油，不粘手即可捞出面团，进行分割，以每团30克，我们大概可以分割成16个，并滚圆放入烤盘中，不需要刻意压扁。
6、我用的有蒸汽的风炉，设定温度200度，烘焙20分钟，中途可以给几下蒸汽，慢慢就会变化，并变大，有细微天然裂纹，完全涨至一倍大。
7、时间到可先不拿出，关火后在里面继续烘干几分钟再出炉。
Ⅳ 制作麻薯没有带手套粘手怎么办
有些新泥湿度较大，刚取出来时容易粘在手上，这时可以多揉捏几下才可以把泥聚集起来，或者在使用之前先把泥的包装打开，在空气中放置一会，就会变干一点，更容易操作。
Ⅳ 简单又好吃的麻薯怎么做
1、首先先把糯米粉，细砂糖，玉米淀粉放在大碗中，用手动打蛋器混合均匀。
2、加入140g的纯牛奶，继续用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到没有粉末颗粒状态就行了。
3、将做好的麻薯混合液倒入陶瓷碟中，上锅蒸15~20分钟，蒸到液体变成固体状态。
4、麻薯蒸好后，取出，趁热放入10g的黄油，在麻薯表面磨蹭，直到黄油全部融化，然后用硅胶铲横切竖切，再从底部抄起，压拌麻薯。
5、差不多稍凉一会的时候，带上手套，揉面团，直到黄油全部被面团吸收，面团变成光滑状态就行了。（此处一定要带上手套，不然会很黏）然后还是带上手套，搓成长条，就可以切开一段一段。
6、这里是做好后的样子，切出来的成品粘上熟的糯米粉，这样就是做好的麻薯啦，切一小块放到香芋馅里面。
Ⅵ 做红糖麻薯没有不粘锅怎么办
1、食材：天然葡萄干酵种材料：葡萄干50g、砂糖25g、纯净水100g；汤种材料：高粉25g、开水22.5g、糖2.5g、盐1g；麻薯夹心材料：生姜6g、红糖36g、糯米粉60g、玉米淀粉18g、油9g、水108g；面团材料：高粉300g、红糖水（糖36g水204）240g、酵母3g、葡萄种60g、汤种30g、盐5g；黄油6g；其他夹馅材料：碧根果仁30g、葡萄干60g。
2、将葡萄干酵种材料混合，用干净的容器密封保存，每天晃一下，5-7天可用。用时只要液体，葡萄干不要。
3、葡萄种菌液准备好后，做面包前一天晚上先做汤种（图右）材料混合，冷藏一夜后使用。第二天先做葡萄种，将做好的葡萄菌液取30g，与30g高粉混合，室温发酵到两倍大。
4、红糖水泡好，冷却后加入高粉、酵母、盐，用厨师机或面包机揉至5、6分的样子，即能拉长，但是易断。
5、加入60g葡萄种和30g汤种，揉至可以拉出较薄的手套膜。
6、加入室温软化好的黄油。
7、揉至可以拉出薄膜，且破洞处边缘光滑。然后至温暖处，或烤箱中发酵，约50分钟。
8、将麻薯馅材料中的红糖、生姜、水放入料理机打匀。
9、加入糯米粉、淀粉、油拌匀，上锅蒸20分钟。
10、发酵好的面团拉开，里面有丰富的蜂窝组织。
11、撒一些面粉，将面团分割成三个，揉圆后松弛半小时。
12、案板上撒上面粉，将醒好的面团擀开。
13、蒸好的麻薯馅分割成三份，手上沾上水或粉，然后拉开，铺在面片上。不要一坨直接放在面片上，会粘着摊不开。然后撒上烤熟的碧根果碎和泡过水的葡萄干，将面片从上到下卷起来，每卷一下都要按紧一下两边，最后收口的地方捏紧一点，以免麻薯爆出来。
14、放入烤箱二次发酵至原来的2.5倍大。
15、发酵好的生面团撒上面粉，用刀片划上划痕。
16、开烤箱上火220度下火180度烤14分钟。
17、热腾腾的姜味红糖麻薯Q弹可口，整个软欧包因为有汤种而很湿润，有葡萄种则更具风味。
Ⅶ 制作麻薯没有带手套粘手怎么办
1.糯米团取一小块，用热汤煮熟(水滚再放入糯米团)，待冷。
2.把上述之熟糯米团，加入生糯米团，揉匀。
3.准备电锅专用蒸笼，蒸笼内铺棉布，放入2的糯米团，蒸熟。
4.以杆面棍把刚蒸好的糯米团捣至高黏稠度，再依个人口味分小块加入芝麻粉或花生粉等物。
上述方法，若无蒸笼，可用白铁内锅代替。但较易沾锅。
“如何取得糯米团? ”
1.去卖米的地方，如大卖场等，买圆糯米或长糯米，洗净、泡水4~5小时，研磨成米浆，装在米袋内，以重物将水分压出，剩下的米团即是糯米团。
2.或买现成的糯米粉，加入水足以能够搓揉成团即可。
我使用调理机用冷白米饭加一点点食用油下去打几秒就可吃,简便又快速,即使不太能吃糯米的人又可解馋.
或是：
1.将糯米团或糯米粉加水揉成团 (约棒球大然后压扁成约1cm) 然后丢入烧开水中待浮起即已熟可捞起.
(事先要准备一个大塑胶袋倒入一些沙拉油涂满袋内)
2.单手戴上棉手套将煮熟之糯米团放入塑胶袋,一手抓住袋口,一手(有手套)揉糯米团,待产生性及黏性即可食.
3.防黏手可用太白粉及花生粉内饀可包红豆馅'芝麻馅'花生等.
Ⅷ 如何保存麻薯不变硬
拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝的用料
水磨糯米粉(我用的“三象”，别的没用过) 65克玉米淀粉 10克糖 20克原味纯牛奶 140克黄油(其他油没试过，不过我认为黄油口感最佳。) 10克
拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝的做法步骤
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步骤 1
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先讲一下 我的麻薯制作过程，然后再进行冷藏实验对比。 1、准备一个宽浅的碗或者菜盘（最好是菜盘），这样熟的快。 2、糖＋牛奶搅拌均匀，糯米粉＋玉米淀粉过筛进牛奶里，搅拌至无干粉、无颗粒状，倒入浅盘里。 4、水开后再下锅，下锅前用勺子再搅拌一下，以防有沉淀，盖上保鲜膜，边缘扎几个孔，防止水汽进入。 5、 大火/中火 大概15分钟左右(具体时间要看用的盘子大小、火力和配方量，一般蒸到没液体就可以了)，符合以下几点就熟了 : 🍓液体要全部凝固，蒸熟的麻薯呈 亮白色。 🍓吃起来没有粉感。 🍓用筷子拨动麻薯，会明显感觉到阻力、弹性和韧劲。 时间自己掌握，状态对才是熟，而不是时间够就熟了，另外蒸久了也不行，会干的。 如果做两倍的量，一定一定要用大浅盘、大蒸锅，又小又深的碗会非常难熟…
步骤 2
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取出后，趁热将黄油按在麻薯上来回摩擦，待麻薯凉至不烫手，装进保鲜袋里，揉捏到黄油被吸收。
步骤 3
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揉捏后有两种用法 : 1、如果不追求拉丝效果，只想Q弹软糯的话，用手揉至黄油被吸收，密封放凉后即可使用。 2、如果追求拉丝效果，就接着用电动搅拌钩子搅打至拉丝。 (没有电动搅拌钩子的，将揉好的麻薯放在一个无水无忧的碗里，用筷子一直搅拌，直到能拉丝，这步一定要有耐心。) ★ 再有，麻薯热的时候是粘的，越凉越不粘，或者冷藏一下用。
步骤 4
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这是一个厨友提供的拉丝方法，带上手套后，先揉捏至黄油被吸收，然后再来回扯拉……我没试过，大家也可以尝试一下，
步骤 5
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戴上烘焙手套，一点也不会粘… 没手套的话，手上涂薄薄一层油操作… 做馅儿类也可以用筷子、勺子… 看你怎么方便…
步骤 6
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★完善一下菜谱…… 借用两个朋友的作业来对比一下如何判断熟了: 👈左边是对的，很干净的透亮白，且有弹性。 👉右边是错的，脏白，且吃起来会有粉感，只是有拉丝，但是没有韧劲，这可能是没熟。 请大家一定要蒸至无液体状态…
步骤 7
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有人想到用微波炉加热，于是，我试了一下，结果，哈哈，一片干裂的水泥地……（当然，也许是时间长了？但我认为可能是微波炉加热时里面没有水蒸汽的原因） 以防这样，还是老老实实用水蒸吧！
步骤 8
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下面开始做实验： 现在分别用我的配方和另外一位的配方 来制作麻薯，然后进行麻薯冷藏过夜实验……
步骤 9
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这是对方配方刚做好的麻薯拉丝效果。
步骤 10
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这是我配方刚做好的麻薯拉丝效果。 ★对比 : 两个配方刚做好时候，拉丝效果和口感都差不多。
步骤 11
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分别装进袋子里，放入冷藏。 等待第2天……
步骤 12
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★经过冷藏一夜后，第2天早晨 : 这是我的配方麻薯，经过一夜冷藏，没有变硬，拉丝效果依然如初，口感无变化，反而经过一夜冷藏，凉丝丝的很好吃。 另外一位的就……呃(图片右边那团)只能用团形容了，因为完全不能拉丝了，虽有点糯，但已不软了，当然捏还是能捏动的，吃上去的口感就像一团死面。 等待第3天……
步骤 13
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★经过冷藏两夜后，第3天早晨 : 一早就爬起来去看麻薯，其实拿出来的时候，凭手感就明显感觉到，对方的麻薯已经硬的像石头了，而我的摸上去还是软软的。✌ 取出再次拉丝，经过对比，哈哈，我有点开心，我的麻薯完胜。 对方的麻薯真的太硬了，捏都捏不动了(图左边那团☜)。
步骤 14
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再看一下对方的，😂😂😂已经是一团没有任何“知觉”的死面了。 等待第4天……(好怕你们没有耐心看下去，本来实验两夜的，后来还是耐着性子保存了3夜) 往下↓看
步骤 15
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★经过冷藏3夜，第4天早晨…… 经过前2夜的实验，忍不住再冷藏1夜，今早拿出来，哇塞，我的依然拉丝哦！
步骤 16
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对方的就……我已经对她的不抱任何希望了，因为过了一夜她的就已经歇菜了，现在已经很难捏动了，能捏动也是断裂的状态。
步骤 17
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拉丝麻薯的用处很多，比如 : 可以包在蛋黄酥里，特别好吃。（提醒：不要放太多，麻薯预热会膨胀，如果放太多烤完会有裂的风险…）
步骤 18
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因为是熟的，也可以做拉丝肉松小贝，口感比简易肉松小贝更高级。
步骤 19
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再比如 : 可以用在麻薯欧包、面包里，都可以，不过我认为如果作为馅的话，麻薯凉了的时候口感最佳……
步骤 20
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因为是熟的，亦或者直接夹在三明治、汉堡、热狗、土司、贝果里，都可以的哦，软糯软糯的。
步骤 21
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贝果汉堡，夹心特别多哦！
拉丝麻薯隔夜冷藏不变硬的实验成功，三夜依然拉丝的小贴士
Ⅸ 制作麻薯的步骤与配方
麻薯包
小贴士
PS：可以在搅拌好的麻薯糊加进葱花等配料，示每个人的喜好而定。