⑴ 为什么冷藏容易出手套膜
因为面团本身的水合作用
由于面团本身的水合作用，面粉和水长时间结合本来就会自动形成面筋，故而冷藏发酵的面团在搅拌时最终的合理区间相对来说就比较的宽松，相对于追求“手套膜”，面团的最终搅拌温度其实更加重要。低温冷藏发酵一晚上的面团会自己形成手套膜，而普通发酵法需要反复揉面才能形成手套膜。手套膜会直接影响面包的口感，有手套膜的面团做出来的面包是一层一层的手撕面包，如果没有手套膜就和大馒头一样的口感。
⑵ 请问为什么做面包要揉出手套膜
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
⑶ 做面包，为什么要能拉出薄薄的膜
二次发酵会让面筋更加紧密结实。
⑷ 油条需要手套膜吗
油条不需要手套膜，面发酵好后直接切成一指宽的条状，然后两根叠加在一起，用筷子压一下就可以下锅炸了。面包需要揉成手套膜。
⑸ 足球门将手套膜要撕掉吗
足球门将手套膜要撕掉。足球门将手套膜是在生产运输过程中的一种保护产品的膜，在使用的时候要撕掉，才能保证手套的防滑效果。所以足球门将手套膜要撕掉。
⑹ 手套膜是发酵前还是发酵后
手套膜是制作吐司的最关键一步，如果你不知道顺序的话，需要在网上做好功课哦！手套膜是发酵前还是发酵后？一般是发酵前，而且做手套膜后，还要进行第二次发酵。下面，我们来看看本站提供的介绍吧！
手套膜是发酵前还是发酵后
先发酵
先融化汤种酵母，混合好材料后室温（26度）封保鲜膜发酵两小时，然后排气，封保鲜膜冷藏过夜...
后油法揉至手套膜出缸（这次出缸温度稍高，29.2度，冷藏降至28.1度）一发（不盖盖）...
分割面团（160*12+250），滚圆，二发；
擀卷，整形入模，三发；发至7分满，入烤箱；
180/190，30分钟（这次高了，下次改160或165度）
厨师机只是一个揉面的工具，做不做得出好吃的面包，要看自己对面团状态的把握，初学者还是建议先学下手揉，学好控制面团状态和面温，如果你真的很热爱做面包并能坚持下来，就建议你买一台好点的厨师机。
⑺ 面团为何要揉揣至手能撑出薄膜的程度
因为面团揉揣至手能撑出薄膜的程度会让口感提升。
面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
面包制作中的“手套膜”，只是一个面团揉摔过程中的一个比较形象的说法而已。就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。
一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。
⑻ 面团揉不出膜能做面包吗 做面包一定要揉出手套膜吗
我们都知道，面包是比较常见的一种面食甜点，它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做面包吃。那么做面包一定要揉出手套膜吗？下面让我们具体来看看吧！
做面包一定要揉出手套膜吗
不是所有面包都需要手套膜。
面团在不同力度和时间的搅拌下，拉出的膜也不同，“手套膜”大概是最高的标准，所谓“手套膜”，它就是一种形象的叫法，指的是面团搅打到完全扩展阶段，它的特点是透明又光滑，不容易破裂和断开，可以清晰地看到手指上的纹路。
虽然我们经常把“手套膜”挂在嘴边，但严格地来说，只有吐司才需要把面团搅拌出手套膜，其他的面包则没那么高的要求，当然如果想要更细腻和绵软的口感，揉出手套膜也是可以的。
做面包揉出手套膜的好处
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
反之做面包如果揉不出手套膜也就不是面包的灵魂所在了。
面包揉出膜的注意事项
第一、水分的多少将影响面团的软硬，如果水分少了面筋就会特别脆弱容易断，水分多了也会照成面筋容易断裂。
第二、面粉：面粉不能长期囤放，面粉放久了筋度会随着时间降低。当用着同样的配方同样的器材同样的时间会发现面筋已经断裂了。
第三、后油法：黄油会阻断面筋的形成，所以要等面筋形成一定的扩展阶段后，再加入黄油这时揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要从四周慢慢撑开，不是在中间往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用过4种面粉筋度都不一样，出膜时间也不一样。用同一台面包机同样的配方时间最短的是23分钟最长的45分钟。
面包揉出膜的具体做法
准备材料：
厨房用的电子秤一个、牛奶一盒、一包酵母（视频中开始错拿成了甜酒曲）、鸡蛋、面粉、白砂糖。馅料：香蕉、菠萝、罐头装的黄桃、椰果、红豆、火腿肠、葡萄干、果冻。
制作步骤：
1、先在一个稍微大一点的容器里面加入300克的面粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的干酵母，加入两个鸡蛋，然后用筷子搅拌面粉，是面粉变成均匀的絮状，然后再边加牛奶边搅拌，当容器里的面粉快要变成面团的时候拿出面团，放在砧板上开始揉面，直至面团光滑出现手套膜，若中途比较粘手，可以在手上涂抹少量的植物油。
2、待面团醒发至两倍大，先在砧板上均匀的涂抹植物油，然后拿出面团放在砧板上轻轻的揉，让面团变得光滑。
3、开始制作，面团分为两半。一般的面团用来制作烤的面包，一半用蒸锅蒸制。拿出一半的面团，用刀切成均匀的小剂子，把小剂子揉成规整的小面团。然后用小捏一下，把准备的馅料包进去，就像包小包子一样，包好的小面包，整齐的码在涂了植物油的盘子里二次发酵20分钟左右，冷水上锅，先不要盖锅盖，进行三次发酵，待水开后，盖上锅盖，蒸制40分钟左右，做的面包越大蒸的时间就要相应增加。
4、准备烤制的小面包。做法和第④步骤相似。
5、开始烤制
6、试吃
总结：用蒸锅蒸出来的小面包吃起来更加酥软，比较适合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用电饼铛烤制的小面包，死起来比较干爽脆甜。这八种馅料里面香肠的是最好吃，第二好吃是葡萄干，第三好菠萝（酸酸甜甜会让你有恋爱的感觉）。
⑼ 做蛋糕需要出手套膜吗
做蛋糕不一定要揉出手套膜。
手套膜只是面团搅打到的一个程度。
⑽ 炸麻花要揉手套膜吗
不需要。因为手套膜只需要做面包时使用，为的是让面包拉丝、暄软，而麻花是脆的，所以不需要揉手套膜。（望采纳）