㈠ 手套膜揉过了怎么补救
如果手套膜揉过了是需要重新再做的，不然拉丝吐司效果就没有了，如果懒得去做，那就直接这样烤起来，说不定效果还可以。
有些面包制作时一定不能过度搅拌，比如可颂和贝果这种含水量50%左右的面包是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑即可。打面，需要的是让面团既延展又有弹性，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最佳平衡点。 “面团二发要很久”，“面包出炉口感粗糙”，“吐司进烤箱之后不再膨胀”等等的各种面包问题，都要首先从面团搅打开始寻找原因。手套膜虽然重要，但非必要，不是只有搅拌出手套膜才能做出好面包。
家里如果没有高筋面粉，也可以用普通面粉加入适量的鸡蛋清揉一揉，做出来后跟高筋面粉是同样的效果。和面加白糖时，这里的量可以按个人口味来适量增减。
㈡ 快手贝果的做法
快手贝果的做法
快手贝果的做法，大家见过水煮面包吗？对的，没错，贝果就是过水之后烘烤的面包哦。在糖水短时间的烹煮下，面团中的淀粉糊化，会在面包外曾形成一层类似膜的隔层，将水分牢牢锁在面团中，下面跟着我一起来看看快手贝果的做法。
快手贝果的做法1
食材清单
高筋面粉180g
低筋面粉20g
干酵母4g
糖24g
盐1g
水120ml
黄油20g
糖水
水800ml
红糖30g
制作步骤
步骤1、准备好所有材料。
步骤2、混合面包部分除了黄油以外的材料，将面团揉至具有较强面筋。
步骤3、加入黄油，揉至面团可以拉出薄薄一层手套膜。搓圆盖上保鲜袋，进行30分钟发酵。
步骤4、将一次发酵的.面团分为80g每个，搓圆，再盖上保鲜膜，经过20分钟发酵。
步骤5、将面团擀开成长条橄榄形。
步骤6、两边向内折叠、压紧，然后均匀卷起，收紧接口。
步骤7、将面团由中间向两头搓长，留一边尾部不用搓紧。
步骤8、将未搓紧的一头用擀面杖擀平。
步骤9、另一头包入进去，擀平的面皮将面团完全包住，收紧接口。
步骤10、红糖水煮开，面包放入锅中，两面各煮40秒后取出。
步骤11、放入上下火预热至205°的烤箱烘烤20分钟即可。
小贴士
1、面包煮过之后可以装饰上杂粮装饰粒，不喜欢可以不装饰。
2、糖水煮开才放入面包，一定是沸水煮面包。
快手贝果的做法2
食材清单
糖水
水1000g
细砂糖50g
贝果面团
高筋面粉220g
黑米粉30g
高糖干酵母3g
细砂糖16g
盐2g
水148g
黄油8g
制作步骤
步骤1、先将除黄油以外的所有面团材料混合进行揉面，揉至面团初步扩展后，加入黄油继续揉面。揉至面团扩展，表面光滑，可拉出略薄但易破的膜即可，打面期间保持温度在26度以下为宜。
步骤2、揉好的面团分成六等份，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
步骤3、松弛完毕后，取其中一份面团，擀成长条椭圆状。
步骤4、翻一面，转90度横放。卷起成条状，收口捏紧。将一头用擀面杖擀扁。（这一步可以加自己喜欢的馅料）
步骤5、扁的那一头包住另外一头，卷起成圈圈状，包紧收口收紧。
步骤6、整形好的贝果面团放在油纸上（方便后面煮糖水时使用），接着在30度左右的环境中，密封发酵大概25分钟。
步骤7、水材料中的糖和水放入锅中，准备熬煮糖水，先大火煮开后转小火，保持水没有沸腾，但是底部不停往上冒气泡的状态，糖水温度保持在80-90度左右。发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中（煮之后油纸会自然分离开来）两面分别煮30秒左右后捞出，摆入烤盘。
步骤8、煮好的贝果放入预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可。
㈢ 伯爵茶奶酪贝果的做法步骤图，怎么做好吃
用料
高筋面粉 500g
盐 6g
细砂糖 21g
干酵母 1tsp
earl grey tea茶包 8g（4个茶包）
蜂蜜 18g
水 285g
糖渍橙皮碎 20g
内馅
Kiri 奶油奶酪（室温软化） 适量
装饰
帕玛森芝士 适量
伯爵茶奶酪贝果的做法
将高筋粉、earl gery tea茶包中取出的茶叶粉末、糖、盐、干酵母混合，加入蜂蜜与水混合，揉至成团后加入糖渍橙皮碎，继续加油揉至面团呈扩展阶段（面团可以扯出略薄一些的光滑的膜，不是手套膜！！）；
直接分割成10份，滚圆，松弛30min（室温22度）
㈣ 紫薯蜂蜜贝果怎么做才好吃
用料
高筋粉 500g
牛奶 280克
酵母 6克
盐 8克
糖 16克
糖水（煮贝果）
水 1000克
糖 50克
紫薯馅儿
紫薯 1.5个
牛奶 适量
紫薯贝果的做法
熟紫薯➕适量牛奶捣碎 压成泥（喜甜可以加炼乳或糖）紫薯馅儿就完成了 打面 除去盐所有材料放入厨师机 低速打面 无干粉转2档中速打 面团硬时间会比较久 快扩展加入盐到至扩展阶段即可
烤箱预热200度 中下层放入 烤18分钟
出炉！牛奶打面做的贝果已经很好吃 加上紫薯馅儿 增加风味的同时增加层次感 面团有韧劲 馅料细腻 一定要趁热吃一个！
㈤ 贝果是什么做的啊
贝果是一种圆形面包，制作方法基本沿用传统工艺。原味贝果面包是一种常见烘焙美食，主要食材有面粉、白糖、酵母、盐、黄油等材料做成，和常见软面包相比，低卡健康，口感也柔韧劲道，还会带有微微的咸味，还可以剖开做成三明治。
据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。
贝果的特色
贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。
贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。
㈥ 少油少糖的燕麦贝果面包，口感筋道是怎么做到的
第六步：取一根面圆柱，将它的一端用擀面杖擀的扁扁的，把另一端包在被压扁的那端的面片里，就做成了圆环形状，这样贝果面胚就制作好了。
其他的都按照这样做法做成贝果面胚，然后放在准备好的油纸上，盖上保鲜膜保持湿度。静置发酵20-25分钟。
这里需要注意的是，各自所处的环境温度不同，请以此时间为参考。
第七步：将白砂糖50克与1000ml混合，倒进锅中大火煮沸，这样糖水就做好了。把贝果面胚放进锅中，拎着油纸放进去就可以了，非常的方便。
第八步：贝果生胚煮20秒后，然后再翻面继续煮20秒，煮好后捞出来沥水，沥好水的贝果面胚放进烤盘中。
第九步：将其他的面胚都按照这样的方式煮好，沥水后放入烤盘，撒上少许燕麦片，燕麦片建议选择即食燕麦片，这样的燕麦片本身是熟的，烤熟后也会香脆可口。
第十步：烤箱提前预热，放入中层，上下火180度烤20分钟左右即可。这里需要注意的是烤箱品牌不同，温度也会有所差异，根据自己烤箱温度调整最合适的温度。
这样燕麦贝果面包就烤好了，做法虽然有些繁琐，但是用水煮过的面包口感筋道，味道别有一番风味。用它做早餐，在中间切开，可以涂抹果酱或者加上培根或者火腿肠，再搭配芝士奶酪片或者煎鸡蛋和蔬菜就做成了贝果三明治啦，非常的美味哦。
㈦ 做面包让面团出膜的方法有哪些
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
㈧ 手套膜是一鼓作气揉还是醒一会儿揉一会儿
大家都知道，做面包很多配方都需要揉出手套膜，这样面包才能拉丝，而手套膜最大的‘克星’就是高温。一旦面团温度过高，你就会离手套膜越来越远，面团变得糟糟的。
今天咱们就以蜂蜜小面包为例子。教大家如何在高温的天气手揉手套膜，只要掌握这个方法，手套膜就变得很轻松，不需要厨师机，只用双手，也可以10分钟搞定。夏季，教你10分钟揉出手套膜，记住这2点，做出松软拉丝小面包
【手揉手套膜，夏季版】
蜂蜜脆底小面包
配方：
200克高筋面粉，40克糖，3克耐高糖酵母，1个鸡蛋，80克牛奶，20克黄油，2克盐，适量蜂蜜和白芝麻。
做法：
1、首先将除牛奶，盐，黄油外的材料放到一起混合均匀，然后倒入牛奶，一边倒一边搅拌。不要一次都加完，预留10克左右。因为面粉牌子不同吸水性也会不同，而且鸡蛋也有大有小，这些都可以通过调节牛奶的量来实现。
但是这个配方整体来讲过是非常湿润的，液体量比较大，这是因为手揉手套膜不断接触手的温度，搓开收起的过程都会比厨师机更快的流失水分。所以需要更大的液体量，但同时也有一个缺点，就是制作初期你会觉得他非常的黏手。
2、揉到没有干面粉，就可以把它转移到案板上开始揉面了，想要软面不沾到满手都是，就需要借助一个刮板，一只手利用掌心往外推面，另一只手把面团刮回来，反复重复这个动作，你会发现面团越来越不粘手，而且搓出去收回来也会更加的光滑，没有面疙瘩。
然后检查面团的状态，可以拉出比较厚的膜，此时的面团是光滑的，也就是咱们平时蒸馒头的状态。
但是这个状态做面包是不够的，如果是气温比较低，这时候可以加黄油继续揉到拓展阶段，但是夏天气温高，就需要让面团休息一下，利用冰箱冷藏，让面筋自己形成，同时给面团降温。
3、冷藏的时间最短30分钟，也可以延长到半天的时间，看自己的时间安排。
然后拿出冷藏好的面团重新放回案板，加入软化好的黄油和盐，将它们包入面团中，继续重复揉搓的动作，慢慢的黄油吸收，此时的面团是柔软不粘的。再配合几个摔打的动作就可以快速完成揉面了。
摔打的动作是一手拿住面团的一端，然后摔在案板上，面团就会变成长条形，然后将手里的面团头与案板上的面团叠合在一起，露出光滑面，继续摔打，继续叠合重复这个动作。大概5分钟左右，用手取一小块面向四外拉开，可以看到非常光滑有韧性的手套膜，不会轻易的破裂，用手戳洞，边缘光滑即可。
4、揉出手套膜后，团成光滑的面团，放到碗中密封醒发至2倍大，醒好的面是这种按压有很多气泡的样子，给它转移到案板上，揉搓排气以后下成6个相同大小的剂子。
5、把剂子团匀后，放在案板上擀成牛舌状，因为这个面团的水分很大，可以适当加一点干面粉，然后翻个面，把一端压薄片，从厚的一端卷起来，卷成一个卷，再从中间切开备用。
然后准备脆底：碟中放一勺蜂蜜一勺水搅拌均匀，另一个碟中放一勺面粉，三勺砂糖，四勺白芝麻搅拌均匀备用，电饭锅内抹一层黄油，然后把切好的小剂子蘸一下蜂蜜，再蘸一下白芝麻，整齐地码放在电饭锅中，盖上盖子不要开火，二次醒发20分钟。
6、20分钟后你会发现面包已经醒发的白白胖胖的了，用手轻轻按压可以回弹，这时候就可以开火了，加热40分钟即可。
7、40分钟后我们的电饭锅版蜂蜜小面包就做好了，因为没有用烤箱，所以现在看起来颜色还是白白胖胖的，可是味道非常好闻，一股蜂蜜的甜味和淡淡的奶香味，我们把小面包拿出来看一下。
拿出来以后，你会发现蜂蜜小面包的底部让你立刻感觉到成功的喜悦，外皮金黄酥脆，打开后内部松软拉丝，入口绵柔细腻，真的超级好吃。
这么好吃的蜂蜜脆底小面包，做零食也可以，做早餐也可以，做法简单，无需厨师机也可以揉出手套膜，无需烤箱也可以做面包，方法简单，配方详细，你还在等什么？赶紧行动起来吧！