手套膜怎么减压

❶ 面包不出膜怎么办只要掌握这3步，15分钟揉出手套膜，又快又好

女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我 给她 做

老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦

揉摸，一发，二发，很费时间

面包机就不用说了，个人感觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头

前几天，看 美食 节目，某老师现场指导快速出膜大发

回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦

不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！

1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黄油25克 / 7、盐3克

1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

1、将准备好的高筋面粉放入盆中， 除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可预留出10克，与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可。将面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；

2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；

3、30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；

4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；

5、此时，我们开始揉面，手揉的工作开始；

我们用重复做这三步来完成快速出膜

6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；

7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；

8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；

9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；

10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后，盖保鲜膜醒发15分钟；

11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉，三个全部卷好后，放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司发到吐司盒的9分满时，取出来，用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；

13、烤箱预热，180度烤40分钟即可；

14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后，吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上，继续烤；

15、出炉后，轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；

软组织不错，味道更好！

❷ 手套膜揉过了怎么补救

如果手套膜揉过了是需要重新再做的，不然拉丝吐司效果就没有了，如果懒得去做，那就直接这样烤起来，说不定效果还可以。
有些面包制作时一定不能过度搅拌，比如可颂和贝果这种含水量50%左右的面包是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑即可。打面，需要的是让面团既延展又有弹性，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最佳平衡点。 “面团二发要很久”，“面包出炉口感粗糙”，“吐司进烤箱之后不再膨胀”等等的各种面包问题，都要首先从面团搅打开始寻找原因。手套膜虽然重要，但非必要，不是只有搅拌出手套膜才能做出好面包。
家里如果没有高筋面粉，也可以用普通面粉加入适量的鸡蛋清揉一揉，做出来后跟高筋面粉是同样的效果。和面加白糖时，这里的量可以按个人口味来适量增减。

❸ 面包揉不出手套膜怎么办

面包揉不出手套膜加黄油补救，反复的多摔面团，很快可以出膜。手工揉面首先要把干性材料和湿性材料混合在一起。然后放到揉面台上，进行初步的糅合。让面团基本成型，软硬统一。双手持面团，然后一只手向上另一只手向下揉搓面团。利用揉面台使它们互相摩擦。然后包入奶油揉匀，一边摔打一边揉和。然后把手指插到面团的底部，然后拿起面团。将面团翻转，在揉面台上摔打面团下半部分。直至拉起面团的两端，能形成薄膜即可。

❹ 面包揉不起手套膜 应该怎么办呢

1、手套膜就是面团所达到的一种状态，当面团被充分揉拉，其中的面筋就会形成结实的膜状，用手撑薄像手套一样，俗称手套膜。一般家庭没有揉面机器，采用手揉的方式想要达到手套膜的状态是比较困难的，需要一定的技巧，反复的练习，同时臂力也要不错。

2、鉴于此，很多小伙伴在揉面环节就败下阵来。即便不追求手套膜，那最起码也要呈现一个比较薄的膜状，然后破口处是光滑的而不是粗糙或者锯齿状的才行，就是这个状态用手揉也不简单。

❺ 为什么面团揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎么回事

我们都知道，很多人做面食的时候都会进行揉面，揉面是很重要的一步，会有很多的讲究和技巧，很多人做面包的时候都需要将面团揉出手套膜，那么为什么有些人揉面揉不出膜呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么面团揉不出手套膜

用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。

和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。

配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）

含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。

一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。

什么面粉可以揉出手套膜

一般建议用高筋面粉。

国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。

面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。

所以究其根本，面粉筋力的强弱是其本身的基因决定的，目前美国高筋小麦（DNS、NS等）磨出的面粉品质较好，非常适合做高端烘焙产品。

我以前有用中筋粉做过面包，得出的结论是：中筋粉一样可以拉出“手套膜”，但是面团的弹性远不如高筋粉，所以做出来的面包急涨就很小。

面团揉出手套膜要揉多久

一般需要二十分钟左右。

面包的特别是蓬松柔软，想要做出好吃的面包，必须要把面团揉出手套膜，其实揉手套膜是有技巧的，就是面团在加黄油揉成团以后，先在盆里醒发半个小时。然后再放在案板上，反复揉搓，像搓衣服一样这样推拉揉搓，大约需要20分钟就会出膜啦。

面团怎么揉出手套膜

如果用和面机就很简单了，步骤如下：

1、除了黄油，一般把面粉、糖、盐等食材都先放进和面机，电动搅拌。也可以用手搅拌，能掌握水量的多少。

2、选择和面档位，开始和面，一般15分钟左右就可以了。

3、这时候的面团已经成半扩展状态，加入黄油，可以把黄油放到面团的中间去，包裹起来。继续揉面半个小时。

4、这个时候可以看一下面团是否可以成膜，如果效果还不是很好，可以继续一段时间。

❻ 手套膜怎么揉

手套膜怎么揉如下：

首先用冷水进行和面；然后将冷的黄油加到面团中，这样可以防止面团在揉面的过程中再次发酵；将黄油一点一点地揉入面团，等黄油完全融入面团中；把面团放在面板上摔两下，摔长后再叠起来，之后换个方向再摔。

抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条；采用交替法揉面6到7分钟，再一点点加入冷冻好的黄油；再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，这样就能拉出完美的手套膜了。

在揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止。甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的。

整个揉面过程面团温度很重要，天气热的话一定要在空调房操作，不然手温很容易让面团升高，很难揉出手套膜。水不用一次加完,预留大概20到30克，特别是面粉吸水性不好的，会特别粘手。

❼ 怎么用手能揉出面包手套膜

一、做法

1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……

二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……

三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！

❽ 做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀

做面包揉出膜第一点是配方比例要正确，第二点是发酵要能成功，第三点是需要添加黄油，正常的做法如下：

准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。

1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；

❾ 做面包要揉出手套膜是怎么回事

手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。