㈠ 如何剥新鲜核桃皮
1、阴干去皮
新鲜的核桃采摘以后可以自然阴干去皮，特别是那些健康无病，而且无虫害，表皮良好的核桃，可以放在阴凉通风的环境中，让它自然阴干，十几天以后，核桃表层的绿皮就会萎缩干瘪，这是他的青皮，会与里面的坚果自然分离，人们用手轻轻一剥就能把它表层的绿皮去掉。
2、人工去皮
在一些核桃出产地，人们多不喜欢用阴干的方法来祛除核桃皮，因为这种方法用时长，而且容易产生残次品，最好的方法就是用人工去皮人工去除新鲜核桃皮时，应该先用小刀把它表层的大块儿青皮削下，然后再把它放在水中，用铁刷子继续清理余下的绿皮，接下来还要用细针和牙刷仔细清理，最后才能把核桃清理干净，晒干以后就能上市出售。
3、药物去皮
见到核桃下树以后，还可以用药物进行处理，把核桃放在温暖的环境中，喷射200倍的乙烯利，让新鲜核桃的表面都喷洒适量的药液，然后再把它们盖上棉被或者其他保温材料，一天以后，新鲜核桃表面的绿皮就会自动脱离，这种方法容易让核桃表面残留有农药，在们在食用时这些农药有可能会进入人体，对人体产生伤害。
㈡ 核桃皮怎么剥
人们平时吃的核桃大部分都是干的核桃，另外青核桃也非常受欢迎，青核桃是可以直接吃的，还可以做成凉拌来吃，当然还可以用青核桃打浆来吃，但有些核桃的皮比较硬，想要把核桃皮剥掉可能会遇到麻烦，这时候就不能使用传统的方法了，下面教大家一些快速剥核桃皮的窍门。
剥核桃皮的窍门：
方法一：自然阴干
将表面完好的青皮核桃放置在通风的地方，4-6天过后，核桃表面的青皮就会出现褶皱，这表明青皮已经与核桃相分离，这个时候直接用手就能轻松剥掉外面的青皮了。表面有皮损的青皮核桃不建议采用这种方法，因为破损部位阴干后会发黑，影响食用。
方法二：使用小工具去皮
要用到的工具有小刀、胶皮手套和钢丝球，首先，戴好胶皮手套，然后，用小刀将大部分的青皮切掉，接着，用钢丝球反复摩擦、清洗核桃表面，直至青皮取出干净即可。
方法三：沤烂法
用草席或者秸秆之类的东西将青皮核桃厚厚地覆盖住，等待青皮核桃自然发酵，发酵好以后，其表面的青皮就沤烂了，这个时候剥掉青皮就很简单了。
其实，沤烂的方法还有很多，将青皮核桃用水泡过之后，用厚实的覆盖物捂几天，或者还可以将青皮核桃直接埋在土里沤烂都可以。
方法四：认为催熟
青皮核桃完全成熟之后，其表面的青皮会自然掉落，可以模仿这个方法，将200倍的乙烯利溶液喷洒在青皮核桃的表面，一整天过后，青皮核桃就会被催熟，青皮也会自然掉落，就能很容易地吃到核桃仁了。
方法五：机械剥皮
可以去购买一个专门的取出核桃青皮的小机器，现在市场都有卖，有了这个小工具，就能马上吃到躲在青皮里的核桃仁了。
方法六：砸烂吃
如果上述方法大家都觉得比较麻烦，直接用锤子将核桃的皮肉砸烂，很快就能吃到核桃仁了，当然砸的时候核桃仁也有可能被砸坏，造成浪费。