㈠ 山药去皮，别只会戴手套削皮了，多加一样，手不发痒，山药不变色
说到蓝莓山药或者蒸山药吃，香甜可口而且还不会特别腻的味道会让我们非常喜欢，有时候我们还会用山药给家人煲汤喝，作为餐前的汤品确实是不错的选择。在吃山药之前，我们都需要给山药去皮，但是我们给山药去皮的时候总会手发痒。所以一般给山药去皮的时候，我们常见的处理山药的方法就是戴手套。
但是戴手套之后处理山药就比较费事了，所以处理山药容易费时费力。那么和大家分享下给山药去皮的小方法，不用戴手套只需要多加一样，这样做出来的山药就非常好了。那么我和大家分享下给山药去皮的小方法吧。
我们都知道山药在去掉外皮之后就会带着很多的黏液了，这些黏液就是让我们会感觉手发痒的物质。所以我们戴手套的目的也是为了不让山药的黏液碰到我们的手，但其实我们还可以用一些小妙招来削山药皮。另外这样的方法也可以防止山药在去掉外皮之后，山药本身就容易发生变色的情况，所以我们也可以用这样的小方法来处理山药。
而正确的处理山药的方法就是将山药浸泡在水里面即可，其实是一个非常简单而且方便的方法。我们准备吃山药之前，可以将山药的外皮清洗干净去掉山药外层的泥土。
因为山药外面的泥土比较多，而如果我们切成段去浸泡山药的话，没有清洗干净的山药附带的泥土就会在切段的截面上沾染上。
这样我们吃着山药就会带着脏东西，因此尽量将山药清洗干净了再浸泡。我们将山药放到水中浸泡上至少两个小时，这时候山药的黏液就基本浸泡干净了，而且山药放在水中之后就算去掉了山药的外皮，也不会出现氧化的情况了，这样我们可以将山药去掉外皮之后进行切块等工序了。
因此我们其实可以用这样一个不会花费功夫，也不需要添加食材的很简单的方法，只需要清水即可，其余的食材其实都不需要的。我们只需要在给山药削皮之前，先将山药彻底的清洗干净之后，带着山药的外皮直接浸泡一下山药。
这样我们给山药削皮就有两个优势：一是给山药去皮的时候手不会出现发痒问题，二就是山药在处理的时候，不会出现发黑的情况。因此用这样简单还很好操作的方法来处理山药，我们以后给山药削皮就不费力了。
㈡ 淮山可以带皮煮熟吃吗 山药皮蒸熟以后正常情况下能吃对吗
1、山药皮蒸熟以后正常情况下能吃，一般不会对身体健康造成影响，但是过敏体质的患者在处理山药皮的时候，需要佩戴手套。
2、山药是生活中常见的食物，具有一定的药用价值，山药的营养价值比较丰富，含有大量的蛋白质、膳食纤维以及维生素。而且山药皮中可以保留食物的最佳营养成分，蒸熟以后可以直接吃，可以补充身体所需的营养，对增强身体免疫能力有帮助。而且山药还具有健脾养胃的功效，患有胃病的患者每天适量的吃一些山药皮，对促进病情恢复有帮助。
3、但是有少部分患者容易对山药皮产生过敏反应，比如皮肤瘙痒、皮疹等，在处理山药皮的时候，需要佩戴一次性手套。
4、如果接触到山药皮以后出现了过敏反应，可以在医生的指导下服用药品。
㈢ 淮山怎么去皮不会手痒
淮山去皮怎么能避免手痒，首先要搞清楚为什么淮山皮会导致手痒。
这是因为淮山里面含有一种叫做皂角素的物质，去皮后会有一种呈碱性的黏液，所以我们手上感觉滑滑的。其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏，典型表现症状就是痕痒，严重的可能出会出现红肿、刺痛。该症状出现时间往往因人而异，有的人切的时候就感觉到了，有的'人在切完后才发作。
所以，我们的方法主要有两大类：一种是物理性隔绝；一种是化学性消除。
物理性隔绝，就是皮肤不要直接接触淮山皮：
1、削皮的时候戴胶手套、塑料手套等方法，还有的干脆浸泡在水里削皮，这样也能使手痒出现的概率大大降低；
2、如果是清蒸淮山的话，洗净表皮后直接蒸，蒸熟后再削皮就不会引起痕痒；
3、如果是切片炒或者其他做法，洗净后将山药在滚水中焯一下，利用高温将过敏原尽量分解。
化学性计仔：
1、削皮前手上抹食用醋。既然淮山引起皮肤燥痒的物质是那一层碱性黏液，那么在削山药皮之前涂食用醋，就是希望通过酸碱中和原理，达到削皮不手痒的效果。不过要注意的是，当皮肤上有伤口的时候，不要用这种方法以免引起伤口灼痛。
2、削皮后手痒，可以也可以食用醋抹在手上来缓解。另外，还能将双手在火上烘烤一会，或者浸泡在热水中，原理是利用高温让过敏原分解。需要注意的是，在采用这些方法时，一定要小心，避免受伤。
㈣ 剥了淮山皮以后手痒怎么办
剥完或者切完山药之后，把手洗干净，然后在火上烘一下，能缓解刺痒。或者用食用盐搓一搓再泡热水里效果会更佳，一定要泡不是洗，洗的没效果。把醋沾上手上，记得不要马上去洗，马上洗掉没有效果还会继续痒。
当然，也可以防患于未然，在动手处理山药前，不妨戴上橡胶手套，然后再削皮或者切块，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。
山药黏液中含有的皂甙，可能是过敏源之一，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会因人而异，有些人反应很快，边切手就痒，也有人要过一段时间才会有反应。
(4)为什么处理淮山要戴手套扩展阅读：
削山药皮的小妙招：
先蒸再去皮。可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，此法非常好。
使用塑料袋剥山药皮，是戴手套的一个简化变种，主要适用于临时没有手套的情况。作为一种应急处理方法，只需要将双手套在塑料袋上即可。但是塑料袋毕竟不入手套合手，所以可能影响去皮的效率。
如果不小心被粘液弄到并且出现手痒的感觉千万不能用手去抓，如果用手去抓可能会让痒感更严重，而且严重还会导致手部出现红肿并且刺痛。所以在出现手痒的时候要及时采取有效方法进行缓解。
㈤ 削完淮山手又痒又红怎么办
很多人都喜欢用淮山来煮汤或是做菜，这就不可避免要与淮山接触，但是很多人都会有接触淮山之后，手就会又痒又红，现在，小编就来给大家提提建议吧！
㈥ 山药怎么处理 如何处理山药
1、带手套，食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒；如此可戴手套或以盐水处理来防止。
2、处理前摸醋，在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿或者将双手用盐或醋摩擦一下。
3、速冻，山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放于冰箱上层急速冷冻。烹煮时不须解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。
4、须根去除，若买的是整根的山药，记得将须根去除，以免发芽后水份、营养流失，放在阴凉的地方，可放2、3个月之久。
5、使用塑料刀，使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。
6、放在盐水中，山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。盐水防止山药变黑山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
7、水中加点醋，在水中加入点醋也是个不错的办法。而且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解。
㈦ 淮山削皮手痒怎么办 淮山削皮手痒如何办
1、给山药削皮的时候，出现手痒的症状，对于发痒的表面进行冲洗，能够起到止痒的效果。在削山药的时候，尽量戴上手套。之所以在削山药的过程中，容易出现过敏，主要是由于山药渗出的黏液，对于皮肤产生的刺激性的反应。
2、除了在发痒的时候，用醋水进行清洗之外，还可以选择清除皮肤表面的黏液，并且在医生的指导下涂抹氢化可的松软膏，能够起到止痒的效果。
㈧ 淮山怎么做才好吃呢
NO.1 淮山炖鸡
准备食材如下：淮山200克，鸡肉400克，葱5克，姜10克，蒜2克，料酒10克
具体做法如下：葱段5克，姜片10克，蒜块2克，淮山200克刮皮切块，将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，锅中放入食用油5ML，放入葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香，放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀，加入清水500ML，倒入淮山，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可！
NO.5 蓝莓淮山泥
准备食材如下：淮山1节，牛奶适量，蜂蜜适量，蓝莓果酱适量（适量的喜欢就多放点啊）
具体做法如下：淮山洗净去皮，注意处理淮山时最好带上手套，因为淮山皮和淮山的粘液会引起手痒。处理好的淮山切小段，放在蒸锅中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入淮山中，将淮山插穿，取出淮山趁热用勺子把淮山压成泥，在淮山泥中加一点点盐，再加入一点牛奶，这时淮山泥更顺滑与更香甜，取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释，再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。把淮山泥团成淮山球，或者其它形态，再上面淋上蓝莓酱即可！
㈨ 山药有粘液，沾到手会发痒，日本人是怎么生吃山药的呢
淮山药，相信大家都不陌生的一种食物。伴随着人们对科学饮食的注重，淮山药这种食物也逐步进到大家视野，变成大家饭桌上普遍的美食。淮山药十分独特，含有较多的木薯淀粉，却在各个时时刻刻拥有迥然不同口感。
那样，生吃山药不会觉得嘴巴麻吗？实际上，不一样品种淮山药会有不同的反映，中国的九斤黄山药削皮之后发黑，所以才合适直接生吃，铁棍山药往往会有麻木表现的，日本的白山药削皮后不但不会发黑，吃着也不会有什么麻嘴的一种体现。将山药削皮之后直接直接生吃，味儿清爽可口。
日本人觉得，生吃山药，可以摄入到淮山药中所含的某类酶，这类酶高温加热煮熟便会损害，直接生吃山药泥，有利于促消化，对肠胃也是有好处的。因此日本人十分喜欢生吃山药泥盖浇饭，或者把山药泥和寿司结合在一起，如果大家有兴趣的话，倒是可以到日式料理店看一下，是否有这类美食。
㈩ 淮山为什么会变黑
问题一：为什么山药烧出来会变黑 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久。
问题二：山药为什么会变黑 病情分析:你好朋友，山药变黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，意见建议:山药变黑还是可以吃的，要想山药不变色需与空气不直接接触，比如你削完后就立即泡在水里，这样与空气隔绝就恭容易变色了。
问题三：山药为啥刚刚削完就变黑？ 因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。 也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
问题四：为什么山药会变黑呐 不是因为它坏了 你好！ 山药切完了变黑是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在薯仔，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会 *** 皮肤，最好带上一次性的手套。 希望以上回答能给你提供有用的参考！
问题五：生淮山为什么会变黑 新鲜山药轻易智慧跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片。
给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑
问题六：淮山怎么炒不会变黑？ 淮山的药用价值 淮山属薯蓣科薯蓣属，是家山药种的一个变种，原产我国亚热带地区，以地下肥大的肉质块茎供食用。淮山是粮菜兼用作物，可炒食也可煮食。块茎富含淀粉和各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品，据测定，每100克淮山块茎，含水分82－85克，碳水化合物11－14克，蛋白质1.2－1.5克，粗纤维 0.9克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 4毫克。经常食用，可促进抗体形成，增强免疫力，还能滋养肝肾，补虚健脾，治疗身体虚弱，疲倦无力等症。淮山是华南地区大众化的滋补食品。淮山枸子鲍鱼汤、淮山白鸽鱼唇汤、圆肉淮杞塘虱鱼汤、淮杞响螺鸡脚汤、淮山芡实老鸽汤、鲢鱼淮杞汤、老鸭淮山汤等都是粤菜中有名的滋补营养靓汤。 我国古代医书对淮山有这样的记载：“除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明。”《日华子草本》中有“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泻精健旺。”李时珍认为淮山可以“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”中医治疗脾胃虚弱，不思饮食，痰气喘急，肺虚久咳，虚涝痰嗽，常以干制淮山入药，与其他药物配伍，治疗效果较好。中医认为，年老者大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品均不易消化吸收。淮山未味气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦；又甘可补阳，能补中益气，温养肌肉。因此中医认为老年进补以淮山为好。近年医学药理实验证明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢复肾功能的作用，并有降低胆固醇的效果。另外，淮山中含有多种微量元素，对人体防老健身，延年益寿均有一定作用。 淮山芹菜炒肉丝 配方：淮山12克 芹菜300克 猪瘦肉100克 鸡蛋1个 生粉20克 姜5克 葱10克 盐5克 素油50克 制作：1．淮山洗净，蒸熟，切细丝；芹菜洗净，切4厘米长的段，猪瘦肉洗净，切4厘米长细丝，姜切丝，葱切段。 2．鸡蛋、生粉、盐同瘦肉加水拌匀挂浆。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，随即投入猪瘦肉丝炒匀，加入芹菜、淮山丝翻炒，断生即成。 食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，随意吃芹菜。 功效：健脾补血，降低血压。高血压气虚湿阻型患者食用。 淮山竹笋炒豆芽 功效: 补肝肾，降血压 配方 竹笋……50克 豆芽……200克 淮山……20克 姜……5克 葱……10克 盐……5克 素油……30克 制作： ①把竹笋发透，洗净，撕开成条；豆芽洗净，去须根；淮山洗净，上笼蒸软，切丝；姜切片，葱切段。 ②把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，立即下入竹笋、豆芽、淮山、盐，炒断生即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 适应症: 高血压肝肾阴虚患者食用。 类别: 药膳 淮山砂仁炒鱼藕 原料选配 淮山10克，砂仁6克，鲜藕200克，猪瘦肉50克，淀粉15克，鸡蛋1只，盐5克，酱油10克，葱10克，姜5克，植物油30克。 [科学制作] (1)把蒜洗净，切丝；山药洗净去皮，切丝；砂仁去壳烘干，打成细粉；猪瘦肉洗净切丝。 (2)把猪肉、淀粉、盐、酱油、葱、姜同放碗内，打入鸡蛋，加水，拌成稠状体。 (3)把炒勺置武火上，加入植物油，油烧至六成热时，加入猪肉炒至变色，投入鲜藕丝、砂仁、山药丝炒熟即成。 每日吃1次，佐餐食用。 [保健功效] 此菜鲜藕味甘、涩，性寒。藕生用凉血散瘀，清热生津；熟用健脾开胃，养血生肌。主治热病烦渴，配开胃进食的砂仁和糖尿病有治疗作用的山药，增强了健脾胃、清肺热之功效，对糖尿病患者康复有益。 淮山青椒炒肉片 瘦肉200克，鲜准山150克，青椒50克......>>
问题七：山药刚削皮后为什么会变黑 1、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。
3、先将山药放在水里煮一下，再炒就行了，不要太大的火，切的时候厚一点，有0.3--0.4厘米左右。
4、把切好的山药放入水中，水中加点盐就不会发黑了，试试吧，我就是这样弄的，炒出来的山药跟新鲜的一样
问题八：山药变黑能吃吗，山药变黑怎么办，怎样防止山药变黑 山药变色是有多种原因的，有时候山药会因为霉变而变色。霉变的山药也有可能变为黑色，霉变的山药对人体是有害的。所以，霉变后的山药是不能食用的。山药除了霉变会变黑色外，氧化也会变黑色。通常在切山药的时候，山药总是会变黑。原因是山药与铁和空气接触后，发生了酶的褐变，从而导致山药变黑。氧化变黑的山药是可以放心食用的。山药去皮切好后尽快放入淡盐水浸泡就可以避免氧化变色。储存时不要放在塑料袋子里，保持干燥通风，
问题九：山药炒后为什么会变黑 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
问题十：淮山放两天煮熟了为什么会变黑 氧化了
就如薯仔，你切了之后不泡水就搁在那，过一段时间就会发黑
淮山和薯仔一样都是淀粉含量很高的植物