当前位置:首页 » 手套类别 » 做龙须糖应该用什么手套
扩展阅读
皮衣服怎么洗里面 2025-07-14 02:45:48
雅马哈巧格怎么拆皮带轮 2025-07-14 02:42:59

做龙须糖应该用什么手套

发布时间: 2022-12-11 15:49:07

‘壹’ 龙须糖制作方法

原料:熬好的麦芽糖一块,炒米粉适量。
馅料:花生酥、芝麻、椰蓉等各适量。

做法:
1、把麦芽糖放在干净的小盆里,坐在热水锅中慢慢化开,让麦芽糖变软。
2、将变软的麦芽糖取出,放在案子上反复揉搓,像和面一样。然后搓成细条粘淀粉,折叠重复拉。
3、把麦芽糖先拉细,上下一拉,很像做拉面一样的,一次又一次的拉,卷,拉。拉了n多次后,这麦芽糖颜色开始变淡了。
4、再把麦芽糖做成一个圆形,开始在炒米粉里拉呀拉,这里就是制作龙须糖的关键所在了,需要一定的技巧,要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细,入口即化。
5、拉一会洒上点炒米粉,再拉。经过一番拉制,麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。
6、然后拿出一小把糖龙须,放上花生酥,芝麻,椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝,里面香酥脆的龙须糖。

‘贰’ 龙须酥做法教程

1麦芽糖200g,白糖200g,熟面粉1000g(糯米饭,豆粉)具体放什么样的粉面,看你自己的喜欢。

2熬糖麦芽糖和白糖熬制,中火至颜色发黄,丝入水成型。后倒出!龙须糖和龙须酥不一样。龙须糖麦芽糖熬制,口感软绵,爱化些。龙须酥麦芽糖加配料。口感酥脆。质期长。

3熬糖后放一会等到稍微不烫手,放在案子上反复揉搓,像和面一样。蘸上糯米粉将中间的洞拉大,扭成“8”字,然后重合成“0”,然后不断重复,反复倒8字!要快速!反复拉。不断埋粉!待细如发丝,停止拉!

4如果要做龙须酥,这个时候就要包馅了。做龙须糖就不用包馅。好刚做好的龙须糖就是酥的,一捏就碎,入口即化!口感很好!甜酥的话加上芝麻香花生脆。

‘叁’ 龙须糖是哪里的特产新手小白在家该如何自制呢

正宗龙须酥为安徽省安庆市特产。

龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。古代皇帝吃的小食品,据说已流传民间二千年。正德皇帝游民间时,发现民间竟有味道、外形如此特别之糖,当时称之为“银丝糖”,入口极香、口味特别,因而对此物产生好感,于是下旨带回宫中,并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入民间,一直是深受臣民们喜爱的食品。该产品由小麦精粉,麦芽糖 等原料经传统工艺精制而成,具有营养丰富、芳香扑鼻、入口即松化、回味甘甜等特点,是一种极具特色的茶配点心。



龙须糖的名义相信很多人都有印象,也有人叫它卷须,到底在哪里,起源已经不可能了,有的,江苏,有的说来自xi的,更多的人说起源于台湾,这并不重要,他一定是一个皇帝作为女王的小吃,所以就叫“下”~那么,这么好的卷须糖呢?材料:100克麦芽糖,10克砂糖,一些糯米粉或豆粉,10克水,50克干果,20克食用油。

明朝时,南直隶省是最富裕的省份,安徽有制作龙须糕点的习俗。清代以后,安庆作为安徽省省会,龙舒的生产是当时的特产之一。拉的时候,很多围观、拍照、好奇、解释、指着、讨厌拉的两个人也是很多人。但当它被切割和装箱时,没有多少人留下来买它。这种拉糖,它的作用远不止是吃东西。它由糖和糖组成,甚至当它被制成各种外围材料:龙须、叮当、姜、豆茎、芝麻时,它也只是糖的叠加。不管你有多喜欢糖果,你都不能吃太多。看看顾客和卖家都知道,做这件事只是为了一种热闹,大家都消遣。店门墙上是用一个又黑又亮的厚铁钩固定的,如糖煮开、滚烫出来,挂在上面就开始拉,拉一段,然后折回去挂,挂完就拉开,重复这个过程。

‘肆’ 龙须糖的熬糖方法

传统龙须糖
工具材料:砂糖250克、麦芽糖40公克、水400公克、玉米粉100公克、糖粉100公克、花生粉100克、沙拉油少许、有柄的锅子、装有水的铁制容器、铝箔纸、直径1公分的鲜奶油花嘴、毛巾、毛刷、手套、剪刀。

1
在装有400公克水的锅中倒入250公克砂糖,以不搅拌的方式用中火煮至水滚,再放入麦芽糖,这样可防止糖结晶。

2
之后以中火持续熬煮,过程中不断以毛刷沾水擦抹锅缘,可避免糖产生结晶焦化。

3
约20分钟后,待糖水转浓稠,可用花嘴一端沾糖水,另一端用嘴吹气,若可吹出泡泡形状不破,代表温度约130℃,这时再煮10分钟即可起锅。

4
把煮好的糖水隔水浸泡使温度下降,并在铝箔纸下方垫上毛巾,用毛刷在铝箔纸上涂抹一层沙拉油。

5
将煮好的糖水倒在铝箔纸上,再用包饭团的方式,用包有毛巾隔热的铝箔纸把糖浆塑出接近圆形的形状。

6
把各100克玉米粉、糖粉混合后让孩子将糖球拉成长条,对摺后用同方式再拉,边拉边沾粉,减缓硬化。

7
到糖浆僵硬无法再拉后,用剪刀将长条状的龙须糖剪约5公分1段,如图绕成圆圈状即可。

完成
可在卷好的龙须糖上洒些花生粉,增添风味,上述的材料可以做出约30个龙须糖。

‘伍’ 龙须酥是不是古代小吃 在家怎么做

龙须酥是一道深受人们喜爱的美食,相传正德皇帝游历民间时,发现此糖赞不绝口,带回宫中,改名龙须糖。从此它成了宫中一道常用御点,至雍正年间,龙须酥名声大震。在民间大家都叫龙须酥,也叫龙须卷。

龙须酥的做法其实有点难度,有点像做拉面但是却要一定的手上功夫,并不是人人都可以做得出来的,本文简单介绍一下,有兴趣的人们可以试一下:

第一步:准备食材

麦芽糖、米粉(是面粉状的米粉)、花生、芝麻、椰蓉

第二步:准备馅料

将花生炒酥,去皮,剁碎。芝麻稍微炒一下,然后将炒香的芝麻、剁碎的炒花生、椰蓉拌在一起

第三步:炒米粉

将面粉状的米粉倒入热锅中翻炒,注意小火慢炒,不要炒焦了,然后盛出

第四步:融化麦芽糖

将麦芽糖放在干净的小盆里,放入锅中隔水加热至麦芽糖变得很柔软

第五步:拉龙须酥

将变软的麦芽糖取出,放在案板上反复揉搓,搓成细条再折叠重复拉,反复做多次。然后在案板上倒入刚才炒好的米粉,将麦芽糖在米粉中做成一个圆形,拉大后再绕成“8”字状,将“8”字状的两个圈重叠再拉。再拉成“8”字和“8”字两个圈对折重叠的时候要不断捧炒米粉混在其中。如此这般反复拉圆圈,折“8”字,再重叠,撒米粉。小圈越多,丝越细。这是做龙须酥的关键,需要很大的技巧才能将麦芽糖拉成一丝丝如同头发丝细的糖丝

第六步:将拉成一丝丝非常细的龙须酥圈用手扯断,抖一抖混在龙须酥里多余的炒米粉,再扯成一小段一小段,每一小段包裹上拌好馅料,龙须酥大功告成!

丝丝细丝,入口即化,非常酥香绵软可口!但是诚如之前所说,龙须酥看着做法简单,其实做起来是非常有难度的,需要多实践几次!

提示:馅料可以自己发挥,比如加各种坚果仁。龙须酥在制作过程中,必须得趁热拉,如果冷却了就拉不动了。所以最好是带上隔热食品手套,麦芽糖开始时会非常烫,但是带上手套灵活度会打折扣,所以这道美食需要一双耐得高温的手!