A. 鸡蛋灌饼怎么做
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
B. 路边卖的鸡蛋灌饼，在家怎么做
鸡蛋灌饼的做饭很简单在家也能轻松做
首先准备食材（相对于其它美食鸡蛋灌饼所需的食材是相当少）:面粉、水、鸡蛋、葱花，香肠，生菜以及调味料品。
步骤如下:
第一:取一家中常用的大碗，盆任何容器均可。倒入大概300克左右的面粉，放一些食用盐。把面粉划分成两份，一边用开水烫，一半用凉水和。搅拌成絮状后加入一些食用油，和成柔软的面团，放置醒半个小时。在醒面的过程中，我们要制作能让鸡蛋灌饼起鼓包的关键——油酥。油酥的关键就在油，取一小碗加入面粉，比例为油是面粉的两倍，根据自己所需的量来调制。油热后倒入面粉中搅拌均匀备用。
鸡蛋灌饼饼皮酥脆，蛋液醇香。口味让人满足，作为早餐营养也好！
C. 鸡蛋灌饼如何做
今天教大家做一个鸡蛋灌饼。学会它，早餐再也不用发愁了，有饼、有鸡蛋、再夹上菜或者香肠，一顿丰盛的早餐就搞定了。
做鸡蛋灌饼最大的难点在于饼总是鼓不起来。下面就分享几个鸡蛋灌饼个个鼓大泡的诀窍，只要细节做到位，鸡蛋灌饼其实很简单。
原料准备
面团部分：面粉200克，开水70克，凉水60克
油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克，热油15克
按照上面的量可以做3-4个灌饼
制作步骤
1、和面
今天选用半烫面的和面方式。一半用开水和面，一半用凉水和面，半烫面做出来的饼柔软中带着劲道。
盆中加入200克面粉，一半面粉中加入70克开水，另外一半加入60克凉水，分别搅成面絮以后，和成面团。按照这个水量，面团是偏软的，略微粘手。
和面常见雷区：面粉的吸水性有差异，我们在做的时候，除了参考配方中的水量，还要注意观察面团的状态，根据面团的软硬，调整水量。如果面团太稀不能成团，那就加点干面粉，下次再做的时候可以减少水量。在做面食这件事上，水量一定要灵活掌握，不能照搬。
2、醒面
大部分面食都有醒面的环节。醒面可以使面团变得更细腻柔软，延展性更好，所以这一步不能省略。
和好的面团先盖上盖子醒面5分钟，虽然只有5分钟的时间，但是当你再次揉面的时候，就会发现，面团很容易就能揉光，变得光滑细腻，而且没那么粘手了。面团揉光以后，再次盖上盖子醒面15-20分钟。
如果你想要节省时间，可以在前一晚把面和好，放入冰箱冷藏一晚，第二天提前把面拿出来回下温，就可以直接做饼了。
3、做油酥
小碗中加入20克面粉，2克盐、1克五香粉，锅中倒15克油，烧热以后浇在五香粉上，激发出调料的香味，用筷子搅匀油酥就做好了。
做灌饼用的油酥一定要稠一些，如果油酥太稀，在擀饼的时候，里面流动的油酥很容易被擀出去，导致饼皮被擀破，这样灌饼就鼓不起来了。
4、做饼胚
醒好的面放到案板上直接搓长【不要揉面！】切成3-4个面剂。取一个面剂，用擀面杖擀成圆饼，上面抹上油酥，留下边缘不要抹，用包包子的手法包起来，把口收紧，轻轻按扁。
所有饼胚都做好以后，盖上保鲜膜醒至少5分钟。
饼胚醒5分钟以上再擀，可以增加面的延展性，擀的时候才不容易擀破。做灌饼一定要注意这些小细节，细节往往决定成败。
5、准备灌饼的鸡蛋液
鸡蛋打散，加入葱花或者韭菜段，再加入盐调味。
如果灌饼直接吃，盐按自己口味加即可。如果是刷酱吃，可以少加盐或者不加盐。
6、擀饼
醒好的饼胚用擀面杖擀薄。做灌饼，擀饼这一步至关重要，如果把饼擀破了，就前功尽弃了。要想饼皮不破，首先面要醒到位，另外要注意擀的手法，一是力道要轻，二是两面轮流擀，三是推着气泡往前擀，不要把气泡擀破。
7、烙饼
电饼铛预热好以后，倒入植物油【油稍微多一点】，放入擀好的饼，上面也刷一层油，饼皮一变色立即翻面，这个时候饼就会慢慢鼓起来，像一个气球。
等饼完全鼓起后，用筷子在中间扎个口，把蛋液倒进去，然后翻面，盖上盖子，烙至饼中间鼓起。
美味的鸡蛋灌饼就做好了！
关键点总结
1、面要醒到位，和好面以后醒20分钟以上，做好饼胚后醒5分钟以上再擀。
2、油酥要稠，稀油酥放多了很容易擀破
3、擀饼时不要把气泡擀破
D. 家庭早点鸡蛋灌饼升级版，面里动一下“手脚”保证鼓起不破皮
鸡蛋灌饼因为方便好吃的特点几乎人人都爱，但是在家尝试的时候，是不是很难像街边小摊那样让饼鼓起不破皮呢？其实想要做到这点，只需要在面里动一下手脚就可以了，接下来我们看一看家庭版的鸡蛋灌饼怎么做。
1.做鸡蛋灌饼需要烫面。
先准备面粉200克，然后用40毫升的开水烫三分之一的面。
剩余的面粉，用80毫升的清水和面搅拌至没有干面粉，再把两种面揉在一起，用这种方法和出的面才能柔软又不失劲道。
揉好之后，在面团上均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬。搓揉2分钟左右，把面团揉光滑。
揉至光滑以后用锅盖盖上，密封饧面15分钟，让面筋松弛，这样面团会更加柔软、有延展性。
2. 饧面的时间，开始准备油酥；
准备面粉50g，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅把热油浇在面粉上。
然后搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用， 油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。
3. 15分钟以后我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出， 揉面容易起筋，破坏延展性，我们直接搓成长条。
搓成长条后揪出3到4个面剂子把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。
擀好以后在面皮中间放入适量油酥，需要避免边缘上粘上油酥，不然不容易捏紧。
然后像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气， 漏气的话烙制时不会鼓泡 。
做好的生坯，封口后面朝下放在案板上用细布盖上，松弛5分钟后更容易擀开，不易破皮。
3. 这个时间再准备一些馅料，韭菜几根或者小葱或者蒜苗切成碎末，放入盆中，再打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。
馅料准备好后，我们把饧好的生坯取出，正反面都摁一下，把生坯摁扁，然后轻轻的朝各个方向 擀成圆形的薄饼。要把油酥擀均匀，方便鼓泡分层。
一定不能把皮擀破，破皮的话饼就鼓不起来了。
4. 擀好以后就可以开始烙饼了，在家中用电饼铛更容易控制火候，开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟。
饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油锁住饼的水分，使内部更加柔软。
然后我们把面饼翻过来，这时饼就会像气球一样越鼓越大了。把它戳破它倒入馅料，这一步会引起极度舒适。
倒入蛋液以后再次把饼翻面，烙1分钟，等边缘再次鼓起的时候就可以出锅了。
这时配上自己喜欢的生菜叶、榨菜、火腿等食材，再刷上自己喜欢的蘸酱辣椒，就是这个味了！
阿飞有话说：
1.凉水和热水混合着和面，更适合做灌饼，柔软又不失劲道
2.包裹油酥时，面皮的边缘不要粘上油酥，以免边缘无法捏合在一起，造成漏气。
3.擀制饼坯时，一定要朝各个方向，试探着轻轻的擀，把油酥擀均匀，方便分层。一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
这张鸡蛋灌饼在小摊上大概要6块钱，而我们自己在家做的，也不好计算价格，姑且算为无价吧。精致的你必须配得上精致的早点，赶快尝试一下吧！
E. 鸡蛋灌饼的做法
先和面。面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1:2。在和面的过程中往里面加点食用油搅
面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左
2、做鸡蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥。
面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以
油酥这么稠，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气
下来再做个鸡蛋灌饼的酱料。
碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均
然后倒油锅里炒出香
炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了
咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了
F. 鸡蛋灌饼自己动手怎么做
鸡蛋灌饼的做法步骤
1. 准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液
2. 案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块，擀成如图的长条状，滴少许食用油。
3. 将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起。
4. 捏紧收口并竖起面团。
5. 用手掌轻压成面饼。
6. 用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚。
7. 平底锅加热，倒是适量食用油。
8. 将饼胚放入锅中中小火烙制。
9. 待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形
10. 从豁口处，向饼皮中央倒入适量蛋液。
11. 盖上饼皮继续加热。
12. 及时反转，待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适当加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用。
G. 鸡蛋灌饼制作过程
怎么做鸡蛋灌饼
制作鸡蛋灌饼需要准备食用油，普通面粉，火腿肠，豆瓣酱，生菜叶，鸡蛋，冷水，开水，普通面粉，面粉里面加入一些开水，一边加一边搅拌，只有用开水面饼才会变得更加柔软，搅拌成棉絮状，然后再加入冷水，继续搅拌到絮状，用手揉成面团，面团表面如果不是非常光滑，那么也没关系，先醒一下，醒好以后再揉就可以变光，然后再盖上保鲜膜，继续等待15分钟，可以晚上的时候制作，然后放到冰箱冷藏里面保存，第2天早上醒来以后就可以做了，然后再做油酥的部分，先把油和面搅合在一起，一直搅到没有干粉的状态，搅拌好以后是流动的状态，油面的量自己一定要调整好，然后把醒好的面团揉一下，分成几份擀成小面饼，放上一层油酥包成包子的样子，一定要把口捏紧，避免擀的时候里面的油漏出来，慢慢的擀饼，尽量擀薄一些，然后再用平底锅，加少量的油，把饼放进去煎，等到饼慢慢鼓起来，用筷子戳一个洞，然后再把鸡蛋打散，倒进饼子的洞里面，需要把饼稍微摇晃一下，这样鸡蛋可以更加均匀，两面各煎一分钟，再涂抹上一些甜面酱，放上火腿，生粉卷起来就可以吃了。
怎么做鸡蛋羹
想要做出好吃的鸡蛋羹，就要准备几个鸡蛋，一些盐，鸡蛋打进碗里面，加入一些清水以及盐搅拌均匀，如果喜欢吃嫩的，就可以适当的多添加一些水，打好的蛋液过滤一下，这一步是很重要的，只有做这一步才能够把鸡蛋羹做得细腻丝滑，过滤好以后用保鲜膜封好，然后用牙签扎几个洞，放到蒸锅中蒸煮6分钟到10分钟左右，这样做出来的蛋羹是非常爽滑细嫩的，加一些料汁可以让味道非常鲜美。
怎么做鸡蛋汤
紫菜蛋汤，准备几个鸡蛋，一些紫菜，先把鸡蛋打进碗里面，加入适量的盐搅拌均匀，紫菜清洗干净，锅里面加入适量的水煮开，然后关成小火，把打好的蛋液绕着中间沸腾的水倒进去，这样可以让蛋花更加嫩，盖上盖子关火等待半分钟，打开锅盖，把紫菜放进去加一些盐以及香油，搅拌均匀，撒上一些葱花就可以吃了。
番茄鸡蛋汤，准备一些鸡蛋，番茄，葱花，盐，番茄放到开水里面烫一下捞出来，然后再放到冷水当中，把皮剥掉切成块状，鸡蛋打散里面加入少许盐，锅烧热加油，烧到7成热的时候就把番茄倒进去，翻炒一会，加入适量清水煮开，加入少许的盐，汤汁烧开关火，把蛋液慢慢的倒进汤中，等到鸡蛋成蛋花状就可以轻轻搅拌，再撒上一些葱花就可以吃了。