1. 怎样调面筋好吃窍门
面筋是非常有营养价值的食材~喜欢素食的朋友绝对不要错过喔！它有适合人体吸收的大量植物蛋白质，其含量远远高于牛肉、猪肉与鸡肉，又富含丰富的微量元素，老人小孩人人皆宜~~但是外面卖的面筋多半是不靠谱的~~如何能够自制健康的面筋菜肴呢？大家不妨照着这个菜谱试试看~~
主料1人份
谷朊粉100克
面粉15克
辅料
生菜1棵
胡萝卜半根
西红柿1个
香菇2枚
小葱5根
黄豆15克
洋葱少许
葵花油30毫升
精盐0.5克
酱油(一级)10毫升
冰糖8克
白醋10毫升
味精0.3克
步骤1
将所有食材洗干净。香菇头切片，小葱切丁，胡萝卜切碎末（可使用料理机打碎），备用。小葱预留50%最后一步使用
步骤2
将洋葱切丝，西红柿切碎末，备用
步骤3
将生菜根部摘除，拼盘备用
步骤4
准备少许黄豆
步骤5
将黄豆做成浓稠的生黄豆汁，可用料理机、豆浆机制作，不必将黄豆汁煮成豆浆，只要做成生的黄豆汁即可（可用超市豆浆或水来替代）
步骤6
将谷朊粉、面粉混合，用刚刚准备好的生黄豆汁进行调和，和面。不同混合比例味道不同，喜欢筋性大的就多加一些谷朊粉，喜欢疙瘩汤那种口感就多加面粉，也可以全部使用谷朊粉制作面筋。此次我用的比例是谷朊粉100克，面粉15克。（面筋也可以通过水洗高筋面粉得到，或者在烘焙材料店购买“增筋粉”，或叫蛋白质粉，通常是给烤面包增筋和增加蛋白质的）
步骤7
将和好的面筋团搓成小面筋球备用。和面的时候面筋粘性较大，推荐戴一次性手套，可以有效防止粘手，小面筋团之间距离不要太近，否则会粘到一起，图片上这个距离是最大限度，不能再近了，要用的时候轻轻分开即可
步骤8
中火烧开葵花油，放入香菇，炸制香菇表面微微透出浅黄色后加入洋葱，将洋葱炒制7成熟不糊为准
步骤9
接着调中大火，慢慢的将小面筋团放到锅中炸熟，期间要注意翻动，以洋葱与蘑菇不糊为准，慢慢炸熟所有小面筋，面筋在炸制的过程中会发生“膨大”，一般会增大一倍的体积，全部增大以后就是炸好了，此步骤需要很耐心，又需要小心注意火候，如果对火候掌握不好的话，就将洋葱与香菇暂时捞出，再放入小面筋团单独炸制
步骤10
调中小火，加入冰糖、酱油、白醋、味精、盐，翻炒入味，直到炒到酱油香气扑鼻，冰糖完全融化，汤汁到达一定浓度，锅底开始缓缓的“冒出大泡”，即可进行下一步
步骤11
将准备好的胡萝卜碎末、西红柿碎末，倒入锅中翻炒，炒至胡萝卜的橘黄色渗透到小面筋团的表面，汤汁均匀浓郁又少许粘稠即可出锅。出锅后将面筋倒在准备好的生菜盘中，撒上预留的50%小葱点缀，制作完成
烹饪技巧
生菜的作用是吸收多余油分，祛除腻味，并有很好的装饰效果，可换成白菜，油菜等其他蔬菜。胡萝卜的作用是让面筋表面挂有美丽而清爽的汤汁，不但可以降低腻度，还可以增加色泽。西红柿碎末的作用是调节菜的酸度，让酸度更加自然浓郁，不喜欢可以不放，不放味道更清甜。香菇与洋葱可以为面筋调香，增加口感与香气，由于入锅较早，制作时需注意勤翻动，防糊锅
喜欢面筋上色深的朋友可以多加酱油，或者加冰糖的时候调大火，上糖色就会更深
菜品的盐度、酸度、甜度，可根据个人口味调节，胡萝卜略带清甜，可少放糖
小面筋团一定要炸透，不然入不了味，会变成死面疙瘩
面筋也可以通过水洗高筋面粉得到，谷朊粉在烘焙材料店可以买到，又叫增筋粉或蛋白质粉
生黄豆汁可以用水代替，口味上稍差一点，没有那么香，也可用超市豆浆代替
小面筋团的制作可以用100%的谷朊粉，喜欢面筋团大一些可以捏大面筋团
谷朊粉加面粉是为了在炒制食材的时候与汤汁互相融合，对汤汁稠度有调节作用，也更入味
趁热吃，小面筋团细嚼慢咽，会嚼出黄豆的细腻香气
2. 用普通面粉做烤面筋怎么做
普通面粉做不起来筋道，需要用专门的面筋粉（谷䏓粉）。
材料：面筋粉（谷䏓粉）、盐适量、水适量、筷子适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量。
1、在面筋粉（谷䏓粉）中加入盐，加水时用筷子搅拌。
3. 正宗西安烤面筋怎么样
个人认为是顾乡最好吃的烤面筋。颜色很诱人。很劲道 味道也不错。是个刚毕业的大学生烤的。女孩烤的很卫生 戴口罩手套。很健谈 态度很好 一块钱一串。每次都买五个送一个。每天下班路过都忍不住吃上几串。
4. 烧烤都要准备什么食材
有羊肉、牛肉、火腿、金针菇、鸡翅、花甲、生蚝、鱿鱼、盒豆腐、香菇、五香干、辣椒、五花肉、茄子、菜花、小黄鱼 等。
1、羊肉
羊肉是羊肉串的主要原料，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。
先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。
4、鸡翅
肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
5、金针菇
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而着称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
5. 切烤面筋螺旋花纹用的工具是什么特殊工具呀
1、没有特殊工具，就是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。
2、烤面筋是一种汉族特色小吃，常见于中小学与商业区附近，烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的美味佳肴。
6. 用普通小麦粉如何制作烤面筋，不用洗面，要怎么制作，
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
7. 怎么烤面筋 是做法哦 能跟我详细说明下吗 做面筋的过程吗 是用什么面粉 面粉里加什么东西了吗 是街边烤面
面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……
烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
8. 烤面筋用什么调料
主料：面筋200g
调料：食盐适量、酱油适量、蚝油适量、调和油适量、元贞糖适量、孜然适量
烤面筋的做法：
1.把面筋切成薄片。
2.加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然。
3.搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里。
4.到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来。
5.烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上。
6.全部晾好后，在面筋上刷一层油。
7.放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟
8.最后的成品。