⑴ 如何揉面能揉出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
⑵ 面包面怎么揉成膜
女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我给她做
老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦
揉摸，一发，二发，很费时间
面包机就不用说了，个人感觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头
前几天，看美食节目，某老师现场指导快速出膜大发
回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦
不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！
【食材】：
面包材料：
1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黄油25克 / 7、盐3克
工具：
1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱
【步骤】：
1、将准备好的高筋面粉放入盆中，除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可预留出10克，与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可。将面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；
3、30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；
4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
5、此时，我们开始揉面，手揉的工作开始；
搓面团，像我们在搓衣板上搓衣服一样，来回搓，搓的程度到：取一小块面团，看看是否有粗膜形成，展开的面团出现的破洞是锯齿形的；
粗膜形成后，加入切成小块的黄油，此时面团比较滑，黏手，没关系，我们继续揉，待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手。我们一直重复下面的三步动作，一般新手20多分钟能够出膜，老手10多分钟即可揉出完美的手套膜；
我们用重复做这三步来完成快速出膜
第一步：切（或者撕 ）之后团成面团
第二步：搓
第三步：摔打（将面团举起往案板上摔）
6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；
8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；
9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；
10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后，盖保鲜膜醒发15分钟；
11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉，三个全部卷好后，放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司发到吐司盒的9分满时，取出来，用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；
13、烤箱预热，180度烤40分钟即可；
14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后，吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上，继续烤；
15、出炉后，轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；
软组织不错，味道更好！
⑶ 怎么用手能揉出面包手套膜
一、做法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子搅均，直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布，放入冰箱冷藏室或就放在室内，醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入，前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团，越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的，不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了，叠起来，换个方向再摔……）。
3
摔打比较省力，又不会觉得很粘手，当然速度不能太慢，大概六七分钟就可以出膜了，这时的膜还容易破，这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化，最好是直接从冷冻室拿出来的，很冰很硬的），直接把黄油揉进面团，因为它很硬，容易跑出来，跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟，黄油基本全揉进去了，这时切一小块面团，旋转着扯开就可以拉出薄膜，就算破了，断面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！
⑷ 写出面团揉制的六个步骤
揉制面团，第一，取适量的面粉，第二，加入适量的酵母粉，第三，慢慢多次加水，边加水边搅拌，第四，把面团揉起来盖上保鲜膜静置，第五，静置的过程中多揉几次。第六，面团揉排气。
⑸ 怎样揉面能揉出手膜来
手工揉面要想快速地完美出膜，就必须掌握揉面的技巧。
手工揉面快速出膜的关键有两点，一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉。
按下面的方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大约需要20到30分钟的样子。
1、和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害，就越会影响出膜的效果。
2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵。
3、黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事!
4、揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔。
6、说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功。
7、采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。
8、从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了。
9、如果你打算做土司，那就再继续交替揉面吧，最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了。
10、揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止。
11、甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的。
⑹ 面团怎么揉出手套膜面团揉出手套膜要多久
我们都知道，很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢?下面让我们具体来看看吧!为什么面团能拉膜
做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜，这一步难倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关，在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功，烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻，没有面包独特的口感，也不能拉丝，这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜1、后油法
后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法
后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中，黄油也加进去，一起揉搓，更容易出膜。
3、搅拌的手法
想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力，可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了，可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的，最好找一个力气比较大的人来揉，因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久
一般至少需要半小时左右。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团，要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板，黏在案板上我们给他刮下来，重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打，摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了，变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程，大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧
1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐，有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉，重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜，如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜。
⑺ 怎样揉出手套膜
这个很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出来了。
⑻ 制作面包的时候，如何才能做出柔软的感觉
做面包的时候掌握这几点面包又软又嫩比蛋糕还香。面包之所以这么好吃，与配方中有很多弹性的材料有关，比如蛋黄蛋液牛奶淡奶油等等，所以面包的口感和质地都很像蛋糕，非常细腻可口。掌握配方后就可以在家做好吃的面包了。做面包的时候只需要掌握这几点。
拿一个面团把它打扁然后把它榨干。再圆一次，剩下的面团也是这样圆的。将圆形面团放在烤盘上，继续发酵，直到面团变大两倍。在预热过的烤箱中烘烤分钟。烤箱上撒一层糖粉放在烤架上让它冷却，就可以享用了。这是家常菜版大鸡蛋面包。烤出来的面包吃起来像蛋糕软软的甜甜的好看又好吃。对于早餐零食或者下午茶零食都很好做起来也不难。
如果已经厌倦了馒头和馒头不妨试试做这个自制版的巨蛋面包。这种面包的弹性材料又湿又粘。如果用手搓，会粘在手上。借助机器搓，搓出手套膜更方便快捷。如果喜欢味道浓郁的牛奶可以多放点奶粉。面包里可以放你喜欢的坚果也可以放你喜欢的馅料，可以根据喜好搭配。
⑼ 手套膜是一鼓作气揉还是醒一会儿揉一会儿
大家都知道，做面包很多配方都需要揉出手套膜，这样面包才能拉丝，而手套膜最大的‘克星’就是高温。一旦面团温度过高，你就会离手套膜越来越远，面团变得糟糟的。
今天咱们就以蜂蜜小面包为例子。教大家如何在高温的天气手揉手套膜，只要掌握这个方法，手套膜就变得很轻松，不需要厨师机，只用双手，也可以10分钟搞定。夏季，教你10分钟揉出手套膜，记住这2点，做出松软拉丝小面包
【手揉手套膜，夏季版】
蜂蜜脆底小面包
配方：
200克高筋面粉，40克糖，3克耐高糖酵母，1个鸡蛋，80克牛奶，20克黄油，2克盐，适量蜂蜜和白芝麻。
做法：
1、首先将除牛奶，盐，黄油外的材料放到一起混合均匀，然后倒入牛奶，一边倒一边搅拌。不要一次都加完，预留10克左右。因为面粉牌子不同吸水性也会不同，而且鸡蛋也有大有小，这些都可以通过调节牛奶的量来实现。
但是这个配方整体来讲过是非常湿润的，液体量比较大，这是因为手揉手套膜不断接触手的温度，搓开收起的过程都会比厨师机更快的流失水分。所以需要更大的液体量，但同时也有一个缺点，就是制作初期你会觉得他非常的黏手。
2、揉到没有干面粉，就可以把它转移到案板上开始揉面了，想要软面不沾到满手都是，就需要借助一个刮板，一只手利用掌心往外推面，另一只手把面团刮回来，反复重复这个动作，你会发现面团越来越不粘手，而且搓出去收回来也会更加的光滑，没有面疙瘩。
然后检查面团的状态，可以拉出比较厚的膜，此时的面团是光滑的，也就是咱们平时蒸馒头的状态。
但是这个状态做面包是不够的，如果是气温比较低，这时候可以加黄油继续揉到拓展阶段，但是夏天气温高，就需要让面团休息一下，利用冰箱冷藏，让面筋自己形成，同时给面团降温。
3、冷藏的时间最短30分钟，也可以延长到半天的时间，看自己的时间安排。
然后拿出冷藏好的面团重新放回案板，加入软化好的黄油和盐，将它们包入面团中，继续重复揉搓的动作，慢慢的黄油吸收，此时的面团是柔软不粘的。再配合几个摔打的动作就可以快速完成揉面了。
摔打的动作是一手拿住面团的一端，然后摔在案板上，面团就会变成长条形，然后将手里的面团头与案板上的面团叠合在一起，露出光滑面，继续摔打，继续叠合重复这个动作。大概5分钟左右，用手取一小块面向四外拉开，可以看到非常光滑有韧性的手套膜，不会轻易的破裂，用手戳洞，边缘光滑即可。
4、揉出手套膜后，团成光滑的面团，放到碗中密封醒发至2倍大，醒好的面是这种按压有很多气泡的样子，给它转移到案板上，揉搓排气以后下成6个相同大小的剂子。
5、把剂子团匀后，放在案板上擀成牛舌状，因为这个面团的水分很大，可以适当加一点干面粉，然后翻个面，把一端压薄片，从厚的一端卷起来，卷成一个卷，再从中间切开备用。
然后准备脆底：碟中放一勺蜂蜜一勺水搅拌均匀，另一个碟中放一勺面粉，三勺砂糖，四勺白芝麻搅拌均匀备用，电饭锅内抹一层黄油，然后把切好的小剂子蘸一下蜂蜜，再蘸一下白芝麻，整齐地码放在电饭锅中，盖上盖子不要开火，二次醒发20分钟。
6、20分钟后你会发现面包已经醒发的白白胖胖的了，用手轻轻按压可以回弹，这时候就可以开火了，加热40分钟即可。
7、40分钟后我们的电饭锅版蜂蜜小面包就做好了，因为没有用烤箱，所以现在看起来颜色还是白白胖胖的，可是味道非常好闻，一股蜂蜜的甜味和淡淡的奶香味，我们把小面包拿出来看一下。
拿出来以后，你会发现蜂蜜小面包的底部让你立刻感觉到成功的喜悦，外皮金黄酥脆，打开后内部松软拉丝，入口绵柔细腻，真的超级好吃。
这么好吃的蜂蜜脆底小面包，做零食也可以，做早餐也可以，做法简单，无需厨师机也可以揉出手套膜，无需烤箱也可以做面包，方法简单，配方详细，你还在等什么？赶紧行动起来吧！