❶ 碱水面包碱水怎么调
用料
高筋面粉 1kg
干酵母 14g
白糖 1匙
盐 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙碱 15g
水（烘焙碱用） 600ml
烘焙盐（装饰用） 适量
Brezen德国碱水面包的做法
面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面团
将揉好的面团盖一块干毛巾，在温和的环境中静置10—15分钟
面团加盐和起酥油，揉至扩展阶段
盖毛巾常温发酵一小时
面团分割成85至100克左右的小面团
小面团搓成长条，中间略粗两头细一点
两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子（其实样子什么的都是浮云！就算是姐夫手把手教，手残党也做不出那个样子~）
将烘焙碱融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的面包，稍滤一下水，撒一点烘焙盐
烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即可
小贴士
烘焙碱是淘宝来的，考培林烘焙碱，记住，千万不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氢氧化钠可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫给的配方差不多能做16个左右，放在家里做早饭能吃一个星期，不用放在冰箱里也不会坏哦~~
❷ 碱水面包是怎样制作出来的也需要烤制吗
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
用料：高筋面粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，盐 6克，橄榄油或者猪油 20克，烘焙碱 15克，冷水 500克
1、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。
15、出炉放在烤架上晾凉即可开吃。
❸ 德国碱水面包怎么做好吃
碱水面包
面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3.5、装饰芝麻少许
碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、
1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4、取出面团，用摔打法揉圆；
5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10、将德普烤箱调制热模式200度，烤制20min、
1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
❹ 没有烘焙手套用什么代替
没有烘焙手套，这个是可以用棉布塞棉花的棉质手套代替的，效果是很好的。
❺ 烘焙碱与普通碱的区别在哪里
烘焙碱与普通碱最大区别在于溶于水后烘培碱水是可食用的，如，德国的碱水面包，而普通碱是不能食用的，所以大家在制品产品使，如需要用碱，请大家用烘培碱。
❻ 什么是碱水面包，如何烘焙
碱水面包的烘焙办法，这是烤箱食谱
难度4星、时间130min、人数4人
面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g
黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许
碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、
烘焙食谱制作：
1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4、取出面团，用摔打法揉圆；
5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10、将烤箱调至热模式200度，烤制20min、
小贴士
1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
❼ 碱水包怎么做
碱水包制作过程比甜面包方便多了，光是发酵就节省不少时间。食材到齐以后就上手了，第一次做成功了，虽然造型还不是那么完美，但是味道是我喜欢的口感。碱水包据说是德国人的主食，低糖少油、低卡、朴实，德国人经常挺着啤酒肚吃碱水包，喝多少啤酒吃这个面包都不会有影响，可以平衡人体的酸碱度，更是减肥期间首选的主食，喜欢吃面包的，还不来试试。
小贴士：
1、碱水包的面团偏干，揉面的时候一定要有耐心，面团揉到位有利于面团整形。
2、碱水包的面团不需要过分发酵，稍微有点醒发就可以了，一定不要发酵过度。
3、碱水的调制，一定放水，再放碱，烘焙碱腐蚀性强，操作的时候一定要戴手套，烘烤的时候，别用你最心爱的烤盘，容易腐蚀
❽ 家里用的碱能做面包吗吧
碱水面包的烘焙办法，这是烤箱食谱
难度4星、时间130min、人数4人
面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g
黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许
碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、
烘焙食谱制作：
1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4、取出面团，用摔打法揉圆；
5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10、将烤箱调至热模式200度，烤制20min、
小贴士
1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。