抓鸭肠戴什么材质手套不滑

1. 如何炒鸭肠

食材：鸭肠、红辣椒、食用油、食用盐、生抽、酱油、姜、碱操作步骤：1.清洗鸭肠，把刚买回来的鸭肠用碱面搓洗干净，然后单独放在一个小盘子里。2.把鸭肠焯水，锅里面放入清水烧开，然后放入洗干净的鸭肠煮开，煮开后捞出鸭肠过一下清水，控干水放在一旁备用。3.红辣椒去蒂清洗干净，切成辣椒段，单独放在小碗里备用。姜清洗干净，切成薄片放在一旁备用。4.把炒锅和锅铲清洗干净，开火，锅烧热放入食用油，油烧八成热，放入姜片爆出香味，然后放入焯过水的鸭肠，翻炒2分钟后放入红辣椒段、生抽、酱油，放入食用盐，翻炒2分钟，加入适量清水，盖住锅盖小火焖1分钟，煮开后盛放在盘子里。

炒鸭肠小技巧：1.买回来的鸭肠不要直接下锅炒，先把鸭肠用碱面水洗掉鸭肠上黏黏的东西，然后再用清水清洗干净。鸭肠表面黏黏的东西闻着腥味很重，手感很黏，需要用碱面水才能洗掉，用普通的清水不容易清洗，所以先把鸭肠清洗干净再做接下来工作。

2.鸭肠不要直接下锅炒，用热水焯一下，这样炒出来的鸭肠没有腥味。用碱面水去掉鸭肠上的腥味之后，用热水焯一下，这样在炒鸭肠的过程中不会变老，而且炒出来的鸭肠口感很嫩。所以在炒鸭肠之前不要直接下锅炒，先把鸭肠过一下水炒炒，这样节省炒鸭肠的时间，炒出来的鸭肠味道嫩又香。3.炒鸭肠不腥的第三个技巧，在炒鸭肠的时候，用姜丝爆出香味来炒鸭肠并放入红辣椒、生抽调味，炒出来的鸭肠不腥，在所有的调料中，姜的去腥效果是最好的，姜也是大家都能接受的一种调料，在炒鸭肠的时候要多放点姜，这样炒出来的鸭肠就不是那么腥。

在家炒鸭肠时，不要直接下锅炒，多加这几步，做出来的鸭肠没有腥味。第一步，用碱面洗干净鸭肠，第二步把鸭肠用水焯熟，第三步把鸭肠用姜丝爆炒，记住这三步，炒出来的鸭肠没有腥味，而且味道还很香。您学会了吗？

2. 如何炒鸭肠

来了南方，才知道有铁板鸭肠这么个美食，每次路过东关街我们都会去吃30串，后来干脆自己在家买来做，味道不输铁板的喔
一、材料
主料
鸭肠100克柿子椒100克
辅料
青蒜5克
调料
食盐5克酱油10克醋10克味精2克香油5克小葱5克黄酒15克辣椒油10克葱油30克
二、炒鸭肠的做法
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4.去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
三、烹饪技巧
1、鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2、“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。
四、菜品特色
此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

3. 鸭肠坏了什么样子

鸭肠坏了什么样子就是颜色是偏暗色系。然后呢它里面的食道的话有一些会有一些小斑点，如果有小斑点的话是不能吃的。

那如果他没有小斑点，但是它的颜色比较偏暗色系。肯定也是不能吃的，鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。

可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用，质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物。

选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟。

取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

4. 鸭肠的选购和处理方法

要用鸭肠做出好吃的菜肴，首先选购到好的鸭肠，并且要彻底去除鸭肠的异味，这样做出的`鸭肠才能好吃，可是大家知道鸭肠的选购方法吗？以下鸭肠的选购方法简单又实用，都是经过实践检验的，朋友们不妨试试看哦！

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

鸭肠的去异味处理过程：

1、新鲜的鸭肠，用清水多次冲洗，去除脏污。

2、然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。

3、之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。

4、准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。

5、锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。

6、之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。

5. 冻鸭肠怎么洗又快又干净

6. 风干鸭肠的腌制方法

鸭肠怎么做比较脆

鸭肠彻底清洗后，用鸭肠粉和适量食盐腌制半个小时，鸭肠粉由于品牌不同，用量也小有出入，根据其包装说明使用即可。半个小时后彻底清洗鸭肠，备用。将卤汤大火烧开，烧开后下入鸭肠，鸭肠下锅时要注意防止打结，下入鸭肠后大火烧开，烧开后关火，盖盖子，焖五分钟出锅浇上辣油，即可食用脆脆的鸭肠啦。

冻鸭肠怎么处理才能脆

想让鸭肠香脆爽口的方法就是，反复焯水泡凉，这样不仅可以让鸭肠做起来更脆口，而且吃起来也不会太老，最重要的是这样的鸭肠更健康，更加富有营养。

鸭肠是有营养价值的，它富含蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C以及钙、铁等微量元素，这些营养物质是否让人出乎意料了呢！特别是维生素A和蛋白质含量很丰富哦。而且，鸭肠可以增强人体的免疫力，是构成白血球和抗体的主要成分，而且多吃鸭肠还能帮助人体促进新陈代谢，对神经、心脏、消化以及眼睛都有较好的保健功效。

怎样做爽口弹牙的鸭肠

1、已经剪开了的新鲜鸭肠适量，加入适量的面粉，将面粉和均后用手不停的搓揉，再将鸭肠一根根的搓揉。

2、全部搓揉完以后用自来水洗净面粉，多换几次水，要把鸭肠上的面粉洗尽。面粉洗尽后控干大部分的水分，再加入适量的盐，用手搓揉，鸭肠用盐全部搓揉完以后，用自来水冲洗干净盐份，鸭肠用手抓，没有粘滑感就洗干净了。

鸭肠怎么做比较脆？冻鸭肠怎么处理才能脆？

3、将鸭肠一根根平铺在案板上，鸭肠受热缩水厉害，要斩成较长的段后入碗备用。锅里去较多的水烧开，加入少量的盐，倒入鸭肠用漏勺轻推，让鸭肠均匀受热。当水再次烧开时关火，捞出鸭肠。

4、青椒适量，切成青椒圈备用；生姜适量，切成姜片备用；大蒜子适量，切成蒜片备用。

5、锅里去油，烧到锅热油红，倒入姜片、蒜片和青椒圈大火翻炒。姜片、蒜片和青椒圈炒香后，倒入鸭肠，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和老抽，并淋入少量的水大火翻炒，当调味料炒均，水汽炒干，鸭肠爆香后即刻抖锅翻炒均匀，关火起锅，久炒鸭肠不脆，香气扑鼻的脆炒鸭肠就大功告成了。

7. 鸭肠怎么做好吃

可以做干锅鸭肠。具体做法如下，首先准备材料：鸭肠：一斤、油：一勺、盐：一勺、青辣椒：两个、红辣椒：一个、生抽：两勺、葱：3克、姜：5克、蒜：5克。

1、把鸭肠洗净，然后放入煮锅中焯一下水，再捞出来切段备用，青红椒用清洗清洗干净，然后切段备用，葱姜蒜用清水清洗干净，然后切末备用。

鸭肠脏非常适合干烧，经过长时间的小火烧制，汤汁渗入肠内，口感微微Q弹，油而不腻，香气扑鼻。

8. 刮鸭肠带乳胶手套还是带丁腈手套好

乳胶手套

9. 鸭肠怎么洗去腥味

第一步：清除肠内杂物。
方法1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。
方法2、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
第二步：翻鸭肠。
方法1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。
方法2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂。
第三步：清洗鸭肠内侧。
方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。
第四步：焯水处理。
经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
第五步：过冷水。
将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了。