A. 日清面粉打不出手套膜
为什么面团揉不出手套膜
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量
不合适配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
B. 五得利91o面粉GB/T1355适合做面包吗
建议买面包粉，是真正的高筋面粉，容易出手套膜，做面包成功率会很好。
C. 为什么面团揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎么回事
我们都知道，很多人做面食的时候都会进行揉面，揉面是很重要的一步，会有很多的讲究和技巧，很多人做面包的时候都需要将面团揉出手套膜，那么为什么有些人揉面揉不出膜呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么面团揉不出手套膜
1、用的低筋面粉用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
什么面粉可以揉出手套膜
一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
所以究其根本，面粉筋力的强弱是其本身的基因决定的，目前美国高筋小麦（DNS、NS等）磨出的面粉品质较好，非常适合做高端烘焙产品。
我以前有用中筋粉做过面包，得出的结论是：中筋粉一样可以拉出“手套膜”，但是面团的弹性远不如高筋粉，所以做出来的面包急涨就很小。
面团揉出手套膜要揉多久
一般需要二十分钟左右。
面包的特别是蓬松柔软，想要做出好吃的面包，必须要把面团揉出手套膜，其实揉手套膜是有技巧的，就是面团在加黄油揉成团以后，先在盆里醒发半个小时。然后再放在案板上，反复揉搓，像搓衣服一样这样推拉揉搓，大约需要20分钟就会出膜啦。
面团怎么揉出手套膜
如果用和面机就很简单了，步骤如下：
1、除了黄油，一般把面粉、糖、盐等食材都先放进和面机，电动搅拌。也可以用手搅拌，能掌握水量的多少。
2、选择和面档位，开始和面，一般15分钟左右就可以了。
3、这时候的面团已经成半扩展状态，加入黄油，可以把黄油放到面团的中间去，包裹起来。继续揉面半个小时。
4、这个时候可以看一下面团是否可以成膜，如果效果还不是很好，可以继续一段时间。
D. 为什么用日清高筋粉揉不出手套膜
揉面的时间不够，面里面没有加黄油检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。
看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。揉面的时间不足，或者揉过头了，都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%到70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。
E. 揉不出手套膜的原因是什么
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
F. 高筋粉什么牌子好
河套牌高筋粉2.5kg
河套牌高筋粉，采用内蒙古河套地区优质小麦“永良四号”和加拿大进口优质强筋小麦，通过先进的意大利生产工艺，提取小麦面筋含量多。
产品详情
河套高筋粉质量好的部分，精致而成，具有筋度高，延伸性好，面粉可以闻到原始麦香，最重要的无任何添加剂。
河套牌雪花水饺专用小麦粉2.5kg
选用河套优质硬麦制作而成，面筋及蛋白质质量好，面团韧性大，弹性好。
产品详情
加工精度高，灰分控制在0.43～0.48%之间。
粉色洁白，粉质细腻，不含任何添加剂。
适于制作高档水饺、稍麦、面条、面包及速冻水饺
河套牌雪花水饺粉
2.5KG
1
河套牌雪花饺子粉出自黄河流域绿色农业生态环境的内蒙古河套地区，采用意大利设备，使用独特的工艺精制而成。【黄河百害，唯富一套】，河套地区光照时间长，昼夜温差大，且独享黄河水之恩赐，故面粉中蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、酶等营养物质含量优于其它地区。
2
本产品粉质细腻，粉色洁白，弹性和延伸性好。制作的水饺不糊汤、不破皮、晶莹剔透、鲜香爽口，是家庭和高档饭店制作水饺、馄饨等面食的理性原料，又是亲友团聚别具特色的馈赠佳品。
古船高筋小麦粉
5KG
古船高筋小麦粉是以小麦为原料，采用现代设备和工艺精制而成，品质卓越。
悠采河套雪花饺子粉
1、悠采只选择永良四号两代内小麦原种，保证纯种和活力；
2、选择最适宜种植地内蒙古河套平原的巴彦淖尔市杭锦后旗，统一栽培和种植管理；
3、低温储藏确保小麦天然麦香与食用品质的完美结合；
4、轻碾细磨，减少蛋白质和淀粉破损，只提取麦芯精华成就更具筋道的面粉产品；
5、无增白剂和其它食品添加剂；
6、全产业链安全追溯。
产品特点
悠采河套雪花饺子粉产自内蒙古河套平原的巴彦淖尔市杭锦后旗，是我国优质硬麦的主产区，雪花饺子粉制成的饺子外观晶莹通透，久煮不易破皮，不易糊汤，口感爽滑筋道。
金龙鱼饺子专用麦芯粉
金龙鱼饺子专用麦芯粉，萃取其麦芯精华，色泽纯净自然，制作面点外观晶莹通透，不易糊汤，不易粘锅，久煮不易破皮，口感爽滑、有弹性。
G. 雪晶面粉和高筋面粉哪个好
雪晶面粉和高筋面粉同样好，因为雪津汉面粉也是高筋粉，和统称的高筋粉是一回事。
雪晶粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，是我国北方居民的主食之一。在市场中，强筋雪晶小麦粉使用效果非常优秀，客户除了用它制作高档水饺还试着做出了高档的强筋雪晶馒头。这种新型馒头不仅白度好，口感劲道，而且弹性十足。
市面上的面粉品种繁多，常常傻傻的分不清，所以就整理了这谱高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉都是小麦粉区别在于蛋白质含量、颜色、用途的不同用料高筋面粉 中筋面粉 低筋面粉 关于高筋、中筋、低筋面粉的区别以及用途的做法步骤 。
步骤1：
高筋面粉 筋度比较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 蛋白质含量：12.5-13.5% 颜色：色泽比较暗 比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团 用途：烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥等。
步骤 2：
中筋面粉 也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉 蛋白质含量：9.5-12.0% 颜色：色泽比较乳白 抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散 用途：中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子。
步骤 3：
低筋面粉 筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。 蛋白质含量：8.5%以下 颜色：色泽比较白 抓一把在手中，易成团。 用途：蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼 如果没有低筋面粉，又想要做蛋糕，也可以在普通面粉里，加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。