㈠ 揉不出手套膜的原因是什么
1、用的低筋面粉
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差别，选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低。
2、配料问题
和面没有添加任何配料。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性，让出膜更容易。
3、含水量和含油量不合适
配方的含水量对出膜有很大的影响，一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手，但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素，所以，在具体和面时，要预留10%的水，视情况增减。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入，油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多，都会影响出膜。
4、搅拌力度太小
一般，搅拌力度越大，面筋形成越快，这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜。
面粉揉出手套膜一般建议用高筋面粉。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好。
㈡ 为什么面包揉不出手套膜(为什么面团揉不出手套膜)
1.没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。
2.做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出筋”了，没必要出什么膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。
3.面包揉出膜的方法：1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度不够。
4.2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60％左右。
5.3、揉面的手势一定要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。
6.所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。
7.4、把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时，然后再揉，这样出膜会很快。
8.或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲揉5分钟，反复这个过程，这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
㈢ 蒸包子馒头揉面为什么会这样一揉就拉断。
你说的断 是那个阶段？
1刚开始第一次揉的时候
2还是二次发酵的时候
1---如果是刚开始第一次揉 因为没发酵 一定会断的 也不用揉得太光滑
这里注意一点 你要是用的筋度小的面粉 就会出现这种情况 可以少放一点水
我都使用中筋面粉
2---如果在二次发酵以后 你揉的时候是这样 那就是没有发到时候 你揉完了再发一次
发到里面能看到蜂窝眼 然后再揉 就可以十分光滑了 也不会断了
㈣ 怎样揉面才不会断
怎样揉面才不会断？揉出的面会断主要有三个方面的原因。1.面粉质量不过关。2.和面方法不对。3.揉面时间和次数过少，没有将面团揉的光滑有劲。下边就围绕以上三点向大家详细介绍一下。
关于怎么做面条，陕西人最有发言权。我自己以前也开过面馆，卖的是陕西西府地区扯面。就是将面搓成条，然后拉成比一次性筷子略细一点的面条。在制作过程中，不添加任何添加剂，只放盐。盐可以使面条更加劲道。
3.揉面的次数和时间问题:
面条要劲道，揉面是关键。只有面团揉的光滑有劲，做出的面条才能够筋道，不会断。
建议将面团双手交叉时间揉成手腕粗的条后合成一块盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉。如此反复三到五次，直至面团光滑有静为止。
只要能够做到以上三点，做出的面条肯定光滑，劲道，不会断。
㈤ 为什么面包粉揉完后拉开来没有膜，一拉就断
因为揉面不到位，因为做面包出来的筋膜需要揉到足够的筋度才会有筋膜，一般都是用和面机很快就会好，而手揉的话最少也要二十分钟左右，所以才会没有筋膜一拉就断
㈥ 做吐司时，明明出手套膜为什么还是失败了
做吐司时，明明出手套膜为什么还是失败了？
做吐司其实不难，揉出手套膜也不难，只要记住关键的几点就行不知为什么，特别喜欢烤吐司，虽然我以前烤吐司经常失败，但仍挡不住我要继续烤的热情，直到成功！所以对于做吐司，新手也有一些常见的误区，导致不容易成功。
比如说，最常见的是怎么也揉不出手套膜。其实很简单，面团的水量要适中，可以让面团底部始终粘在搅拌棒上，这样可以使面团的上半身不停的捶打在缸壁，使面团间形成抻扯，这样可以加速出膜。如果一直没出膜，说明搅拌面团时间或力度不够，这个时间可能会有10-20分钟左右。
另外，可以辅助出膜的重要问题，也就是所用到的高粉了，可以多尝试几种不同的高粉来感受，自己觉得哪种高粉容易出膜。蛋白质含量越高，面粉吸水性越强。这款金山日式吐司粉比较吃水，揉出来的面团软而不粘，很好操作，这个配方因为加了淡奶油可以使面包的风味更棒，葡萄干的点缀，让口感更好，我个人觉得制作出来的吐司很好吃。
做吐司其实不难，揉出手套膜也不难，只要记住关键的几点就行。
喜欢我做的菜，就请点个赞！别忘记收藏，想做美食的时候方便查看！想学习各种家常菜、烘焙，就请关注我！有更新的美食可以及时看到，麻烦大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对我最大的鼓励！也欢迎亲在下方留言讨论。
㈦ 揉面团时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因呢
我经常做面食，所以我非常清楚题主说的面团起坑断裂是什么样的。如下图的样子，是不是？手机前的您又有没有遇到过呢？
知道了上面两个影响面筋形成的重要因素，我们自然就能知道怎么解决这个问题了：一是和面时水的比例要在适当范围内，二是给面团足够的饧发松弛时间。
但是综合考虑，做不同的面食对面团的软硬度要求并不相同，一般来说，加的水只要能把面粉揉成面团就没有太大问题，只要经过足够的松弛时间，面团都能变得柔韧而有延展性。所以解决面团表面断裂起坑不光滑最省力又最有效的方法就是：先饧面再揉面。
先饧面再揉面，不论烙饼还是蒸包子蒸馒头，不论做发面的还是死面的，不论是硬面团还是软面团，都有效。
㈧ 做面包要揉出手套膜是怎么回事
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
㈨ 揉面团时面团表面断裂起坑不光滑，是什么原因造成的
水为水面筋所形成的一个必要性要素，没有足够的水就不可以产生充足的水面筋。一般来说，比较硬的面团才会出现表层很明显的破裂起坑的现象，如图一的模样。面糊里水分含量少，短时间没法产生充足的水面筋，面糊当然没有足够的抗拉力和延伸力，一揉就开裂了。再有就是揉面时水份遍布不匀。一次倒进太多水，或是水份在面糊里倒得不匀，也容易造成这样的事情发生，大道理齐上。
发酵粉倒进称好的面粉里拌匀。随后水慢慢地添加小麦面粉里一边加一边搅。搅至小麦面粉成面絮状物用把手小麦面粉按结团放到平整的石板上，随后像在搓板上搓衣的手势搓揉面糊。全过程五分钟上下。留意，搓揉幅度不需要太大，随时随地调节面糊方位不必使劲揉同一个地方。第一次的面团表层不会太光洁只需面糊表层并没有凹凸不平就可以了。放进盆子里用保鲜膜封住盆口。等十分钟左右见到面糊有略微发起的觉得就取出来再揉两下就平滑了。