① 开海胆方法
生蚝和海胆都是常见又美味的海鲜，我们平时吃的时候，都是已经处理好的，但如果有机会自己处理的话，不妨尝试一下，体会一下开生蚝或者海胆的感觉，开生蚝不是什么稀奇的事情，很多人都尝试过，但开耗并不是一件容易的事情，相信很多朋友都没有开过海胆，所以今天我们就给大家介绍如何快速开生蚝和开海胆的方法，还不赶紧学几招，有机会的时候，给大家露一手~
虽然生蚝有很多种料理方法，但生吃是最能品尝到它的自然风味，也是最常见的吃法，家宴的时候一打生蚝配上白葡萄酒，就是道很好的开胃菜。下面就给大家介绍三种快速开生蚝的方法。PS：使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。
美式手法
开耗要点：
1.将蚝刀插入生蚝头部（尖部），向上撬开
2.刀尖滑向生蚝侧边，撬动
3.触到侧边蚝肉后，割开。
2法式手法
开耗要点：
1.刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下；
2.感受生蚝壳松动，撬开即可。
3国际惯用手法
开耗要点：
1.生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部（尖部）；
2. 刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
如何处理海胆呢？只要一把剪刀就可以了，我看很多人用菜刀和木棒，也能打开，但是处理不好容易伤到自己，而且不雅观，试想你在男/女朋友面前，拿个菜刀开海胆，这样真的浪漫吗？
如果有机会去产地，一定要尝试去捡拾海胆，我一直觉得，无论是从田里或者树上捡摘果实，都有一种非常幸福的满足感，如果能从海里捡拾海胆，一定也是快乐的经历。
开海胆第一步：
找到海胆中间有块没有刺的白色的，那是它的嘴巴。只要海胆还活着，轻戳它嘴巴就会收缩。
开海胆第二步：
用剪刀的尖部戳进海胆君的嘴巴剪一下，然后沿着刚才剪开的端点，剪一圈。
大家看我下面画的步骤。
开海胆第三步：
将刚才剪掉的外壳拿掉，将里面的水倒出来后就会露出食用部分，就可以开吃喽~
② 海胆毒棘伤人吗
海胆的危险武器有两种类型：一是针状的毒棘，二是叉棘。大多数危险海胆必具备其一或二者皆备。海胆全身长满了棘，但各种海胆间又有很大差别。多数种的棘是硬的，棘端圆而钝，没有毒腺。但有些种的棘细长而尖锐且是中空，如刺冠海胆的棘可长达30厘米。这种棘很容易断，刺伤皮肤断在其内，难往外取，抓取这种海胆是很危险的。
海胆
叉棘小而精巧，长在棘之间，有好几种类型。其中之一是由两部分构成，一是头部，位于上端；一是下部的柄，起支持作用。头是圆球形，又称球生叉棘，是有毒器官，主要用以防御。一旦刺中目标，叉棘可以从壳上脱下来，活几个小时，继续对被刺者产生毒性作用。
被刺后伤口异常疼痛，除因断下的棘留在皮肤内引起剧痛外，棘内的紫色毒液会注入皮肤，引起被刺部位皮肤红肿。较重者还会引起恶心、呕吐和腹泻，甚至失去知觉，呼吸困难，个别者还会死亡。所以在采集海胆时务必小心，尽可能戴上厚的手套。
③ 抓海胆、海参要到用什么工具
潜水服，装海胆、海参的网子
④ 海胆怎么处理
放到清水中冲洗干净，然后给双手戴上手套，再去处理海胆，这样可以避免手受伤。用一个手把海胆固定好，另外一个手拿剪刀在海胆的顶部开一个口子，取出里面的内脏和海胆卵放到清水中。这时能看到它的内部，类似于橘子瓣儿状，而且是金黄色，把它放到清水中，漂洗时去掉黑色的内脏，保留完整的海胆卵，取出以后直接放到大碗中，再加入适量的芥末和酱油浸泡一会，让调味料的味道浸入到海胆的四周，然后用小勺取食海胆卵慢慢享受美味就可以。
⑤ 海胆怎么处理干净
海胆怎么处理干净
海胆怎么处理才干净呢？ 海胆是一种无脊椎动物，有一层精致的硬壳，身上布满了许多刺样的东西，海胆是一种海鲜产品，那么海胆怎么处理才干净呢？下面就和我们一起来看一看了解一下吧。
海胆怎么处理干净1
1、新鲜的海胆购买回来以后应该先用清水把它的表面清洗干净。再准备一双手套和一把剪刀以及一个干净的小勺。把桌子上铺上报纸，取一个海胆固定在报纸上面。
2、手中的剪刀要从海胆的底部也就是口器的部位插入并剪出一个圆口，并把海胆的口器去掉。用手把海胆拿起来，把它里面的液体从剪出的口中倒出，这时倒出的液体多是海胆中的海水，这些海水不要丢掉放在碗中备用。
3、用手取出准备好的勺子握在手中，从海胆表面剪开的口上慢慢插入，进入以后，要轻轻拨开海胆的内脏，然后沿着海胆壳插入，挖出里面黄色的海胆黄。取出以后的海胆黄表面会有残留的内脏和一些比较脏的海藻，只是不能用清水冲洗，应该直接把它放到从海胆中倒出的海水中。
4、海胆黄在海水中慢慢漂洗干净，等它表面看不到黑色物质以后就说明它的内脏已经全部去掉，得到的海胆黄就是干净的，可以直接食用。如果想生吃海胆黄最好能把它取出以后搭配芥末和酱油以及香醋等调味料，这样才能让人们品尝到海胆的鲜美滋味。
5、新鲜海胆去掉内脏的方法并不复杂，除了上面这种方法以外，还可以在取海胆黄时把它的内脏一起取出，取出以后放到凉白开中，轻轻晃动几下，内脏与海胆黄就能自动分离，这时再把盆中的黑色部分取出，也能得到完整的海胆黄。
海胆怎么处理干净2
一、海胆怎么处理
1、海胆黄非常容易自溶。海胆打捞出水量后，在空气中置放半天至一日，海胆黄即可能酸软霉变，不可以服用。因此，从海里打捞的海胆，要不及时吃，要不置放在器皿内的海面中储存，既食即取。为确保服用安全性，应当留意：直接生吃的.海胆，除新鲜外，还务必采自清洁零污染的水域。
2、海胆是个有横切面的球体，找哪个横切面，见到上边有一个小孔 哪个听说是海胆的嘴唇。从这一洞为切入点，把剪子塞进去，一刀裁开。
3、裁开以后 见到的一团黑黑白红红鲜血淋漓的东西，先用水流当心冲一下，不必冲过重，仅有淡黄色一部分是能吃的，鲜红色黑都不能吃。
4、顺着海胆壳，把淡黄色一部分轻轻地刮离海胆壳。
5、拿出来以后，再解决一下遗留下的肠道，用冷水清洗一下海胆。
二、海胆能够 直接生吃吗
1、海胆一般的食用方法，便是直接生吃。将海胆割开机壳，挑取新鲜海胆黄立即通道尝吃，或是是吃的情况下配搭适度的佐料，让芥末酱和生抽的调味酱充足浸湿到海胆四面后，提心吊胆放进嘴中，其味美味无比。
2、第一次直接生吃海胆者，都难以实际描述这类拥有 香皂、新鲜水果、海面等味的东西，到底是如何的一种味儿。很多人认为海胆来自深海，自然很腥，实际上一点也不腥，细细地闻 起来，实际上也有一阵浅浅的清香，其口味与味儿是一种轻滑薄凉的清爽，而且带着浓香的清甜味，说它如香甜的野生水果或零污染的冰河山泉水也许更为适合。
⑥ 如何处理海胆的刺
处理海胆刺的方法:
1、不能徒手抓海胆，要戴上橡胶手套去抓。
2、将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
被海胆刺刺到后的处理方法：
被海胆刺刺到后会出现局部刺痛且痒的红色疹子，甚至起水泡。这里马上用海水和食用醋或稀释的冰醋酸冲洗。勿以清水或酒精来处理。因清水或酒精会加速毒素释出的速度。 如还没有退肿等现象。尽快就医。
营养价值：
中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。
注意事项：
海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。
⑦ 被海胆刺到怎么办
吃点消炎药
外搽激素软膏
若出现中毒症状，要立即送往医院。
⑧ 海胆的内脏怎么去除
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要给点耐性和细心。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，所以海胆卵也俗称"海胆黄"。
还是不懂的话，可以按照下面图片的步骤进行：
1、准备：活海胆，剪刀，毛巾，冰水两盆。
5、拿厨房纸轻轻吸一下海胆黄表面的水分，摆盘，就可以吃了。
⑨ 海胆刺有毒吗如何防治
1、海胆刺毒性
海胆有有毒与无毒之分，部分海胆刺上带有毒素。
如何分辨毒海胆：毒海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多、色彩也可能更为鲜艳。
2、防治：
海胆刺伤的紧急处理方法与预防：
①海胆刺伤后要仔细检查伤处有无残留的海胆棘刺突，必要时采取手术方
取出，然后外涂消炎、止痒、止痛的药水，以防继发感染；【急救】
②被海胆刺伤后若出现中毒症状，要立即送往医院救治；【急救】
③渔民或科研、探险人员在下海作业时，要加强个人防护，戴上手套，切忌用手触碰海胆，以免被海胆刺伤；【预防】
④在海区礁林间或较坚硬的泥沙质浅海地带游玩嬉戏的游客，也要做好个人防护，避免接触或触碰海胆。【预防】
被海胆刺中后，可能产生几种情况的中毒症状：
①被海胆刺伤后立即会感到灼热、剧痛，疼痛可持续数小时，皮肤有出血，不久后伤口周围出现水肿性红斑，偶有水疱，1-2周皮疹会逐渐消退。
②刺伤后1年内局部出现圆形约0.2-0.5cm大小的坚硬结节，单发或多发。结节表面呈疣状，质地坚硬，呈淡红色或青色，一般不痛或有轻度压痛，多发生于手部。这种肉芽肿结节可能是海胆刺伤皮肤后，发脆易断的棘刺的尖端残留在皮肤内，数月后形成异物肉芽肿。
③浸润性斑块的损伤可和肉芽肿同时出现，也可单独发生。在刺伤皮肤后数月内，局部出现弥散性暗红色浸润块，多发生于手指，以后手指可出现梭状畸形，并有局限性骨破坏及邻近指关节滑膜炎的症状，使手指活动受限，这种症状经久不愈，少数可自然吸收。
④由于海胆体内的毒液或神经毒素注入人体，除引起局部皮肤损伤外，有时可出现不同程度的全身中毒症状，如头晕头痛、心悸、血压下降、呼吸困难、面瘫，甚至出现全身瘫痪而死亡。
拓展资料：
海胆是海洋里一种古老的生物，与海星、海参是近亲。据科学考证，它在地球上已有上亿年的生存史。在遥远的古生代和中生代，它们有很多种类，发现的海胆化石就多达5000种。由于沧海桑田的缘故，在中国的西藏高原，就曾发现过海胆的化石。许多绝灭种是古生代和中生代的标志化石。
最早已知的海胆纲动物是在奥陶纪早期的岩石内发现，而它们成功活到今天的原因是它们是一种成功及多样的生物。在完好保存的标本，就连棘亦可保存，但大部份发现的都只有硬壳的标本。有时在化石上亦可发现独立的棘。某些海胆纲动物（如在英国发现白垩纪的Tylocidaris clavigera）就有着重棍状的棘，令猎食者难以突破，及令该海胆纲动物看上来难于对付。这些棘亦有利于软海床上的运动。
在海胆中有两种产生毒素的器官:叉棘和棘，在生殖季节摄食海胆的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺会引起中毒。已报道过的白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆都是有毒的。海胆毒素的作用各不相同，有的对动物可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐以至死亡;
有的对动物红细胞有溶解作用，并能引起心脏的激活和使肌肉对非直接性刺激不起反应，具有潜在的药用价值。此外，白棘三列海胆的毒腺提取物对离体平滑肌具有收缩作用，此作用与毒素的剂量成正比;灌注肠细胞的鼠心脏的冠状循环，产生心搏幅度与速率的改变，引起不同程度的心脏阻滞。白棘三列海胆还存在着有毒不耐热蛋白，其主要作用是释放组胺和产生激肽，表明这种物质具有潜在的药物学价值。部分海胆的药理活性及功用海胆毒素可溶于水。
白棘三列海胆的球状叉棘中存在高毒物质，这类毒素不可透析，在pH4.3-10.6范围内是稳定的，但在45.0~47.5℃时就被灭活。海胆球状叉棘的盐水提取物含有毒性物质可透析，不耐热，在0.25mol/LNaOH溶液中保温1-2 h就被破坏，有类似乙酞胆碱样作用。