A. 海胆怎样储藏
新鲜海胆怎么保存
1、海水保鲜
新鲜海胆保质期非常短。如果直接放在空气中，几个小时后就会变质。因此，买回来的新鲜海胆应尽快食用，也可以从海里取适量的海水，放入容器中，然后将活海胆浸泡在海水中，可以长期保存新鲜的活海胆，但此方法最多不超过三天。
2、低温保鲜
新鲜的活海胆也可以储存在低温环境中。如果放入淡水中，应该加入适量的冰，这样活海胆可以储存1-2天。如果放入冰箱的冷藏室，最多只能存放24小时。
3、脱水保鲜
新鲜的活海胆，如果不立即食用，也可以加工保存。加工时只需要开壳，去除内脏，用盐水冲洗，然后将海胆浸泡在明矾水中，浸泡后进行烘干控水处理。最终这样包装的海胆可以保存几个月。
新鲜海胆处理方法
因为海胆有长刺工时应小心避免被刺伤。
材料：海胆、厚手套、剪刀，冰纯净水
1、用剪刀从顶端剪开一小口，再慢慢把顶端剪开一圈。
2、然后用勺子把海胆肉挖出。
3、用纯净水冲洗干净上面的杂质。
4、在海胆壳内铺垫上紫苏，再把海胆肉放置其上，完工。
海胆加工时，应先洗净其外壳的泥沙及藻类，再用刀尖从海胆“步带”处撬开，用小匙剜出卵块，放入清水中洗去海胆粪及杂质(清洗时应注意保持卵块的完整)。海胆卵清洗干净后，可直接生食，亦可加工成热菜。
B. 怎样清洁海胆
材料：海胆一个、厚手套一双、剪刀一把，冰纯净水一瓶
1.先用剪刀从顶端剪开一小口，再慢慢把顶端剪开一圈。
2.用勺子小心地把海胆肉挖出。
3.以纯净水冲洗干净上面的杂质。
4.在海胆壳内铺垫上紫苏，再把海胆肉放置其上，完工。
海胆周身长刺，故初加工时应小心。加工时，应先洗净其外壳的泥沙及藻类，再用刀尖从海胆“步带”处撬开，用小匙剜出卵块，放入清水中洗去海胆粪及杂质（清洗时应注意保持卵块的完整）。海胆卵清洗干净后，可直接生食，亦可加工成热菜。
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素 D与其他多种矿物质。
C. 开海胆方法
生蚝和海胆都是常见又美味的海鲜，我们平时吃的时候，都是已经处理好的，但如果有机会自己处理的话，不妨尝试一下，体会一下开生蚝或者海胆的感觉，开生蚝不是什么稀奇的事情，很多人都尝试过，但开耗并不是一件容易的事情，相信很多朋友都没有开过海胆，所以今天我们就给大家介绍如何快速开生蚝和开海胆的方法，还不赶紧学几招，有机会的时候，给大家露一手~
虽然生蚝有很多种料理方法，但生吃是最能品尝到它的自然风味，也是最常见的吃法，家宴的时候一打生蚝配上白葡萄酒，就是道很好的开胃菜。下面就给大家介绍三种快速开生蚝的方法。PS：使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。
美式手法
开耗要点：
1.将蚝刀插入生蚝头部（尖部），向上撬开
2.刀尖滑向生蚝侧边，撬动
3.触到侧边蚝肉后，割开。
2法式手法
开耗要点：
1.刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下；
2.感受生蚝壳松动，撬开即可。
3国际惯用手法
开耗要点：
1.生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部（尖部）；
2. 刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。
如何处理海胆呢？只要一把剪刀就可以了，我看很多人用菜刀和木棒，也能打开，但是处理不好容易伤到自己，而且不雅观，试想你在男/女朋友面前，拿个菜刀开海胆，这样真的浪漫吗？
如果有机会去产地，一定要尝试去捡拾海胆，我一直觉得，无论是从田里或者树上捡摘果实，都有一种非常幸福的满足感，如果能从海里捡拾海胆，一定也是快乐的经历。
开海胆第一步：
找到海胆中间有块没有刺的白色的，那是它的嘴巴。只要海胆还活着，轻戳它嘴巴就会收缩。
开海胆第二步：
用剪刀的尖部戳进海胆君的嘴巴剪一下，然后沿着刚才剪开的端点，剪一圈。
大家看我下面画的步骤。
开海胆第三步：
将刚才剪掉的外壳拿掉，将里面的水倒出来后就会露出食用部分，就可以开吃喽~
D. 要如何徒手抓海胆啊要怎么处理海胆刺
1、不能徒手抓海胆，要戴上橡胶手套去抓。
2、将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！
营养价值：
中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。
注意事项：
海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。
E. 海胆如何生吃
海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。
内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯其上具齿，可咀嚼食物。
消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫，后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。
可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约7000种。
丝瓜海胆汤是一款汤类菜品，制作原料主要有丝瓜、鸡蛋、五花肉、海胆黄等。丝瓜洗干净刮去皮，切成片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。
锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜，加入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生。
加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液，最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。