① 茄子切开后为什么会变黑色食用会对身体有害吗
在日常生活中，茄子是很常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、膳食纤维以及矿物质等营养物质，具有很好的食用价值，深受人们的欢迎。那么茄子切开后为什么会变色呢？
茄子切开后为什么会变黑
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茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深。
茄子
茄子切开后变黑能吃吗
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茄子切好后变色还是可以继续食用的。
切好的茄子变色是因为被氧化了，所以颜色有变化，是可以继续食用的，只是在口感上、营养价值会稍微差点，并不是说切好的茄子变色就是坏了。
茄子切好怎么不会变色
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用盐水浸泡
将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。
食醋水浸泡
将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。
茄子切好了怎么保存
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一般茄子切开后，放在水中浸泡是比较好的保存方法，同时也可以将泡水的茄子放在冰箱中保存。如果想让茄子的保存时间稍微长一点，可以用保鲜膜将茄子封存起来，放入冰箱。
② 带手套出了汗为什么会变色
你好同学，手套的颜色会褪色，汗水浸湿了手套，手套染色的材料就溶解褪掉了，所以就变色了。谢谢。
③ 切完茄子后那白色的肉为什么会变色是化学变化吗怎样的个化学方程式
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
希望对楼主有所帮助，望采纳！
④ 茄子切开后为什么会变色
茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。
反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
(4)意大利茄子手套为什么会变色扩展阅读；
茄子的好处
1、降低高血脂，高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
⑤ 为什么我削完茄子手变了颜色
以为你手上沾了茄子的液体，然后液体给空气里氧气给氧化了，所以变色了。希望能帮到你，望采纳!
⑥ 茄子切开就变色咋回事
那是因为茄子中含有丰富的铁元素，切开后遇到空气中的氧气就被氧化了，所以会逐渐变褐色，逐渐变黑！这不是坏了，这是自然现象，是可以继续食用茄子的！
茄子削皮后遇到氧气才会变黑，因此，将其放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。尽快烹饪：以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过减少生茄子与氧气的接触时间，也能达到避免茄肉发黑的目的。
防止茄子被氧化的具体方法如下:
1、淡盐水浸泡：茄子削皮后遇到氧气才会变黑，那只需将茄子和处理薯仔一样，把它放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。
2、尽快烹饪：不想水浸泡茄子，又担心茄子削皮后容易变黑的，那就要以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过这样减少生茄子与氧气的接触，也能达到避免茄肉发黑的目的。
⑦ 为什么茄子削皮后会迅速变色苹果也是这样会变色
当果菜削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以果菜削皮放一会儿后会变色。茄子、薯仔、苹果、梨子及等水果蔬菜都有这种情况。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果果蔬削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则它的外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，果蔬削皮后最好立即吃掉或烧菜。
⑧ 用完橡胶手套后，里面为什么变色了
两个原因:
一、接触手套前，手部未作彻底清洁，比如接触过钥匙、手机等金属物，金属颗粒会导致手套变黄，不信的话试一下，带着手套接触钥匙，一会儿手指部就黄了
二、人体汗液含有盐分及较多的杂质，会促使橡胶加速老化，橡胶应该是乳白色的，但老化后的橡胶可以很黄很黄，比如长时间放置的手套会变黄色
手部出汗，是因为橡胶手套是不透气的，隔离效果非常好
满意的话记得好评哟
⑨ 茄子为什么一切开就变色了
茄子的果实里含有一种叫单宁的物质,它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开,空气就会与里面的单宁接触,发生化学变化。这样,茄子的果肉就随着变黑了。
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。