⑴ 蛋黄酥的制作方法及步骤
蛋黄酥的制作方法及步骤
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
⑵ 谁能给我一个油皮跟油酥部分都是低筋面粉的蛋黄酥配方呢
? 用料 油皮普通面粉236克猪油83克糖24克水95克左右油酥普通面粉153克猪油75克左右步骤 1 把油皮的所有材料全部放入面包机内桶，开启和面模式，我一般和面20分钟左右，手揉的话30分钟左右（揉至面团表面光滑即可，不用太在乎那个手套膜）。然后放在一个干净容器里面盖上保鲜膜静置15分钟左右。步骤 2 静置油皮的时间，开始准备油酥。将油酥的材料放在一个合适的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮时间比较久，油酥只要揉成一个面团就可以了，时间不能太久，否则会越来越稀，越来越粘手，不要问我为什么知道，那是血的泪史！！！）揉好后也和油皮一样盖好保鲜膜静置15分钟左右。步骤 3 然后就来处理咸蛋黄。我是直接在网上买的袋装的咸蛋黄，用玉米油浸泡了一天（出门上班前泡，下班吃完饭后开始做），然后码在烤盘上，每个蛋黄上喷洒点白酒，然后用烤箱烤5分钟（注意：烤咸蛋黄的时间一定不能太久，否则咸蛋黄会一碰就变成渣渣）同样也血的教训！！步骤 4 接下来就来处理油皮和油酥。将油皮平均分成17个小面团（大概23克左右）油酥平均分成17个小面团（大概13克左右），然后把油皮用手心压成一个大概的圆形，将油酥放在里面然后用户口包起来，依次把剩下的16个都这样处理。然后再盖上保鲜膜静置15分钟左右。步骤 5 接着来包蛋黄。取一个咸蛋黄放在电子秤上，然后放红豆沙在电子秤上，咸蛋黄加上红豆沙的总量在30克左右，然后就用红豆沙包咸蛋黄，方法和油皮包油酥的方法一样。依次处理完全部咸蛋黄。步骤 6 将静置15分钟的面团（油皮包油酥）放在案板上，用擀面杖从面团的中间先往上推，再从中间往下推（注意：不要太用力），然后再用手从上面开始往下卷，卷好后依次放在烤盘上。再用保鲜膜盖上静置15分钟。
⑶ 蛋黄酥的油酥面怎么做
主料：油皮:小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖 40克
辅料：油酥：小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、
馅料：咸蛋黄20个、 红豆沙450克、蛋黄1个（刷蛋液）、 黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡。
⑷ 油皮日常护肤步骤
护肤步骤一：温和洁面
温和洁面，跟油污说再见。对于大多数的油性肌肤来说，能够做到温和并且彻底地清洁皮肤是很重要的。油脂污垢在毛孔堆积，假如没有得到深层的清洁，会让毛孔变大，形成毛孔粗大的问题。【洗脸步骤和护肤步骤是怎样的】
另外强调温和的原因是，脸部肌肤相对身体的其他皮肤来说是比较娇嫩的，假如过度过量地清洁，让肌肤的油脂分泌混乱，从而会让出油的情况加剧，得不偿失。另外还会因为过度的清洁而让皮肤松弛老化，毛孔变大。
护肤步骤二：调节水油平衡
调节肌肤水油平衡，帮助收缩毛孔。清洁完皮肤之后，我们需要及时为肌肤补充水分，同时也起到二次清洁的效果。为了能够让补水缩毛孔二者兼备，可以事先把化妆水放到冰箱中冷藏。
冷藏的化妆水倒在化妆面上，把它敷在t区和脸颊，敷脸五分钟。帮助肌肤补充水分，调节水油平衡，缓解肌肤的出油问题。另外也通过冷敷的方法帮助收缩毛孔。
护肤步骤三：适当补充油脂
适当补充油脂，帮助控油修复。不要以为油性肌肤就要“滴油不沾”，其实适当地补充油脂能够起到锁水保湿的作用，而且还能够让毛孔，角质的代谢正常，修复扩张的毛孔。
使用适量清爽控油型的乳液涂抹在容易出油的t区，然后轻轻地带过脸颊，不要反复揉搓，否则会让乳液中矽粉揉散，破坏控油效果。假如是衰老型毛孔肌肤，选择含有胜肽、神经酰胺或者胶原蛋白成分的面霜是非常适合的。
护肤步骤四：做好夜间控油工作
控油工作除了白天要做，晚上也要做。因为晚间肌肤的油脂分泌会更加的旺盛，而夜间分泌的油脂要在第二天白天才浮现在脸上，因此想让第二天清爽美丽，在前一天晚上就要做好控油工作。
对于油皮来说，基础护肤才是重中之重，你可暂时不要考虑精华、面膜等护肤产品，做好保湿和清洁是很重要的哦~
⑸ 桃花酥吃非常好吃的甜点，要做一份好吃的桃花酥需要什么材料
桃花酥，是一款宫廷点心，历史悠久，造型独特讨巧，粉色的外观让人食欲大增，模拟着花瓣形状做出来的点心，外皮酥脆香甜，内陷细腻软绵，每次烤好，出炉都被惊艳到，一会儿就被扫光了。直到和出手套膜为止。如果没有面包机就采取搓洗衣服和摔打的揉面方式，直到揉出手套膜。水油皮揉出手套膜就有韧性了，包油酥就不容易破的。
烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气调节，烤到表面上色就差不多可以出炉了。如果是冬天猪油比较难溶，可以先微波融化加热。
⑹ 如何做苏式月饼的酥皮
详细制作步骤
材料：
油皮：中筋面粉180克，低筋面粉180克，猪油112克，,砂白糖30克，麦芽糖8克，盐巴3克，水150克
油酥：低筋面粉225克，猪油112克
馅料：红豆200克，咸蛋黄30个，黄油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：鸡蛋黄2个，黑芝麻少许
步骤：
▼咸鸭蛋用饱和的盐水和红泥土混合密封腌制30天左右，这样的蛋黄咸度适中且油而不腻
▼咸鸭蛋洗净后将蛋白和蛋黄分离
▼用高度白酒搅拌一下可祛除蛋黄的腥味
▼烤箱预热180度，烤10分钟左右
▼烤八分熟、略微出油就好
▼红豆煮烂后搅成泥状，加入黄油一起炒干
▼甜度可根据个人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）
▼油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
▼油皮揉成长条状，成30份，每份20克搓圆备用
▼油酥揉成长条状，切成30份，每份10克、分好
▼油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
▼开口的地方一定要包紧，防止擀面时油酥流露出来
▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下
▼擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状
▼如图卷起、放一边备用、松弛15 分钟
▼擀面的长度12厘米左右，可以卷3个圈
▼松弛时要用保鲜膜盖住，防止面团接触空气变干
▼乘着擀卷松弛的间隙把豆沙和咸蛋黄分成 30份、20克每份、搓圆备用
▼把之前擀好的面用手心再轻压一下，擀第二次
▼松弛好的面卷如图再擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
▼卷成这个样子、盖保鲜膜松弛 15 分钟
▼乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
▼把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
▼再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
▼从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、
▼把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
▼收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
▼收口向下放置、整圆
▼刷上蛋黄液：蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 160 度烤10 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
▼烤箱预热 160 度、先烤 20 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间。
▼可以根据自己的喜欢进行简单包装，送人更显诚意哦！
⑺ 蛋黄酥怎么制作方法
走入烘焙坑就是因为自己喜欢吃蛋黄酥，这个方子很好，一直用，成品是每个70克，一共可以做20个，一个28*28的烤盘正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、红豆馅、和咸蛋黄融合在嘴里特别美味！
【蛋黄酥】所需食材：油皮：中筋面粉190克、固体猪油70克、砂糖30克、水80克
油酥：低筋面粉180克、固体猪油90克
馅料：红豆沙（顺南）500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）、咸蛋黄（金奇香）20个
用了七年的方子-蛋黄酥的做法
1、猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
2、中筋面粉就是平时做包子、饺子的面粉，将油皮所有材料放厨师机四档揉10-15分钟，我的10分钟左右即可出手套膜！最好出手套膜，特别好包，不容易漏酥！如果没有厨师机，可以用电动打蛋器的打面钩揉出厚膜。或者把所有材料揉均匀放入冰箱冷藏一夜再用，会自然有一层膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，猪油冰过，这样控制面温，始终保持揉面是不出油的！
3、夏天放入保鲜袋里入冰箱冷藏30分钟！秋冬天不需要冷藏。
4、把油酥所有材料混合至看不见粉状，放入保鲜袋里，面团是不出油的状态，夏季入冰箱冷藏30分钟！
5、夏天冷藏面团的时候（秋冬包保鲜袋室外醒面半小时）处理蛋黄：这次我买的是金奇香的咸蛋黄，没有腥味，无需喷白酒，烤箱预热180度烤5分钟-8分钟左右即出油了。大家也可以用新鲜的现磕蛋黄，也是一样烘烤时间。烤完蛋黄就开始预热烤箱，上下火180度预热
6、包馅：馅料+蛋黄=40克，即馅料和蛋黄放称上一起称，共40克，我包了三种，买的是顺南品牌，特别是低糖红豆做蛋黄酥简直绝配！注意：包馅的方法可以参考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空气也会影响保质期的哦！
7、开始制作酥皮：夏天从冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要盖保险袋或保鲜膜防止干裂，注意⚠️：如果天气干燥就一定要盖一条湿毛巾保湿！全程要控制面温，不要出油，夏天最好带手套做，打上空调！
8、油皮按扁，把油酥包进去，左手压住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圆，像一个汤圆一样，
9、接口朝上，擀成牛舌状，大概10厘米左右，然后从下往上卷（不要擀太长会破酥）
10、盖上保鲜膜醒十分钟
11、接口朝上，压扁，擀长至10厘米左右，卷起，盖上保鲜膜醒10分钟！
12、面团接口朝上，把左右两边往中间折，然后擀开
13、把馅料放入面皮中，左手压住馅料，右手用虎口包住面皮，不停地往上推即可推圆收口！
14、错落的摆在烤盘里，
15、一个蛋黄用刷子均匀刷上表面，我喜欢有裂纹的，如果只喜欢上面是圆圈的就用冷藏过的蛋黄刷顶部，就是圆圆一个圈。撒上芝麻，送进预热的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分钟！直至上色！
16、趁热吃，最好吃！我做的蛋黄酥很圆润。看不见接口哦！
17、要想存储久，包装时不要用手，用一次性手套，然后密封放冰箱！每次吃的时候回烤一下最好！口感依旧和刚烤一样！回烤温度：预热至150度后烤8分钟即可！
小贴士
很多人说蛋黄酥不用起手套膜？我来告诉你为什么一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥后容易混酥，导致烘烤不均匀，成品不好看。2.保存时间长，比不起膜的保存时间久！3.用开水烫面的做法，说不用起膜，我只能说我做了这么多年为什么不用呢？你自己多试几个做法就吃得出区别了！
⑻ 哪样做黄油版老婆饼，轻轻咬一口就会酥掉渣
第五步：松弛好以后，取一个剂子，收口朝上用食指按压中间，两端对接，注意是对接不是对折，用手按压成饼，包入30克的豆沙馅，收口朝下放置，再用手掌轻轻压扁成饼，这样一个老婆饼胚就制作好了。
⑼ 怎样做蛋黄酥 蛋黄酥的配方
用料
油皮（16个量）中粉（普通面粉）200猪油70克糖20克水82油酥低粉140克猪油68克（固体）馅红豆沙馅352克咸蛋黄16个其他鸡蛋黄两个黑芝麻少许步骤 1
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真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄熟的时间足够长是可以起沙流油的
步骤 2
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油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了
步骤 3
油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
步骤 4
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油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
步骤 5
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油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
步骤 6
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把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
步骤 7
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如图卷起、放一边备用、松弛15分钟
步骤 8
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乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
⑽ 什么是油皮是牛皮吗
油皮即油蜡皮，是牛皮制皮工艺的一种，属于牛皮，需要在水厂工艺中就和普通牛皮的制作工艺分开了。
主要区别是鞣制阶段，普通牛皮主要采用铬鞣，植鞣，醛鞣等。油蜡皮采用的是油鞣，皮革鞣制染色后，皮革柔软，弹性好，张力大。在后期的涂饰工艺中采用油滑和腊感手感剂。
蜡油皮目前在欧美非常流行的一种皮质，毛孔细、表面平滑。
日常护理时，蜡油皮护理最好用专门的鞋用白蜡打理，而用鞋油打理的话，很容易使皮面色泽加深、颜色不均匀。